- 妈豆
- 1080
- 昵称
-
- 经验值
- 1080
- 在线时间
- 4小时
- 注册时间
- 2014-9-16
- 积分
- 1084
- 精华
- 0
- UID
- 11662320
 
- 宝宝生日
- 2014-05-23
- 帖子
- 200
|
每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:7 g3 T8 P5 l7 N7 l: M/ W* m
高筋面粉:320g( h# S2 f# m. C+ v
全麦面粉(含麦麸):80g
! |, y7 {5 w8 X3 a, q& |7 Y b7 A盐:5g
3 @+ _& O K3 H4 DB材料:
) _0 x3 [/ r" D" M, T; m# L( q红糖:32g
' s+ V! E) ]& v! J3 e; @2 k开水:100g
6 K. @ H. a0 ^0 u0 s凉水:132g% @' j! ?5 {' X1 e
橄榄油:25g7 B Q. T/ @3 v( C, p# ^7 p* A# T1 P
0 p0 K6 B) q% z% `% D酵母:5g
5 x- ]3 c s, X H$ L3 Y. V 制作方法如下:9 [ X N$ C3 Q* L. F; c) ?' W
1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。
+ n5 u3 K- {! T! k! g+ C) u- a8 H- u
F+ M" ?3 a; c$ I# s/ C9 P) f& q/ A! i! z; c- U' ^
6 f3 c- z3 w/ ?! |: A; s2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟3 M, l6 |2 F; a4 J: J$ |# s
- z6 k, _5 u2 j, {8 a9 [
) n) L% b( [+ F. ]- y+ S
3 z" v4 n P/ j N; x3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形1 y( X! |" Q: R
$ S5 x, _4 x) ~
7 u# |9 X2 W- b3 d% L6 M
0 H# {* H3 b* s+ t1 ?: I- w4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄
' o: M8 X8 a0 y% B- I; ?
5 i$ c6 |+ a e9 S4 B x2 W" c2 V4 Z8 @/ ^- Y. l
0 U4 Y2 W6 V6 {* ^ C* C! L5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形6 _8 L6 a7 J; J6 ]
, q; i* g/ C: v- a' m. u/ R+ ]4 H5 x+ M. u7 G% \' I
0 w: C6 \5 g$ _! p6 \& B; g/ V3 @5 |6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)- p# j1 e' l9 G: Y, u, L- X; R8 l
n9 B3 c, H4 {( A
S, |. L0 R4 U" B
% m" V" _& i7 q6 z8 ]. i. w5 D% v( Q$ Z# [5 B/ }5 y
7 L4 R; h2 {( E, V1 ~# T' Y( s7.面包出炉喽
. l! w$ j6 F1 S
: h. C6 n) p+ ~
|
|