材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
# P1 Y4 H" T% H& |, I腌料：
, Z" W9 S8 i3 `5 A; ^ 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) " O- L. g( i7 h; A: t! D! o
调料：3 s h+ z4 [2 x! ], x
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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( N! x3 M: T' H0 N# J r做法:
: H$ w0 x5 b' I/ z; ?- |* J 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。$ R1 P: a* d) z2 `
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
1 @/ E. l2 o S) u 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 ! A" `: L3 N/ v
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 ' i5 `4 k) j1 H$ I% o
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
6 f' ?! _4 X* L1 B- G, A0 O" [ 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 9 Q1 |1 }! q2 ^4 d9 p; s( H
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6 c4 W/ }' z- K贴士：
: h( T+ Y" r7 v" J 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。5 [8 r& h- m2 w3 ]/ u
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。2 }' \5 z8 l: V% \7 s2 S6 I
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
( }# G% u& g& a+ f( N: d 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
