材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
7 P9 o9 s+ R2 U腌料：
7 b! K! F* b8 n- [( P6 N3 a! u 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) ! B3 F+ z3 D- @9 L7 U1 M) k/ C6 d
调料：
2 \3 l. h6 C7 [2 p5 W 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)5 Y# r# ? c( [
8 Y$ S1 I' {* Y$ P" B0 _做法:
, w5 N# X6 V/ i$ \+ k 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。! l2 O+ V4 K2 w* ?8 t' R
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 - K! w5 m' z. b# `: U# n
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 3 P N& Z7 h8 G2 t: Y5 Z" o
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
! [) ]* R) q. r! L! v; A. A 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
( d+ p: B6 q | 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 6 y; ^9 P- N. ? P e1 |
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贴士：9 ^- J8 R0 j/ z+ O, X& {
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。; n( D! T% K7 A# ]5 X: i
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。" }$ u. E: Q3 Z3 X4 A
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。/ y8 N) T, f: P2 Y# w- K0 Y
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
