材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
5 b) d. i7 L% G8 S" P4 q腌料：+ S$ I( H" q S8 u5 c2 q
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
( g( K& O9 o& S$ {- p调料：# `- a$ ~5 y1 L
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)5 d7 z9 ~' M7 ~+ _3 z4 H
4 v. h+ S7 g) ]3 ~ Z做法:" N( k6 U4 Q& r* }( t
1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。! O: L1 c- j- ?5 I+ u
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
' ^5 o) G0 @" e9 c0 W 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 $ K5 K/ [) j$ n1 R2 r; K* F
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 " y' ?& P7 B& [' V0 m+ i! f9 E
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
; Q2 J' j" Y7 i) H; ]1 x 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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贴士：3 N8 t: A& [$ p1 u
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
: z" M5 X) F. L! z* z, w4 J 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。- V0 q6 ]- c& \8 i
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 | ' T& w# M7 z9 R1 `; l& t- v1 Y
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。) a& ~; Q4 q- g. N; }
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
