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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 0 q' W) n; Q9 I: G* ~6 U8 @: S% d: \( u$ M4 }8 b) o) e% ^" ]2 @: v 这个也叫扁豆焖面 W0 g/ j6 V/ U$ f8 N ( k: n* o7 e% ?! W! `其实我觉得做的内容和方式都差不多0 k, h6 j: ?' K) }/ v4 N% X 0 K X8 U! ]- b9 F( R: k 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤3 Q0 u2 H1 P. f) @1 d 五花肉肉少许 ! L& R% N. m+ a: g1 W 葱姜蒜适量$ U$ U" P: n4 I, b- I# x, Q4 d 扁豆半斤7 k$ m9 p3 h4 E) P 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干/ W- C3 }) P( |- e) j3 O1 Z 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 1 w7 I: b" a( `; X# }: N ; k- ]1 B3 }- R! ^0 M; }1 v首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 2 Y8 P8 |5 Z8 l: x8 A- H: V! M2 {2 I1 u8 e* m0 E( C 切面散开放在蒸锅上. L6 h- `8 {4 I3 u7 k W/ T/ r- D& h/ d 1 r2 C, | i5 ~( g! c7 f* H& P 大火蒸10分钟至面半熟 * \* N% p2 t8 y0 {. g" N( \; g3 ^; t; b0 L$ b% j 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上5 s. `, d" `1 G. p ( t' m" b4 [, H+ Z! V 不然会沾锅# B+ e' M* X6 Z3 N p& } . T1 T E$ D* |' X! ^8 Y我什么都没有 2 J8 Z! u& ~% C+ J4 T* Q" g& W c6 d; z0 H( l" O 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油5 \) V2 M; ^- B5 O/ {: w$ Z 6 Y: I9 t1 L$ G$ Q+ U( ` 效果也还不错+ e' |0 l' ?% A* ~9 O 4 e5 }. {2 C& s 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉' L6 b+ h/ k4 N! |. C8 E6 q 6 c* G" e: \: O( @9 L不然面很容易沾成一坨 * H, g; e0 ^7 o, `& N% X: G* d: ?4 K% q( a 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干% `. c# @' z, F! e! w$ H5 u* |8 _% J ; \5 _- G/ t7 l) X+ ^; ] 扁豆切成丝 ( e3 x5 j* \8 W6 N# j( D) u& I % z: y+ Y, b% ~" u' S& l我觉得这样比较容易进味 ! \1 w; N- R3 V( P0 a+ n" o3 o- }$ \( t0 [! u, x k 不过按照平常得刀功+ q6 ^0 ^' m3 e4 y* U 1 n# R3 w! O$ u+ y# X/ x 。。。。。。。。。。。。。。9 G; a8 M6 }5 v0 Q - B8 ]4 N( v; B% Y# H切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 $ P. i" Z! r \* L' d + y4 K' m. e# @7 ~8 d# f大火放油滑肉片. g4 r" S; s. z1 G( K/ { : ~. t2 F) I$ G 肉片变色即可盛出& j2 ?" A( G7 B! s 热锅留底油 * U7 ~* k k. ? % C; ~4 v8 A4 @$ X把葱姜蒜大料放入爆香" D, T% Q' m9 h" o3 U 8 n0 k% T6 Z! w+ d# V. J 放入扁豆炒至半熟/dy ! v: {& e s; n( U# h6 E$ c 接着放入包心菜 ) t, Q7 A7 H }# p倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 : t& W, b' s5 i, \( N炒匀后倒入清水; w( A& |/ z s# ]0 K 0 o' M3 u3 w, j1 w! y. {水刚没过菜菜即可0 \9 W: b; e& s! N! { 水开后把汤到出一半备用 4 R5 U6 d2 u% Y, x( [# D; B& t8 A & `3 w x8 K' r) k4 j把面平铺在菜菜上 + C/ k1 v" D n$ H1 C 1 G# ~$ R) r5 D3 [" P/ E' V然后盖上锅盖焖: I0 I' m3 V$ G 焖面的时候要时不时地看一下 , \1 M/ p: B! i6 ]9 K9 m q2 X* j! n0 s8 J; y7 P以免汤水烤干糊锅 9 ]$ c% i8 f- `0 b/ b: e% w9 ~ {# h' b8 e3 `7 {* w 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤3 M% _# q) p. F y0 ]6 K' s( k 3 w2 d4 v& k% G; N% y4 F) S9 _等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀8 F X8 a- M2 C! @& _1 ~ 8 \2 D& J1 m& P! j6 v基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 & X: D# a# A: Q4 R- d! L 6 H4 b' [7 t: h, _7 J嘻嘻,成品来咯 ) g3 ~9 m; l" i% i3 | t/ f& ^2 n ^6 j4 N卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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