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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：
. |9 b& B% G3 b5 ~　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
4 M: |- p8 A! Q4 z# ]　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。& e+ {8 k# n5 Z
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。( ]) G- k0 l+ @' T
　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。
- ?% P) _8 u; ?) S4 [' M　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。
$ X4 L1 p- I& r　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。4 Z) M. t8 M: S2 K; r
　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：! I+ G% {% I( m0 @
　　1.小碗里准备一点了冷水。
% a8 N$ Q' z% g: e$ p: \　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。, j! E0 U' c, x
　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。  t# P  w+ O6 W2 o: A7 [
　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。
8 X* g( N8 m, p( U& M& u　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。& U$ G* p- e, V  [: Y
　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。( y2 T1 \% C  D$ z9 a( U: ?4 g
　　【“一窝丝”面团溜面方法】：( \: R/ v2 c/ K
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。. H. \* U* w) k; J
　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。' }* `. D: m: O6 u# E, u3 A
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。3 j/ q# w! k  u5 p; r4 ^
　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。3 O! ]' Z0 z4 X; w( r# `$ Z9 J
　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。
8 B/ J2 @: ?( n+ o) a　　6.把长条状面团的两端放在右手里。  x: r0 [: l$ _2 Y% C
　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。; k) T, N% @- Z& ^1 ^
　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。( K0 O* U8 u/ n# K8 ^7 F, r4 s4 |

　　【“一窝丝”拉面制作过程】：) B1 Z8 }+ p9 l9 Z! R! {
　　1.溜好的面团放在案板上。
0 h9 s. Z. d1 t; |5 x) d　　2.用刀从中间一分为二分割开。3 ]: [( B9 J' A2 k. S
　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。
1 T5 w( ^8 x* [. M0 ]& l/ w  b1 U　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。$ i9 ^) t  T9 f" G  E* z
　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。
: E% V5 z1 V. b6 g% \　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。% Z% |# q0 G: ?& [4 M1 [

　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
6 V- w7 X( ~/ ]2 [& P: h2 M7 Q　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。
, F, f+ Y& q2 @! B9 z　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。
* [5 j1 Q0 e+ {% t6 _　　10.把面抻长拉细。! p$ D1 h4 X/ z* c5 ~, z9 b" L
　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。4 `+ Z0 w. ]( f' Q' y
　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：
, i: M. E' b- k: {  O( h　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。: S& c# ^( {5 B# `, g
　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。' ]# B  `% i& ^. s
　　3.一直卷到面条的另一端。6 s- Y1 Y/ S% s% I5 ~- s
　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。, ~; S5 Y. B& N* |# ]/ y6 N: R
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
& G  N% Y6 `' n( C; d. p　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】7 P6 {# z$ K5 w' U- s! j% y+ z; b
　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
) a1 _6 a9 y, G( y' h" B　　2.一直卷到面条的中间位置。, H5 Z) {' U; D5 V
　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。
) m' v- M. P. {/ v2 k4 h　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。
1 L) T' z; r% C$ }1 d% B　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
7 q, G$ n) l6 N$ b9 @7 B4 ?: g1 a1 C　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：
* @) N- B; |6 y; N5 W　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。9 V. z% j0 O, C/ s3 @6 Z
　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。1 {" |) H5 e' E* v4 R& t- S4 _8 U
　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。2 x% l2 M1 @3 |: M/ i
　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。
5 i  o7 [: V& C: m& L  u5 i　　5.煎到一面金黄。
' T/ r4 }2 ?6 b/ ?　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。) D  d7 f" O$ {3 Z! k! Q

　　注意事项：
- f% X4 c' }3 |4 t! A: ]　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。: q: }/ ?5 T+ Y7 v$ M, f
　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。) m& Z8 \( V4 g
　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。- R# @; W6 P4 R" c8 f& R
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　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。; _% f, I4 q( F$ ~0 R
　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。
3 r! `( @2 v8 B. d1 i, k　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。
& ^7 v4 H& l7 K$ K& N, A　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。
, F, K( _1 v( e% d1 H' J! M　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。5 b5 K  q2 f. N, \9 ]. K  N
　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。
* ], t3 {- ?* T5 K8 A# o　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。. T' x8 w! i* p

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小钱幺

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