- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面( T" P; J. n# t. ?
* F% |( w/ n; W3 [4 X9 ^这个也叫扁豆焖面% ?; R# [! }8 a! |% g% O
2 o+ t% E) [) c8 ~, T4 h. x$ F9 r其实我觉得做的内容和方式都差不多
* a+ r; \+ x2 f9 ^$ H4 N/ ?$ X
/ W% }# \7 O" ?/ e材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤
* T# n. } [/ d. L0 z5 R# f6 J 五花肉肉少许
+ ?/ _1 c7 O" u* c 葱姜蒜适量3 r; R" i; U' M- z6 Y4 H( L
扁豆半斤
& z- _8 Z+ g' ~" y N* F 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
/ h, M9 @9 I+ i% ~ 酱油、盐、料酒、淀粉、大料* M" w5 P1 i5 |3 q4 }
9 E: e2 D, ^- ?+ P( [& N& J1 e
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味& t% y9 f% t9 H1 h$ H# e [; O- c/ L
$ m/ C7 g2 [, k0 ~, Y
切面散开放在蒸锅上
6 j' R$ w- t# X# K/ [
( J+ r6 S$ [2 w大火蒸10分钟至面半熟
6 q8 R Y3 b) Q/ x) B% T% w
% r, u3 o* c/ G, f0 ?如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上% S6 y. w4 J ^ l
6 F9 D" @8 ]" ]( @
不然会沾锅8 P& W9 B- M+ M& b. y9 P
6 f9 \# Q1 c. y! }
我什么都没有2 C+ s$ x( g5 D; k2 z
( x0 J) t) q3 {8 R! a所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 v: f1 ` d! a4 _: l
$ O/ F. P" b4 v [8 q$ c
效果也还不错
" P4 n. t+ e# X9 R9 C3 B
# j9 d, Y+ j2 n9 x7 U! c7 N蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉6 m+ w: E& y' y5 h3 i! R; }: P
0 L: `' D# y0 s' \" @& g0 A
不然面很容易沾成一坨
3 P0 Q' T& U8 l0 z( N6 W; Q' d" {
* x: Z" V1 J/ M晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
J& f/ h/ ?& ?7 \
# t/ E8 y: J6 r' `4 E扁豆切成丝' X9 b5 P- ~- [! f, Y: M- C2 l9 B
6 J. u" t$ ]: o1 `
我觉得这样比较容易进味
1 O! z7 t8 _0 F5 E: _* @ m k, I; g( E; u* g+ |3 @! y
不过按照平常得刀功6 {( d/ D- I6 q: d( G
- Z' ] \% f1 C。。。。。。。。。。。。。。6 b( g c! e! _: K# a1 T" j4 A
7 ?1 M! H* ~, z3 F- w1 f i8 t% g
切成丝的概念相当于切成段
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