- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
v+ L) H+ u" }6 ?4 C7 R T, a0 d& L& J: Z/ \ Z1 w
这个也叫扁豆焖面4 L! M1 T5 ~! _# A% D7 {) p6 r
* w# P- N5 n' i, |) c其实我觉得做的内容和方式都差不多
/ L7 V7 q8 _& R8 ?' }7 q0 i( U8 x% X+ d$ G0 j3 F2 C* U
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤
+ f0 d# E+ V N, G( E+ ~" z$ d0 W 五花肉肉少许+ Z9 u; n. _- V2 ^- E" t7 {0 O
葱姜蒜适量
. f2 X" N D- @) z6 {* i% q: N- j& Q 扁豆半斤
0 n6 S O* x) \& `" | 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
v+ T$ n% R/ s% m n 酱油、盐、料酒、淀粉、大料4 t2 C3 {* }) W* }, X
- [( I! T( v. k
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
, c" `* B8 k$ L1 q! F) Q
: Q- z7 n) f! q/ M, }1 K切面散开放在蒸锅上
/ e1 W+ e) R) P7 n; t' S) l
# ~4 C! V" P Z大火蒸10分钟至面半熟
" d' b' \2 ?, `' l
: V' j- z% P) t% s. b) c如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
7 m3 Z6 n' B( N! R1 ?# u
& J6 ]2 i; |5 W; ~& H" c不然会沾锅$ ?# g8 Q7 E0 L
* e* c2 X* q) ^, {: _/ Q5 ]我什么都没有
4 z' m+ ~ S2 h) P
5 I( w' i( F; A! |. i1 K9 u* T6 Y; O所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
' q ~$ A# X' P: }% V) T- l+ w# g& R% |* ]) r
效果也还不错
t/ s+ d4 ?3 t* ~# Q% o% z( D! l9 v+ T Q' ]: m
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
4 W% ~4 I0 k% k/ t2 [& a6 ]) {
不然面很容易沾成一坨' U! \9 j) M9 q. q: a; L2 }( c; ^
$ M$ K% V, w, V/ o4 h- L晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干$ @5 i! W' l) z
0 R/ r6 b) {6 g0 h& E扁豆切成丝; K# Z, s) l! c8 }' t# k
4 x0 S$ N% b/ X0 s
我觉得这样比较容易进味: Y0 _8 x& m6 s
/ L4 J, ?* H, o' `不过按照平常得刀功4 ]" e) o6 Y* F- U7 ]7 D
; C" ]9 J' d" s8 t1 j5 P5 t
。。。。。。。。。。。。。。
8 ^- m+ S% k4 b( t/ P9 h
% y; @) `5 b% W切成丝的概念相当于切成段
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