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宝宝生日
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发表于 2016-1-21 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料:200克面粉   140克30~50度的温水  1/4茶匙食盐7 @' J- V. P% s1 K1 |

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  制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】:
" b: z# y% X) J9 v  1.小碗里放入140克温水,加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。1 M0 f- `( z3 Q
  2.面粉200可放在和面盆里,用筷子在中甲扎个小洞。
& ]1 u8 T# d( s; [  3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。
, f3 h6 ^$ Z2 E3 o  4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀,最后形成雪花带待葡萄状的面絮。
+ [/ y& X# B+ g6 j4 z, B  5.用手把所有的面絮揉合在一起。' t' d  _0 O7 o; C; r
  6.由于面团比较软,所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。
& G" N/ o4 U0 i2 R+ C1 J  【“一窝丝”面团水扎面的方法】:
+ I1 y, ], c( w+ Z8 S" ^: [9 J  1.小碗里准备一点了冷水。! J1 c) F1 y2 \- k3 a; `6 F
  2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲,用四指背在冷水里轻轻蘸一下。
. C, K9 ~8 C6 z& q9 Y3 \1 k, f  3.四指依旧弯曲,用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。0 a+ w5 I; }7 d0 i4 G7 K& }5 A' O+ m
  4.让面团吸收水分,把面团扎透扎上劲。
( K$ ^) C% Z7 B& i* I  5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团,因为面团扎上劲,表面会变得光滑。* w5 @; ?  C8 e! ?: G: ?
  6.揉好的面团上盖一层保鲜膜,放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面,放冰箱冷藏饧制一晚上,第二天早晨做的)。6 R# N7 F9 b1 I# Z; b: h
  【“一窝丝”面团溜面方法】:
' l+ t* u. ?4 a% z+ G  1.第二天早晨把饧好的面团取出,anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉,这样的干粉叫“面扑”,防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。/ C* E- U, u0 c& z$ n7 O2 }$ i, O
  2.取其中一等份,用手掌心轻轻按着面团,在案板上来回滚动。# D9 s% n$ S0 h2 q: W, }# R+ s
  3.面团在手掌的带动下,滚搓成圆柱形的长条状面团。9 C7 V: {2 }9 |4 r
  4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端,把两只手做上下颤颠运动。
7 _4 Z3 Q! F2 F* [) i  5.面团的中间部分随着上下颤动,被拉成长条状。9 I/ F; t% G  ^8 f; {) Y
  6.把长条状面团的两端放在右手里。
! g/ X& I2 ~/ Q. M3 m3 m( J  7.左手把长条状面团的另一端提起,再做上下颤颠运动。+ f/ D$ S5 U5 Z
  8.面团的中间部分随着上下颤动,又被拉成长条状,重复以上步骤7~8次,直到把面团的筋性溜出。
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  【“一窝丝”拉面制作过程】:
6 i& I* T7 c# V5 [; a, q8 G4 Q8 n6 W# D  1.溜好的面团放在案板上。/ @2 i' k/ v: t1 z
  2.用刀从中间一分为二分割开。5 B3 \: F# F% F+ U; N! R7 d
  3.取其中一等份面团,用手稍微揉成圆形。
% {" G7 m( N- K$ X# b  4.把圆形面团按扁,用擀面杖擀成圆薄饼形。* j# w" }  }' S8 U  w" O
  5.刷子蘸一点食用油,在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。
7 C" o4 f7 l. t* @: Q  6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。2 t( B/ q  c- g
  7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
% ~5 V" }( L$ {8 w9 {  8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油,17tbb.cn放在一边饧制20分钟。
3 C, Q  E, ~6 g+ t8 J  9.左右手分别握着切好的条的两端,向两边拉扯抻面。
- J# k# Q$ E6 I9 ^! n( p. E7 |  10.把面抻长拉细。
" E$ b( g+ ]+ Z9 I$ W' M# W  11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。
$ s- l( _0 J. R! x9 s& G; ~2 X( M  12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。- T; v5 N) Z; D* U/ t# E) e
  【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】:
' B( j0 v7 j4 P  1.取一份拉长的面条,用手握着面条的一端。
# G+ O2 ~, f4 z' {. n+ q8 p, H/ `! ~  2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。. K& K0 f. V3 Z
  3.一直卷到面条的另一端。
4 L# V, ]5 D) r/ Z4 D  4.把另一端压在卷曲部位的下端,形成一圆柱形的卷曲面团。. X: ]8 u" i3 G$ Q* x& B1 `
  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。/ C# @$ ]1 G0 J" o- V# A/ P, v
  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。
. K; k" U' s& g  t; `
  【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】5 `4 O( W: y% l( H$ x
  1.取一份拉长的面条,左右手分别握着面条的两端,轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
" c( p+ |+ X, g" I+ q  2.一直卷到面条的中间位置。2 I- a6 V" W+ N. ^. s
  3.用手握着一个卷曲部位向上提起。
& X2 A9 x6 T6 n4 d+ b) h  4.提起的部位压在另一个卷曲部位,形成一圆柱形的卷曲面团。
7 u2 D( @' F' A- [5 ^4 E  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。
' A- W# m  O# z* E) A5 v: W$ E  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。5 ]% b( _% ^. Q3 j: r
  【“一窝丝”饼坯煎制过程】:
0 k7 p" X9 b9 D  ^3 B0 ~1 M" w  1.平底锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。
! }/ \* L( @' V7 b* Y7 ~, C; k  2.做好的饼坯放在锅里,小火煎制。
6 C2 `+ n( Y( P  3.待饼坯表面坚挺,用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。$ N4 ]+ K3 x+ ]6 Z5 B
  4.煎的时候盖好锅盖,小火煎制。! v1 @* C2 \. L; S; b1 H. \
  5.煎到一面金黄。
8 s% _8 `" B5 t0 R: w) }6 q  6.翻面再煎到另一面金黄即可。
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  注意事项:
: N/ j& R# |* l! L* t4 i  1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为:1斤面粉6两水,水温要求为30~50度的温水。4 R" k) p" ^+ o, Y# |
  2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中,每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
, l% k/ ~- H* l' O: f% u/ s5 o  3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋,增加面的韧性,让面团更光滑。' M% Z7 D( \2 S' E9 I
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  4.饧面时间越长, 面的筋性和柔韧性越强,溜面和抻拉面时就不容易断裂。  5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油,防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用,用刀时从前往后,并一手握刀,另一只手轻轻按压刀另一侧的面,手法和切面条一样,为的是切好的面条依然保持面饼形状。/ P5 Y  F7 Y# p2 ^# K2 m5 X  D
  6.切好的面条上再刷一层食用油,放置20分钟左右,让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里,拉面的时候面条就不会断裂,时间越长面的柔韧性越好。
: q- N5 ^2 a/ k4 D  7.刷食用油的时候,案板上垫一层保鲜膜,以防止食用油粘得案板到处是油,易于清理。# {3 `, h# j# ?8 N. M* F9 e+ V
  8.卷曲面条的时候,手的力度要轻,否则,力度太重面条**结合在一起,最后烙好的饼不易成丝。
6 O/ Q: ~$ i2 S/ E0 W" D+ H( W: q/ E  9.煎制饼时要注意火候的把握,火太大饼容易干糊,火太小并容易粘连锅底,因此,做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。4 U2 L' w$ y+ X4 d! K
  10.煎饼时饼面刷食用油,也易于烙好的饼丝丝分明,不粘连。
* l) z  s3 `1 E& S1 B  11.煎饼翻面时不要勤翻动,只需翻两遍即可,翻面次数多,饼丝容易散。
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