- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
( J; }! {: U5 H' _/ q3 z( ?$ [
3 ^; ^8 }& M3 L, n" O# O这个也叫扁豆焖面
* U q' w0 a+ ~: i# j' u; ^
% f- B9 u3 M5 B. g7 C& l其实我觉得做的内容和方式都差不多
% O2 B+ X: G1 X7 f4 ~! @) H E) N4 {
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤9 G4 W B! H. A- F# B4 |0 J/ ?
五花肉肉少许8 S8 m; ]* z T+ [$ z: U& E
葱姜蒜适量
) B, W1 ^, w: D6 r' U7 y 扁豆半斤
0 W1 u! f; ]' Z0 \# g, U7 P 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
) A& r$ o% N! o 酱油、盐、料酒、淀粉、大料1 h, F5 o0 L3 X( N
( O5 j8 c0 a- n# a; R
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
# S. }2 }$ W! C9 ]+ g1 Q+ q" w" E( b5 }! y
切面散开放在蒸锅上
/ b5 K1 h3 @9 n0 q7 u. q
( M, [7 U5 m9 o1 o, N% @8 N大火蒸10分钟至面半熟
# c! \6 S: Y+ B: N3 l
8 d# J( B$ l+ D, p" ~' _- k如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
. t3 ?/ f+ e: u3 m+ y" r/ q% n9 i6 ?& a8 `
不然会沾锅) Z/ Z. e# x* T& x/ {, |
' g3 x$ w( _4 N/ t
我什么都没有
. R! |' j: P7 Q% G# Z; J+ d) j1 @0 S! w# }4 ^: j6 y S
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油' Z0 v; [5 W& {* }9 O, e+ {+ y
. g! |' t5 Y6 G! d |9 [" F9 c/ ]效果也还不错
/ q9 B: c+ f2 n/ L# x8 D+ ^% i5 G4 D% ^- c: v
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉' N7 A4 g8 M, |7 S
6 Z5 ]5 H- t+ Q
不然面很容易沾成一坨# Q) v+ Z+ o$ Z: b
9 g7 c! g$ k" n6 D: X晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
* f- m) X9 i: M$ ]8 b2 A" v, Q9 }( g' p% ^. z
扁豆切成丝
/ m4 p6 z4 n% y9 }$ O. v' Z! {: P* Q& d9 g- X+ ?' x @
我觉得这样比较容易进味$ ^, @ N! S; g; _# t
0 S# |( I8 l2 l! v3 T: b1 U3 \1 ]不过按照平常得刀功
, p5 _- V) s( P, P) C
& J# }1 y4 O, C/ W+ A。。。。。。。。。。。。。。
6 z0 [3 J! U( D; x+ X( x4 v# A3 F8 \7 f
切成丝的概念相当于切成段
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