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每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
) L4 y4 R1 o) f" l高筋面粉:320g. L3 ?( n4 C1 `2 Q0 L; Z1 C
全麦面粉(含麦麸):80g
3 R8 O8 V6 y% J! ?盐:5g
% f% J/ e2 d: bB材料:1 K6 u" O9 d1 v& q
红糖:32g
% L0 A; C2 s7 G( T. B- L9 Y/ o开水:100g% F% c: X3 t8 T! ?, I$ B
凉水:132g
' u' P, a& n2 K% W橄榄油:25g$ E! Y6 [+ p: m; {
7 q' I/ f; M! L) c1 @$ Y
酵母:5g
& D7 p' t- j) A/ R 制作方法如下:
; _. {" v! f& F8 x& s t1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。
& F4 e) V1 ?! R0 G d6 D. l7 h" g$ M. y3 R8 d7 B; y
/ x+ O+ P; [, p0 i
/ X, ]% k; D( W- w0 D* D! {
J6 V# |$ h) R, C+ n2 R) p: {: S2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟
$ t. z# \ T- R( N' F: P
) x' O+ j- O4 O
: k, n6 F! W7 L' K6 C
; {& O. A0 N. y) m3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形
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0 `$ n5 Z6 W* m3 J4 j
$ R; S3 @* m1 b. O$ G; P" m4 ]" \! Q
4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄
& {) n- L; F$ @7 f/ K1 R$ i k' d# o0 g5 |2 e8 }% T
3 U7 O) _8 ?* f, _) g5 N, G7 z. I+ Z1 j4 H- b+ q4 ~
5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形
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. C& t5 T. ]# u9 Z2 f5 W6 x- ^( [% `5 C! @0 O6 _7 n
, K" B8 w5 g$ t9 @! V+ u
6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)5 w. u4 N c5 e! O- [5 o* C
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6 p, k: [8 j, i9 A; v0 j% r& a# ~# k d" L) K& Y, y
# j( C7 A# Y, q, u3 A8 w( {4 c% G' c0 k/ S2 k, }1 l7 O
7.面包出炉喽/ q5 S2 I0 k4 x$ L' J
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