材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)9 P3 k3 P7 [5 }2 K; G
腌料：
7 I# K7 k" b* f9 h# K8 c 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) . t0 x, }, B( P- n/ l) S* s4 H d" p
调料：
; E* e, f( L4 z! r5 U0 a2 {+ t 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)! r3 `: t* |( T1 L. U3 E5 u( H
8 v4 r9 g! }' b" V7 [# u做法:0 c V$ }( l$ G1 K0 f
1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
1 K0 @' Z" j9 K( L$ G2 D N 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
( l0 J1 `8 s# q' w 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
. U+ `1 ?8 ~5 ]* Q; I. u 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 9 N5 o+ r5 ~6 ?5 S) m% ], K- T5 f8 i
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 0 P! J( Z9 I9 }4 {6 V
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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# x( {" N$ ]- k) I7 L" c2 ]贴士：( F7 s4 g. t& [" y" m- _& I
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。( L& ^; e- _1 b4 J0 N4 J
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。7 H: \ q/ A! `( z$ V! M
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
6 B; A# q6 ~1 r- W! N* e 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
