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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面( T" P; J. n# t. ? * F% |( w/ n; W3 [4 X9 ^这个也叫扁豆焖面% ?; R# [! }8 a! |% g% O 2 o+ t% E) [) c8 ~, T4 h. x$ F9 r其实我觉得做的内容和方式都差不多 * a+ r; \+ x2 f9 ^$ H4 N/ ?$ X / W% }# \7 O" ?/ e材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 * T# n. } [/ d. L0 z5 R# f6 J 五花肉肉少许 + ?/ _1 c7 O" u* c 葱姜蒜适量3 r; R" i; U' M- z6 Y4 H( L 扁豆半斤 & z- _8 Z+ g' ~" y N* F 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 / h, M9 @9 I+ i% ~ 酱油、盐、料酒、淀粉、大料* M" w5 P1 i5 |3 q4 } 9 E: e2 D, ^- ?+ P( [& N& J1 e 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味& t% y9 f% t9 H1 h$ H# e [; O- c/ L $ m/ C7 g2 [, k0 ~, Y 切面散开放在蒸锅上 6 j' R$ w- t# X# K/ [ ( J+ r6 S$ [2 w大火蒸10分钟至面半熟 6 q8 R Y3 b) Q/ x) B% T% w % r, u3 o* c/ G, f0 ?如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上% S6 y. w4 J ^ l 6 F9 D" @8 ]" ]( @ 不然会沾锅8 P& W9 B- M+ M& b. y9 P 6 f9 \# Q1 c. y! } 我什么都没有2 C+ s$ x( g5 D; k2 z ( x0 J) t) q3 {8 R! a所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 v: f1 ` d! a4 _: l $ O/ F. P" b4 v [8 q$ c 效果也还不错 " P4 n. t+ e# X9 R9 C3 B # j9 d, Y+ j2 n9 x7 U! c7 N蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉6 m+ w: E& y' y5 h3 i! R; }: P 0 L: `' D# y0 s' \" @& g0 A 不然面很容易沾成一坨 3 P0 Q' T& U8 l0 z( N6 W; Q' d" { * x: Z" V1 J/ M晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 J& f/ h/ ?& ?7 \ # t/ E8 y: J6 r' `4 E扁豆切成丝' X9 b5 P- ~- [! f, Y: M- C2 l9 B 6 J. u" t$ ]: o1 ` 我觉得这样比较容易进味 1 O! z7 t8 _0 F5 E: _* @ m k, I; g( E; u* g+ |3 @! y 不过按照平常得刀功6 {( d/ D- I6 q: d( G - Z' ] \% f1 C。。。。。。。。。。。。。。6 b( g c! e! _: K# a1 T" j4 A 7 ?1 M! H* ~, z3 F- w1 f i8 t% g 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用1 p) n; ?) {6 u" S$ F5 @ - n, E& {! g) ]# F7 s- a大火放油滑肉片' k' z& v4 E p5 B/ L. k- K5 @0 T . d+ ~, a" ~, b0 k8 z D 肉片变色即可盛出0 ^- W! n* W* ?5 `* _ 热锅留底油* Y4 }# b! Y0 |6 m4 j # S4 F$ {0 @3 G u: |9 c 把葱姜蒜大料放入爆香, o& C) y5 P! w& e* T& E : v. b0 i/ S8 w放入扁豆炒至半熟/dy ' n$ P+ Q6 \1 B9 e2 f2 j接着放入包心菜, n% T( z- v) Z+ V; P% ]" F 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒% i4 V( _% y7 s7 Z+ @! ~% {( k4 D 炒匀后倒入清水 ( T4 y! V6 r5 c' _8 _ # }0 E+ h9 ]* j& C水刚没过菜菜即可 5 [( o$ H7 s0 Q4 r9 N! a q6 y2 T水开后把汤到出一半备用# [8 H( [9 x0 L" R R8 P) ` 3 D8 S1 |; |! C把面平铺在菜菜上- O6 s: ]7 V/ S* B$ N ; C. m' N v3 m6 d- ~9 T 然后盖上锅盖焖8 i- y+ N0 Y5 R% Y 焖面的时候要时不时地看一下 - M7 _: g. A& F C9 l7 K; ], z4 l9 ?7 t" I; F- G: H# N8 q 以免汤水烤干糊锅% s6 N* m2 c# O/ g1 U# Q0 s, \ $ w2 J* F2 Q2 F) _& V; A b不停的往锅边倒刚才到出一半的汤4 z8 P. i& T6 G! j2 Y) z1 o( {! m( I O( r+ z; a+ L( _5 K- X 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 3 m) [# x# I% C R& J' M/ R- R% L. k1 V0 W 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 4 G; A: V* a k3 f% j8 M $ X+ ?1 q: ?& B7 s: ~3 Y t6 q2 \嘻嘻,成品来咯3 G; N% w7 d2 E& F. d/ O % h" M) p; {; c4 Y. U) u6 T 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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