- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面4 j& H5 j* j4 l2 z$ K+ a+ J
5 t5 I2 P/ T9 I& ~! m# O ^这个也叫扁豆焖面 Q: m. c; Y c) g5 f, U- D
! G9 W2 {: R! O3 I) H* S s
其实我觉得做的内容和方式都差不多
8 I' I i% E: t" W* v% Z' M6 @) U" I/ `2 O! e
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤" h9 j1 H4 C' ]% l
五花肉肉少许7 J. h% [# f5 g' [6 D3 D
葱姜蒜适量
) _$ x1 u: X) }8 g. L 扁豆半斤2 Y6 |' i* x x3 i9 @4 O0 }
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干. q* ~6 T3 n$ H( y' Q# }
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
0 `% w7 \6 ?: C- c7 B3 a! g
. U1 u( M: y$ z: N- r$ y5 Z首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味3 J4 A$ _0 l# }7 x* r
& E- ?) ]4 w5 j, q& v
切面散开放在蒸锅上" h& u" B7 A; j2 b/ M9 T8 P
`1 _6 L) V- q3 ^& l7 V大火蒸10分钟至面半熟' D7 N, @+ a, _
( R9 v2 @7 B3 k) [如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
9 B+ g+ Y$ V( L# q! P( k6 Q8 _
3 G( u& W4 `7 e, m) S8 O; P& x) {不然会沾锅3 A" q) M% w W
2 H- G. k, P# d: L9 {3 T! u
我什么都没有8 k9 |' D6 ~/ \: p9 i6 D
# i& M' |5 H- ?9 A$ b0 A4 H
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油' X6 g/ N/ m( p* p0 f9 q1 B
- F( M# {8 [# A1 q$ R+ T; i9 Q+ X! X
效果也还不错
- a7 X5 O! P5 n2 X. y5 D+ H7 s' H8 @ f* R8 ?7 H1 Z
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
( V0 d9 r$ F9 Q: r2 y; j" b* _ O6 X1 ?, p+ Z0 J f2 a, x
不然面很容易沾成一坨( b; Y" Q6 L! L. o2 f
* q0 w5 l+ f; O/ {. V
晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
$ p0 @% k4 m% j) B" i, n, n. ]
3 I" k* m' l& z3 h7 Y' V7 H% M扁豆切成丝
. v+ w l3 P; N* v! u% R8 V
" Y) r( w& R k0 g0 P8 K我觉得这样比较容易进味' P. ~! t- }9 J) f! w, g
) _, R" y9 J' C4 \不过按照平常得刀功8 q6 b( c. u: s9 q3 u, Q5 o* V
# d3 g$ D6 m3 A( l6 m4 t。。。。。。。。。。。。。。
. Z' x8 c; F! R( _; ^3 d3 E
( @" L; o6 d) O切成丝的概念相当于切成段
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