- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
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2 K$ e+ z0 n1 _4 H5 V( m4 Z2 o: E这个也叫扁豆焖面" l& q& T3 q( M* P/ F/ w- n
) r" y' u# b, _1 u8 T; Z% B
其实我觉得做的内容和方式都差不多* ^1 K' f( ? r a7 K9 T
, e; B# U* ?5 A5 q) ^/ D5 P. o0 E
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
; ~8 x% A9 E, P0 ~# b. h- c" J 五花肉肉少许
N3 A, L) I1 e! _* N 葱姜蒜适量
3 z: }7 @; N. ]6 Z( x 扁豆半斤
' g( x& g! c1 M 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干 F, x" j; k7 T+ J1 w4 `
酱油、盐、料酒、淀粉、大料9 ^* K( Z# a8 F4 {8 ~
' x8 X D- K J; M# X% K首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味/ Z1 V7 @8 N% x) Y) @+ Y
# K4 H* E! V3 e1 v
切面散开放在蒸锅上
m- N# q/ G" M" d: A! p. `/ G5 O/ T: X
大火蒸10分钟至面半熟. z) o1 N% t' G4 L! A2 g
- z9 a) c) u, t8 K如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
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( M% D, J+ a% ^4 o' z不然会沾锅/ r- F3 J6 p0 D) B+ r$ h
; {. k% X1 Q% c# I3 s
我什么都没有
5 M, Y$ L2 A% }% F' V" e
- R' D+ e- P' C! B所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油# q% T, Z% z- L% u2 D& m
+ @( p \( K+ Y" z
效果也还不错1 U0 o! h5 A5 Y; ^/ h/ [/ `
' a1 W) |0 \# V蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
, h& N5 w6 _$ a! J! B9 V$ Z& |4 n- b/ _* L$ s4 Y
不然面很容易沾成一坨5 o" H, ] f+ f: y- o
' b0 U7 @5 m: H ^8 z晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
4 O$ z8 `6 B. [* d$ K3 e' @8 M V& [& N1 J
扁豆切成丝
' |/ [) Z, S$ ~. ?* n2 K
0 ?6 l7 B) a7 s3 S我觉得这样比较容易进味
; v6 v0 @7 H% Z5 _8 {2 [: X# p% t. m7 i% S
不过按照平常得刀功+ M. }- }+ W/ J
! z1 d1 q( D7 _3 T
。。。。。。。。。。。。。。
0 O7 h. B, B1 d( z/ b/ Z
3 u) s, \8 F6 F7 r/ q切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
