材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)9 J. p; L. w- ], Z
腌料：; F* `% e% y2 N9 k
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) - [5 x6 ]) W; r3 u% w
调料：2 e6 H2 X! i4 i8 @" v+ o0 I& g
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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5 ~, G) y! h- v做法:
! _" N& `2 r3 g: t1 ^& C! f4 w! p 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。9 R5 X7 j- q( h) n7 s5 X. i
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 . k$ W$ _5 \$ w( D# f1 y
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
6 m# ?2 ?$ _' F; Q- T 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 : b' s) i% D3 M9 m7 M; p; h) ~8 [% l
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 ; R" h, a3 N5 E) k5 @7 n2 \
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 & X4 Z% e7 O7 _6 C
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/ y; L0 z: V$ |+ q贴士：
* ]' i& x8 c, n 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。2 K/ W- d6 `1 ^
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
, n3 I3 |) X. x, f. o! l/ K V 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 |
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
! V; b9 M1 [! ~1 x: j$ P- { 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
