- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面* v0 `0 A% r9 }9 g1 h: `' g
% [, V+ P9 H1 K3 ]6 I e+ r* U
这个也叫扁豆焖面# Y' A6 w- @# @: u# P1 x
6 b1 W% |" m' s其实我觉得做的内容和方式都差不多$ T1 S7 N; W5 C# R" R6 e7 E* ^
9 Y0 K8 d6 U: C, {0 o( Q5 ?' B
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤! `& E6 ?2 ~# c8 y2 y
五花肉肉少许
. t. V" J7 s& k' {0 R 葱姜蒜适量" F- _: g+ b7 Z7 E
扁豆半斤; F. i, h' V; i8 l4 h; i# h
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
; _ S* n R7 t" F% z 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
' B8 O- m" n1 d- @% f4 a
0 l0 F! ?0 p% ?4 I2 O# [: \首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味+ f- u* P% S, ^
+ g+ T' a; M0 I3 |5 j0 Y1 g, t& `0 @$ Z切面散开放在蒸锅上7 E5 p, a6 N- J _ K6 J
" ^4 Q1 U8 ], v4 u5 a6 G* ]) t- W
大火蒸10分钟至面半熟7 A a8 D. _* q4 B: O
/ L9 H/ I4 v( x; S如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上* V7 ]. @( M$ ~: Q* a% S
( E3 R* w- t, X
不然会沾锅
, O" h! z9 I, z N4 ` r
6 }+ r1 r8 ^, [我什么都没有# p; y1 N7 i. T3 H
. i" K- Y2 @/ V1 y0 H% X! d所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
& m- A: ]- W+ Y9 E: y
4 O4 y F, u5 S- _' O9 {/ ^* r! _) s效果也还不错
9 N7 ?& ^8 K# E
' y" ?, y! o* u7 T& z蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
" D* a+ z6 \- b0 |7 \ @1 y! M
5 z$ \# U) b. y/ N# h3 t. w不然面很容易沾成一坨
: t) `6 `' M u# \' S; `- p# w' f2 s" q6 X k# W& Z8 l
晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干0 i3 z! { s- r! f
* q5 |" I1 f9 w. S3 K1 [+ ?* P
扁豆切成丝6 P: o' a+ a! B( U$ p! }
% {8 k, n2 b" ]# R( u6 y# U
我觉得这样比较容易进味
" ^: n2 C( w: U- r7 F2 w$ g% X' q" i0 g; o2 w
不过按照平常得刀功/ U5 e4 {. ]* d; `2 e1 ?+ r. M
5 Q1 q$ v: I1 B7 A0 b* I; @" ]。。。。。。。。。。。。。。! I: c. w0 V3 F6 c+ U1 S' R; Q& g
3 C9 h( y7 s9 f" [( S' w切成丝的概念相当于切成段
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