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每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
% u" Q9 J+ w! t6 z2 c' y高筋面粉:320g
* H5 v8 A' b( [, I3 n: v2 _, ?全麦面粉(含麦麸):80g* K; R$ {/ U$ v$ n1 L+ ?+ G
盐:5g
3 d4 t9 c9 v L) r) ]# `B材料:
5 \* D# N W9 q" C/ {$ L红糖:32g8 Z& u8 y* B5 }8 L" J% L% o0 c
开水:100g, \! b8 F8 r7 ]$ L" w( M+ E
凉水:132g: z7 Q& K9 C$ ^ o
橄榄油:25g. d& V$ l8 n' B1 _. o
7 i* Z% L( g4 B酵母:5g
* H& u" G( _& S9 x9 s 制作方法如下:
3 g, u% G( b: l: x( w+ J1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。; c2 d3 q; G q h4 \9 }7 Q. F
/ ]6 M5 ]! M! Q' O
( Y0 d- g) K$ m3 K% c1 o0 I
2 _* B3 [* P1 a0 ~1 O" a! s% d! P& @8 f; c0 l5 B
2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟
u+ @% i& o( p r, w4 G/ E. d: X4 Z7 D* B
* d1 d7 M$ H; c2 i3 X0 H$ _/ K& E$ V& l1 p; _
3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形3 U- P* Y# ]+ R( ~6 x2 G
2 l6 Z2 D; w# `6 B4 A
( t" p. y$ s: o; ^! {5 W4 E F; U2 c+ b& F a( Q
4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄1 v" Y# c3 c1 r! L0 U
8 A, ^5 R$ s y" d3 @$ P1 P
3 O" t0 x) A. v
4 F4 i4 j, R3 y* O$ Z; ~" K% Z5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形/ i$ ]8 Y0 u+ Z f
9 E8 x# ~7 n( f- X4 N, ~
; K5 M, z' i) O; l
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6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)5 I# y* c( S# p( ~6 N) U& W0 I
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4 y6 B+ |3 v5 ]# O/ A) o7 f O; K# ~# r. Z( W
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7.面包出炉喽
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