材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
3 t+ E R, V i6 |( p0 C1 T/ n( K$ p腌料：
+ u' o, }1 R5 l) Q" S2 H 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
* q. t4 H/ g) O调料：- @) o6 O1 F' P
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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, g" I" ^6 [4 \, O% W做法:
3 U) m8 D' \# W5 V+ d& _* [" B 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。, Y- g4 W3 { ]* a2 C9 F
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 o5 R4 h: L" c5 d
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
7 ^9 h: N# O, I' X! E! b' l$ A8 w 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
) e! ^3 ^' q% }/ n 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
/ ]9 C" `2 l+ d1 D, d7 G9 D4 v8 k" q 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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贴士：8 f( E7 X& g/ J
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
" L% R2 g+ P+ R 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
0 F4 p' }. @/ y+ A; G/ @2 A5 @5 o. e 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。) P9 V' `) \/ E6 j q- }6 U
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
