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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 & H" l! D6 R4 \8 E! X; g: l3 }! C. x" P 这个也叫扁豆焖面 7 a3 F9 F- `% C% M4 I$ e/ U& M& U' C4 I( O0 w- y0 `& ^ 其实我觉得做的内容和方式都差不多 3 G3 u% U5 K0 y3 u6 M ; Z! y. o* s/ |4 F% U. }材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 " y$ S: W7 T0 Y 五花肉肉少许! V! O- V$ x0 c: }1 W6 t F 葱姜蒜适量& F. d1 h3 O/ S# ^7 U 扁豆半斤5 D0 W9 \4 I. D. i& K' s 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干7 A6 C7 g% i' h, G7 U 酱油、盐、料酒、淀粉、大料' Z6 e0 r4 k/ V# P- F : _) V; a/ f% w. F/ N' s 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 , k' a& N! L3 K; s' L * C$ o9 P7 H9 W切面散开放在蒸锅上 , ]- ?5 g( f9 N+ @2 d1 L& c7 G1 M9 p- G: K 大火蒸10分钟至面半熟 . [7 C% n! ]" L- I# F! x M3 L* @# _% M$ P如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上; _; Z: j" {8 Q7 C, H* |! q & n6 S0 B2 ^. q; A7 i6 s$ u) g) L( D 不然会沾锅# b/ a3 E* b1 v( X8 k # e. B+ S- Q8 w8 q1 \* O 我什么都没有2 ?) c4 q7 y3 V6 e1 }0 K* {1 d ' s5 Z- T3 g. K' b8 x 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 & t& n4 u: L3 T0 v; k+ Q* |+ n0 m7 d0 H0 j4 |4 Z* E 效果也还不错 9 e9 R8 J! P3 ]) z2 X5 ` 6 q. }! j* C6 T8 B, S7 H$ G8 o( Y蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 & Y6 [1 [+ _' B+ g " V5 k$ O. g5 c6 w不然面很容易沾成一坨# @: \1 M" U6 _$ N. o % F7 [) s2 i. ~7 ^晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干" Z' X2 ]* `3 U1 @3 S( j3 U . d/ R1 C; `# i5 w6 E 扁豆切成丝 * m$ v0 \! o( u. i* a8 n$ W# L( o 我觉得这样比较容易进味, T L5 y" R$ M' K5 M' j& Z : u( P; ^, p+ a 不过按照平常得刀功! [& |5 A( A5 m: W" ]1 r$ L3 S 8 B: R$ U3 Q$ r8 W& _ R4 A。。。。。。。。。。。。。。 $ e& @/ b% ?( Y8 b D- { & p A4 X! b( m- Z切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用/ W0 t O0 X. a1 }$ ` w $ Z6 x, s0 ?/ [大火放油滑肉片 ) r: Z* P; i) A3 q, }' c# {: X/ h: G+ ~+ k: K, O4 _ y 肉片变色即可盛出) X: Q+ _6 X: `3 X% q5 b 热锅留底油% E; J8 r3 T! ^" F9 v & y2 U' ?4 q8 B0 \' f9 v把葱姜蒜大料放入爆香, D8 Z$ |# `0 Y' t 6 i) T6 p; |* m2 U2 O' S放入扁豆炒至半熟/dy 7 A' Y i: q% {/ x( C 接着放入包心菜6 ]% s4 g1 R" B" Q 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒2 n% h9 j! U6 W' J) ~4 b1 @ 炒匀后倒入清水' b# Q! _7 C. J6 v 1 r+ N d/ ?: k9 ~* O, m水刚没过菜菜即可" x) {$ B( _9 ~# Q: Q% d 水开后把汤到出一半备用; X! j# |$ f% W' G- }& B$ O , `# o. f7 F, g' X5 n7 e; B 把面平铺在菜菜上. L1 b3 L2 A8 V) \5 w7 h0 t + j9 U4 G! m x3 N1 g% t2 t: U# \ 然后盖上锅盖焖) t# b7 P) s- K2 x 焖面的时候要时不时地看一下 ; q' j6 w5 S7 P* ~# m3 f$ N0 Z- @8 E" M6 n# ?( ~) m 以免汤水烤干糊锅) R2 A1 m+ d7 j0 Y4 J) N9 O $ |! i) Q& I5 }% v/ ?4 W( ]不停的往锅边倒刚才到出一半的汤# O0 E: ], t+ q& {' d* i* G1 ~: y # e- W* G: m! J$ A 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 1 e6 V! B% Q0 ?4 `. u* p8 y7 Z3 ^. K! h 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦3 f0 m. N. l: G% H / f7 U& l% _& S4 s! X& Q5 k& L 嘻嘻,成品来咯 % p! O' Z; e D/ Y6 Z7 r3 p' q6 S# y& H 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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