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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 ( J; }! {: U5 H' _/ q3 z( ?$ [ 3 ^; ^8 }& M3 L, n" O# O这个也叫扁豆焖面 * U q' w0 a+ ~: i# j' u; ^ % f- B9 u3 M5 B. g7 C& l其实我觉得做的内容和方式都差不多 % O2 B+ X: G1 X7 f4 ~! @) H E) N4 { 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤9 G4 W B! H. A- F# B4 |0 J/ ? 五花肉肉少许8 S8 m; ]* z T+ [$ z: U& E 葱姜蒜适量 ) B, W1 ^, w: D6 r' U7 y 扁豆半斤 0 W1 u! f; ]' Z0 \# g, U7 P 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 ) A& r$ o% N! o 酱油、盐、料酒、淀粉、大料1 h, F5 o0 L3 X( N ( O5 j8 c0 a- n# a; R 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 # S. }2 }$ W! C9 ]+ g1 Q+ q" w" E( b5 }! y 切面散开放在蒸锅上 / b5 K1 h3 @9 n0 q7 u. q ( M, [7 U5 m9 o1 o, N% @8 N大火蒸10分钟至面半熟 # c! \6 S: Y+ B: N3 l 8 d# J( B$ l+ D, p" ~' _- k如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 . t3 ?/ f+ e: u3 m+ y" r/ q% n9 i6 ?& a8 ` 不然会沾锅) Z/ Z. e# x* T& x/ {, | ' g3 x$ w( _4 N/ t 我什么都没有 . R! |' j: P7 Q% G# Z; J+ d) j1 @0 S! w# }4 ^: j6 y S 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油' Z0 v; [5 W& {* }9 O, e+ {+ y . g! |' t5 Y6 G! d |9 [" F9 c/ ]效果也还不错 / q9 B: c+ f2 n/ L# x8 D+ ^% i5 G4 D% ^- c: v 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉' N7 A4 g8 M, |7 S 6 Z5 ]5 H- t+ Q 不然面很容易沾成一坨# Q) v+ Z+ o$ Z: b 9 g7 c! g$ k" n6 D: X晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 * f- m) X9 i: M$ ]8 b2 A" v, Q9 }( g' p% ^. z 扁豆切成丝 / m4 p6 z4 n% y9 }$ O. v' Z! {: P* Q& d9 g- X+ ?' x @ 我觉得这样比较容易进味$ ^, @ N! S; g; _# t 0 S# |( I8 l2 l! v3 T: b1 U3 \1 ]不过按照平常得刀功 , p5 _- V) s( P, P) C & J# }1 y4 O, C/ W+ A。。。。。。。。。。。。。。 6 z0 [3 J! U( D; x+ X( x4 v# A3 F8 \7 f 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用+ N3 s, j% D& I1 n1 [( t" F 5 a( P* M! |% K& B$ Y6 \1 o 大火放油滑肉片# @6 z) j# b/ e) j# X5 `! ` # V# @ X9 g- F' `1 b! Z 肉片变色即可盛出 ; P; s$ s3 e4 T9 x+ ^热锅留底油' d% ?% _6 ~% M/ i/ ?. F. ` . z: k( d, F7 ~: Z3 x& x把葱姜蒜大料放入爆香 ( y" c& [( P: L5 I ( f7 T- l% b, L) ]& G- `% O放入扁豆炒至半熟/dy : T+ o: p4 O' d. K4 |3 Z' m 接着放入包心菜 E: {3 y! X$ n7 Y 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 & T/ y# N% U% j. b j: T2 D g炒匀后倒入清水 : F1 Y- _& Q4 ~6 X3 p ) v/ d! Q& P1 J) d; ~水刚没过菜菜即可( L7 O( `& u5 M* V3 `, b [8 _; a2 z 水开后把汤到出一半备用 0 c+ W% d. _2 E+ N K7 x, P: F# X ' k2 L+ o4 f1 K# B* b- m把面平铺在菜菜上 ; J; _( L, j1 a; c }/ o # R6 N; p3 Y9 p3 r K" R: f: H7 D然后盖上锅盖焖 2 G5 ]2 m* u8 l% \焖面的时候要时不时地看一下 9 N$ G# G$ ]1 [0 m5 k" V- { 2 c# q% X2 c$ C7 f2 w以免汤水烤干糊锅 ) c; ^! b1 M0 I 6 W6 |% j' g% \# s不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 7 I0 k- p) N f/ o ; ~( Q+ Q) x! O2 O) Q9 i4 V9 Z等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀, [+ G3 [6 F3 o 1 \2 R8 P& [4 [0 Y. V: g" ~5 |7 A 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦& i" Z* e( V( K# P' Q# o9 ^, J c6 U ' ^1 {/ m- j) T+ n嘻嘻,成品来咯+ j0 U# g+ {3 ?) Q/ W9 K1 z0 A9 W, A ; W* ^' z3 V- c# o; z 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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