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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面* c2 d) [7 ?. K) W8 R' S7 V) v * B% m. n& V, Y) I) o' _ 这个也叫扁豆焖面/ L1 _: `3 f! G* L i# Z5 G & P. I$ O; K, L# N0 Q6 q 其实我觉得做的内容和方式都差不多5 i6 {3 L: ]9 Y W 9 N: u R2 K" r# t6 Y' _ 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 + @0 |. x8 P9 [! X+ w 五花肉肉少许8 R! d; H4 [. A4 U5 o2 p9 e. i1 b 葱姜蒜适量 ' |) w- e! j0 }# l Q6 ` 扁豆半斤 8 E5 ?' X8 T j' U! L; T 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干0 N$ {5 g* p7 }2 S) S/ { t9 Y% M 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 W) e7 T( p# q5 ~9 p0 t, p' v ) }5 w* H. w4 { c9 y首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味( B9 l, D5 _ t4 `% z * S/ j" P1 P5 x 切面散开放在蒸锅上8 B% ?$ f' P; z4 Q) g 6 [( Z$ W7 [4 [7 C; D& k 大火蒸10分钟至面半熟 3 |! X5 r, T3 A9 ^( z* `0 l9 Q2 J g9 M6 O 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 5 ^ N, d, E9 [$ L- C* z" u3 W$ |2 U: F- c 不然会沾锅 ' ?3 `& f0 t! y 5 K" {0 k( v% o& w我什么都没有 ) P' v2 p& H; }3 s : H( p: Q7 y. m9 m所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 ! _( ~8 G: ~# E: O* |0 h# J1 Y. V( R # e% X- V7 t- Z& \0 V效果也还不错' u% Q1 f5 ^( i/ f7 u4 u. V ( i' b+ q" {9 R9 U蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 ; k' Y# z& F' @- n. u+ y# p5 e 1 E0 i/ \5 q: s1 E% L# O4 V' o不然面很容易沾成一坨. `4 E! {9 f/ C/ Q" K, G ) K a8 }1 a) F! L 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干' [& P" i2 |8 t" h# a# I% W & m6 B4 B) F: t) _" u7 l4 Q扁豆切成丝 " l* w) N$ s* ^- y & ^; {: o: r8 q: ]% ~) N我觉得这样比较容易进味( w* \$ {" S, z2 R* e G ) l) C' a4 D! `! p8 i不过按照平常得刀功1 q" `! n' ?# y# G( y( b6 d - V8 |) L3 Q1 O) v7 J/ _1 S' J+ z4 h 。。。。。。。。。。。。。。 * w) E6 \# x) q1 Z/ C# N* ?0 r/ e# Y: {0 T) q. R$ A4 z 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用- f9 F" ?- }# ]- X! J" B * Y- w* E5 G: f( l 大火放油滑肉片: R' A: u( P- L; B! j & q& [7 ^8 O) A4 h8 Z 肉片变色即可盛出 # T. R" G$ P; ~' F3 z, s9 I热锅留底油, g# `, \+ h# l ! x0 A3 I* m( q w 把葱姜蒜大料放入爆香1 Q' r& h% C$ x# f- |' p - S/ v( u! G% i" r 放入扁豆炒至半熟/dy $ k/ t/ u f; z& S7 c1 z接着放入包心菜 / L7 D9 T' s8 T# ?9 p0 D倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 , ^, r- e+ t- _4 ~炒匀后倒入清水 % A' ^# y0 C# x0 s% I! D' r7 Y" B, S' t 水刚没过菜菜即可8 Z1 M8 g& T7 G* Y! V4 d 水开后把汤到出一半备用 : C- u: K6 e8 {, I. e 8 Y* t! a9 V, W* w- D' w把面平铺在菜菜上 9 Z0 ?: x% ~- C1 A, X2 H" K, [3 d( Z) p2 V3 w% Z2 l* ` 然后盖上锅盖焖 / j4 \* V2 l/ g焖面的时候要时不时地看一下) R: l! q7 j8 |6 b2 L( o8 M / ^7 u5 Y5 T- c+ T5 N4 |! P7 f以免汤水烤干糊锅' m9 `, X. b% _: f + ^9 s: s! ]2 `* l' x+ c V" q 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 ~- m( Q3 ^* ]+ U4 J0 t6 X8 U; y7 N0 m; k+ x0 ?/ v 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀' B- I, ^4 E7 b2 O6 G # |9 n3 n) k" H+ J% _ \1 w基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 : w3 u; P! F- ]2 h& w9 _9 u: r3 R4 S; f+ v+ \% j( B 嘻嘻,成品来咯 9 z- g5 R: w6 ]3 E2 q. w/ g" u+ @ & v- p$ }4 `: a卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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