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优优妈——娄芸

博 士

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宝宝生日
2007-07-19 
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发表于 2009-6-29 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
选择新鲜白菜一个,从中间一分为二,注意:不要洗! ! N& k& }0 Z( ^+ L9 e; I( A1 l$ i$ E% h, h 在白菜上抹盐,尽量均匀。注意:用粗盐最好,细盐也可以。3 }/ k; I+ r, m- J. q . [: R+ X% m# o; } N注意:不要把菜叶掰掉了,要尽量保持原状,多抹点盐没关系,因为后面还要洗的,关键是要尽可能抹均匀。3 q2 D6 B z2 U3 V& a6 d. Y# c 8 x) h: l4 ~ D3 @* }: _抹好盐之后,将白菜整理一下,尽量恢复原状。 $ R; ]) f4 o- ?* ` 5 D& _# U, G' s, B8 p: P$ D接下来,将抹好盐的白菜平放在盆内,用重物压住,我是用的满满一壶水哦。注意:压白菜的物体要尽量选择接触面大的,尽可能把整个白菜都压到。 * L+ j6 ^. O, R" {1 I. q" m & J( ]+ R& O1 I: f$ f, l白菜要压住12小时以上,看看渗出了多少水呀! : t4 q y7 a1 ?% m3 l# h) w9 W% c8 g ' z% s9 m/ F0 k8 _ W( O接下来就是洗白菜了,要反复多次的洗,因为经过一夜时间,盐已经渗入白菜内,所以怎么洗也不会把咸味洗掉的,不用担心。我是洗了四次的,看看,够干净了吧。然后要尽量控干水分。 ( A9 ^4 @) b+ i& q& M6 n$ i. v, \1 E5 E 接下来,在等待白菜控干的时间里,我们就要准备配料了,食材有:蒜(一头)、白萝卜(一段,去皮)、姜(一大块,去皮)、葱(一段,要葱白部分)苹果(根据个人口味放,我是用了2/3个,要去皮哦)、海米若干(也是根据个人口味,可多可少,但一定要有) 3 v: q+ f5 I6 a3 t5 ~ 将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎,尽可能碎(用搅拌机也可以)& D" j) ^' j! \ $ v. W7 G% G1 U) \- c" k2 g 终于都切完了!哎呀妈呀!可是还有一道重要程序没做呢,那就是:捣蒜!( o% u/ f5 d" d; e* f% q0 D" A 4 A, A, C" u+ A- r [' b; O 蒜洗净,略拍后放入捣蒜舀内,加少量盐(这样蒜就不会飞溅了),然后发挥兔爷捣鎚的精神,我捣,我捣,我捣捣捣!一直要捣成蒜泥,然后和其他切好的材料放在一起。 $ I. z: r* Z1 a接下来就是调味了 7 F; W; Z# B& A6 W; v! Y; d$ R8 M6 R* b! p 盐一勺,因为白菜已经是咸的了,所以盐不用放太多。白酒一大勺,一定要白酒哦,度数倒无所谓,呵呵。 9 Z7 w7 A5 M8 y' ~- G& J% f% _2 O ?) C; o" d 糖一大勺,喜欢甜一些的可以多放,或者再往里面加少许雪碧都可以(这是厨师长告诉我的秘笈),不喜欢太甜的就不用了,因为苹果本身也是挺甜的。 / K+ x2 X* @+ M) w$ y$ `& ~' W7 M+ ~. v5 _1 j' ` 重要的东东:辣椒面,要粗细两种,比例是1:1,一种增加色泽,一种增加口感。放多放少看大家口味了。: f8 Y8 ]& | T7 ] 6 M4 w8 o0 ?" a# _) [ m( T* e为了好看和提味,再切两根韭菜放进去2 C0 F: ]5 f9 }6 i) A1 a. Z( e. t2 o $ s' {; z( q6 ?- ~: ~: K看看吧,这就是拌好之后的调料了,很诱人的颜色吧?味道很冲哦!' d; J/ U; I8 V9 a# \" u: I# W* N 7 v1 P) i' P0 B9 o1 y接下来,把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上,要一层层的抹哦,尽量抹匀。 ! D5 \& w1 Z, q1 Q+ i% w0 l L+ }- { f8 A3 X+ T- C全部弄好后是这个样子,挺像那么回事儿的吧?7 d8 [# w K s, ] " X) E) _' @. E) H) C 最后,把白菜放入一个密封性能良好的盒子里,放入冰箱保存,24小时后就可以享用啦!
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
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怎么没有图片呢?
优优妈——娄芸

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东西太多了,图就没有照下来,呵呵

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宝宝生日
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想看图片想看图片
优优妈——娄芸

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宝宝生日
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好吧,看今天下班回家有时间弄不?回来传给亲们
yjl

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宝宝生日
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我也想看看图图
优优妈——娄芸

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宝宝生日
2007-07-19 
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收到,一定弄到
有点逸思

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宝宝生日
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好难呢~~~~~+ X- A3 Y4 t- @9 D- N & H: _9 \0 m# V3 j8 T! U( J1 K我馋了通常就去超市买一包来吃~~~(*^__^*) 嘻嘻……好像是两块多,能吃两顿~~~

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宝宝生日
2008-02-04 
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我也去超市买来看看。
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