- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面 l, V5 H* \0 K
0 Y: |$ ?# P( Z+ E这个也叫扁豆焖面
5 C; }+ E0 x) ]
: X+ w: Y* D7 Q其实我觉得做的内容和方式都差不多
~9 y$ D* J- G ^) x
- P$ q( e6 j& z4 H9 K/ g! i材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤
: D k; r+ G# N8 W 五花肉肉少许
+ i1 `2 S' e4 Z4 H8 _4 A 葱姜蒜适量# i( a5 s% [9 s! T g; u
扁豆半斤4 K. d+ `# S; u
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干/ u. j2 a4 |7 d* ~( F$ J
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
6 X, H& y" Y( s+ o F* V8 U) O& e% o2 X' E) G( Q! r
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
4 R, _$ j0 j4 B7 t" b0 P, X' t4 Y* W# y" t! |
切面散开放在蒸锅上( V3 U/ _! n6 g v; K: }
2 U1 ?2 ~) E7 s3 g3 F
大火蒸10分钟至面半熟
3 \' _, u2 I( U
$ S/ B# D/ i3 e% _, A# f8 W如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上0 K; l- B3 O# H0 h
. |6 b/ l5 d0 e不然会沾锅6 Y- g0 f+ n1 G. ~ m
) c9 M; K* Y' w
我什么都没有
8 P5 T1 ~: M: Y
; r2 |/ P- |" X/ ~) a' O所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
5 `# p, g% t- M, O& }5 q" T$ q, ?( }1 c
效果也还不错
5 S( S. x! T; x- H3 \- L f2 N. _* ?4 x6 C/ D* V* {
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉) e( w( }) X" D( }$ I
7 U; \7 r: w* Y/ i) y, ^不然面很容易沾成一坨
# E+ m# j* h, Q0 x6 P
& W$ K {- @' S4 _' Y晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
) Q2 H3 [$ @; v2 Q, ?. p% n% x
! |6 b+ ~$ P1 ~8 @, e* d扁豆切成丝# P/ v9 s: y1 ~% q! V' R
! `) c- H7 e h% j4 b+ D7 O我觉得这样比较容易进味
J& s0 w( {! h5 {( l& b7 \& [% V; k* |2 V0 \0 w$ ]$ S
不过按照平常得刀功
4 D; g1 k$ S7 c0 {+ j. I# ]: l+ q& j! F \" E; v
。。。。。。。。。。。。。。
$ L0 P/ D; @/ S/ k6 G6 [; t1 {$ R
5 v1 D8 b# P( p切成丝的概念相当于切成段
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