材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)& w, ]+ M8 l* v( n0 _
腌料：6 W; |' g, M) {- a* ]
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) # v0 u: p- X4 U* B# k( E: x
调料：
7 M* }; I5 M1 r" Q& i ? 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)# e' A, H9 |* R0 I! n" ^- V7 K
( l) o |5 J; A) c1 P# ]- y做法:% I( H7 z$ Y c* x
1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。& {# |- E4 j9 @
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 ( A- b0 }8 }0 s9 r; ?9 c+ ^
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
% ] S' W1 `5 q# T2 o+ ^ 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
9 S8 t7 Q8 M. ~; e" r 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
+ ]& | f* r7 `% H 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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贴士：
0 n# m( _- w6 u* c* J 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
. G* o! F$ \4 u/ J- C+ S# w 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
0 C, a6 K) f2 ? 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 | " U# d0 d! d% @2 x* ^; j0 G
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
- a+ n Y" Z5 ~, u0 V- D 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
