- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面5 G8 i/ [$ D/ r4 L. S- @$ D& a
( ^% b4 j1 i( z" P
这个也叫扁豆焖面7 W7 i6 N' n0 T K& D
$ U! ~. x: v: _5 I: |1 V9 \- c
其实我觉得做的内容和方式都差不多' k' ~9 I% _ t. A- N
% [. L$ B' I7 ], v- @! R/ o4 ?/ J材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤- J p! f7 Z; h- J
五花肉肉少许
$ Y7 _& w" ~& S0 C5 t6 e 葱姜蒜适量, T5 m! k7 _& J2 Y3 e: s, ^8 L. @
扁豆半斤$ ^# {3 A" f$ {8 b; R
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
5 l9 w; n; V0 o; T4 C* r& s 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
. N: D& {& i% P0 a/ m, N% p# o# r2 F1 }3 L, L- g3 Q
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味, t! p( s! ?# g( o7 C
' ^7 t8 I8 b2 q/ e
切面散开放在蒸锅上
5 G: J' j6 B$ V$ l
) u, k4 r3 L+ h8 C1 c ]: K9 M大火蒸10分钟至面半熟& m; w1 H% ~* _! d6 ~8 @! E
4 o' k& a3 c) l9 F: E2 R$ _如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上5 U e' I8 @/ k7 a5 j" q# j
# \: q7 y) _7 _ b不然会沾锅
- P7 T `9 z( ~, j" M9 d* m7 M9 R# K" I& D
我什么都没有
, F" e9 q: e; j R3 K. F2 v3 l' c# V7 _/ e0 p: w% M
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油9 q# J( M, d4 W* u0 b
$ K$ n8 A$ ^" Q) F
效果也还不错% x. \( _. K. z8 D
: m$ _3 F f3 y1 a) m3 W7 v% M; H
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
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不然面很容易沾成一坨
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8 a* Y' r1 H5 j0 j; H" I晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干9 S: }: A2 M9 N' ^
) A. U2 Z& \# a. m/ L& |- q
扁豆切成丝9 S8 c' ^/ k# q
1 l3 P9 y- b) ^1 W7 z我觉得这样比较容易进味
9 r3 ?! T! s4 U$ n- G; S" V B) L; w+ o
% k( T% ]) z$ @1 V _% k9 n不过按照平常得刀功2 \% ]* B+ {& {& |
. n8 `. p* }6 s7 @
。。。。。。。。。。。。。。 d5 ]7 R+ q+ F. E" G
2 `7 T1 j3 D' J
切成丝的概念相当于切成段
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