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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面! j3 ]4 F* L1 M+ ? * h' t/ V9 {/ K. n4 ?% ~ 这个也叫扁豆焖面 # X0 ?& z7 L/ G2 [. T# h2 U; n5 o6 L7 h0 G6 U 其实我觉得做的内容和方式都差不多 7 R2 Q/ c) z3 X- O! i # P# p6 x: R4 M1 R材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 9 w7 T. }8 n9 R( u2 O2 V) a4 J0 O 五花肉肉少许1 ?& T4 |7 c2 P+ o- V! z/ A 葱姜蒜适量 7 c6 o5 d' V) P2 N' G 扁豆半斤 # }3 v$ {- [( U2 p& M 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 - V+ Z: s5 h& u3 G( o& m s! q/ X 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 $ S% Z6 R+ \! G+ O) H3 n' @/ O6 Z$ _6 Q) } 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 # v- w* H0 d" |/ E$ t 0 h6 q& o* _8 \' k& J8 G切面散开放在蒸锅上 # n! f1 j7 D+ ?8 o8 i" U 5 u4 s" U) l; |; I大火蒸10分钟至面半熟 : X2 A# m& F$ }( Y) ? 4 U" q$ G0 ]! i I3 v' {如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 / |" G' P4 C( D& Y" }. o- @7 B F& Y& T 不然会沾锅9 t# g8 o. @( i, x/ ]2 g " B& D; l" i( U& ]2 F# K+ F 我什么都没有 e! Y I8 P9 G) o# k/ u- ~1 r8 e. R" X9 s! v! b! B 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 $ s; B/ ?6 x. i! O0 @, W# @- @( E* r& S' B" } 效果也还不错 - w" W4 Z: v* p! F. [1 ]( D9 w- Q) }4 f% G+ B8 ~ ? 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉+ Q) A/ ~: f! m5 m5 R) u7 ]* L ) S& Q0 N1 u5 ?4 l$ r% ~( _ 不然面很容易沾成一坨$ u0 m/ l8 q* r ' W L/ d" p6 Q5 G2 S. b. P; U晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干' ]5 {# i& B7 s* J( \9 c ; x- d2 N' m; ~7 y, u! V 扁豆切成丝 ; H. ` ?6 I; p" R% F# \6 A# L; P* @ 我觉得这样比较容易进味0 j; d- U6 t* B4 k' d* s& |7 D. f 7 p7 S# D% j( \7 t不过按照平常得刀功 ; x7 l, ~7 M2 h ( f9 n* W% C" }% B6 \& G。。。。。。。。。。。。。。7 a5 c) C2 X. y$ T7 k- ~9 @$ ~ / d1 s w: L# J2 ?& Z' m( D# G+ L5 z切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 + G$ K L- V& s J& X1 c1 P/ ^8 O) e$ ]1 w 大火放油滑肉片9 r8 b( q0 Q7 K$ `$ e6 j 1 Y- V* n: L+ v% Y, Y肉片变色即可盛出 ( A) a. L2 L( M热锅留底油 2 z: F5 i: d, C9 [% N' U0 x$ I5 x& w. m . P) I+ `8 V: Y0 M把葱姜蒜大料放入爆香* Y6 e6 _& T; @; R. [! [! ~ & {5 G% w! U2 J, ?7 o放入扁豆炒至半熟/dy : C( l7 Y" p- U' {6 N) G接着放入包心菜 0 L# @2 x$ W8 b+ H倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 ) R+ o+ Z7 T6 }炒匀后倒入清水1 s) h; ?5 J1 s' B0 Q8 I 0 A% [3 i R7 `+ S4 y% ~# r 水刚没过菜菜即可. K' k0 I4 [2 V0 H. H/ e, R- l4 y7 {$ g( @ 水开后把汤到出一半备用 . T4 x* |2 I& V5 D# J1 m" N, a) m( n% U1 | 把面平铺在菜菜上" L) b1 ?' f8 b; r+ o; R ' g( o, }8 A0 N0 V8 x; G# K 然后盖上锅盖焖/ K! V- U: p$ B$ J( e& r+ s7 Z 焖面的时候要时不时地看一下 ; n) k- x% Z$ W% V8 ?. r& @6 |0 Z% Q: H, B! z7 P 以免汤水烤干糊锅 ) D: x( h0 ~; ]7 _7 Q$ T9 w4 ~* r0 n; s! c 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤: D ]0 |3 [7 R Q , T& Y y% ?! ~3 ?; @6 g等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀; {+ V/ V7 R0 X% C8 p. W( \: v$ b 1 ~1 U# v! e3 W1 T$ P7 w 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦1 R0 m, R3 ?/ k8 U; Q$ S2 w 0 X. F O2 K) f: Z/ F! Q% b4 h$ F& t嘻嘻,成品来咯3 f: N6 ?2 s5 I/ i; n% n, B: \* R/ y ' G% C0 E: H: l) c3 U& o 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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