材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)& \( _! q0 o. U i
腌料：
1 [. |& e+ m% r7 K% H# T# Q3 D 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) 7 ]' y- q% U+ C8 |3 B
调料：4 y) E& Y5 N+ y1 S
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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4 ]( {4 P& Z. B0 N9 v) ?& Z做法:
' h( R& r# ^: S1 h 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
& z3 b# R/ @& F 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 T* A b, d/ {7 |- W/ U
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 # x7 E+ E9 o- f3 d
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
. R, k2 M B- {) X 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
4 P. r0 ^+ [9 P7 \/ z4 { 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 ' e7 x$ v' Q" n" S9 ~- }. [% g) Q, \
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贴士：9 R8 e3 z1 U1 d" _* I
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
$ c! Y. {8 `) B! v* L% P% |5 ~& T 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
& V; d. y+ ]) q$ V- X 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
/ P: V7 E4 w; e% D4 I$ y 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
