- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
0 q' W) n; Q9 I: G* ~6 U8 @: S% d: \( u$ M4 }8 b) o) e% ^" ]2 @: v
这个也叫扁豆焖面
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( k: n* o7 e% ?! W! `其实我觉得做的内容和方式都差不多0 k, h6 j: ?' K) }/ v4 N% X
0 K X8 U! ]- b9 F( R: k
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤3 Q0 u2 H1 P. f) @1 d
五花肉肉少许
! L& R% N. m+ a: g1 W 葱姜蒜适量$ U$ U" P: n4 I, b- I# x, Q4 d
扁豆半斤7 k$ m9 p3 h4 E) P
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干/ W- C3 }) P( |- e) j3 O1 Z
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
1 w7 I: b" a( `; X# }: N
; k- ]1 B3 }- R! ^0 M; }1 v首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
2 Y8 P8 |5 Z8 l: x8 A- H: V! M2 {2 I1 u8 e* m0 E( C
切面散开放在蒸锅上. L6 h- `8 {4 I3 u7 k W/ T/ r- D& h/ d
1 r2 C, | i5 ~( g! c7 f* H& P
大火蒸10分钟至面半熟
* \* N% p2 t8 y0 {. g" N( \; g3 ^; t; b0 L$ b% j
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上5 s. `, d" `1 G. p
( t' m" b4 [, H+ Z! V
不然会沾锅# B+ e' M* X6 Z3 N p& }
. T1 T E$ D* |' X! ^8 Y我什么都没有
2 J8 Z! u& ~% C+ J4 T* Q" g& W c6 d; z0 H( l" O
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油5 \) V2 M; ^- B5 O/ {: w$ Z
6 Y: I9 t1 L$ G$ Q+ U( `
效果也还不错+ e' |0 l' ?% A* ~9 O
4 e5 }. {2 C& s
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉' L6 b+ h/ k4 N! |. C8 E6 q
6 c* G" e: \: O( @9 L不然面很容易沾成一坨
* H, g; e0 ^7 o, `& N% X: G* d: ?4 K% q( a
晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干% `. c# @' z, F! e! w$ H5 u* |8 _% J
; \5 _- G/ t7 l) X+ ^; ]
扁豆切成丝
( e3 x5 j* \8 W6 N# j( D) u& I
% z: y+ Y, b% ~" u' S& l我觉得这样比较容易进味
! \1 w; N- R3 V( P0 a+ n" o3 o- }$ \( t0 [! u, x k
不过按照平常得刀功+ q6 ^0 ^' m3 e4 y* U
1 n# R3 w! O$ u+ y# X/ x
。。。。。。。。。。。。。。9 G; a8 M6 }5 v0 Q
- B8 ]4 N( v; B% Y# H切成丝的概念相当于切成段
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