- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面, ?# ~& g9 z8 E, E7 m
# L& ^/ |4 c- C; |) D: O* b5 ?这个也叫扁豆焖面
5 F9 \+ ^- {: L
' `8 G: `4 f; A0 m其实我觉得做的内容和方式都差不多
1 N% A, z, ]+ i# Z+ B8 o& H2 R# W. d3 `9 ?7 F3 @4 E
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤: a; q V) D6 |, g# y
五花肉肉少许
2 E7 R6 f' I( G, P$ X 葱姜蒜适量
' c7 _4 O* _% h$ Y4 t& W) T 扁豆半斤5 P& k3 N7 r/ d: \* v. [
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干+ i! u$ l. \9 `! @$ Y
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
( X7 G9 h3 T9 o# y! }; Y2 t$ e7 _4 C, A, r
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味& |8 s+ T& \2 @( P! ^# w4 t9 a
0 ?5 A& t5 O! E" c9 E% z: W; [( i* ?
切面散开放在蒸锅上/ k& f g6 V) _- D. Y- V
& Q) V. n; D& c7 h& D$ i
大火蒸10分钟至面半熟) p: v# S' b2 x' C" s$ B8 m; L
3 f: h- m3 \( M' t6 g) m如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
; {2 p3 A/ L% O# B! S. l7 n
* n0 j0 l9 s; K8 E8 [不然会沾锅
9 Q; \. ]" `& Z- b9 }( y- |) `8 b) d4 J7 |) W
我什么都没有
, C9 P# e6 H& ?5 r% m N% q" Z% s) \( F$ r. y8 y6 t
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油- J/ h* `8 V' c
) B( `# m7 P8 C* h6 O1 R8 b
效果也还不错
' j. I# s3 q, ]& O0 \8 E; r4 I: q2 q; L) I* `8 P) y3 G/ k
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
O) w+ t9 U3 J3 Q/ }; f& C6 M9 w' Z: ?9 q5 t
不然面很容易沾成一坨
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0 a/ v# R5 c; h$ p8 h/ ]% C晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干( V$ Y1 x* m$ D& l; W5 x! q8 a
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扁豆切成丝
& F, c$ A6 `0 ~" W& p
k. }0 A9 ?$ Y6 y我觉得这样比较容易进味
; s+ v1 a3 o I6 I& j5 ` B5 N' E9 i* V+ |% O
不过按照平常得刀功
5 ~) ^1 }8 X+ Q# C
8 }7 J& |, R J r# c。。。。。。。。。。。。。。
/ ^8 ?3 {# u7 f, c3 b) C# j w% ^- p H
切成丝的概念相当于切成段
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