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材料：4 j* w0 G; W: ]# r1 f+ o2 |8 c
　　韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙9 D) M( F' Q( [2 f& {
　　制作方法：
' F  L) I  V% e6 ~+ T　　1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
* g, \7 l0 @+ f7 Q7 ?1 ?* ^+ ~　　2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。
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( ?4 K" |8 _- `6 q) O. O7 L. g  n　　3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
* W  u/ y- c/ M- h& }　　4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。: R% F9 i% h. b
　　5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。3 h# Y& Y5 P5 V& k; J. U# {; o
　　6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。( o: ]. x% ~) K7 S/ |' ^0 e
　　制作心得：
* L) D% Q1 a% P0 {5 d: Q0 R$ X* R　　1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。& C# N% v0 A# ?: z4 Q0 V0 U
　　2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。- `' ?, @! z4 T& l5 O
　　3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。$ K* O- V4 T4 M% N# ^* b
　　4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。
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