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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面* v0 `0 A% r9 }9 g1 h: `' g % [, V+ P9 H1 K3 ]6 I e+ r* U 这个也叫扁豆焖面# Y' A6 w- @# @: u# P1 x 6 b1 W% |" m' s其实我觉得做的内容和方式都差不多$ T1 S7 N; W5 C# R" R6 e7 E* ^ 9 Y0 K8 d6 U: C, {0 o( Q5 ?' B 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤! `& E6 ?2 ~# c8 y2 y 五花肉肉少许 . t. V" J7 s& k' {0 R 葱姜蒜适量" F- _: g+ b7 Z7 E 扁豆半斤; F. i, h' V; i8 l4 h; i# h 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 ; _ S* n R7 t" F% z 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 ' B8 O- m" n1 d- @% f4 a 0 l0 F! ?0 p% ?4 I2 O# [: \首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味+ f- u* P% S, ^ + g+ T' a; M0 I3 |5 j0 Y1 g, t& `0 @$ Z切面散开放在蒸锅上7 E5 p, a6 N- J _ K6 J " ^4 Q1 U8 ], v4 u5 a6 G* ]) t- W 大火蒸10分钟至面半熟7 A a8 D. _* q4 B: O / L9 H/ I4 v( x; S如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上* V7 ]. @( M$ ~: Q* a% S ( E3 R* w- t, X 不然会沾锅 , O" h! z9 I, z N4 ` r 6 }+ r1 r8 ^, [我什么都没有# p; y1 N7 i. T3 H . i" K- Y2 @/ V1 y0 H% X! d所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 & m- A: ]- W+ Y9 E: y 4 O4 y F, u5 S- _' O9 {/ ^* r! _) s效果也还不错 9 N7 ?& ^8 K# E ' y" ?, y! o* u7 T& z蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 " D* a+ z6 \- b0 |7 \ @1 y! M 5 z$ \# U) b. y/ N# h3 t. w不然面很容易沾成一坨 : t) `6 `' M u# \' S; `- p# w' f2 s" q6 X k# W& Z8 l 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干0 i3 z! { s- r! f * q5 |" I1 f9 w. S3 K1 [+ ?* P 扁豆切成丝6 P: o' a+ a! B( U$ p! } % {8 k, n2 b" ]# R( u6 y# U 我觉得这样比较容易进味 " ^: n2 C( w: U- r7 F2 w$ g% X' q" i0 g; o2 w 不过按照平常得刀功/ U5 e4 {. ]* d; `2 e1 ?+ r. M 5 Q1 q$ v: I1 B7 A0 b* I; @" ]。。。。。。。。。。。。。。! I: c. w0 V3 F6 c+ U1 S' R; Q& g 3 C9 h( y7 s9 f" [( S' w切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用: N" H& H+ b! X$ P- n8 I % ?: p( h- r% A6 T7 Z大火放油滑肉片( b% m( p, U# a! w b/ u 8 M3 z2 g8 u$ }, H6 B肉片变色即可盛出* w% ]% t& N! B% `# E 热锅留底油9 z6 J5 V+ \3 E5 y * g2 X3 ?7 @9 E( r0 H把葱姜蒜大料放入爆香- J; M9 B ^6 J( ]) v. B 5 i2 e# M% _3 Y2 W放入扁豆炒至半熟/dy / l" c& h' @- @5 G& |% ^接着放入包心菜; M$ R! ]5 w" O 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒) q& s* _, g7 f; c 炒匀后倒入清水 ' ?% R3 y/ |8 t' h + Q" |- x, y9 Y: |* g水刚没过菜菜即可 " L* K; y$ f8 S |7 @- Z; N! F水开后把汤到出一半备用/ _. Q6 \' O& i" K# {$ O* E + x4 n l9 G J" g7 z1 Y$ d6 h- I( ^, v 把面平铺在菜菜上 ' i, i3 b+ l" F7 M% o8 d# q% A" D& F 然后盖上锅盖焖* n2 Z+ n1 b; e& U. Q2 I 焖面的时候要时不时地看一下 ) i; F+ T) C! g6 l; M0 Z* _ e/ x! G Y* B& e% s, |) Q W2 j: \ 以免汤水烤干糊锅 & c, `6 b) ~$ H/ a9 V0 d% y# C7 M5 Y8 V0 W/ o: e4 G( i 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤$ a0 W% R* ]9 X 3 N- v: c) a5 V) l: q8 ^ 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀0 M! x9 }, T" W0 m; B # d7 K0 {4 V; }5 k& ?6 E 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦* |5 L* f1 e5 E2 ^ c8 t' K( E& S 9 b3 R U C: P4 ^$ V2 f嘻嘻,成品来咯 _- z4 |4 t5 c5 d3 b ; [3 |2 N F" b4 k5 ^卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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