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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：7 U3 [; C8 a0 O/ _
　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
/ {# Z* e$ D2 J3 o  U8 `# r　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。0 Y% I; C2 N3 G* F* @" [
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。
- r) d- Y, ~+ K% x　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。
( J. p, N8 ^2 i% N8 t- J7 w9 Y' ]　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。
+ m' Y1 N" H7 n5 r9 d+ {　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。
: |7 {) `- Y. f3 g* Y! \　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：
/ p3 L! N4 C1 k/ D- V　　1.小碗里准备一点了冷水。
1 p; w* O& t7 l6 ^　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。  E- H% m& ~9 k: I, C, M
　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。' z! m* n/ K/ Q8 k
　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。  C# k5 }8 Y! l4 S
　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。2 \$ K1 Q! r3 T7 M: U
　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。6 H2 D* y, `5 O1 j. Y
　　【“一窝丝”面团溜面方法】：
' Y; F; y: p) U/ q$ E6 s2 t　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
0 y  V- C1 c& ]3 z　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。) A1 Y4 u( b3 Q" P, h
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。3 m8 S* |/ p; p* M' B
　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。
/ R( J. M9 g& a+ k$ H- F　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。% y$ S5 l# n9 M# x/ D. X: C
　　6.把长条状面团的两端放在右手里。& X0 B+ Z- C0 |& [
　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。
: G) V: ?6 J- C' g& I5 D　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。
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　　【“一窝丝”拉面制作过程】：! Y  b1 t$ ?2 d
　　1.溜好的面团放在案板上。) r! m! W/ {, k, r* j
　　2.用刀从中间一分为二分割开。
% z! f- C% x3 X; T　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。
  ?7 M1 c# D4 o) T, q9 @- ?1 L　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。
) X3 N8 K' Q, \  B8 e! N, @/ F　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。
9 S5 v9 X) p4 O　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。& e, U- A9 Y# x4 ^( I8 J, a/ K' P

　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。, ~7 s/ ^9 [6 V/ g2 O
　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。$ d' b0 @+ H! U3 g
　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。
, c4 c: _; b, h# e7 ~　　10.把面抻长拉细。
( v7 `9 q1 {. n. N+ c/ U　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。
; I& z, ]& c( q+ |3 U4 K. H　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。, h( |/ h/ K  E* y0 ^& [4 ~

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：
2 ]% u- I) q% G! K# r* p6 W5 R* y　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。" l! X2 F8 i# ?" w
　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。5 u4 i% D/ r. Z0 T0 I
　　3.一直卷到面条的另一端。2 @0 h8 U9 o; k! I+ ~
　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。
( o, Y; s6 x/ Z' G　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
3 Y; E7 d/ ~- y1 v* G2 `　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】
- O& i" U* @8 W+ }. w　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
; e. W0 j0 x' H$ P  c　　2.一直卷到面条的中间位置。7 ^7 e( T! f$ I1 U: U
　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。5 N% d7 S# P: E7 H& `7 E* R" Q
　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。
6 V' C% H+ ^9 a　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。, d5 y6 f& t6 t9 H3 r% B- n# ?8 C( B
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：* M$ x4 \4 @. T4 i# g
　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。
0 @# ^& o5 q5 S0 U, W  t: u4 r/ `　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。* W) h: d9 X0 _2 z+ M* V6 A' ~' i
　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。/ b& G( D3 R0 m% J$ V' z( a+ {
　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。
0 R( N6 k! @: K3 j( Q　　5.煎到一面金黄。( K3 U8 ^5 p. i! Z' _; }3 `
　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。
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　　注意事项：. @9 T/ m% F9 D7 t3 I  U6 T. k
　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。
' M3 `0 m' S/ ^% G/ X1 j　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。3 K0 Z0 R7 U" \
　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。
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　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。* m; C3 a. _; q
　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。3 f. B0 d% u% A9 q
　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。* n& [7 B) z; C, L  h
　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。  Q# L1 y8 ?2 z
　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。7 p+ S; L1 f( p9 V3 L" ~9 F8 L
　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。
! I3 W8 h! d6 R- N　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。! X5 l% h- B; D6 J2 s& \; s$ [

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开心小罗勒

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