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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 h% y7 `& w( N+ L" y# I& x$ c" Z - c! h6 j. W6 U这个也叫扁豆焖面( B3 M; r) M4 f# ^- D , f" b8 I2 K! U1 c% s8 ]& w 其实我觉得做的内容和方式都差不多 * Q% Q' b9 E% F' _ & \' l# d9 S) h材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤) m) s0 E6 v6 L# d! A, V+ U/ @" u: J 五花肉肉少许& T0 v: ^5 D' c2 Z; B ^ 葱姜蒜适量+ V' e* i# b9 ?6 z' @/ K 扁豆半斤 * O! S* A+ Y& k+ H& O; v$ I 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 , t6 }% m+ r* o0 H3 r2 u! s/ t 酱油、盐、料酒、淀粉、大料* a4 s; j( {4 l9 \5 ^, V / g8 g* A/ R4 O1 k: g8 E/ a: ?# @ 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味% K% ]9 Q8 O5 J5 L ' v& X5 L# j& p0 ~; V 切面散开放在蒸锅上 ' L5 u( j! \8 m4 H) @% X! ?+ ~/ M! C# [) s6 ^/ t. \* c$ q 大火蒸10分钟至面半熟 7 C0 ^) ^ w2 q. l! W. n9 u- m' }- O 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上9 A. I2 _: f, D9 }' Y; O5 R ' T8 a5 W% i$ y( V2 M不然会沾锅 + D( e2 m% M9 G8 Q1 k' [7 A% ?$ c* I; C: _( X; r# X 我什么都没有1 m/ c; Q6 r7 o, p; i * X, g% t% c* m 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 5 ?8 k$ r7 `$ G 2 P. H+ K+ m( J8 l2 p效果也还不错 ' W( j# g, U( x4 p' C1 R* B- P- W, n9 b 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉, T$ M5 |( ^6 x% v( S8 P K : h) Z! h3 E& w5 W不然面很容易沾成一坨 & V! O9 Y! H0 b, J& ^# X/ B1 l& x( q% |$ _ 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干: V R: g8 S- g 1 i0 m( _. |. N- M, s 扁豆切成丝' a! f t9 e' G, y6 z! k. ^ # S) ~( Y H4 Z5 a- F- s 我觉得这样比较容易进味- `( ?& Z. k; a1 ] 3 f; m8 x, k, n: J# i不过按照平常得刀功 . [2 c; W) S1 f1 G1 S0 P/ G! P$ h L) Y& R' p( Z) _ 。。。。。。。。。。。。。。6 E9 i$ |: R7 }. k' i6 W ' |% S" L( R- y; G切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用. M1 S( q! n- L+ c/ T4 V4 Q ! J8 q# M3 A- A7 I/ g/ s1 R0 \9 L$ ? 大火放油滑肉片 + R+ H# b, w0 ^4 P3 R* m6 P( {3 N* _4 e4 ~* b6 l 肉片变色即可盛出5 q! t/ [) @& Q 热锅留底油+ ~! l3 W, n1 \) G+ M5 i 0 V2 d( L% X( e把葱姜蒜大料放入爆香2 ~2 m% n' Z9 I" [$ U, q* O 9 E* l- y" N C4 K+ Q/ S; q放入扁豆炒至半熟/dy ( B' h, H& ?: v% W 接着放入包心菜 " r. u3 ^0 L" `2 b- S倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 Z: j, c5 t4 K4 ] 炒匀后倒入清水 & ]( Z+ K7 N5 Y) E5 m* q; U; P( g) L 水刚没过菜菜即可 ! o- {* S! M& k/ ?. S水开后把汤到出一半备用4 L. {+ M- |0 J8 b 4 r# a$ }, e N- C6 m' ]6 p: ~把面平铺在菜菜上 4 m0 h! [9 }7 ~4 r6 c8 P( i- [1 @; U, T- W r1 \ 然后盖上锅盖焖6 v+ c, i; ?, K: G/ F$ t: j- c 焖面的时候要时不时地看一下7 O; a. ~3 R$ z& { 5 p9 o6 o$ B& U7 t1 o# a* n以免汤水烤干糊锅 % w8 M- z3 @. ?3 |+ N6 W3 `7 N c2 R Z1 T3 L4 l- n+ [! f 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤6 U7 [- p2 c+ O" Q3 L( d% D4 g & s0 v5 ~! }* ]6 z9 d. Q等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀; r% m. P% a8 O$ ]5 v& C0 e2 G . E, g4 z; l# L: U5 a 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 ( p9 E/ \8 G! R) r/ u( y( @' B; l7 M: S9 K5 e/ d% q 嘻嘻,成品来咯/ D- K# H: C5 x: `+ X8 }) f' ]/ b& Z # I! h. d9 \9 }3 G% n8 N# j 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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