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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 v+ L) H+ u" }6 ?4 C7 R T, a0 d& L& J: Z/ \ Z1 w 这个也叫扁豆焖面4 L! M1 T5 ~! _# A% D7 {) p6 r * w# P- N5 n' i, |) c其实我觉得做的内容和方式都差不多 / L7 V7 q8 _& R8 ?' }7 q0 i( U8 x% X+ d$ G0 j3 F2 C* U 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 + f0 d# E+ V N, G( E+ ~" z$ d0 W 五花肉肉少许+ Z9 u; n. _- V2 ^- E" t7 {0 O 葱姜蒜适量 . f2 X" N D- @) z6 {* i% q: N- j& Q 扁豆半斤 0 n6 S O* x) \& `" | 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 v+ T$ n% R/ s% m n 酱油、盐、料酒、淀粉、大料4 t2 C3 {* }) W* }, X - [( I! T( v. k 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 , c" `* B8 k$ L1 q! F) Q : Q- z7 n) f! q/ M, }1 K切面散开放在蒸锅上 / e1 W+ e) R) P7 n; t' S) l # ~4 C! V" P Z大火蒸10分钟至面半熟 " d' b' \2 ?, `' l : V' j- z% P) t% s. b) c如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 7 m3 Z6 n' B( N! R1 ?# u & J6 ]2 i; |5 W; ~& H" c不然会沾锅$ ?# g8 Q7 E0 L * e* c2 X* q) ^, {: _/ Q5 ]我什么都没有 4 z' m+ ~ S2 h) P 5 I( w' i( F; A! |. i1 K9 u* T6 Y; O所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 ' q ~$ A# X' P: }% V) T- l+ w# g& R% |* ]) r 效果也还不错 t/ s+ d4 ?3 t* ~# Q% o% z( D! l9 v+ T Q' ]: m 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 4 W% ~4 I0 k% k/ t2 [& a6 ]) { 不然面很容易沾成一坨' U! \9 j) M9 q. q: a; L2 }( c; ^ $ M$ K% V, w, V/ o4 h- L晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干$ @5 i! W' l) z 0 R/ r6 b) {6 g0 h& E扁豆切成丝; K# Z, s) l! c8 }' t# k 4 x0 S$ N% b/ X0 s 我觉得这样比较容易进味: Y0 _8 x& m6 s / L4 J, ?* H, o' `不过按照平常得刀功4 ]" e) o6 Y* F- U7 ]7 D ; C" ]9 J' d" s8 t1 j5 P5 t 。。。。。。。。。。。。。。 8 ^- m+ S% k4 b( t/ P9 h % y; @) `5 b% W切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用; O# q' ~$ p6 g' Z 2 Q s: m0 ~9 H" @ 大火放油滑肉片 1 T5 Q! _' O' ^6 A' f2 u; c8 L) J5 }# p6 q 肉片变色即可盛出3 l! q' L$ u f5 ]4 X1 R2 Q- B 热锅留底油# k' G$ a* M* e3 h M * u0 d; J" [) r) N把葱姜蒜大料放入爆香 ! c* G: \$ B; x6 u4 ~9 ?. Z0 e) S# w. }' `. U B3 Z 放入扁豆炒至半熟/dy 7 J" N3 M7 \. a" p3 h. k 接着放入包心菜2 P$ C5 ]7 a7 z! ~8 E- i5 r 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 ! u! J" j3 f! l, o% Q* K. h2 j炒匀后倒入清水 & J: G( S! {/ T) `! Q7 y& u 1 ~7 N* ]6 e. [) T5 d" X3 `水刚没过菜菜即可5 H: ]0 S0 _. w 水开后把汤到出一半备用1 P/ S9 V1 n7 d / b/ m$ r7 y {3 r8 ^) g8 ^把面平铺在菜菜上) N& S% t4 T3 F- }6 R % l& G" b3 U: ?, [1 D2 C4 o4 V7 V 然后盖上锅盖焖- ^2 q* V) s9 U( D 焖面的时候要时不时地看一下# _+ }3 G' d0 y ) F& j" b; @* ^ J以免汤水烤干糊锅7 o# r Y, ~8 c! A( a9 n 8 [1 F) x! \" Y) e: u 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 $ E0 l ~7 U/ q- Z/ s4 A h* \% N5 _ e }/ N* v: U 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 4 O6 s& ?7 r8 _4 u+ j T " S j! E1 l: ~, a3 p基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦$ o2 e/ R8 h& a7 w/ Z4 u% b : v3 a! r$ ~ q8 Y( j- I( Q) Y/ n嘻嘻,成品来咯( Z; V* B2 \) u+ M8 m% H* e, J; b 2 y+ L7 D U, D& K3 P 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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