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每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
1 P7 k- S& J3 f高筋面粉:320g
) h& y' p' B' {/ n' x9 b1 ~5 ]全麦面粉(含麦麸):80g% L% n* S: L3 a A# {5 Z' \$ M. `. d
盐:5g/ @& C9 U( f5 W) _ N
B材料:' {& Y' h6 F- [0 I- ~& a
红糖:32g
" p0 W1 p: j& c% u% A X/ E8 u开水:100g2 m$ A* u5 p u9 m9 L/ J4 K
凉水:132g5 E" N/ I* [/ v- J; R( e5 S( V
橄榄油:25g. y# n. ^! A2 }% ^
9 S" u, F% K T5 ?, W+ W酵母:5g G! ^% g# M: E6 p; j4 V' j
制作方法如下:
3 n$ f, k2 }% n/ t4 f+ X6 w7 F1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。4 d9 d% Z1 P3 K
2 o. W( [+ Y$ W, t0 ^- t, N1 c$ W& m' z
* v- Q$ c- E, A \% H" c& z7 w
- J( [, r; L1 K2 i J- g2 Q2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟
8 o. T* h" W* |9 A# X; y& v- b2 j+ E) _8 ~) m
: B& q. v3 C8 E# w k
) }( F: d5 X# o& o/ Q
3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形8 E6 C0 x2 {& H5 m6 l& P3 X1 L6 [. O
( E9 P$ Z) Z, [4 P# h1 V6 v# X
4 ~8 @1 X/ i# R/ ?% S2 U6 d7 ]: \8 z. b
$ \! B! E4 F5 P6 |2 F4 l4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄' w1 W) c: {1 L: i" `
4 e3 K( A" j \: A/ I4 I' i U4 o& _4 p
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5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形
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' a1 }# b+ h7 x* W0 W9 N' f
6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)$ [% p! [6 r# Q6 N; q# s
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$ P+ V* h3 s: R/ q- o9 c
* Y) p/ {9 ]' v) G' ^7.面包出炉喽! f m: C3 N7 R6 c# J) \& F* ]
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