- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面7 x, _4 ~4 l) ^$ Y+ W& p
) s% ~0 y" O) Z/ N) z
这个也叫扁豆焖面, [" c9 @9 t2 e- N
- g I, r1 P8 o1 ]& y: J# p其实我觉得做的内容和方式都差不多+ d# M8 U" F2 z$ K
5 m" | j2 _3 T& w' d
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤$ _! x( \! g( o( P h5 P
五花肉肉少许, H5 G+ Z2 E# y5 q4 Y
葱姜蒜适量
5 p! k; ^( ^/ W1 J) ?" u 扁豆半斤3 @4 t4 e E$ T& _
卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
& n0 I; N3 [7 ~, a 酱油、盐、料酒、淀粉、大料3 E1 J$ X- A2 T, E
$ |% _6 D- Y9 \首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
5 q I/ O9 U. Z5 `! X5 _2 o" w1 Y3 W
8 b% V. ]2 F2 ^2 n/ l切面散开放在蒸锅上
6 q) m) p' e; `8 L5 P$ l( ~$ N* A% F1 R3 `
大火蒸10分钟至面半熟0 |. w7 T% t/ k: A/ z- ~# M+ ~$ Y
0 q2 p l9 S1 H4 Q: L6 Y
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
7 [3 N: ^, O( Z: E6 }; D, t1 E1 e/ Q0 |$ r1 ?* o
不然会沾锅, [; B, O, S1 {- p8 r
# a3 q4 s$ R3 f% T+ q! P我什么都没有$ m. D: I& m3 W2 N
9 }. D) l- F* V' y! ~所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
& ~4 n B3 r- d- m* V" ^* b% f% j5 d4 w( U
效果也还不错6 G; j" J4 U( i- c9 E; R
* l @* L( H4 M* Q2 ]
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉7 z) e! i4 @! L! r7 ^* u
& I! `; A; ] y, f6 ^5 V3 \& L
不然面很容易沾成一坨
; D! l4 }* O) D. {# t" b; w3 H# y( y' G
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
: P3 R3 g( l* [! m% e/ {3 o) z
; b# H. b6 Y/ e0 n2 _扁豆切成丝# {* l2 p5 A2 f. M% r' K% o% c
. f/ f2 N/ L- H( J4 z
我觉得这样比较容易进味
' t! o# n, M0 r9 D- V6 P. g- n' M; I; W t2 ?% G( W
不过按照平常得刀功; [& ~9 L* B9 Z
- G0 O# K& U Q" u1 k m# ^: o
。。。。。。。。。。。。。。9 R8 M* c8 f7 H; E, |; Z+ |5 X
3 n& z3 P- G7 v2 I4 `: z" O
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
