- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面/ _) s% Y; _! M/ o( [
" K9 X* d0 S$ ^; f% I这个也叫扁豆焖面
; b9 G. @7 f2 k x$ B# w
# L" O, _ y7 S/ f其实我觉得做的内容和方式都差不多
# t) }. z6 _4 H+ H2 h% o% H, E) E0 A) [, [4 o( i! R
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
9 n2 [, w# D6 z. b( G- D 五花肉肉少许
/ G8 i( `7 F5 o- \" O 葱姜蒜适量5 n& E) F7 C8 R1 E5 T) @
扁豆半斤" W- k+ |) s! I2 n: y! a% g6 K
卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
. p) n" E) V, k! R3 h 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
5 s" _. r. B. V: v
# ^7 O5 e0 E" L9 h# ~4 z% `4 A首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
+ T- ^, d- }9 f, y. [# E# H: \* l8 B8 W% m+ F. T3 c2 }; S
切面散开放在蒸锅上0 p9 f. p, F# c( {; a
( C. I, T% r9 ^, r大火蒸10分钟至面半熟7 y+ k |4 X1 B2 a" M+ ]! K$ F
- m3 p% S7 p5 ]) ~& F c) @4 j
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上$ `7 H& ?6 a0 [; @
3 O0 A/ {& a0 K7 X
不然会沾锅
7 U! `/ _9 a5 v' d( ^) T; G
+ v( t/ }; u9 r$ x$ k我什么都没有' T8 Y; X: h8 p% ^1 P, z$ Z% m5 r
7 P& m+ j: Z2 p% m
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
5 e$ t5 O. j3 u5 y& c
( b$ F/ R: \* k效果也还不错
; D# s3 D: U1 p( Q/ r: V
* s k) [; O' |' p# [9 f蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉( G4 a, O# W# p3 Z! s
. W$ l. H& M4 G不然面很容易沾成一坨* i5 J8 v7 _: d% B8 c
( @5 D4 e$ [0 w# V
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干; s) H6 J, M2 i( O' ~
6 U2 k1 @% u( r0 S6 w) D$ f/ E扁豆切成丝
i+ ^, A* S2 A# b8 X: a' I+ Y0 W+ s3 X$ {
我觉得这样比较容易进味 x8 c) [! l5 H
: `' P& k& B" `/ K
不过按照平常得刀功 y% W/ d2 C" B5 z3 G
/ A5 g' k! Q) ^7 s) Y2 @。。。。。。。。。。。。。。4 g% a; p& Z* s j0 s- u( _- A
; N5 Y/ v( [* J/ c6 {
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
