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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：7 S% w. O# j- m/ T& Q: J  W( |0 c
　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
# C/ Z( W; N0 [. ?4 ]3 f- C　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。7 D3 N/ {% B4 Y. Y
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。
3 K# F. r8 ~3 A# Q0 w; Q0 S　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。
' M3 Q" r( N/ H2 J　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。5 i/ ~' I2 z  d( v/ G5 i
　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。, I/ k& b, Z. n4 r: w2 Q8 Y) W; c
　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：
0 v" |6 N, G7 j4 F: c2 V" O( ]9 l2 ]　　1.小碗里准备一点了冷水。/ m3 U1 M# Q; ~% e$ T  M& G
　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。
3 \3 b6 N. o- X  U& a5 m* [4 ]　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。
* p3 j8 P# B* ]　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。
' M, c, I1 i0 {: Y9 L# [　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。
3 E7 |1 I+ G# j9 E+ N' G/ ?; Y/ P" |　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。
* a" n: z  C. u1 h  p( v9 }$ x　　【“一窝丝”面团溜面方法】：
2 g. S4 V4 |% g+ x3 R1 ^5 [　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
' U; D' R) R9 [　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。
/ ^0 E, w. U2 k5 `& ]　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。. Y% O+ R8 F0 e2 r( q- p" ~% e; U
　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。& C& h9 Z1 y9 T
　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。
1 E, R7 F; [( d0 @0 Q/ @　　6.把长条状面团的两端放在右手里。
5 x2 t  @1 N8 f' b( m& D　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。
+ r$ N# w# n6 [6 X　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。
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　　【“一窝丝”拉面制作过程】：
, {4 t- I( N3 f9 V　　1.溜好的面团放在案板上。2 n( K1 e9 a  T6 w; J
　　2.用刀从中间一分为二分割开。
0 e8 B+ b5 a0 c. b/ d7 L　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。
. U  f7 p' H1 @% ?  J　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。: b: U- Y  J- L9 w( O
　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。: z1 v3 Z: n9 \6 e# Y; I" b5 a, }0 R
　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。3 ]7 m( F  G* Z/ G3 J

　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
: J6 ]+ s  z2 p# N, ]　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。
6 m5 e. K* }; k- O1 E# c' \　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。
  U2 e1 P  g' _- B7 R　　10.把面抻长拉细。
# }4 S6 B4 _+ C! `# Z/ b. K　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。3 T7 T; t8 {0 R" P
　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：" A5 |: `9 c4 S' R) l
　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。
- t" c8 v( [6 B+ V( ~/ i: V$ W　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
: G4 A& M! g% C6 X+ J7 s　　3.一直卷到面条的另一端。8 K( q9 ?( I' A0 }( t# |
　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。' K+ j% j- e, y, ]- H! R
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
' q6 y" G8 q4 I$ J) w9 t　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。& l6 z8 M# n: T# y9 n; [  X

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】  t2 E2 g. l3 ~: d2 B6 w, V, V
　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。$ U; M5 F$ X- b4 [- @* l
　　2.一直卷到面条的中间位置。
% ]! D; z4 Y5 ]+ A2 n4 }2 p　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。
- P6 s* z# Y) i3 {4 H9 I　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。
  `% I. k* h: q6 ~! |  J# v% B8 |1 s　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
1 y  B9 N4 O9 j# ]. w6 \　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：/ P4 c* j' [; l# j" L$ K
　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。
. Y+ D  u1 H( e　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。% U2 Y  T1 A/ l# T( O
　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。: D. J% G" z" D
　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。( u( m3 h9 ~9 r; j, r5 G4 B
　　5.煎到一面金黄。' F3 l. Q4 x8 I7 w6 y9 k. c. g# g
　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。
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　　注意事项：
# u& Y# U. b4 m3 v/ B　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。; j. l$ X. R* r+ K
　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
% |6 J3 @! a4 n0 G' ~! a: D1 |0 P: p　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。- x+ D& L/ v4 N$ V9 s
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　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。- ^* p# `/ A- j3 ^0 g  R6 n
　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。' p& V% \- D. Z. ]) m0 l( x
　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。6 \% }% d/ U7 `' C" n6 }% l
　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。
6 {% G2 N" v% z1 F. a　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。$ e* N" T# I6 j1 i
　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。
) Y9 z2 z# `) [' t/ `, {2 I+ L& ^0 x3 O　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。
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开心小罗勒

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小钱幺

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