- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
; p t4 Q2 F6 B+ Q3 _ d+ D# [9 B d/ G" p" a
【小编有话说】
' }6 X7 k+ Q1 H# I N. N喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
, k2 i- z8 e# S4 ]1 ]; [0 }厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单3 L, r5 H0 D) `5 G3 i
苦无思绪. k: [$ f, e( a, ^; Z( h3 ^
4 R @; z& |1 h; `
$ u& i% [7 o9 D J有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？; d% T. Q( ]3 M. O6 K. Z* [) u- \
1 z9 a8 t' E4 I) t2 C( Z q6 Z; f$ s& q! r6 T; E/ v7 d) l6 E7 A
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
% U# p3 i3 l `' _3 V7 S* D" J; q; I" t! `
目前我想的是一家5大1小
. m0 O: Z, J7 Q准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t1 {7 P6 U. F$ a" ?
然后主食三鲜饺子
/ m7 z, X/ U9 V- ]+ f晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
+ T+ j& ~; s) [& U% A Q& Z8 W- A: I3 O9 s1 r: E, \9 u7 u1 P
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜, y D. k% u9 w |. R1 ]4 X. ]
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
& x! W. |' L7 t4 r5 G+ c1 Q, [* I2 q弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
8 L) B$ v4 d, a- m清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H' s e1 A( t/ @* Q2 T" E
; O& x, [ Q2 s d8 `7 s0 K9 A2 b
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
, x+ y6 ?6 G9 C. _1 ~& }: }$ `, \+ S, a! {) C* Y% X9 o h
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
/ q; {6 s9 U8 o! H) w! c9 b可惜完全不通厨艺
7 T5 s: o3 @. T* n
0 n$ @$ e& [4 A6 i9 C* V小编汇总年夜菜单：& L6 [0 ?5 g [( H
7 \6 L' L3 G7 R; J1 f
@紫奕提供的年夜菜单如下
: v, b+ D/ C! Q2 f6 x
- ^; u2 {6 _4 E1 p- T5 Y- y' v" i
* ]% `7 b, @+ D" j; B' s网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
+ A- F. E# v" z1 L9 a7 b3 ]8 O& f田园排骨
+ ]) S2 ]4 a/ |5 e# @作法
/ T% f4 W0 N0 w: q% z; l% s- l) Q1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
$ e$ d/ ~* V" h7 P5 n( x1 v! |( Q% d2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；) E1 r" ^7 V: Y' L
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
, A5 j% `% z. p d: l$ j2 |4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
1 N+ t6 y6 k' K
/ {. p$ I9 D4 Y2 y风味羊排: " s8 u+ h( t4 a z7 }& p) A9 S) G$ g1 O
作法. f4 d: i/ I" }& w* @, @5 i* j9 ?
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
" l6 \; I# w: P1 L7 s' Y1 O$ p0 u0 N2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。3 \, K5 o$ F& B
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
8 B V, n9 [( H
" Y+ b, S- b0 t, T P, B烧汁鲍*鱼
V! y4 M9 F. U用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上% V/ ~2 o: u- Q! m/ C7 |$ Q
; K3 S; n' _3 L) ^: W
焗龙虾
* @ p) g; x: W5 P9 T/ ]' p1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
3 O, E" S. r, F2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。0 D8 e! u1 V9 p: G4 y
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。9 ~2 w4 r z% y. J$ d
8 I# q7 V5 G; K6 d+ m8 @ }$ O宫保虾
' ~: Y; p7 V2 Y( B/ \& J1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。0 ]: c) d; _/ K0 H2 s" m; L0 W
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
, R9 V g( `' H* i$ g3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
2 S: G0 u( }7 t2 B, `; f# U% }4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。' V0 o' _( m% C; q6 q
, f+ T& _8 }" H4 m8 N豉汁盘龙鳝' u$ l! b( F4 X% p8 e3 v
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
6 M- y4 W! g1 h( ~2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
. r5 T, p. l8 g( N. H( Z+ ?" X- p3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点9 H* b0 g9 j# J& T% Y! s2 a6 j
豉汁制作方法：6 C7 k- t- @/ h' b
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
: @1 n- y) c$ w1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒5 t: g1 d; s1 O4 Y
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加, L* g. X$ e: k5 j/ k9 ~( Y/ G" R
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。, U7 @" v% M4 I1 [% r
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要+ S( ?( S0 ]( M
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
6 l+ H3 d0 U9 T1 @% Q7 b
( C3 P6 ?' N/ V, d烤口蘑牛肉; g, X9 o* R" Z2 g
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。5 b H1 Y$ r3 W) U
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。5 z2 s) I6 O( I+ `: c
u( g a3 a. t! r糖醋排骨。
# _7 X% Z) s: c; s2 ~6 q' L! |) d1.排骨用清水泡泡，去血水。
8 E& B- |5 h; @3 o' k* M2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
& p% `; i6 j6 X' j+ t3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。3 d" a7 E# N q, N/ `% Z
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
+ E0 ]$ W; j, Q; `7 I5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。& ^5 p$ U* O: V
# l2 i& s, D! R( M+ F6 `水煮鱼3 W2 F- f# }( f
材料
$ J, N$ l5 Q v黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱% S& l- ~. g* U) {& k5 @" i
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时( D. ^: B; ~. n/ e4 R
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即 w0 u) Z1 U8 g: y
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
0 J& w* a' _( e6 n g, s$ m4 a" `6 \4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟# I' _( P: U+ z4 o$ I
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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- ~ e9 _7 u% L- g& l必胜客凤尾虾 g3 ~) K' }5 C7 O0 B, A1 O" r: q
1、虾洗净去壳留尾巴
8 K9 N @2 H$ J8 V2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
! n4 e5 p* B4 _. x3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时% k: p% Y0 H+ }1 v
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑% S( {# Y# R* n" I' \% c4 L, d
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）7 ?! t( C- B# K. w+ [" d: V- ~# t
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘0 g7 F$ N4 Z- ^$ G5 x# a
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
