材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
# _2 Y% y. H9 f! |6 G5 Z腌料：
* s$ t8 S1 K7 u" ?+ K: k; } 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
9 \9 Q% S2 P6 i# P5 ?6 @调料：; W( j, G5 N6 M& W4 B9 Y
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
8 W: `1 P% Y* G. r1 Y/ T, W" t& _
, E( U8 }0 r$ {3 r8 x8 G/ ?做法:
; [2 {! q8 A! _$ V/ Q4 K$ k 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
2 j2 W% ?7 I% F) Y 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 2 e: I; ^8 ^2 T$ s1 V
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 # S! Y9 r5 P/ d4 W/ [& p4 J4 j6 m6 L
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 9 i4 b5 O* p1 G8 H, V [
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 : J4 b. v" C! O( `4 J
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 * h; x+ I5 e2 w( \, ] O8 k
/ W* q5 S" \. e4 E2 Q% p7 f7 P s
% R3 O- ^5 M; q: x贴士：
x- `' E# {. N4 s( J1 y' Y+ C 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。" y* r5 Y( W* x! y1 C' W5 P1 Q
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。0 z0 B$ ^5 R" S/ l
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 |
7 W" J6 H; g d0 ~ ~; x3 m |
易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
0 F5 S% I& D$ g6 J$ N7 h 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
| 
发表于 2009-6-22 23:36
