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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：+ H1 c4 W# h4 F2 V' B) p8 l" y3 X
　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。" o: U2 Z0 {3 a/ I/ V
　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。
7 ]. z% {$ v* I, I  e　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。" ^% J  k9 {- o4 A
　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。
/ G8 q) U+ `' W" X: H- U4 Q* e　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。
: l# w5 u4 o" _　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。+ L* R: |3 b6 c
　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：/ i- \2 r3 K7 B! J. ~. n
　　1.小碗里准备一点了冷水。
% R: C, |& r( v0 o  l8 p　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。: s% X$ O3 y: U) z" ^& p
　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。
5 d8 j0 M0 l1 D& R. X* i' b　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。
8 E+ ^3 b& k: Q6 i1 ]2 K6 [　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。
  U* i2 C" |5 `  J5 m# L　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。; a) R+ Y6 A2 X7 e( i9 O$ y
　　【“一窝丝”面团溜面方法】：4 _( M. N* x% [7 b  O
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
/ R8 P) T7 D3 }$ t" c　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。: ~6 H/ x7 W% G8 |7 t. a  _5 u
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。+ t+ S) U: ?3 f. l# D) |$ W2 \; s
　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。
6 `, N2 k2 I- H# M$ v+ m　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。
1 M7 f# `: z& E　　6.把长条状面团的两端放在右手里。( e6 c+ E$ Z" A" C6 v
　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。
, d, ^/ H0 k2 ]6 c/ c% `　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。/ y4 B$ T. d# _& R- q9 o  O# @6 h+ }0 |

　　【“一窝丝”拉面制作过程】：  [8 A! {* T( B6 I" K: i' y1 E
　　1.溜好的面团放在案板上。5 @. w( V/ e. A& y1 L
　　2.用刀从中间一分为二分割开。8 }+ }3 E- y' V9 M
　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。; W8 Y- b4 S% N+ h; E- C' J
　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。
3 C, a! Q2 H/ t- P　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。6 K5 I1 A* X" u7 r
　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。6 K. f* z% N; V! @4 l

　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
7 `/ p. q" @% ?& N! H5 s: \* D　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。, ~6 Z- G# I; o  k
　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。, f- q/ D3 U: E: x1 `' u8 ^+ ^9 @
　　10.把面抻长拉细。
. r5 n) B$ w, M7 H: [　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。
" z# S- L9 N8 m  @　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。: z3 K/ {$ f; l* O  y3 W' y2 a

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：0 i# o  E6 T! l2 _7 L. V6 c
　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。
" Q% N6 c4 N& P  ~; Q) I% o　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。* n5 m/ e7 Y0 B; G- p
　　3.一直卷到面条的另一端。' s8 P5 }2 x; g& I5 U! _
　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。" X/ U  t# c+ P9 c0 Y
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。7 ?% M; `$ d8 |/ l& x0 X1 a; V
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。+ B% i7 ~) [) o- ~

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】2 \3 V0 k: w+ K# M0 u+ x
　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。: E3 Z9 ^& x- ?
　　2.一直卷到面条的中间位置。
/ Z" f3 c: {8 g, `　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。1 U5 Z0 B. v/ B3 V  d# M1 B
　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。- X9 T( o0 F' d0 ]# A5 {7 ?
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。+ ]! S* S5 f: t* n- m2 M
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。* j% ]- t8 R# k3 V

　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：( C8 ?: V0 a' G9 r# @3 W
　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。! _, y/ r9 Q2 W9 i. d( b
　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。
! ^, ^) {3 j7 G+ d　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。7 m4 F  Y) k8 l( M& x8 T0 b& z
　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。
& Z6 Z3 D' A1 T( D) q　　5.煎到一面金黄。# |& y# n1 Q8 s  v& v1 d
　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。! M3 n3 {9 R% H8 d* J! w

　　注意事项：
: Y" P+ o5 n% P　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。- X7 b1 A: j" }7 I( b
　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。$ _7 t! u# R' r+ }8 i
　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。1 {" C& x( d8 I' ]6 q1 l
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　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。
) T' q7 `9 k. \3 B0 o　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。
  _, _  n# e  t0 V　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。
. J' ?. \' t. r　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。
/ {$ }3 G0 M* ^+ p. V　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。
  f4 I2 z' L; f/ X/ u2 D$ L　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。
4 }3 Z5 ]+ y+ Q0 u　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。8 @. d; ?/ X, h7 s$ p
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开心小罗勒

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