材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包) L9 c5 G. {$ K0 ?" d w0 t
腌料：. I- u" p& D: c2 T" x9 n. i! n
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) ( [1 q: R1 V% M4 J+ q1 M) k
调料：
) V( o& m* Q$ O2 m# G/ Y4 U s 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)9 k9 q7 A2 k2 o7 H4 }/ |. @% R7 x
 0 X B0 p8 z I7 u
做法:
' [5 Q/ N5 }# \2 t4 L# J. | 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
3 y& e1 [8 u4 X, S. P# \ 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 1 g# h7 o4 r+ c$ K/ W
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
* e' e, a2 L9 R 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 7 S$ T5 j4 G2 V
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 & H m4 D/ s9 H/ |3 R
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 - z$ y) t3 x6 v1 j6 t1 ], y! u
! M5 X& V2 w' v3 O1 T/ G8 P' W& [% w" `4 Z
贴士：. u3 ]3 M+ l/ n; `2 G9 `2 l+ Q8 u
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。3 ~/ S" c; P4 {1 N c: p& [7 N9 _" ~
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。$ R: C! o @7 X9 _; x% q1 O% J
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
2 y% K% S* G# ?7 G% p 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
| 
发表于 2009-6-22 23:36
