- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
; \+ `1 U9 N, A) i. J
* V( ?0 ]4 |, u+ G, t8 g' m% i% S这个也叫扁豆焖面
, y' r3 {% M; l3 A+ _: I
5 B9 y4 x9 S0 m1 k6 \8 G, I其实我觉得做的内容和方式都差不多" r* x, Q; h' i, L
: g' m! x s& W( B/ i J y材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤" G" j. G% ?7 u* f, W
五花肉肉少许5 y, I' G* b4 U
葱姜蒜适量, B7 b7 {) ]% t. K- F1 p4 f
扁豆半斤
7 K) B s( J% t# ]9 c 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干& S+ j9 E; J7 c9 y0 o
酱油、盐、料酒、淀粉、大料9 Y+ h6 b- D, r; ~+ q
0 B& B4 H1 Y9 N: |" h! s* ?) ?: W首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味; }8 q' }, g* K: i5 O! i* W
% ?/ v; B8 c& C0 p$ v切面散开放在蒸锅上0 S# ~/ ?! J* Q& d
" [7 o5 s* I) q% D0 O7 n1 E大火蒸10分钟至面半熟" |% }, @. k7 ?& z; G$ X
- _7 b/ ?8 y- O如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上6 j u3 e7 H0 \1 A! u4 G
1 r) W: E' M% m' |8 K7 H- t; X4 a
不然会沾锅
7 f0 x$ b. N9 Z
3 x u9 c2 v- F0 \我什么都没有
, q D. q5 c# E% U# b8 ?% M" E2 A) w) x- _0 D" l, Q, E
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油6 m: y! F$ ?+ {4 \$ k; h
* Z3 v* k7 ~; ?! E
效果也还不错0 _8 Z/ j S" a9 C- ]
) N2 [$ |( ?/ e; N: d蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
6 [$ }# c/ B e: ^7 [* ?( ?' |" j5 E7 ~
不然面很容易沾成一坨! ~/ _0 l7 c \/ W) N3 j" n5 }5 ]' K
( q+ ^5 U1 g6 V3 s. w& ?' T
晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
/ s; r7 F% X: k: F6 v7 h7 D: `- A0 [1 H i v( W
扁豆切成丝 L% c) e4 q9 }2 k" L! Q, Y6 W
1 s3 g T* a$ [: p* P0 ~我觉得这样比较容易进味0 ]7 m/ w. [; k% e& C7 j
) M$ B5 ~8 t# A; a6 |不过按照平常得刀功
" U1 j2 L% W7 u3 @
0 Z1 J2 O' N' w。。。。。。。。。。。。。。
9 w/ r1 H9 s& \6 k1 i5 ]
# o6 p( p0 x4 k. j+ K切成丝的概念相当于切成段
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