材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包), n4 E0 N' X6 I4 A- }; B
腌料：
& T1 e/ E7 ~. i9 h; Q" y 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) 1 Y' z% m5 ]) N. f
调料：
6 r* N" S7 h! O0 \5 C 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙), L! [7 M! q- u( R' V
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做法:
/ D; Q( W5 R+ T% R( T2 r: I" U 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。( j; B7 ^; X! w8 x e7 |- V8 d* u
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
7 f- K& S1 _) Y0 Y3 T: w5 a 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
: [* G5 ]8 j9 p$ q K! r 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
2 w* m5 [8 ?0 g; D" n3 ~ 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
& K& G. j+ g+ S* O5 C 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 & j. ]9 J( L) A/ W2 C
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贴士：
* I! D; y D, a2 O! Z! F 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
2 d- F! G+ b# q& I( Z 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
2 P* M4 x B# C' I 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 | & e, |! ^' O+ x! _4 g. f( P
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。! E8 U: }2 _4 W6 C) ?9 n
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
