- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面 h% y7 `& w( N+ L" y# I& x$ c" Z
- c! h6 j. W6 U这个也叫扁豆焖面( B3 M; r) M4 f# ^- D
, f" b8 I2 K! U1 c% s8 ]& w
其实我觉得做的内容和方式都差不多
* Q% Q' b9 E% F' _
& \' l# d9 S) h材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤) m) s0 E6 v6 L# d! A, V+ U/ @" u: J
五花肉肉少许& T0 v: ^5 D' c2 Z; B ^
葱姜蒜适量+ V' e* i# b9 ?6 z' @/ K
扁豆半斤
* O! S* A+ Y& k+ H& O; v$ I 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
, t6 }% m+ r* o0 H3 r2 u! s/ t 酱油、盐、料酒、淀粉、大料* a4 s; j( {4 l9 \5 ^, V
/ g8 g* A/ R4 O1 k: g8 E/ a: ?# @
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味% K% ]9 Q8 O5 J5 L
' v& X5 L# j& p0 ~; V
切面散开放在蒸锅上
' L5 u( j! \8 m4 H) @% X! ?+ ~/ M! C# [) s6 ^/ t. \* c$ q
大火蒸10分钟至面半熟
7 C0 ^) ^ w2 q. l! W. n9 u- m' }- O
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上9 A. I2 _: f, D9 }' Y; O5 R
' T8 a5 W% i$ y( V2 M不然会沾锅
+ D( e2 m% M9 G8 Q1 k' [7 A% ?$ c* I; C: _( X; r# X
我什么都没有1 m/ c; Q6 r7 o, p; i
* X, g% t% c* m
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
5 ?8 k$ r7 `$ G
2 P. H+ K+ m( J8 l2 p效果也还不错
' W( j# g, U( x4 p' C1 R* B- P- W, n9 b
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉, T$ M5 |( ^6 x% v( S8 P K
: h) Z! h3 E& w5 W不然面很容易沾成一坨
& V! O9 Y! H0 b, J& ^# X/ B1 l& x( q% |$ _
晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干: V R: g8 S- g
1 i0 m( _. |. N- M, s
扁豆切成丝' a! f t9 e' G, y6 z! k. ^
# S) ~( Y H4 Z5 a- F- s
我觉得这样比较容易进味- `( ?& Z. k; a1 ]
3 f; m8 x, k, n: J# i不过按照平常得刀功
. [2 c; W) S1 f1 G1 S0 P/ G! P$ h L) Y& R' p( Z) _
。。。。。。。。。。。。。。6 E9 i$ |: R7 }. k' i6 W
' |% S" L( R- y; G切成丝的概念相当于切成段
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