材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)8 v, t& r3 \9 g, f4 b9 w: D. z3 P
腌料：# }2 q8 J8 b1 Y0 Q) n( {
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
2 j e5 H8 r4 I3 z调料：6 s M; L. h6 w* e5 @' L: u! k I
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
0 a0 L+ a7 ]7 G5 J" K4 J& [ 5 q2 L7 j u9 T; M! z' h( r
做法:
& m) A* i5 x, R+ x) b 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
4 q" y& |) I: u7 k! S- E! a 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 8 R; _0 B8 z9 w3 O
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
" N' m) \; n* J 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 5 @6 l) Y$ E; r2 S* `
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
; _, X! [0 m9 R& k% m! P7 O 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
0 x9 T a8 `, S+ U: K. w& e. ?$ g7 u: V8 q
3 d9 q$ H1 {6 z# u5 F0 ~1 `- N贴士：" b8 b4 V+ \; P) ?: l( [9 r& o; x0 X
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。2 M. {# D0 h" a4 S
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。5 R3 ~$ J( [' T7 N2 z0 d5 N- W
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 |
) }4 T2 r% L+ w+ m. d2 H& H |
易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。+ _/ K' @* P! |+ k- n* E+ B
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
| 
发表于 2009-6-22 23:36
