- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面( y" x$ l# a. u1 k( ?
& l6 T; z% A* l9 m( x
这个也叫扁豆焖面# B' ?4 E7 X1 b L
# @2 B5 D3 G4 e% f. y! w' e6 E
其实我觉得做的内容和方式都差不多. _5 I. q G6 E; [- H
) f& w- q: Q5 t5 N材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤
) U' ^4 o/ q' c 五花肉肉少许8 q: D% E$ D9 s7 h
葱姜蒜适量
, I/ K+ c* B9 P2 W! d 扁豆半斤: w2 L( N+ I! F% Y
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
& @5 m3 f6 E0 t 酱油、盐、料酒、淀粉、大料; u( l; p3 V% ^
9 T# U2 ~* G$ u: _2 Y6 G) {) E首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味9 g# y+ W+ w. u, i c @ m
7 ]5 r$ K% I' R/ l7 `切面散开放在蒸锅上, ]1 ^/ s, ?/ J: f, m5 d& H
4 u# h- S4 N3 v$ X6 A, y
大火蒸10分钟至面半熟 W6 H0 D9 {$ q1 a6 X
9 {$ u1 t' v F" |' {
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
; x6 F' k+ h" z" y9 X M
" s; R( Z3 j8 m不然会沾锅
; H1 ?& [! P& V X% k% j0 u' T# `- D$ F! X" G" U
我什么都没有
& I0 i2 Y; U1 J" \8 c4 `+ T- e3 u, c5 B9 S- Z
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油( r/ V1 J; X1 C" g, U0 v+ m
3 d0 N7 _1 e1 D- w$ i% a
效果也还不错1 w1 A3 a" ]' p, G) C6 X" B# W! y6 T
H$ }, {: `) T# g/ h蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉7 n/ s6 S) D( ~- Q- J! L0 E
; Q. x( @* d: x' v# [; o1 d不然面很容易沾成一坨# H' p; x! C* P4 O' r: P6 q
) G0 f; k) p3 W" j晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干' j1 ^ p/ g- l; r/ g* @
+ t) u4 F6 I, P0 I* v; ~7 ^+ c# h扁豆切成丝6 W* }; Z! r% I% B. f
h, Z5 A& i$ h) k, [" y$ L
我觉得这样比较容易进味
& Q6 V% b$ O+ t7 t: l c v8 W, k2 U" m# o7 u+ c
不过按照平常得刀功2 q( A p+ A" i1 O
0 l3 n3 n9 T" B: C* w
。。。。。。。。。。。。。。# N+ }+ F! K. J, f9 b# v& B( [1 E
- w& |7 O9 s& B, x; C1 T切成丝的概念相当于切成段
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