- 妈豆
- 915
- 昵称
-
- 经验值
- 815
- 在线时间
- 8小时
- 注册时间
- 2015-9-28
- 积分
- 823
- 精华
- 8
- UID
- 34635564

- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 40
|

主料:200克面粉 140克30~50度的温水 1/4茶匙食盐
/ n& A& a1 u* O+ O$ Y4 e! o1 t5 p% U* G* i7 v; K$ m$ _. X, E' x
制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】:
6 r" L. e1 T8 u, ~ 1.小碗里放入140克温水,加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。# Z% B. I6 {" n6 ~1 n2 ^8 V" j
2.面粉200可放在和面盆里,用筷子在中甲扎个小洞。
6 _5 u# q7 H5 B: ` 3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。
6 C; ?) [- U! [/ ]) U2 [% g! ` 4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀,最后形成雪花带待葡萄状的面絮。9 q7 P) V$ K6 b$ x) H/ K8 [
5.用手把所有的面絮揉合在一起。/ Q+ p! V, D2 R* K: _
6.由于面团比较软,所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。! d1 p3 i0 v1 [0 N9 F1 y, P! R6 ]
【“一窝丝”面团水扎面的方法】:
' Q* t$ k0 `% H! V& |3 {! i+ z 1.小碗里准备一点了冷水。
. p! G: b( o+ n# ~: m 2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲,用四指背在冷水里轻轻蘸一下。1 E$ ]. [7 m P( }0 y/ q
3.四指依旧弯曲,用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。7 E5 J( n" K2 q
4.让面团吸收水分,把面团扎透扎上劲。
2 U$ S4 S7 i. T7 A 5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团,因为面团扎上劲,表面会变得光滑。
7 Q* q: p* H+ `: Q3 L& g; S 6.揉好的面团上盖一层保鲜膜,放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面,放冰箱冷藏饧制一晚上,第二天早晨做的)。
) r; p: M& @; w* J- G 【“一窝丝”面团溜面方法】:
2 F* x1 P8 D7 @, A" O 1.第二天早晨把饧好的面团取出,anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉,这样的干粉叫“面扑”,防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
9 D0 `9 J2 R8 O ]! d7 C 2.取其中一等份,用手掌心轻轻按着面团,在案板上来回滚动。4 m; E8 j& @4 d9 Y m
3.面团在手掌的带动下,滚搓成圆柱形的长条状面团。9 c; {0 D) d+ T2 O6 q" E. ]5 x3 B6 W" u4 ]
4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端,把两只手做上下颤颠运动。, l* t; |+ g2 [2 ~' D& u- h2 q
5.面团的中间部分随着上下颤动,被拉成长条状。
* N+ D# v" q9 z' z" S* W 6.把长条状面团的两端放在右手里。1 _+ }, C/ l: r+ o- H/ J
7.左手把长条状面团的另一端提起,再做上下颤颠运动。
9 ?! \& y( \% [; M, H+ U 8.面团的中间部分随着上下颤动,又被拉成长条状,重复以上步骤7~8次,直到把面团的筋性溜出。( l5 Q: `1 o' |! Y& {
【“一窝丝”拉面制作过程】:
2 r; g/ }+ @, u9 l" z 1.溜好的面团放在案板上。* n7 [# I3 v0 h! Y3 h h2 X* Z4 v
2.用刀从中间一分为二分割开。
- n7 z$ ]/ m* E: q& t) d 3.取其中一等份面团,用手稍微揉成圆形。
k1 _9 N* U# C3 P 4.把圆形面团按扁,用擀面杖擀成圆薄饼形。
5 q! S2 J( }# A& @) i. \ 5.刷子蘸一点食用油,在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。
" d8 `; E. H( ] 6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。
9 c; }" e( G1 \) h5 F" E5 N( K 7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
" R4 _) C1 y- [3 ~, b 8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油,17tbb.cn放在一边饧制20分钟。' G5 J' a8 x3 g! {7 m2 W
9.左右手分别握着切好的条的两端,向两边拉扯抻面。8 @7 m& c& L2 A
10.把面抻长拉细。
9 B2 g9 E% d! x; B4 H3 g 11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。
8 j# Q: x1 ]' o D, e" A8 h7 F- M 12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。( u: W k8 f) V4 ~6 d+ h
【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】:- o1 g/ O" J9 B/ h) N" i1 y5 v; H
1.取一份拉长的面条,用手握着面条的一端。
" r" b( V Y# D0 h 2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
, D0 b; b2 [+ X& B 3.一直卷到面条的另一端。. c( @+ @! v J. b8 r+ v
4.把另一端压在卷曲部位的下端,形成一圆柱形的卷曲面团。
' O$ L( n) y2 T+ @5 T4 l 5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。
, z7 y* O& I T 6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。
' l+ Y3 W$ f6 Z, A8 `3 m 【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】
# }9 G! a7 z& w% P& k8 f 1.取一份拉长的面条,左右手分别握着面条的两端,轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
, z/ W6 R9 c9 _3 l! P& _ 2.一直卷到面条的中间位置。
4 i4 q2 ~0 V/ t& u* k 3.用手握着一个卷曲部位向上提起。
3 h. B3 M$ U0 p/ ?. j% \, y( O& B 4.提起的部位压在另一个卷曲部位,形成一圆柱形的卷曲面团。+ a9 ` K4 Q) t
5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。
8 ~- B; ]* d+ A& N! |% B7 d# A 6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。9 w/ I' C) I* e1 M/ R
【“一窝丝”饼坯煎制过程】:
3 y% c9 j( I7 E7 L: Y* y 1.平底锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。
3 i3 e/ r" F% K4 [. ?+ s4 L/ A 2.做好的饼坯放在锅里,小火煎制。
4 d0 `6 X: J3 q% K( ?7 p 3.待饼坯表面坚挺,用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
4 U0 h: i+ U* @2 e 4.煎的时候盖好锅盖,小火煎制。
' ^& R2 f& f: [" `# G 5.煎到一面金黄。( ~# y5 @0 a7 l4 |' R! j
6.翻面再煎到另一面金黄即可。. ^9 @5 G9 l9 z! O, x
注意事项:- a( ^ `7 f5 e* T9 }! F
1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为:1斤面粉6两水,水温要求为30~50度的温水。
5 R) s( A5 e2 K 2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中,每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
; b4 S5 s: m! C ?( [ 3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋,增加面的韧性,让面团更光滑。1 ~% D- `; C, F0 O5 [
# r8 X7 U$ k( Y) j& ? 4.饧面时间越长, 面的筋性和柔韧性越强,溜面和抻拉面时就不容易断裂。 5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油,防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用,用刀时从前往后,并一手握刀,另一只手轻轻按压刀另一侧的面,手法和切面条一样,为的是切好的面条依然保持面饼形状。2 P$ [/ x0 `* J3 h
6.切好的面条上再刷一层食用油,放置20分钟左右,让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里,拉面的时候面条就不会断裂,时间越长面的柔韧性越好。$ \% x- Q7 o W" Q% [+ V
7.刷食用油的时候,案板上垫一层保鲜膜,以防止食用油粘得案板到处是油,易于清理。
5 y6 R7 Y( F6 J& H- y6 J 8.卷曲面条的时候,手的力度要轻,否则,力度太重面条**结合在一起,最后烙好的饼不易成丝。2 H. u) d5 q# P5 k+ K
9.煎制饼时要注意火候的把握,火太大饼容易干糊,火太小并容易粘连锅底,因此,做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。, x# m8 B0 d, w7 J' {" }3 g! C% y; F
10.煎饼时饼面刷食用油,也易于烙好的饼丝丝分明,不粘连。- s/ a6 S1 l: b) J, `% T2 ^
11.煎饼翻面时不要勤翻动,只需翻两遍即可,翻面次数多,饼丝容易散。
/ I6 N8 F+ X& v: q- J9 w$ {# J1 u. C7 N* i* b. _( C0 ]
" E& z- p9 N$ T$ R* f* y1 p9 F
# i! Q2 M: l7 d% y, l6 n
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|