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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面4 j& H5 j* j4 l2 z$ K+ a+ J 5 t5 I2 P/ T9 I& ~! m# O ^这个也叫扁豆焖面 Q: m. c; Y c) g5 f, U- D ! G9 W2 {: R! O3 I) H* S s 其实我觉得做的内容和方式都差不多 8 I' I i% E: t" W* v% Z' M6 @) U" I/ `2 O! e 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤" h9 j1 H4 C' ]% l 五花肉肉少许7 J. h% [# f5 g' [6 D3 D 葱姜蒜适量 ) _$ x1 u: X) }8 g. L 扁豆半斤2 Y6 |' i* x x3 i9 @4 O0 } 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干. q* ~6 T3 n$ H( y' Q# } 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 0 `% w7 \6 ?: C- c7 B3 a! g . U1 u( M: y$ z: N- r$ y5 Z首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味3 J4 A$ _0 l# }7 x* r & E- ?) ]4 w5 j, q& v 切面散开放在蒸锅上" h& u" B7 A; j2 b/ M9 T8 P `1 _6 L) V- q3 ^& l7 V大火蒸10分钟至面半熟' D7 N, @+ a, _ ( R9 v2 @7 B3 k) [如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 9 B+ g+ Y$ V( L# q! P( k6 Q8 _ 3 G( u& W4 `7 e, m) S8 O; P& x) {不然会沾锅3 A" q) M% w W 2 H- G. k, P# d: L9 {3 T! u 我什么都没有8 k9 |' D6 ~/ \: p9 i6 D # i& M' |5 H- ?9 A$ b0 A4 H 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油' X6 g/ N/ m( p* p0 f9 q1 B - F( M# {8 [# A1 q$ R+ T; i9 Q+ X! X 效果也还不错 - a7 X5 O! P5 n2 X. y5 D+ H7 s' H8 @ f* R8 ?7 H1 Z 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 ( V0 d9 r$ F9 Q: r2 y; j" b* _ O6 X1 ?, p+ Z0 J f2 a, x 不然面很容易沾成一坨( b; Y" Q6 L! L. o2 f * q0 w5 l+ f; O/ {. V 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 $ p0 @% k4 m% j) B" i, n, n. ] 3 I" k* m' l& z3 h7 Y' V7 H% M扁豆切成丝 . v+ w l3 P; N* v! u% R8 V " Y) r( w& R k0 g0 P8 K我觉得这样比较容易进味' P. ~! t- }9 J) f! w, g ) _, R" y9 J' C4 \不过按照平常得刀功8 q6 b( c. u: s9 q3 u, Q5 o* V # d3 g$ D6 m3 A( l6 m4 t。。。。。。。。。。。。。。 . Z' x8 c; F! R( _; ^3 d3 E ( @" L; o6 d) O切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 - }2 Z. L. i& `: Q! V! e" [ ) z3 [6 [" q6 B) y1 H4 H; V; i大火放油滑肉片0 z) }) z& g9 Z$ y: Z, _ p/ \, f 8 U2 `6 P9 Q; O4 s 肉片变色即可盛出 6 f# v# C t. K热锅留底油 ) Q3 |7 j) c# y/ r/ A8 G1 R6 X5 l$ }1 Z5 Y3 z9 S! e 把葱姜蒜大料放入爆香 1 W7 P4 s$ j( e6 c2 t1 v - W" f6 ^2 _ z放入扁豆炒至半熟/dy ' x, A1 W; t# P- Z, L接着放入包心菜 9 @ k5 c! x: n& Z" D倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 0 a e `) U8 {( X& x7 y9 {炒匀后倒入清水! `* ^1 d+ c5 r& q + H$ m! D0 ?: F) H* r0 K0 e' C 水刚没过菜菜即可0 z5 s; N z" x( {+ y 水开后把汤到出一半备用 " a, _; R- H- v' t0 o* c# a# S& g " m1 ]- w/ Q$ A5 Z把面平铺在菜菜上 2 P4 I& d* p$ m! j $ V$ h# E8 a% N6 U- Q% d1 }然后盖上锅盖焖 1 u* ^6 N! U4 O, c焖面的时候要时不时地看一下1 X5 \+ _1 I* E: Q3 H* q $ c$ I+ P- }' |& @1 U/ D以免汤水烤干糊锅# A3 _, H/ d" B$ W# S' D 2 n) s( _6 `$ Q. ~2 G4 x4 m: G- { 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤+ \8 l f: A, a: _" `8 [ 5 _; d& ?7 Y) p8 J8 }) H2 ]( x 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 , A( F6 T6 Q) h; X/ D# Z5 p& L7 x$ y$ D( | 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦! b. g4 ~9 v" G( B6 U( Y 9 X4 C0 }5 p( s1 u; K% | 嘻嘻,成品来咯 $ d: {! z5 m( v6 V* a7 h9 ~+ j2 L# j/ U8 W2 u 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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