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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面, ?# ~& g9 z8 E, E7 m # L& ^/ |4 c- C; |) D: O* b5 ?这个也叫扁豆焖面 5 F9 \+ ^- {: L ' `8 G: `4 f; A0 m其实我觉得做的内容和方式都差不多 1 N% A, z, ]+ i# Z+ B8 o& H2 R# W. d3 `9 ?7 F3 @4 E 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤: a; q V) D6 |, g# y 五花肉肉少许 2 E7 R6 f' I( G, P$ X 葱姜蒜适量 ' c7 _4 O* _% h$ Y4 t& W) T 扁豆半斤5 P& k3 N7 r/ d: \* v. [ 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干+ i! u$ l. \9 `! @$ Y 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 ( X7 G9 h3 T9 o# y! }; Y2 t$ e7 _4 C, A, r 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味& |8 s+ T& \2 @( P! ^# w4 t9 a 0 ?5 A& t5 O! E" c9 E% z: W; [( i* ? 切面散开放在蒸锅上/ k& f g6 V) _- D. Y- V & Q) V. n; D& c7 h& D$ i 大火蒸10分钟至面半熟) p: v# S' b2 x' C" s$ B8 m; L 3 f: h- m3 \( M' t6 g) m如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 ; {2 p3 A/ L% O# B! S. l7 n * n0 j0 l9 s; K8 E8 [不然会沾锅 9 Q; \. ]" `& Z- b9 }( y- |) `8 b) d4 J7 |) W 我什么都没有 , C9 P# e6 H& ?5 r% m N% q" Z% s) \( F$ r. y8 y6 t 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油- J/ h* `8 V' c ) B( `# m7 P8 C* h6 O1 R8 b 效果也还不错 ' j. I# s3 q, ]& O0 \8 E; r4 I: q2 q; L) I* `8 P) y3 G/ k 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 O) w+ t9 U3 J3 Q/ }; f& C6 M9 w' Z: ?9 q5 t 不然面很容易沾成一坨 7 X; T8 k, g. W) V 0 a/ v# R5 c; h$ p8 h/ ]% C晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干( V$ Y1 x* m$ D& l; W5 x! q8 a 2 E- s6 s+ M" t/ C; B 扁豆切成丝 & F, c$ A6 `0 ~" W& p k. }0 A9 ?$ Y6 y我觉得这样比较容易进味 ; s+ v1 a3 o I6 I& j5 ` B5 N' E9 i* V+ |% O 不过按照平常得刀功 5 ~) ^1 }8 X+ Q# C 8 }7 J& |, R J r# c。。。。。。。。。。。。。。 / ^8 ?3 {# u7 f, c3 b) C# j w% ^- p H 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 W0 u3 r; d% `/ Q8 D% m& u 6 j& o+ \( D; L$ o3 u6 S大火放油滑肉片 {; U$ Y3 k5 Z+ w3 }# t9 G S: g1 Z# k5 K8 j3 L) L 肉片变色即可盛出 0 E+ E* `! i2 C# ^+ u" i S( f$ z/ J热锅留底油* H4 E D" E k1 _" i2 F: b ' L% Z8 A5 v/ @5 z4 s把葱姜蒜大料放入爆香" D m, D( _# h! _% @7 a U ; @! y) ~2 v2 v& H放入扁豆炒至半熟/dy 3 y! k" \) P' O* z; Q 接着放入包心菜1 c( O4 ]/ R- o2 |3 c$ N 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 1 w: g/ m$ ^% j( {" ]0 X1 b炒匀后倒入清水 : j' G$ E2 X7 O# i " g8 `, t+ S0 o% B水刚没过菜菜即可9 {0 L8 D/ P/ i7 D K 水开后把汤到出一半备用 4 v1 d: O. B. Z$ Q3 W: v# [% h1 t$ T ]( \6 [6 r 把面平铺在菜菜上) H+ t+ Z3 E$ l5 V. |- F 8 f& i% n7 d* R/ t8 n* a# O 然后盖上锅盖焖 : K5 P6 F+ h. x1 Z$ Q焖面的时候要时不时地看一下 8 C% k( g* l3 s3 D1 h( A2 j5 X) s+ y. T* o 以免汤水烤干糊锅6 r7 x8 X' Y3 P ( A8 H: [- N6 i& C$ M, Y8 H 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 4 U+ L6 D* t9 G- x+ U/ @ " K D. V4 E* ]9 ~0 ^- _8 k y等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀) Q. m3 i& Y: W0 A3 D* V1 _ ( y' ?/ `% A3 S d0 O 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦" k8 G2 N% n7 r- ?4 W% C" M: ? 9 m. ~9 x2 W( G2 `7 ?+ _1 D- A 嘻嘻,成品来咯 , c/ h: g" J2 d$ w1 t4 J! e3 n9 M # b, i/ j5 t* ?卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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