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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：
# K7 J' [4 ~! I* `" U" I　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
$ J/ c$ P! x0 @3 p, f4 x4 I( P　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。1 j3 |$ f/ F6 y0 h. k( E
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。, {3 R1 h1 N0 _# L1 M
　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。% L" n5 C% l+ v; w& i* _* P6 N# w
　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。
1 @1 I9 Y- b# ^, i　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。' t: G6 O# p) G1 _; W0 B
　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：$ i0 a" c. b/ V! r) I5 @1 v
　　1.小碗里准备一点了冷水。
7 X  G! O( M2 C　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。8 v7 {5 T8 g3 s+ |. z
　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。& i- C8 ?6 x, H3 P3 E6 H5 n
　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。
, {9 z9 l5 A, V0 u$ u　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。. w5 x- i* u- \5 i6 O4 B' L( _
　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。
/ Q) S6 v7 f2 C& i　　【“一窝丝”面团溜面方法】：4 p' S0 Y0 N5 g( \
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。& h2 w; u% f, i+ L
　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。8 j8 {0 ]/ L$ s6 F* i5 i4 p
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。1 {% {& I6 a3 y2 N
　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。7 I" H5 D% \$ g( L
　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。/ ~0 Q" e& x! Q6 u
　　6.把长条状面团的两端放在右手里。
3 R) P2 i! C" F2 M　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。
: J2 F/ a/ R4 O: ~0 m　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。3 W( g4 C$ a$ u. _% M1 s6 c/ ~* v

　　【“一窝丝”拉面制作过程】：  @' i6 Q) g& o. F/ T4 R7 ~, J
　　1.溜好的面团放在案板上。) l" W% e; {, \- i5 `
　　2.用刀从中间一分为二分割开。
! p, J# p' H* W2 D) w　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。) ]4 Y! ^  o$ P' O- [& ^% T3 A
　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。
7 a# M. [+ U" J# T　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。
/ {; W. n: X4 D/ w6 Y4 l& r2 L　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。
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　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。. a" k& F% G5 j9 I6 z
　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。
' H7 M; _5 C4 @　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。4 q9 c; i/ ^/ w- E' H% Q( w8 k
　　10.把面抻长拉细。
# o& {9 m& r/ B5 O7 n* g. Q　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。0 j5 g- M4 v' _, |; ?
　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。, [8 D$ C# C. i2 f% T  M! A0 `

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：. b! x, ?4 {/ j9 p
　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。
% D3 f+ ^7 G4 ~* o) }/ I8 l　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
, }( Q9 D! ]; a: e- V- F　　3.一直卷到面条的另一端。: {& g$ ^/ i' B& b  d* }
　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。6 n: L# M( n5 k% {% Z5 r  j" {
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。5 N- P7 I1 z, @( Z0 e
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。3 c3 V9 g# x+ H7 O

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】
" ^+ s0 t8 o& S! J& y4 f' ~% f1 y　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。1 E, ]7 v* p0 d  j$ O( Q
　　2.一直卷到面条的中间位置。+ ~7 H3 u- w* j9 M' o0 k: @( Z
　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。
1 J$ b4 m7 X8 w) f　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。% N7 ?4 [9 f; s# @# [
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。2 I2 [& g! D+ y4 F
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：
. r! l: ~+ m$ D4 ^　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。4 [) L8 Z5 m+ P$ d0 [2 c, C2 q
　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。
2 D: U" @2 ~4 J! X9 c$ j　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
7 E0 x5 [* Z. c5 \5 |2 N: G" X　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。9 e4 r& b& g) f+ B
　　5.煎到一面金黄。* j: e8 N  H. L3 e
　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。
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　　注意事项：
$ Z! U0 u0 F2 v0 u4 [- S  ?　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。" Z: o* p0 A$ P: r2 {5 |9 i" T
　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
7 C; o/ I3 ?. V0 d　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。/ X) o1 L, Y$ ]; m7 w: \$ m

: E4 d) f; ?" j6 H% ^7 O　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。
, N; j& G0 }; O' X　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。
  _# Q0 s- w& l　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。: y8 ?$ H; J+ u+ J& i4 W
　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。
, J* j4 z3 \+ C6 a6 O, h* e% h　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。( W& S9 w1 m# b
　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。
% u$ E1 G8 m0 @0 Y! |! ?　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。/ R# m% d) J' T* }1 F: K
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开心小罗勒

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小钱幺

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