- 妈豆
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选择新鲜白菜一个,从中间一分为二,注意:不要洗!+ b: i" V7 S) ^3 C( A$ d9 I/ ?
6 A6 k1 y. x! l6 [在白菜上抹盐,尽量均匀。注意:用粗盐最好,细盐也可以。6 f$ M) A" M0 a) F: s7 B2 o9 U3 x
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注意:不要把菜叶掰掉了,要尽量保持原状,多抹点盐没关系,因为后面还要洗的,关键是要尽可能抹均匀。- W4 i8 T- {+ D6 [/ h* L
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抹好盐之后,将白菜整理一下,尽量恢复原状。! c6 l! N1 v: e+ k9 F
! v, T' `( Z7 D4 {2 e7 o接下来,将抹好盐的白菜平放在盆内,用重物压住,我是用的满满一壶水哦。注意:压白菜的物体要尽量选择接触面大的,尽可能把整个白菜都压到。3 R3 S" J. K6 }4 F' n1 d' j8 e
6 @, w! g0 i& |* \' B! I) o白菜要压住12小时以上,看看渗出了多少水呀!
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接下来就是洗白菜了,要反复多次的洗,因为经过一夜时间,盐已经渗入白菜内,所以怎么洗也不会把咸味洗掉的,不用担心。我是洗了四次的,看看,够干净了吧。然后要尽量控干水分。. D) B7 P7 \2 k3 n
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接下来,在等待白菜控干的时间里,我们就要准备配料了,食材有:蒜(一头)、白萝卜(一段,去皮)、姜(一大块,去皮)、葱(一段,要葱白部分)苹果(根据个人口味放,我是用了2/3个,要去皮哦)、海米若干(也是根据个人口味,可多可少,但一定要有)
}# B; h6 |3 Z将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎,尽可能碎(用搅拌机也可以)0 l0 o3 M! K4 N8 _/ @
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终于都切完了!哎呀妈呀!可是还有一道重要程序没做呢,那就是:捣蒜!
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( H. ~. a& `4 `- t蒜洗净,略拍后放入捣蒜舀内,加少量盐(这样蒜就不会飞溅了),然后发挥兔爷捣鎚的精神,我捣,我捣,我捣捣捣!一直要捣成蒜泥,然后和其他切好的材料放在一起。 $ F9 Y3 C0 e1 q5 n# V" _' }
接下来就是调味了# k) Y1 ^, y, C4 [ X2 l" |. ^
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盐一勺,因为白菜已经是咸的了,所以盐不用放太多。白酒一大勺,一定要白酒哦,度数倒无所谓,呵呵。: q8 O" y4 \. ]7 a4 K$ f
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糖一大勺,喜欢甜一些的可以多放,或者再往里面加少许雪碧都可以(这是厨师长告诉我的秘笈),不喜欢太甜的就不用了,因为苹果本身也是挺甜的。
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. D; M% L8 O: O x# l重要的东东:辣椒面,要粗细两种,比例是1:1,一种增加色泽,一种增加口感。放多放少看大家口味了。
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# {& V9 j) I9 Y) }+ w( d0 ^为了好看和提味,再切两根韭菜放进去& i& k/ y' k& H) }
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看看吧,这就是拌好之后的调料了,很诱人的颜色吧?味道很冲哦! U+ V6 }# {1 O, [; o4 ?
0 Q- h* m+ P2 m4 T3 p7 H' r接下来,把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上,要一层层的抹哦,尽量抹匀。
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3 O; {/ P s( R. T, B+ C5 C4 m: {9 E全部弄好后是这个样子,挺像那么回事儿的吧?
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$ I7 |% b; a# T# @* j最后,把白菜放入一个密封性能良好的盒子里,放入冰箱保存,24小时后就可以享用啦!
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