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材料：$ b# j7 `% P  W. P2 D
　　韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙: |0 Y* o$ r* e* f6 Z3 ?2 Q/ M' V* n
　　制作方法：
2 x# H% t! ]$ Q9 ]9 A　　1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
5 G7 F9 N2 \. @/ w　　2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。
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　　3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。# J$ g# x, I- V# |% g
　　4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。& n/ x% a7 ]0 \9 Y1 ^* b
　　5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
0 W& U4 O$ y- v0 L+ g: Q! _  N　　6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。( Q  @) `/ R# X* f
　　制作心得：
% B& G; v) \& U! t　　1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。
& Y! X; b* J, _6 j8 U　　2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。( l/ d" @: f& Z' Z$ @7 R" y
　　3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。
' y9 F, K; O# S　　4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。4 x: ?% C* d3 \4 u6 Y# l

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颜色也好看啊，顶！