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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面8 k6 e+ Z5 ?0 l! k5 ?4 [ , r `3 }5 u) Z' D. R. | 这个也叫扁豆焖面4 b' ?5 B+ k; B* z $ O9 o( a: X, W8 c0 {# Q2 w 其实我觉得做的内容和方式都差不多5 h. H% U+ p" F y3 H. A, Z/ ? # s( ~$ g9 Y( E4 ~$ L材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 0 y. e& D( A2 z8 m5 [" s 五花肉肉少许 1 \6 y% o! u( I9 d9 C- p) E4 L 葱姜蒜适量 + {3 D9 z$ C# W 扁豆半斤& _7 U4 h$ v" I& |: k5 Z 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干; W& K2 Z, z# B: l 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 " o3 o8 k* f% b" K, g- _ ' u# D8 E: H, c. P# a2 a) C: r首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 8 ?1 b1 u Z# U4 ~' w - J0 F- \- ^2 L2 q! @$ \% {切面散开放在蒸锅上 # d$ m' T: V9 S l+ r9 D9 ~1 K/ [! Q! g" [- B9 D 大火蒸10分钟至面半熟 ; a% v8 J1 L6 e" ^0 Y % t ~5 | w+ f' `: q" T5 V如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上, c! Z5 ]5 M8 }) E7 }) Z : s( y0 I4 J) A7 g不然会沾锅8 G: N8 L( M& p2 D- g" t2 f9 Y + S: x+ H- p1 _9 l. W; f我什么都没有 / R& @! M3 ^, z, H' @7 d9 h4 S: D* k" G1 `4 ~& {% P; O 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油7 x9 L% o' x$ m* b) y : T' [* N5 H" Z' {* O% i效果也还不错7 b5 i; Q8 e5 g6 O g/ `' x; ^* d" O" J1 C蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 : C% y/ Q8 z/ j" E : q: a% H: P6 p/ Y不然面很容易沾成一坨 - Y! t e, L& v) N- c. J; y - }$ ?9 ?( P7 Z' k晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干7 l- S; ?: P; |' m3 A - }1 o9 q" Z, c扁豆切成丝0 N" E2 A7 f3 i2 a9 D$ E ! ~4 J) b: j1 z* W! O 我觉得这样比较容易进味1 A; }7 C- x9 V) q1 C* X, n # g P1 J% H9 g6 f 不过按照平常得刀功 1 }6 ]1 f# T% S5 C * z. K! @: j; y, H。。。。。。。。。。。。。。 , y% s! L" L7 ^2 m" T n5 d 9 P' V" [% z) l4 d- ?切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用! Q t# R1 i1 u; ~9 D 9 N5 n* H+ r( B/ B大火放油滑肉片/ Z2 f. V3 _; [- s3 b 9 e% z- R; t: N9 l* P" x 肉片变色即可盛出1 [, Q0 N+ ?' L* O! k 热锅留底油 / C: L0 Z) p$ X" n2 O- H/ l. f( F. k 把葱姜蒜大料放入爆香 & v |5 c4 u/ o, [8 e9 R X % D3 {, O+ [9 @, A放入扁豆炒至半熟/dy 5 ? Z4 Z; W; d- u$ i+ H) a# _. Q接着放入包心菜 % I& y! h* b: ~& u# y0 s! U倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒! c9 M" i ]) e8 ] 炒匀后倒入清水 6 p0 P! s/ T4 d2 M9 n) y' U0 }& R' j7 m! j* u, i- B% I' ~ 水刚没过菜菜即可 1 q/ ^) y" c, J, ?水开后把汤到出一半备用; i/ C3 [. L+ A8 f2 f , Q( `! |9 @! {2 I: P 把面平铺在菜菜上 0 a9 J1 H. q1 ?9 K" q2 C' L& `7 n; F ^; ]. [ 然后盖上锅盖焖, F; w4 l, r) t S$ _3 m. Z 焖面的时候要时不时地看一下 % I- |6 `& K% C6 @ v% Y" h1 _4 c/ A& W( ]以免汤水烤干糊锅" _- D1 J, A, ]; Y/ `3 A. J 5 U4 w4 i% E# f: r% d. Z# f不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 5 X* @5 C0 A; g1 C4 `! H( p5 N0 g+ X7 u& L2 s 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀0 e1 L- J5 N" \3 K+ v; U2 n& D& l / @ D) V( I( u9 v8 m6 L 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 y* l6 d% B' W6 ^- y, H ) b# e, K! [4 u8 N8 M; i嘻嘻,成品来咯( f/ N- A. V5 p" O" M/ h * K( ?0 m, w; C卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
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13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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