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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 * b. I( x" ]! L q- T' x, V. C! i6 Y 这个也叫扁豆焖面+ h/ N, Q( P( V6 e3 A $ n9 ~8 T4 [1 o* r其实我觉得做的内容和方式都差不多 , M6 z& t4 e( ^# _( \6 J: v4 c8 {# j4 f7 p: x 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤7 O) G! {! X# b8 L' W( |* S 五花肉肉少许 2 T0 l S( t& L9 y# W6 F: k3 c4 l* e 葱姜蒜适量" H. [, D2 N6 J( ] 扁豆半斤 , u% `1 c& G5 g3 u 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 - I. R" O+ y% B3 ] 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 0 T N6 D8 M6 a9 E! I ' J" f X6 T! e! v' M" N2 w& `首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味( s K) f- T3 [ |1 N9 e1 L+ ~. g6 l2 B' c" p切面散开放在蒸锅上) M9 `! [5 C: P3 M" S' s6 Z 1 V6 S9 G, L" S$ R大火蒸10分钟至面半熟8 x/ p/ ?/ Y5 T. ~) T3 J D7 X. ?; j & U; h/ E/ j# o如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上3 ?4 b0 R4 o. z! D& H' k 6 e0 v1 C }6 Q) E& K; N0 | 不然会沾锅$ `; N6 x0 l {: b6 _ + n Y( F" t5 C 我什么都没有& ^) v+ @+ H3 k( b2 z: e$ z9 c% o 4 k# e+ p- x: K; w所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油) J2 [0 m- [) b# T- I 4 W% u' C5 B- Z 效果也还不错/ G1 \ D) n$ p. J1 l 0 K: w3 B4 P7 \6 ] 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 . u8 O7 ^; W$ f$ B: Z & b7 W0 d& ?2 N7 t" m不然面很容易沾成一坨. @9 m& |* a/ w5 n0 G* m" [ * Q4 L! [" g" S; [晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干9 P# |$ n/ w* {. J" Y4 k5 ?& b " L- T8 H( Z. Y1 ~) D) ~ o& l O扁豆切成丝 & K% t0 }3 I) f( b. c. o3 w/ N3 y7 Y8 t; R4 }' q; u& g 我觉得这样比较容易进味 % B6 ~. C6 |* {5 G/ _# h2 C# m3 ?% u# |; v# l- R 不过按照平常得刀功0 U; A6 N$ Y0 t& X# r# n1 x2 ]- T 0 r1 R# H; {8 P- U: {$ ~ 。。。。。。。。。。。。。。/ v# l, B7 O$ J& O# \ % b* v/ u- w; v% X# W' d切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 , j$ X9 t: A4 C; \; ^& Y$ e* _9 R( h2 a 大火放油滑肉片3 [1 x0 k- C( ^" E* N % F% f# K. B: p( a/ A1 m肉片变色即可盛出6 z% S/ s' L0 {2 u9 B1 {, F6 u 热锅留底油 6 ]0 V$ f1 L9 O% g. l 9 I, W9 d% } ~0 q& M把葱姜蒜大料放入爆香 ; }) u: o' c, g/ q: F9 W/ H7 } \* O% O9 o! a# } 放入扁豆炒至半熟/dy ( x+ s9 c# M$ P' O2 P接着放入包心菜 , \$ O( x- ]2 C; i* @2 N倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒, B. u1 R* H- x4 s4 V 炒匀后倒入清水 K/ @" o6 D) N1 E- h( v6 A% Q' S( i: ~8 | n, O" F8 I 水刚没过菜菜即可5 N# z1 G4 a4 o3 ~" _1 z+ R) {7 a 水开后把汤到出一半备用 ' v& G1 C# h' ?9 O5 g8 f* t) ^ + a- ^' Y' @- O, y+ P E把面平铺在菜菜上- E/ j1 f) d2 y1 o O$ ]6 Y3 ?- U6 D0 L 然后盖上锅盖焖 " g4 ~3 z3 R }) G' k7 E焖面的时候要时不时地看一下 H1 J& q6 J. C5 A7 e* _4 N7 b0 R& l 以免汤水烤干糊锅 8 o% b/ N5 t" P" S* z; O1 V! j6 ^- V8 v5 h& q 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤+ l, m8 x- ^' d+ @- k 5 _: i# n3 A' l$ f, p 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 ( ?9 a- ?; x3 H7 W% B0 W4 g; m" D+ T+ a 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 - X( q; l: |1 Y m: [( r; {5 ` 9 N" E' z3 F O嘻嘻,成品来咯 + g7 A, ], y( F9 R; \ _3 G: c" K# U' C! H, R 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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13915 
你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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