材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
0 w$ F. X. E5 g3 ~& M$ n/ e" s腌料：! U" \; }( `" }
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) , j. b8 l- \9 m
调料：& U7 Z. Y6 g" C( f8 T6 i8 \/ X
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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+ V/ E: I: N% ~9 J4 _! ?% l7 D ` S做法:
" W$ B( B8 T0 r3 j 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。, S: g2 z N6 `7 Q9 n
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
5 Y( }# p) {) a2 G; x6 r$ m( N6 C 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 % U3 X6 t$ D0 c* `1 g* B ~" S
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
5 D8 W' _6 j$ Q+ _ G$ T 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
- v2 S7 b/ i# |( I0 o 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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贴士：
' F$ \" A, F D) f7 ~ A# n. v 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
; L0 `( P2 B( ~/ E/ R9 z6 `; V. N 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。0 f- S- \! ~" t6 p6 J2 d+ @
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 | , X: ~) B) h# K) I& _: c, i
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
' P6 s. W) i7 n7 k9 Z0 B3 [ 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
