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每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
N# x* z2 N( M$ `$ N, n高筋面粉:320g
2 |/ q" K& H6 U5 e, k& o全麦面粉(含麦麸):80g
+ i; B+ c: }4 Z/ B3 m盐:5g9 h& k% w7 c) S4 b m2 R
B材料:: h! H' F! P% L
红糖:32g8 c9 F$ Q3 }/ m
开水:100g
* U, B( {% }# X0 l* R凉水:132g
# ^ ]) {* B: |2 w: a" F- m橄榄油:25g
) ?$ ?1 g% |6 ^$ p( {7 z; o" u$ G( ]" X" v+ a; ]% a
酵母:5g
* I- G2 O" i5 ]! q' O 制作方法如下:1 N; U# J7 }6 {/ O; k
1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。% j, }, V) |& v8 @% f: D
- Q: s8 j: K5 x. I+ W( p! T# ]" k7 p }! `2 j. A/ P
3 s* \. V# H9 S. S) E1 [
5 d; K* }6 _3 j5 l6 P1 g
2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟; V, U8 i( ?$ e' b0 w
5 g+ R, x' `. K
8 I: U9 K/ {& R% g+ ]
% l4 L3 |5 `+ _0 [, ] a, y* x3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形# ~* r' i8 M9 s# \- G: A
5 I$ G5 \! A& J* @3 g2 U% V% w
9 ]3 M9 {! B9 e' R: k* M/ c8 U
& Z1 ^1 H& d3 V4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄" G. m& @7 {2 K! f0 y: O
0 R; t( n3 e U+ B. K& R6 u! M
; @# ]1 X) O* {; X8 }/ X5 _5 o8 o6 I1 `( Z. a% r5 a6 I8 |
5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形3 C0 }2 I# U3 ^; v) ?
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8 @5 D" X8 J' e# h6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)
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1 O% | I" V6 j* x# h( Y1 E+ o' e v7.面包出炉喽3 f; T+ C8 c. u. ^
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