材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)7 }7 I! T" A8 }" q/ j
腌料：, ~2 B: {. U. g. J" A
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) ; F, |# |6 L. j; J1 s
调料： O, G* E3 [" k, i
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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J6 Y5 ^. s) ]9 u C! a9 |做法:
5 {6 Z ~+ t; [+ i; C 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。3 a$ X! c# N q& y- V% `
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
( M! g6 k$ C7 C: z2 Q! r2 w5 N 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 4 Y# r! [' E: {
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 # m- W* ]1 C4 i) o1 X
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 5 E% @! Y: X0 i. g
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 1 U" Y6 `0 y. b; d; P5 |/ K2 `/ B
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8 ~; ], s' C9 y5 J t' G8 X贴士：# G5 m: P" t5 H: l
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。) b2 c! G1 q* Q a- b
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
- c$ d+ b% G0 n1 H: K6 }1 d 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。2 o+ e n2 h2 d6 M! c- Y& l& _
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
