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每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
" O! W U% L- Z) i' Y# @, P; `& \高筋面粉:320g
9 V' I T! u: j+ F全麦面粉(含麦麸):80g2 i7 P; X$ U1 W
盐:5g
9 S: k, c( p( J# i2 KB材料:) m+ s7 m6 w# ?% B
红糖:32g
; Z- R0 d" c7 K开水:100g0 H; Y, L" t- T# R( Q3 y& n. J
凉水:132g
W6 V# o% y9 U% {橄榄油:25g
, r0 m# V# g3 c8 s# I# _
. R, W, g3 T5 j& T9 ?6 R' Z( |酵母:5g
5 m2 y2 q# S, H* L# t6 Z+ g+ H 制作方法如下:
# D2 d' @2 U9 u# G* H' z+ A1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。$ X3 `, S6 |0 t" _' |7 p. y5 ]+ a
! T2 B; i$ `7 ]9 D2 J6 w
* z8 {& p2 }2 f% G3 v$ i
( F5 R3 L4 o( \6 h7 ~
6 N% ~/ \" F! K9 k0 F2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟
; `3 E! E9 ~/ a7 f7 p) A6 y5 j$ w4 L
# j+ Q+ J. \9 W0 l
6 W" T2 _9 l: J, B& X6 }' z6 p& r- t1 u3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形8 y4 U* t, H( w1 \- i0 M, Z2 ?% O! b
: j. H7 T h; A. S8 R* k5 R
# r( V9 W: m7 Y) ]+ K; Y0 ^$ c. S: ]
4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄. D6 @+ M( W; M
, ~6 F% |6 M$ b9 ` v
$ [) e3 [9 ~+ {9 k0 i
3 n5 G. V1 C% |2 Q- V5 e5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形
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6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)
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/ V# t5 [# s; x3 m7 v4 \9 Q1 c2 n0 p& n
% N) [1 V& X+ t5 d# j% M- w( {; {* @7.面包出炉喽
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