材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包): \9 ?, g/ L8 \6 Q
腌料：
7 ?/ M, g% Q+ l$ f 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) ' t+ x1 c7 v9 h
调料：7 q6 O8 n. @4 P0 [9 i5 d7 P
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)1 U# A; l. I* i* B4 L# Q6 g
7 s( k6 \! `4 q, R. \5 s; c3 U# O做法:
8 r' O# @9 M! F- F/ u$ `; | 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。* Y! W7 `1 F7 U. N5 ]7 r; u2 K+ G
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 . k5 J& M5 y, [1 {4 Q. S
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
/ K \. R: f& |4 e 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
# p1 D4 p* ^ | _0 W8 l P" G 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
2 X3 D+ e5 l2 d 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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+ k+ [# j z% P7 l' @贴士：
5 T k; D% ]$ u' D3 J0 X 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。7 u. S! g9 r4 K$ `
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
7 I/ Q! b W& Z2 b3 l6 ?/ V3 X 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。. U+ ]2 C6 Q* r+ U
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
