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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐) q$ t. Y; b" z* N% ^" Z, z' H4 }
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：
' ^% M7 H4 t! P) Y$ K; |4 H　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
2 r0 p8 f' o7 @& Y* R/ \　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。! _( ~, q$ p/ ~  }1 S
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。+ `' U% R' m5 E1 g) {& d
　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。' y/ B4 D6 s/ G3 i2 I$ p" N
　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。
) ~. ~- J6 l4 g) E! {3 Z3 a  j9 V　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。  S% x5 w% y% o- N2 h4 D! [
　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：
. |/ P( H% c/ m! e, n9 M8 H" H$ k　　1.小碗里准备一点了冷水。. D- o0 e2 r! E, p
　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。+ S+ `& p' f' D' @
　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。5 W7 ~6 K$ }* B+ F/ _" r3 z
　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。# s  ~! t7 U( v: @/ |5 ?
　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。
& `2 T8 u; ]/ g- \* b　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。" q7 Y1 b3 M* v5 |
　　【“一窝丝”面团溜面方法】：7 [. i+ t  ^2 E& O
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。& z7 |0 p  w, @8 J' B' U
　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。2 o: Y+ `/ q' N( a
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。
5 B5 ]. r6 P; ?" X! ~　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。4 v3 U# Z8 V; _/ x: j$ A7 ^  N$ w5 L# j
　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。3 C- L/ F; K( g) j0 u4 J+ R
　　6.把长条状面团的两端放在右手里。
8 N# d) Q) D; f: v; }5 G　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。9 R  q/ [, O: {* v
　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。7 `, m' ^5 l$ D$ a2 I

　　【“一窝丝”拉面制作过程】：1 ~' \5 i4 {( p4 h) h  F+ a
　　1.溜好的面团放在案板上。0 R, D0 H. a5 `2 i/ `
　　2.用刀从中间一分为二分割开。3 [8 g6 e' }4 X  y6 [  N- E
　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。3 m; v6 O- y4 a- G2 |
　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。  N/ [& O% U  g7 ~! B
　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。5 H" `& C* j: Y
　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。, O/ H2 N1 M3 O; n9 I( v/ m

　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
( C; H5 g# J' F0 G# U& B　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。
# Z0 L; i9 I: a" x　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。6 d  D4 e2 S  q1 X4 I. i# j
　　10.把面抻长拉细。( ?! g: g" H* @9 Z2 m$ M
　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。
" o0 U, s6 S5 I0 \2 S9 v　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。& o7 Z6 w3 V5 O5 C8 a

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：8 o4 n: V2 ~4 H9 T; M' H- z
　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。
9 _0 F7 J; @0 c- p　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
, l4 `) ?; U6 V　　3.一直卷到面条的另一端。
5 M) Y% B8 y9 t2 X( O　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。
* v% C* G9 s, l# m3 i( m　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
- S+ j+ W: f: P& X$ E* [　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】
5 c7 s% z- F) U7 F9 Q1 O2 F　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。6 S& [6 U- z: T! D% {  o, R
　　2.一直卷到面条的中间位置。
) h9 W# A. o) |　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。/ l- r4 s; W7 \0 y5 i% Y* x
　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。# ?% `3 h* x- ]" ^4 Y* L. w) U3 d
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
$ {9 E# M/ x: R$ B　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。  m7 t" ^8 A3 y6 |/ `, G$ L* z9 V1 l

　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：& O3 g, K* W3 v9 Z
　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。
7 M" ?1 d$ {* E+ {4 o1 P7 [  J5 b　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。
2 t" I' U* J5 q& }- y# E+ B　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
& r. {4 n+ x* `( K5 t0 V　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。
  J. z+ L3 K5 ]+ m# \% J7 A  y　　5.煎到一面金黄。/ a0 A3 w' P5 g
　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。
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　　注意事项：1 P5 S* h2 L2 S0 n4 Z
　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。
  [* [4 Z6 D3 B5 w7 M　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
0 K' h5 ]5 J3 g　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。
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9 d5 S: k6 x( s) i( t  A! d) b" o8 x　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。' ]9 X0 B% M2 a  Q  b1 Y. q
　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。- F+ u5 d( _+ N1 ?
　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。
+ `- }' j4 z2 W- N+ L% w8 J$ t  R　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。
" }/ \4 u6 c4 r4 j/ V5 O! D　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。' m4 `- M' J# K- B& A
　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。
7 M. V) |/ w5 ^3 A6 Q9 N, e2 I3 j　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。1 m( `* z! B2 V% c8 m: j2 p  }

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