材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)+ [( b( P$ J1 \
腌料：. ?. x p. Z, h% _
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
$ S; I; K' N% d! s( _( [, r调料：
4 D' ]( O# z; V- c 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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做法:
. }3 a+ p. x- I& ` 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。& S, r& Q3 o( S% }2 p; x
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 ( E2 u. B8 y0 r- t$ ?7 F3 _$ N: h
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 * T! a( \' T9 l
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 0 S" Z: R: w: O9 M; h1 B+ a
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
3 f& Q* L7 j" d0 q5 y: f( O5 D6 W& R 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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9 V/ I \) x4 }( y; A, s% P贴士： f" ~: `# A3 G6 U
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
( Q4 c" r+ J; B- ]4 ]4 K* x( l 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
+ c6 W, G/ C% _ 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。" z3 N9 q3 j. |, W! b" y8 w
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
