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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面; G- ~6 d" M4 A5 N3 I" I3 r3 c ' m, l5 x# V; P# j3 P4 z这个也叫扁豆焖面 - q2 u4 T& L- ]; i/ m7 D: [3 _! Q4 H" F7 M) b* F 其实我觉得做的内容和方式都差不多 0 W" F* a7 h' h' R# G' [2 U' n: j- N% @5 v 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 6 N4 |6 D! ?7 f# z; J. U! n+ N 五花肉肉少许$ {0 u" n! f' G- j% n 葱姜蒜适量: o& g! f R H: X: m- f; e% B 扁豆半斤/ \1 U( s7 s% H 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 3 g6 \$ T- l+ O 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 7 ]) Z4 D* q8 R; L4 n3 k/ B! X0 y9 u4 D1 u H1 Z 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味: b# L( J! E' w1 O7 ]: I3 N 4 \7 Y! y* b! ^0 I& S) d& i, q: a: _+ n 切面散开放在蒸锅上 / s; |1 q/ c( {3 n3 P f . u8 w% M. e1 g! g) q7 ?6 E! M大火蒸10分钟至面半熟 ' b5 ~: ]) O0 ~! R/ v. D( G7 _) J% K 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 7 ^. l; S) j! o# \6 P2 ^ 2 m; O* v) i- a* D不然会沾锅 0 O/ }7 ~; N1 x7 c+ X & u% C. m& H v% {' e3 o我什么都没有 & Q* W8 G' Y7 W& |# C1 |, C- V6 T/ k. h" `4 i4 ~7 C 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 % S) x+ W& d/ K 3 W$ K$ v- `4 Q1 y. e+ I效果也还不错; d9 h E! t8 h6 c 5 F* O7 t1 G! C; O( @ e8 ^9 o- f 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 2 e; W& B/ W; ?" N# W " G0 b9 B+ ], S4 ~不然面很容易沾成一坨1 }2 s7 Y1 H8 J/ ~- m ' n# R' H; q; U! f 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 + i$ E9 \# h- S* W4 j9 ~# ^0 f5 z: G7 V. O/ R, B 扁豆切成丝 - q Q0 H% ^$ N( h. D. U @! b: l. d0 v 我觉得这样比较容易进味 * u+ M+ b) \* R' m4 w, D; y$ T7 A J% C p- ~- m 不过按照平常得刀功 ' F. ]5 T& c2 J5 P& H5 |. \ & Y/ [% M/ B. k. k1 ?: L2 }1 s: D。。。。。。。。。。。。。。 + l4 B8 O9 O! o# U; z2 L& a7 D0 }& v' r Z3 X4 x: g3 i/ U% p 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 $ o: Y! [) d4 I) ?: N- F0 X5 D9 g0 @; D8 M' ~( V, C 大火放油滑肉片 ; r1 g6 Q1 }; w6 N8 O; t f 6 S5 j8 d/ {$ w肉片变色即可盛出 & ]% L4 y# a. N" q1 ^热锅留底油* X* c5 N# k! r( C $ g, H' L% ~8 M 把葱姜蒜大料放入爆香 ) O4 Q8 v+ R9 C+ Q: F% J. S' \# M) p 放入扁豆炒至半熟/dy 3 l8 Q! v6 c! d/ n: O 接着放入包心菜 # a8 p2 c0 g9 `+ a/ Z倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒6 @4 u# K( B1 R 炒匀后倒入清水 : h Y& `( N5 @ x8 y / f2 A8 J& E) f, ]水刚没过菜菜即可- P- }2 w" G; m5 c S 水开后把汤到出一半备用 ' i! ]+ c' H+ M& B0 `# A2 f( e, U; s7 o3 N3 G! i+ u1 \+ Y! X 把面平铺在菜菜上 k) p6 f0 c2 L' r / o6 c, M" H! G 然后盖上锅盖焖- M( ~% A. w# h( D$ J- O9 T& i: t 焖面的时候要时不时地看一下 5 K5 m$ L0 C0 t6 i( f0 w" \' U ( `4 K( _+ s1 [2 t/ ~/ Z以免汤水烤干糊锅 " D4 t& y9 J- J; v; A6 W2 B 2 p8 U3 {5 I( [# M V& f) l不停的往锅边倒刚才到出一半的汤: w# ^: Z0 J. M8 p9 |3 o4 I 4 z9 Q* ]0 y- _* C' i& o, | 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 " g0 v& h' [) ^8 N8 g5 ` $ o2 {7 |9 s6 @! }基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 / [- R6 c8 s# Q4 q: G& [9 z, g8 }$ \7 m* g; d# T 嘻嘻,成品来咯 5 u) Q* t6 Y7 v - {, P& X/ M1 o卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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