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每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
7 H3 b, Y5 ~# r; {! f7 ?高筋面粉:320g# f$ t$ c w, `: R
全麦面粉(含麦麸):80g' ]) P- V9 B n. \4 W
盐:5g/ L6 G& I4 B" k0 Y m
B材料:; B- Y* N" H4 \/ V
红糖:32g. q# j. o' h3 C* a2 w1 h
开水:100g
' I" U# a7 j. _凉水:132g+ D& n4 X e; H& {3 j
橄榄油:25g- y1 k) ]4 p+ R. S
4 Z2 n# k4 t5 L2 H
酵母:5g
- ]( }* b2 \4 k8 x' ^4 \ 制作方法如下:9 H( }* Q0 A( }! W6 W9 x6 h
1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。
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2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟
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$ G7 i3 {# n; A" }: u3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形% A+ r' \1 B: `5 w! Q5 V) z8 p
0 z' c9 Q$ |4 d* C+ n( X, f$ G9 k. E$ r4 q- C
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4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄
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5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形* o9 T A! Z5 [4 F* y
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6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)
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$ Q& B- ^4 m% W$ g7.面包出炉喽4 M( {) k+ U4 K& H5 E
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