材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)# `! C! Q8 S- n" o, B0 n8 L; Z( g
腌料：
! ~4 r/ ]4 J# `9 _. ?4 }7 j, k 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) ^) @4 _8 [$ y+ m5 H- w. [% z( F, X
调料：
" [" s7 i2 {$ H+ }1 d& E. z! T 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)5 |* v' k) f! C0 J ?
9 V1 m% }, A) y) G' P做法:
9 _% ^6 z: M: }5 b6 P 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。3 l( {( D N0 l
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
# f$ s4 W5 |! [' i# D& w 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
" P1 s0 x6 V z1 u: K1 Q, u 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 # A2 W3 z5 d0 R: d( I5 v- W
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 3 ~2 a3 u2 i6 a" B
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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- G( b# w Q% J贴士：. C6 p& P8 Q5 U# @% A# B
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
$ Z: o8 f. B; B6 g" L& x) q: o% s 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
" {5 v; c0 x! L N 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 |
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
2 _' R+ E2 I9 P% g) C* u- k8 B0 L 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
