- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
+ h; ~- n, r% S! v: H4 b) U) s# ^$ x$ M0 v
【小编有话说】
& ^0 x( F: ]% \, S+ j喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
, q5 m$ Z1 ^" p3 o) `4 L厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
$ U, G* i/ T+ a苦无思绪
5 U' e9 Z/ L: S5 {( D, {( y: f9 S: |1 y% L" N0 c
: A2 L1 R- ~3 J: {
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？; {* m4 n0 C5 y( ?
; j& q, r" V/ ~/ W% z$ }- S& C# W e1 r9 Y! Q) V3 J5 H6 Z
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧) z2 U X5 Y, ]
+ y% [1 [9 c; z7 A8 M
目前我想的是一家5大1小
7 }+ `( C- U, ?6 o准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
/ b2 c, a+ y: m, i4 U, C: [然后主食三鲜饺子) b: G+ S7 `) }
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t1 g" l- _" z5 a: ~* s% o
1 g/ ~8 N. C5 \4 S& C# ?7 [
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜( Q6 X0 y [8 C0 _/ y2 E# w
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
0 w5 r1 J- D# [* T弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试+ I( Q. F9 Y3 V' y' |* b
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
2 y, Q5 M6 |) ~* Z; O& x, [ Q2 s( |) M/ l8 V5 E1 l5 R& N* a
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
7 _3 i2 M2 m; a( v( U7 t6 p0 ~; L: Y8 X& u% t% q) z2 D# ~ j3 d
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
$ L5 b, W5 T" g6 D' s! W7 j可惜完全不通厨艺3 i1 n9 W; P/ {9 H z. ~
, k$ |6 g% Q; l0 z. y# b' Q4 i小编汇总年夜菜单：5 h" x8 p6 U5 G# B
3 m8 n, K7 F* G@紫奕提供的年夜菜单如下
5 K2 O a: l- \# Y2 V- \0 X5 S- s) X) p+ {. G4 o
$ D; A$ e1 O' @7 P$ D" B9 y网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢5 h. f( \ j5 v: l- K
田园排骨, _) h9 @8 }' [4 F" @1 u
作法
* c, u8 p" E( ^1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；+ E; U1 O# ~% l f8 W
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
4 z+ V# O% o7 |# A9 a+ e( w- f3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；5 P! x6 ^ v: T
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
/ A+ C6 H* H2 e9 C
$ N, K/ y) E$ Y+ g风味羊排: 0 V# y* Q2 x! u. U9 U# n5 D
作法
% W& \ T% i8 N1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。7 p1 n( e$ k) o1 V' n/ y5 |
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
! c4 k( `, l1 q! i3 _/ j4 A4 I3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。/ T1 z$ w, s+ h2 G, h
2 d& L: y! @( K& b. j
烧汁鲍*鱼" p4 T# I, E' d
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上3 @7 d y) [, l) T) Q7 x2 G
; c, E% u% |9 B* C焗龙虾
8 S3 [+ T8 @1 ^; j/ @# @. K1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
4 I, }' l, f3 ]2 R0 d! q! |2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。3 {6 W: l) \. o4 I1 ~
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
$ D; D' N. h) ?, i5 U5 ~/ m
D6 P3 j4 _7 ]. `" j宫保虾
* [, v# K2 z8 V1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。4 Z2 e8 _* s( C* e
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
& {8 q5 I/ O$ ]/ W3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
a K. _, P* c$ x4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。1 c/ c: U) f7 O$ s
# ^* M: g- p1 f; k豉汁盘龙鳝: @1 z j- p. a, R) [( U S
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
! s G( l) ?% _$ a3 j2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜 z# T( w x/ N/ Y0 s( J8 R5 O8 Z
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
/ ]+ v% o- ~3 ?0 [. W豉汁制作方法：
$ w9 K6 i4 u0 O( m* Z S$ m材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
5 E1 E( d5 y8 ?- b5 ?& r1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒$ } Z* G7 J# D! b
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加) Z. a# X8 k3 z. c
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。7 n& J0 d E# \6 d
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要: \+ {8 i# n' q( i0 S: u! g
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
8 q& N; \- \* v/ X {
% j9 j$ Z" Q! L3 u9 y4 \烤口蘑牛肉 ]! @* N7 g5 T o- {
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。6 N& m: [' E6 q' Q, I
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。8 H. |9 j* k u( D1 y9 f
0 \7 E2 Y J" g: }: _
糖醋排骨。
7 F& p' {8 h$ u Z" L9 e6 j1.排骨用清水泡泡，去血水。/ J+ ~* c1 }) n1 S
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。* S/ N9 n4 \4 c* x, b6 X) I
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。" Z: m' c$ a" a, k$ s
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
+ l' {5 j& Q4 j ~5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。/ q3 C; v9 P+ Z" e; ]; L* X: v
, y# b' x& F3 e4 B" z/ K水煮鱼4 I' j h/ g6 i
材料5 |& d3 h" v( b# @) O7 k
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱5 I! n2 g" Q# i. h
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时* x9 i2 P, R% h/ w, @, \- K
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
, u" j6 u1 F% Q3 I+ x% V$ P% S3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
$ G5 V5 S7 [. }3 ~4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
+ U$ j9 F; @5 r \& L5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛$ U" H6 ~/ g# o3 f9 z
; e: f9 P9 a: Q0 |必胜客凤尾虾
& z- R" h' z6 C- \- _5 n- x2 ~* d1、虾洗净去壳留尾巴6 M8 K9 \: e1 V' q% f" K e% Y
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
3 n" D9 d$ y. \9 D3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时1 \: D% ]- P2 Q+ u* ?9 Z' p8 ?9 q
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
$ k8 W8 r7 o' ~' E/ E& ?7 |5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）4 y+ l- r" M- d. r( [" ?: c! s7 k# e
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
