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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面9 e2 L4 M. @! `& e5 J& C! y) i / ~. u, Y& E0 Z) t; G 这个也叫扁豆焖面 9 A0 s7 i- ^6 S1 ^+ _( j1 i 1 q. ~2 }) G9 M6 J V其实我觉得做的内容和方式都差不多2 W3 o) B0 N6 J# ^/ E 2 t0 p' t" D: Q7 w: o' y 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 : Z' F. b7 X( X 五花肉肉少许3 H( e; b: z/ x' e8 Z! h7 w# j 葱姜蒜适量 , `* ~7 x8 }) G; c0 E 扁豆半斤( l5 [ n) }" s/ v 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 " }7 t4 A( B; h8 l6 M 酱油、盐、料酒、淀粉、大料: Y0 [; f8 z$ E; H0 |# ` 2 D" z; U: }/ w% |: m1 x* q/ _ 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味4 l6 b8 g+ w# ]5 u9 M2 o. [& Q$ d ) X7 B3 r: V* }5 H9 h: S" F4 |切面散开放在蒸锅上$ w; z: d& h+ Y1 N' M; G $ A9 F/ `+ f5 X9 U% y' r3 S 大火蒸10分钟至面半熟- F+ f5 P8 c' F6 h" G- |% N8 a ) ?) U. S/ |; {8 _: d 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 2 G- \4 E! g( D" b H+ y/ B3 |. q0 x! I# g2 T不然会沾锅9 ?& U# ^+ J K8 B: Q3 o / Z+ Y8 @6 F* J我什么都没有 B& _3 s$ Q. V5 T9 d' y; ?) x1 }6 s6 n2 U 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油) I* h& ~* g3 b* I. P! X5 q# {# |3 ? ; ?3 ]5 ~6 }2 I* X. j k 效果也还不错0 f3 s `* S n7 U4 o# N) A # W: i' S W4 v! q蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 : r, |: ~8 |+ [8 |' F. {) q+ ^1 m ; J% @; Y3 x8 z0 Q8 v( W/ Y: }% H; \不然面很容易沾成一坨 8 _) ~8 _, X6 t( {) [* \" P3 ^3 B+ L" L9 j/ ^ 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 , w) W( n0 T6 w/ ^1 S! R& Q2 i9 L5 c9 e' ^6 z! w 扁豆切成丝$ M4 v1 ?9 L- p+ n8 ~. K0 k4 Z ( ^2 \' j. i3 k: t& L3 m6 [ 我觉得这样比较容易进味 9 q8 D2 J. ^8 P% n 8 U+ b0 t& S) m& Q) g不过按照平常得刀功: V! K5 ^. A2 v+ {$ t4 Q" f" f5 ^( M 8 A& _) \: E$ G5 {) ^) c 。。。。。。。。。。。。。。$ ?3 |9 A! f; | L8 n0 i% a 2 Y& `" Z" s s7 y 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用4 c3 I; h( `! d; H0 ? J% M / ^/ h5 b# N' v& f- ~0 Y( ^大火放油滑肉片 ) S8 x' | L D3 a! }' R3 {" y. D+ _! f }$ h5 ~& Y 肉片变色即可盛出 , q: d/ J9 p7 d1 A% W$ l热锅留底油" v/ A! q% M0 Y/ ? g3 X# x0 A ( q+ \/ ?) g2 e _+ Z 把葱姜蒜大料放入爆香; |4 g: d9 |- ^3 t4 U . S7 r2 F7 F1 k8 R 放入扁豆炒至半熟/dy + O7 R* a1 q" O; H7 @+ w( Y接着放入包心菜 * t" k3 h; W. R& K6 W# k# D) H& X" ]. a: O倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒9 X9 u& v: |8 X( R1 h/ ~! J 炒匀后倒入清水' ?7 S Y1 A. `4 o , }* d* [: C! A S, k$ F5 U水刚没过菜菜即可 0 T* V5 {+ \1 F# H9 |8 p水开后把汤到出一半备用, t' {8 X# z% A4 J5 }% s % A/ q1 i: p6 ?( i4 d把面平铺在菜菜上 ( v( P' T1 ?/ `0 Q! e4 G 2 g5 E/ P/ H* C' `; t然后盖上锅盖焖& Z: x/ i" h, |; a0 S* D- q 焖面的时候要时不时地看一下2 x. c1 g2 `& W5 R8 \ ' `( H: u: {/ O$ ]5 i 以免汤水烤干糊锅8 q9 `$ o% e" a6 a- o : y; n# t6 ]0 N9 e 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤6 O* @* L1 K& w8 X5 D' m7 N6 t ; Q' u2 E6 ^9 i) ]- X! M0 j 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 7 Q/ {; K0 H# d7 @& X 8 h' s W" u% ~基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 ( t9 @* T. X- _8 W0 D2 J% O9 _* [# ?0 N' g* n/ c 嘻嘻,成品来咯$ [4 V( N+ ?! l- ?5 ]+ I9 }5 Y - S$ R* Z+ v+ i- y) n卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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