- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
: T& \+ Y8 @) j+ ?0 t; G. L w
* b. @( T2 Y, r- k, o; G& K( W4 R/ U这个也叫扁豆焖面0 |& d1 w6 t& A B0 D
3 D' T5 A' t/ T9 k: b f' t其实我觉得做的内容和方式都差不多
" O! R* }3 j+ z% _0 L/ n9 s4 k& M
2 N$ x" D5 w" W; U' A ~' ?6 ~/ D材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
; C; F1 _: L" ]! M% z& n 五花肉肉少许
6 k4 V3 q) i/ B+ \ 葱姜蒜适量
/ ]' O. j) }$ ~$ t i 扁豆半斤
2 |( O& c, F! E 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
# Y9 {$ t& M! N2 Z8 a, V 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
1 N/ ?0 Q; d) K% |1 d
4 s! P6 B8 `" F3 O8 [7 y8 o首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味" ^$ R8 a; D4 A# H- {2 t4 E( T& f
8 r, h% `& b I' I( l切面散开放在蒸锅上& A; [7 q) G! H. X7 J* {2 W% @
3 l- V0 C/ ^2 o- j- x! l; ~
大火蒸10分钟至面半熟# [# Q M6 U& x) k6 Y) g
4 a- t: W+ a, ~0 f$ o% _4 u1 X
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
% u4 m; p* s+ N+ x4 C+ q3 o8 V, s1 u& c
不然会沾锅
$ J; ]; n& t0 b+ D; D1 B3 d4 A1 D; F' k% v5 O" I5 q
我什么都没有
" Z( D& d$ s7 w* Z _; O
1 v( A6 `4 y+ g/ m5 o+ z所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
9 I9 w$ ^5 C: R" T2 p9 v: S$ c1 ?/ S2 ^# J+ z
效果也还不错
( ]! G& ?1 @0 T
4 F5 U& B! H# Y蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉/ j' G. y9 V2 F( B# ?; O
5 I8 ?* ^. W) m4 z) O; H O m不然面很容易沾成一坨9 B1 K' ~0 q8 m
! }" m- j$ ?- {1 t
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干& q- K# _% W8 r! _- r
6 W) L2 i) Q* x$ s
扁豆切成丝. O: H- ^8 f- _; j' }5 n6 a$ Q. j
+ i# _) h! P p& h
我觉得这样比较容易进味
4 q$ e0 _; e: n, O% Z! }. X! S0 V( M0 W) P5 T
不过按照平常得刀功
0 ]. m7 a* X9 a9 L$ @* \
6 L% b k/ W6 ~' t( |。。。。。。。。。。。。。。
5 _' u8 o/ W, `( o% T( o* H) q2 Y9 E3 u7 @4 f
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
