材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
1 ^; ^+ d6 t- f0 x2 r腌料：
6 Y% {( M# b" w) Z$ C A# C 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) , v$ n2 e! m2 e' V" V! o0 X: p s+ A
调料：; t* O6 O0 L( ], D8 T' M5 U" _
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)( c, O; C# l" ~8 C
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做法:
" v2 v% ?; ?: Y+ U5 r; P X/ ~ 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。* |, ~) {3 z0 R
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 ; M9 w5 F2 P, u5 A8 {0 w
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
" V( G$ Z7 V% y 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 ' v8 X4 @7 Q7 g8 |) W( M& C& s4 G, R: x
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
) N5 d- D0 ]% k: x 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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: y& c5 O2 }) C! e贴士：) D$ L& a' e% _: U9 i- _3 G
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。( m' ]/ P" |, H t0 j. E# G
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。3 M( c2 w4 e8 j& G4 T6 v+ l% q
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
% W$ p6 |1 `7 \5 o 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
