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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 9 f" Y- Q% u3 x% S $ I$ i, D' r, S/ q1 m这个也叫扁豆焖面 ( }9 X; g; L- n% T3 [1 m" ^+ L( M5 [1 }8 [, X% \ 其实我觉得做的内容和方式都差不多 & D' q* {; }4 T4 H3 E4 u! G# G2 Y& y- K Q& P- l, u- L 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤& ^) z4 c) ]. P% ~& q8 M3 g 五花肉肉少许 " y! H& Q: C3 k$ ~( a1 J 葱姜蒜适量% M7 }1 n& u: Z: r 扁豆半斤 4 V F: [0 L0 G( `/ L1 e 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 : F5 [3 q: ^6 P1 d1 p0 V 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 2 f) @& x" Z, f0 T/ w( o; b# o+ E- j! J, N, @( u. ]' c 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味/ S8 K |! M8 q8 u z- l6 \% R1 E8 V0 q, _切面散开放在蒸锅上( D* o; V: |4 V& E, r* }3 D" b / ]& A/ t* m3 ?- W 大火蒸10分钟至面半熟' |+ C. ^: c3 T6 f+ l+ ` : Z! x2 e5 Y0 |& T1 u+ K1 u" r; ~ 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上! i* N- A$ S$ b( S: [ ' _* z0 ]7 ]. ?! {不然会沾锅. `0 Z; j9 D D8 [ 8 _ i$ ?9 y2 w5 M9 W 我什么都没有 4 O+ b# O9 \* Q : |5 p! [/ l% H/ k5 x% U# O所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 7 m* t& w) H& F1 F + }! p* h! [0 l; ^6 U# z. Z效果也还不错 9 D9 x1 c1 m/ I" Y * X# c# q4 e; A8 h6 }" Q1 w e4 o蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉* F6 a X$ S/ c, q2 _ ( B3 Q+ Z: A9 B5 ~ 不然面很容易沾成一坨 % x* g9 @; x _; U' a' y - _# }# L# `9 ?+ f+ G \3 g' h晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干- O$ {( r; J) q9 r) l% h$ x' ^: u 8 q- g' F# i2 d4 D5 r& r 扁豆切成丝 + N5 U' t$ X5 c" A2 v& l! ^9 n- Q, ~0 N2 e 我觉得这样比较容易进味' v) R! P7 v- Q' g2 q 6 c l# ^& E2 Q: I4 ]不过按照平常得刀功' h! Y- y4 x; a+ X( X* v: o " X3 V) p* W8 O$ D) C" S9 Y。。。。。。。。。。。。。。7 Z- p" b* O F1 ?# } 9 d& `4 a: @6 E$ H8 R切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 : _- A$ w4 c- [4 v% r: _: Z5 \& l Y0 O7 B, i- n1 { 大火放油滑肉片 , @5 I$ r* ]! M! r2 F# R0 V! M" _2 ]( ?; `: t 肉片变色即可盛出2 T3 Q' h, A# o 热锅留底油8 Z7 n) I" _+ s8 P: ]0 u! B; c & A$ R: F9 ^' m8 ` T8 _2 e把葱姜蒜大料放入爆香 |7 [( K9 H% E! U8 [- Z, g( b ! _; I. ?/ t0 z$ B1 g& C放入扁豆炒至半熟/dy ; m& f; T' g. p/ S8 V w/ h接着放入包心菜 2 k! W3 d. @& w' P* |: a倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 - K- G5 l- T; j* A炒匀后倒入清水2 G$ r4 q- A0 V% C ) Y# `$ _/ ] r- R) M 水刚没过菜菜即可 8 z: j; l1 ]8 e, I$ f# `( O6 L8 k水开后把汤到出一半备用8 o. W: b+ f8 B, m 0 Q N* q& v+ s6 X" A5 M( v把面平铺在菜菜上7 o1 ?/ X' }' ]) Z& o; @& J ( }1 r- S2 ?" k2 y5 H; X- N9 m 然后盖上锅盖焖 6 X; g! p: p" j+ s焖面的时候要时不时地看一下: [1 ]' Z3 J5 ?: J1 e) W " A q: a: q; r5 K; t% w* ~& Y以免汤水烤干糊锅! b& N, |3 w. ]4 P( q2 ^* {/ R 1 [& X# A+ D+ x, s" T 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤0 e, ?9 f" Z) B0 W4 m7 m2 C' E 0 ]4 A/ e7 W0 F6 t5 F 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 0 l+ W% }8 v2 B# D' b; `5 b8 \6 l$ z# G. V1 G3 T 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦7 ? W/ ~6 P, u , r6 ?* W( i3 x* f! O" X% I5 M7 p: N 嘻嘻,成品来咯1 g2 |! y. B5 `- E9 F 0 o7 t1 N( Q# k 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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