- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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【小编有话说】
7 }! X/ d4 |) K# k! m( D喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
8 A0 N W; c7 K; o% R: |( z苦无思绪6 m l, R+ I8 |7 l1 d" O
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有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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B6 M5 x7 l% i" \
5 a8 g: m6 }+ Z2 z现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧7 S$ z, o0 s7 \2 O+ s( |
& e/ U" S4 A, _目前我想的是一家5大1小
; m/ l3 l9 z1 Z3 ]: r准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
/ ~/ t! p! V& L7 q9 N; R$ \ D然后主食三鲜饺子0 D' B# R7 Q2 y9 J0 c
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
: K* P1 m( x2 a5 P/ \' G2 R ^- G8 l
0 ` S" F. O9 r凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
4 M% x1 p& d: @3 E" g8 O0 U6 s2 s热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
6 p0 ?5 D+ K& g9 e0 _& G) W2 o. ~弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
( f6 w& ? t. M) q5 }+ X" e+ Y清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H. V# q/ R" i( @2 y& U& o1 Z
; O& x, [ Q2 s0 ? k F2 f" d1 \4 l' [( q- O9 ]
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
3 z! x/ m% `$ v& ]. [可惜完全不通厨艺: j! W% E4 J+ n+ p8 X" L" I& r* e
4 T3 g; M$ v* y
小编汇总年夜菜单：
( |) W8 P( M- S$ ^3 Z) u6 l, \$ K* }4 z( ^0 Q0 P; g
@紫奕提供的年夜菜单如下2 Q. b9 {0 a1 O
3 L+ k L( y9 d, n3 n
G% Q+ D8 j% K3 N( S% r4 L8 i
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
0 b+ O* X" ~1 V+ x田园排骨5 ]* e: C3 K- M$ t0 _- c
作法4 Y2 e( G' O7 X2 m" T. o, ]
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
% F% _# _( A$ \, T/ K" o; q4 [2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；( F/ \% i; U8 ^2 z4 [3 r/ X$ {+ q
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
3 `" ^3 [& w+ m3 I4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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2 K7 Z6 A5 P) ?, N7 I风味羊排: 2 f% [ S- c7 _8 Q, Y
作法) J* k9 V$ C# \2 s; ~9 |
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
7 ~& g5 s. `& h! R" q) P2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
, T7 ^ |- N' e% S3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。4 |( [/ e9 q" k) @- F! K
* M$ Y& q5 x5 G8 I烧汁鲍*鱼1 k) I$ Y: W! s$ c% X- T
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾+ i; m9 _7 Z+ E3 H0 O" A
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
8 V0 T; P& p3 H* i' T2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
. c# }9 G: u3 q# j3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。0 B" M: W, v) w& |, h
# l4 H( I3 v" `/ k
宫保虾
( B+ S: N4 y# g+ h6 @1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。: z5 ^, J3 Z, c* Q
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。: S# Z: }0 Q" z. C, @, Z
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。" H- d$ o5 H1 z4 }
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。1 _: h/ D. {' [" z
' D1 p( m* T0 G/ B+ G0 s: v5 R
豉汁盘龙鳝
+ m/ v Y n& j- C- k6 x1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到# R- A5 I0 F% e# @+ q) d0 F
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜0 Q& N4 z9 n4 z! c: K
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
+ @- B( u- M+ R; S豉汁制作方法：# V6 ~# D1 s- `! w3 L5 @% n- J
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用4 A5 U" f* ^( ^" @
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒' `* R4 h' _1 ], u. @
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加, m& E% ~, x" P8 [( k" P
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
: V9 c# j" {, X5 A6 }9 t6 a4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要$ V6 ?. I1 D0 E1 l6 r# [: j1 r) z
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样3 J" s1 B; w" Z1 F. h
" w: D* {- g, C0 f0 Y8 n* N烤口蘑牛肉
* S# ~0 w8 o3 E2 K6 d0 D5 ^材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。. O; v4 j0 ~$ \" _
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
& P1 V4 E g! }7 {; s
9 p2 D U! ` [, L$ Z/ l- N糖醋排骨。% X ]0 _' e7 l% E9 x5 ^# f3 w
1.排骨用清水泡泡，去血水。# _' p+ p ~* d) y( [
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。+ ^5 x7 K3 T6 N9 t6 r
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
& ^% v" f9 |5 e: i) P; f; W+ N4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。, [0 F5 n$ E/ l/ @9 i" L7 _
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
4 l1 \0 i) A C) ]3 A1 l" p7 ?; k' r5 s9 u+ L0 f
水煮鱼
% n0 P) \* o S3 G! \材料6 R* Z; ?' Q$ K$ f2 k3 C
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
: {$ n! }7 c M5 f2 N1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时: |) [$ Y/ k9 J+ _! B
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即 ^9 b, F* ^6 S" B% |1 E7 \
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
# s2 p$ H$ a& d' T) r- `4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟" w' \ i; m) w4 O7 ^
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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必胜客凤尾虾4 I5 i! ^2 ^; j; V# m$ m
1、虾洗净去壳留尾巴4 A+ a" G' p1 j1 |7 g7 t, S
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）0 ?# X% v/ w. w4 g
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时' X2 z8 p4 X4 F% j! ]
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
) ]1 i* V2 K0 N- E5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）% S* t4 Z5 ~5 M C9 {5 q
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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2 T+ m9 J* I$ w# p7 ]. {3 v- b9 E3 L8 Z( j! q
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
