材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
, f* q6 u+ e& H7 X2 _腌料：
. K9 R1 P) ~( r9 H* m) { 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) I7 u5 }4 s: f3 L/ @
调料：
4 T" P- E- y+ R# V9 x# u 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)+ E4 L9 O- P7 s1 g( v1 R
- N4 z# c; x/ n( l做法:
/ h9 h7 O9 K Q) B. Y: E 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
5 m$ Q0 X' I0 B- r3 Y# g$ S: t5 B7 J; J% w* z 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 $ \4 @0 H# Y5 u2 c
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 2 I m8 d1 j& Z0 K. e3 Z
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 + ^* J5 y$ E; k; X
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
: i# ^) |' A8 Y: v, b 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 % e4 {5 n. q; a% v
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贴士：2 v; t8 z3 w# |- F
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。* `" R2 \# x' K: J& a6 ^9 w1 e& h
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
3 [2 o& _5 V' Q) b* h' u, l 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
# f9 ]0 P1 `1 d# |: k2 G, i 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
