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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 l, V5 H* \0 K 0 Y: |$ ?# P( Z+ E这个也叫扁豆焖面 5 C; }+ E0 x) ] : X+ w: Y* D7 Q其实我觉得做的内容和方式都差不多 ~9 y$ D* J- G ^) x - P$ q( e6 j& z4 H9 K/ g! i材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 : D k; r+ G# N8 W 五花肉肉少许 + i1 `2 S' e4 Z4 H8 _4 A 葱姜蒜适量# i( a5 s% [9 s! T g; u 扁豆半斤4 K. d+ `# S; u 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干/ u. j2 a4 |7 d* ~( F$ J 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 6 X, H& y" Y( s+ o F* V8 U) O& e% o2 X' E) G( Q! r 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 4 R, _$ j0 j4 B7 t" b0 P, X' t4 Y* W# y" t! | 切面散开放在蒸锅上( V3 U/ _! n6 g v; K: } 2 U1 ?2 ~) E7 s3 g3 F 大火蒸10分钟至面半熟 3 \' _, u2 I( U $ S/ B# D/ i3 e% _, A# f8 W如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上0 K; l- B3 O# H0 h . |6 b/ l5 d0 e不然会沾锅6 Y- g0 f+ n1 G. ~ m ) c9 M; K* Y' w 我什么都没有 8 P5 T1 ~: M: Y ; r2 |/ P- |" X/ ~) a' O所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 5 `# p, g% t- M, O& }5 q" T$ q, ?( }1 c 效果也还不错 5 S( S. x! T; x- H3 \- L f2 N. _* ?4 x6 C/ D* V* { 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉) e( w( }) X" D( }$ I 7 U; \7 r: w* Y/ i) y, ^不然面很容易沾成一坨 # E+ m# j* h, Q0 x6 P & W$ K {- @' S4 _' Y晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 ) Q2 H3 [$ @; v2 Q, ?. p% n% x ! |6 b+ ~$ P1 ~8 @, e* d扁豆切成丝# P/ v9 s: y1 ~% q! V' R ! `) c- H7 e h% j4 b+ D7 O我觉得这样比较容易进味 J& s0 w( {! h5 {( l& b7 \& [% V; k* |2 V0 \0 w$ ]$ S 不过按照平常得刀功 4 D; g1 k$ S7 c0 {+ j. I# ]: l+ q& j! F \" E; v 。。。。。。。。。。。。。。 $ L0 P/ D; @/ S/ k6 G6 [; t1 {$ R 5 v1 D8 b# P( p切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用0 D* I j9 @0 N }3 |# I1 B # R$ _; B" D& g) l4 T1 f5 d2 ^ 大火放油滑肉片7 i: A! w1 I4 r9 @ ) o7 }3 ?! z" O/ |, n 肉片变色即可盛出 2 F) T2 m- D2 l: x: Q& R6 P热锅留底油 ' U# G* ?% Y' m/ A d) n1 r* C5 n7 m. w | 把葱姜蒜大料放入爆香 6 F' |1 y" i; \) _$ r8 ~. K 3 ^4 P! K _5 F0 X. T' _4 l放入扁豆炒至半熟/dy - V9 t, L9 g7 W4 a) Q. U接着放入包心菜' g9 e& [9 p1 q; |: a 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒5 O l5 P( s+ r" i' g6 D. d 炒匀后倒入清水 * Y x8 ]/ k& `8 d& a) o! C5 k 2 z* J& r4 M/ q水刚没过菜菜即可 % d* J0 a; {: c水开后把汤到出一半备用 : F$ w2 \3 t4 H, \" U; q0 K# K- j' @7 i 把面平铺在菜菜上2 D% L6 J8 B! l. `5 U7 e0 H % G: A, B, \. `5 Y1 o然后盖上锅盖焖1 F7 g! A1 d9 e6 M 焖面的时候要时不时地看一下3 N* W9 c) C- n" u- M ; M1 p: x2 h$ m2 c: u以免汤水烤干糊锅7 a) Z1 N, q W; K3 B+ P' z 8 x0 _8 Q/ O/ Q3 k8 z7 c5 p不停的往锅边倒刚才到出一半的汤5 L; \9 p5 P' Q 2 y) N: B5 `( ? 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 # H4 r& {4 F, f8 k$ r0 B 9 M* m% v- M' N# D! z5 j基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 ; v# O2 T" l" b3 D5 X( N2 o3 t# n X0 `* }; [) S g$ T$ |0 ]+ L' A 嘻嘻,成品来咯 # z, M6 ?. ~0 \ 0 T3 P7 t4 ^" E( `卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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