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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 * @" J3 Q) M- }# b* }" B9 Q' ]7 U1 p 这个也叫扁豆焖面) n% g p- `; J/ @# R, |# } + E+ I5 C2 V7 ?3 p* f/ M! l! f其实我觉得做的内容和方式都差不多2 N2 V) I' G! E3 Z/ K# e2 A/ V 0 H" z- J) w4 Y5 `1 R 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤* p e+ ~; z6 _9 \9 `+ p# V 五花肉肉少许 ) ?( ]+ U [% d9 z 葱姜蒜适量 . {% g% L0 h. [7 E( l% ]4 ]( y 扁豆半斤 ! A* o. Q3 D& H# G |3 O 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 c/ s& b- D( m" B( `: E 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 - ]7 \9 S2 U: P* Y" O, B 3 C4 Q S1 S; p8 }首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 ' W6 ^/ _/ o! [- I8 X3 Q% f # o4 S! d8 P% E9 \切面散开放在蒸锅上 / A" `8 D6 q# O9 s. _ 0 a0 m0 b. Z, k$ A5 c. L6 ?大火蒸10分钟至面半熟 ( K) s( @2 P6 s! k* }1 y % B: e& x4 e0 o如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 , ~; e& C6 f" j6 s% M; X1 Z, N7 ^- X/ A/ Z" W6 i7 F 不然会沾锅 4 C0 f+ ~% d$ X0 [8 Y/ m4 b % l4 w9 s/ \* P' z% F. T3 _ Q我什么都没有 - N/ K2 _" c$ l/ b" F3 z# ] $ ]* j/ \& g; p; c) K所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油4 }; W+ B, }7 j4 i 6 K; g3 i/ ^' a/ I6 F 效果也还不错4 h' n& _* E( D9 \) n9 L 7 g6 J8 b" i/ z, c3 [3 o. K. e$ b! l蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 9 n' u; ^; O% A8 z5 Z 3 i3 a9 V/ M! z' \不然面很容易沾成一坨 1 B" l/ e' {& P1 _2 H 2 e$ F1 X b# f晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 & G# ]: ]% a$ [* o0 t1 f+ i* U8 N9 E; r$ T" V9 `8 ~, m 扁豆切成丝: o% v7 I) w: r; Y+ Z4 j( j ' I( i( O$ I- J) J7 Q: R 我觉得这样比较容易进味2 z( J# \: H6 o( P1 U $ J9 r7 e# o! o6 z9 { 不过按照平常得刀功 . ^5 k q& t& @4 O% J. P& |. r5 f; X4 w! ?# w+ p 。。。。。。。。。。。。。。3 ? K0 x" U4 w& N & L! {8 a; w# I, F# j' o; }% A/ o 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用# e, z/ D3 d3 {: W7 A7 U6 w 7 Y. G- ^+ @9 m. n 大火放油滑肉片5 R! E, g, T9 }- P3 q9 y 5 u3 U; E0 G+ o; w8 {肉片变色即可盛出 9 X3 |' O$ A7 S7 F2 {, L- [& b. O' R热锅留底油# A( ?+ a; q I: d" K& a0 [ 6 t9 X( l8 m) R/ l, k2 b 把葱姜蒜大料放入爆香 / m* j" R$ n+ U, p. V0 ~! w ' j4 i" \9 J' Y4 u放入扁豆炒至半熟/dy 8 D5 l! `: ?) c; a* w& z接着放入包心菜- g- s7 \7 p! s% m& E3 ] 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 ( ?% p* C* c& _ }4 F4 w$ j炒匀后倒入清水( x" ^$ x1 L0 p/ n; J% y* \- A , s! U+ a" S( L6 U+ l3 y) W 水刚没过菜菜即可 I I# X: ?' k& G- i, |水开后把汤到出一半备用 3 m$ Q: s, _2 |: P, @: b: [/ {. T" i' j4 H$ x' [6 H 把面平铺在菜菜上; n+ e5 y1 D6 @- K' A* N Y ! W2 v r$ M$ p. _; X 然后盖上锅盖焖 B8 g3 }/ {. a3 F1 Y$ x 焖面的时候要时不时地看一下8 I' I: l8 z5 ~% G ! e3 N' Z3 Z: W7 ~) o7 r4 N" \以免汤水烤干糊锅 & B$ k" o7 I$ p0 T! C7 u' W% k $ U" G4 C) O+ E+ v; L. R不停的往锅边倒刚才到出一半的汤9 u8 D0 z$ [# x! y' Y2 j1 n % e( M# s3 {% L; ~2 V 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 " J7 e, P# ^6 A- K' r! _; _# l- u6 r4 ^) j) N( o1 x0 ?3 t 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 6 C* {" Z; w( j& F2 {$ b5 W) B3 N; X7 _3 j* H+ B 嘻嘻,成品来咯1 a: e3 M' W) m) X, `; ^3 U7 D 5 k% ?% K/ [+ `* P卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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