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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面! |- e' V1 e$ z* w/ Z) N 2 {. E4 R& V7 V% R这个也叫扁豆焖面 8 C- L7 _- t- \$ V9 r V/ E3 q0 t& |7 c, O 其实我觉得做的内容和方式都差不多3 L0 s( D4 v2 C) Z2 P. O8 z 4 e6 [% V1 h) [+ E 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤/ m$ l* [+ \6 X1 |- t' y 五花肉肉少许 Y( }2 v* U1 g4 Z 葱姜蒜适量 8 `! l. @ l2 t/ f0 Z1 _5 F1 b0 V& s 扁豆半斤 ) r' `1 H8 e4 m7 F, @: t 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 0 }/ t/ |: Y; ^3 p; O6 ~# ~6 d; C B3 t 酱油、盐、料酒、淀粉、大料2 u& C7 P: o/ a0 }! ?6 q + J+ h% A; ]0 Y! J7 x7 \首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 7 H/ Y0 p' e# y Z- H- K" K ! O- R% }( @9 }1 s切面散开放在蒸锅上 4 F6 y7 @7 g+ ^6 a: O. W / g& j; E# p8 \& p大火蒸10分钟至面半熟 7 G+ Z9 x; x% Z0 H1 w) u. s0 j" V% U$ s# @% s3 I 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 9 @$ _4 J3 `. \. q- l: f* o& `) c9 U# y; J9 p 不然会沾锅 9 N- |8 g0 \8 r& Y+ x% K 0 U% ^, Z7 W. Q7 z# m6 t我什么都没有, m9 Y: p; N5 d" b4 z- w . [9 D/ {( G6 R" {所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油2 E0 E& [' }" y" O. e* X 1 c% T, J3 \# ] M* i: v! B- D 效果也还不错& J) v5 x1 D" i4 A& u% @ 0 d& B3 t0 @: f8 G. q蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 _3 C/ Z0 y2 I M0 G7 W3 P1 A , a6 \& g. U2 `1 B5 o不然面很容易沾成一坨 9 E/ V/ [" z2 x1 r, l; a# G4 I3 s& D+ p. f& ~* I 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干7 b5 S) [: a: s' q& y5 l ( e" ]. v7 s0 B d% M. F扁豆切成丝* ]% w! i9 A2 m2 {3 s' H6 ^6 R; y 9 h; Z5 @; U4 ?3 p3 P 我觉得这样比较容易进味/ r5 u. n0 J! R! T 9 O* M; a V% Y( n) s' C- } 不过按照平常得刀功: i$ @2 t: f9 f! m7 f/ V2 F* x: c* Y ! j% ^% ]" D# P0 y6 O) _ \ 。。。。。。。。。。。。。。! o V7 Q, O9 g' z7 q( O: W 6 K5 Y- N( t6 H5 }( p切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 % V) H: q5 s+ y" n6 e# w6 m0 u4 f ' ]* ]3 D' V ~- }8 d7 o+ J8 N大火放油滑肉片9 |) d& o. d8 R' ^2 ^# n7 [; V ( V6 [' h* Z( J/ T" J 肉片变色即可盛出 6 Y, ]8 q; q6 v4 l热锅留底油% \% V* _3 i0 s( E; U6 \0 J + f. E6 g& N# h6 L5 M把葱姜蒜大料放入爆香 " Z: B8 z. f8 x0 U/ L% l9 a 3 C% h: t( |2 U放入扁豆炒至半熟/dy " d+ }6 w$ b2 u) \/ E接着放入包心菜# I- [6 C: l8 @/ {- U: v3 E l, s 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 8 o6 p/ w. X' A炒匀后倒入清水 7 i0 x- Q# R& ^; g* c5 ]6 s, C* ~ ; _8 n0 c: N/ L! ^水刚没过菜菜即可9 H1 ~3 l) N, U1 Z 水开后把汤到出一半备用* j* e3 i; L- k4 b2 n) b! ?0 U 6 q+ r; Z* v. B! J7 m 把面平铺在菜菜上 6 X/ ^, G+ `: p$ U0 Z1 f$ Q, x2 r# O( g 然后盖上锅盖焖 * r$ }4 ]8 }+ P焖面的时候要时不时地看一下3 l- Y* I: D3 f1 D, h; p. m u& @ 4 J8 F, @- f$ s$ |2 n以免汤水烤干糊锅 1 F, Z6 r! a7 Z! x! [& B# J4 w* {- z# l 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 * X! o& h7 G9 N, D5 f* q( ^: V ! ^! V. s1 n( A o0 V1 ]7 E等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 $ b0 ]8 c z( u' I; D' H$ k3 L$ H/ P9 _/ Y 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦, o8 d2 H3 H Q3 C 6 f# s0 m1 S! M, a3 I U- s P 嘻嘻,成品来咯 ; [- J. Z5 f% b9 G4 Q$ ]" c+ R7 B4 `$ s& v 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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