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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐+ w! }* Q: O2 n2 ^" h

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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：
1 r) D* |) G  v, ~8 e　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
9 _+ Y7 I1 a6 S! j: p　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。. w2 }, W; H* V8 Q5 d
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。+ ?- ?  P9 t8 D
　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。# S( B7 k8 n" A& `5 e6 y  x$ n
　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。8 `) I: U! p$ m! \# y! K" W
　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。6 {" V# B% d& _
　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：9 E( t* s+ u/ u3 X9 s. ?
　　1.小碗里准备一点了冷水。2 \6 }9 i' ]( f, |
　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。
5 M3 F9 ?/ D: _　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。8 U6 S! S  G9 Z2 }* ]# y
　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。
1 _. {( r8 g) j% [6 M; u　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。4 Q. ?) D0 i3 H; w$ }
　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。  o3 a. h( ~- T7 h
　　【“一窝丝”面团溜面方法】：* I. E7 |/ W! Q+ }) x+ _
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
6 B. l/ Z& C/ V7 q; D! G6 p　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。, P9 T- D, |( q) g! T
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。+ f/ m4 k1 d3 M1 K" Z
　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。
( X$ V+ s7 K7 B" v% P% C8 K0 a　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。. n7 x/ L& u. `6 C2 w
　　6.把长条状面团的两端放在右手里。/ }7 o5 f* }$ k' p4 o
　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。" {9 U, ?- Q6 w/ c7 W4 a9 n% v
　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。4 K* _- p4 K0 s  j+ K8 f

　　【“一窝丝”拉面制作过程】：! _# @: l& F  X( _
　　1.溜好的面团放在案板上。1 P9 t5 d2 q6 m- V4 Z% g& H% Q
　　2.用刀从中间一分为二分割开。3 m5 A! J) b9 P
　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。, E- e/ l! R0 K5 R
　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。
. m% m9 l' h, K; b0 I　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。+ k# |- I8 Q1 k) L) g2 ^0 P. `
　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。
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　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
) @+ C; P( ~! r2 b! A* ~3 C" h　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。
, k# S9 K. U: n( g* r9 K　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。0 v  E6 a5 G# @5 ^, j  W# h
　　10.把面抻长拉细。/ r+ W# w9 c6 _; K) d) k! ]" l
　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。
) U. v0 ~& X, D# Q& V- b　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：
( p3 p& m$ U3 Z' @6 t' _# V3 R3 f　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。7 B9 n! E  c6 r% a
　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。: ^" e) N4 N" X/ s4 r: x; I+ a
　　3.一直卷到面条的另一端。
  n/ [5 a8 ^8 B$ H3 q0 o5 C5 B0 y　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。+ y2 e, p' I  [/ p  c+ v. n7 B
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。1 G% ?# o7 E+ ~# v& [1 U0 U" }
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】8 V5 `) `. a& Y$ C4 `; g
　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。0 N$ F. }0 h0 ~8 E" O) R, x
　　2.一直卷到面条的中间位置。( D) m9 P( M2 Q0 [1 `- i
　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。
; U, ?. v2 l. Z; C' g0 u　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。$ m. g$ S! s2 Y) r% @/ C( U
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。1 r  Y/ q; o4 l2 J" Y- ?+ q+ I
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。, _" Q9 N1 f2 b- h8 L! L: b( X

　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：
: {6 I7 r; K3 w5 Y4 q. E　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。
3 Q( f# \2 V6 R0 [) c　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。: ]3 S) d! o$ Q/ Y9 o8 u2 G
　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
& f% a9 I4 o: [1 r% _, `( [  L' s　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。
# s" ^; N7 K) `  T　　5.煎到一面金黄。
, A0 }, A  I( ~7 E! l3 ?3 r9 M　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。
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　　注意事项：
8 ^" A/ g9 t2 k5 [( U/ [　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。
) X+ W- F% {9 O5 \　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
. e6 c: h: {! ]　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。" G4 U2 N8 `% t9 y

, e; V* Y. c. m　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。
3 ~4 b7 d1 c$ G; l% y　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。
3 ~! q: b8 V1 q　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。
2 U+ Q: Y! x8 p& M; a8 x　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。4 v  M8 _2 d3 U& g; ]! a8 _7 ~
　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。. E7 l6 r- [. k/ Z7 W: O
　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。
, ~" C; r  `! c2 t" x　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。4 D( S9 ~5 ?$ o" ?/ r, i$ P4 ~

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开心小罗勒

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小钱幺

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