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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面5 G8 i/ [$ D/ r4 L. S- @$ D& a ( ^% b4 j1 i( z" P 这个也叫扁豆焖面7 W7 i6 N' n0 T K& D $ U! ~. x: v: _5 I: |1 V9 \- c 其实我觉得做的内容和方式都差不多' k' ~9 I% _ t. A- N % [. L$ B' I7 ], v- @! R/ o4 ?/ J材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤- J p! f7 Z; h- J 五花肉肉少许 $ Y7 _& w" ~& S0 C5 t6 e 葱姜蒜适量, T5 m! k7 _& J2 Y3 e: s, ^8 L. @ 扁豆半斤$ ^# {3 A" f$ {8 b; R 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 5 l9 w; n; V0 o; T4 C* r& s 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 . N: D& {& i% P0 a/ m, N% p# o# r2 F1 }3 L, L- g3 Q 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味, t! p( s! ?# g( o7 C ' ^7 t8 I8 b2 q/ e 切面散开放在蒸锅上 5 G: J' j6 B$ V$ l ) u, k4 r3 L+ h8 C1 c ]: K9 M大火蒸10分钟至面半熟& m; w1 H% ~* _! d6 ~8 @! E 4 o' k& a3 c) l9 F: E2 R$ _如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上5 U e' I8 @/ k7 a5 j" q# j # \: q7 y) _7 _ b不然会沾锅 - P7 T `9 z( ~, j" M9 d* m7 M9 R# K" I& D 我什么都没有 , F" e9 q: e; j R3 K. F2 v3 l' c# V7 _/ e0 p: w% M 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油9 q# J( M, d4 W* u0 b $ K$ n8 A$ ^" Q) F 效果也还不错% x. \( _. K. z8 D : m$ _3 F f3 y1 a) m3 W7 v% M; H 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 8 R! v# r7 ~) t$ t D. t; L! m* W2 X9 \$ `4 W! U, g1 x* z& y; b, x& T 不然面很容易沾成一坨 / e( t& ]3 W+ v. Q' i0 w- P/ u+ L 8 a* Y' r1 H5 j0 j; H" I晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干9 S: }: A2 M9 N' ^ ) A. U2 Z& \# a. m/ L& |- q 扁豆切成丝9 S8 c' ^/ k# q 1 l3 P9 y- b) ^1 W7 z我觉得这样比较容易进味 9 r3 ?! T! s4 U$ n- G; S" V B) L; w+ o % k( T% ]) z$ @1 V _% k9 n不过按照平常得刀功2 \% ]* B+ {& {& | . n8 `. p* }6 s7 @ 。。。。。。。。。。。。。。 d5 ]7 R+ q+ F. E" G 2 `7 T1 j3 D' J 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 # n' A0 I/ {' T5 S" m7 r, f 4 B( f9 ^: }0 F. r! N. x大火放油滑肉片) A. U3 w5 M; A0 i% R & |$ j# }1 _* Z' ?2 M 肉片变色即可盛出 & l6 I! P& x6 n2 C% W3 ~热锅留底油* F; g# _# O$ Z" }6 P# ~ ! g, V8 E4 K4 Y/ Z# Y. P6 M把葱姜蒜大料放入爆香! R$ _! G( M4 ?5 C, k 7 B X7 w6 U2 x4 ^- e 放入扁豆炒至半熟/dy # r! k: |. R& b! e$ Y 接着放入包心菜/ g4 B0 `& ` u) I r0 K, Y 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 + }5 } t0 s7 [. e: T炒匀后倒入清水: Q( q; A1 t! E1 U, b$ e# o# | % A! u4 i* O. B 水刚没过菜菜即可* @5 B+ c# p# S8 {1 l+ C+ Z 水开后把汤到出一半备用 1 _+ w" _2 v7 W* I" y$ k; B$ Y 3 e; ]- ?# h" T, m% j$ Z把面平铺在菜菜上 $ T7 v- B7 W% T* r6 Y, ^7 [% e# n7 B! N* ?& a+ ^# t 然后盖上锅盖焖 " d5 F, B* o$ P焖面的时候要时不时地看一下& H4 U4 e* d- a8 b5 a 0 [( n8 t/ A/ g) T2 [ 以免汤水烤干糊锅 5 b" n; q2 Q1 \. _8 V- ?* N: S6 p5 P i7 g& ~ 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 & Z9 u+ I; O6 N* P' l2 r* l! {9 l. G I. Z4 P 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 ( h2 L# _" g. v* Q: ]( k$ U+ `$ \4 h) z) _3 C2 \1 b 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦! h- E& K, y' g" k , d5 K! `# m1 q/ N嘻嘻,成品来咯 2 s4 F: n1 l3 w* x- a% \8 w, G" ]4 y+ h8 [1 m1 K 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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