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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面( y" x$ l# a. u1 k( ? & l6 T; z% A* l9 m( x 这个也叫扁豆焖面# B' ?4 E7 X1 b L # @2 B5 D3 G4 e% f. y! w' e6 E 其实我觉得做的内容和方式都差不多. _5 I. q G6 E; [- H ) f& w- q: Q5 t5 N材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 ) U' ^4 o/ q' c 五花肉肉少许8 q: D% E$ D9 s7 h 葱姜蒜适量 , I/ K+ c* B9 P2 W! d 扁豆半斤: w2 L( N+ I! F% Y 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 & @5 m3 f6 E0 t 酱油、盐、料酒、淀粉、大料; u( l; p3 V% ^ 9 T# U2 ~* G$ u: _2 Y6 G) {) E首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味9 g# y+ W+ w. u, i c @ m 7 ]5 r$ K% I' R/ l7 `切面散开放在蒸锅上, ]1 ^/ s, ?/ J: f, m5 d& H 4 u# h- S4 N3 v$ X6 A, y 大火蒸10分钟至面半熟 W6 H0 D9 {$ q1 a6 X 9 {$ u1 t' v F" |' { 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 ; x6 F' k+ h" z" y9 X M " s; R( Z3 j8 m不然会沾锅 ; H1 ?& [! P& V X% k% j0 u' T# `- D$ F! X" G" U 我什么都没有 & I0 i2 Y; U1 J" \8 c4 `+ T- e3 u, c5 B9 S- Z 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油( r/ V1 J; X1 C" g, U0 v+ m 3 d0 N7 _1 e1 D- w$ i% a 效果也还不错1 w1 A3 a" ]' p, G) C6 X" B# W! y6 T H$ }, {: `) T# g/ h蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉7 n/ s6 S) D( ~- Q- J! L0 E ; Q. x( @* d: x' v# [; o1 d不然面很容易沾成一坨# H' p; x! C* P4 O' r: P6 q ) G0 f; k) p3 W" j晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干' j1 ^ p/ g- l; r/ g* @ + t) u4 F6 I, P0 I* v; ~7 ^+ c# h扁豆切成丝6 W* }; Z! r% I% B. f h, Z5 A& i$ h) k, [" y$ L 我觉得这样比较容易进味 & Q6 V% b$ O+ t7 t: l c v8 W, k2 U" m# o7 u+ c 不过按照平常得刀功2 q( A p+ A" i1 O 0 l3 n3 n9 T" B: C* w 。。。。。。。。。。。。。。# N+ }+ F! K. J, f9 b# v& B( [1 E - w& |7 O9 s& B, x; C1 T切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用+ H3 D! Y1 j3 ]/ ?; I 0 d$ x. T3 {4 n大火放油滑肉片 & l- [ s3 H0 t' I1 e6 W3 t! _! h) f" V6 R5 N$ Q 肉片变色即可盛出 & ?" P- J4 e3 Q" ]热锅留底油 6 L: J; {6 i9 z' [# Q( q: d; W, Y% l& p ~6 m F 把葱姜蒜大料放入爆香 ( F& S4 a% s0 y( Y- g : x# {2 d: o( j& [2 M9 `+ ^2 z放入扁豆炒至半熟/dy q. v( \& Y( y: y" O* i: V% d" f' { 接着放入包心菜9 [+ r) k: }4 @/ |4 G 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 8 \6 b |$ X7 Y. T( D) b: d2 |炒匀后倒入清水 Y) s7 I Z; G; r 3 z$ X' i8 u! L5 S" F" P/ Y水刚没过菜菜即可 0 k, y! T2 P7 e: r2 \- u水开后把汤到出一半备用" i B. y @0 l, E & x j$ U- a3 [" _ j. q" k 把面平铺在菜菜上! {; L1 E4 b9 w9 k* Y ; ~1 }" ^, ?- x2 r& s7 Z 然后盖上锅盖焖8 ^4 N1 S+ x4 ^ W3 s' Q/ ^ 焖面的时候要时不时地看一下9 d; K% D% \+ [' S u/ [# u: D. x . v$ T3 t- J2 w* w2 {9 D 以免汤水烤干糊锅& E) J9 q' i, W# ^ ' G- j- G1 i8 z$ y 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤4 E$ G9 P, |& x* L5 o8 D M $ v5 j6 b6 B0 S/ v% |- _$ J等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀8 `8 h8 a5 ]. t/ V) f: ?, L & J/ X p" d& ~0 X基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 , Z: P H& q2 z3 R( V# u7 c" S$ x! t, c) k% p 嘻嘻,成品来咯 7 N7 s9 V* [" u/ y1 \' Q $ n% H8 l- u7 a, { [4 U5 v& U卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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13915 
你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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