- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 $ n7 b1 X/ |1 R7 j6 ~
5 Y+ e5 ]5 M. R; v4 f& z5 s【小编有话说】
$ q1 l/ K% x0 r% R+ P喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
8 V, S) ]/ \3 {9 U) F' r厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
- x! _6 w$ D5 i苦无思绪
x9 l' Y& Y, z. ^ p9 Z% S# D8 u& H% D0 T
) ^. N$ S( d! _ _
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
8 c, f+ h$ o/ b1 z* d {. A$ t4 o! u# w, ]# n' v
$ T) R/ F, n% U& K) b' v7 ]现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧) O% M$ @ X/ R. w: w
9 A. l6 }4 V" w$ F- p
目前我想的是一家5大1小
" ~4 u! [" }1 S K准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
1 N( l7 p4 q; |8 S( a% L然后主食三鲜饺子
N1 q) d/ |2 U5 k* J晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
) X @8 A' [# s: j8 O
@; l( c/ R( y4 s' k' P- W) O E凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜! E2 w2 Q0 Y4 L: ]* F( r: r& N
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
3 o. {5 @' |4 J1 Y& {弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试( u; q4 I/ `* G8 x
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H* P, B+ @$ F* _" ^, Y' M" c' u
; O& x, [ Q2 s
9 Y- C; G- {) ^) W8 z% ~" f/ l然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
6 \' G+ }. T$ M4 _8 `+ R) z
4 G/ ^) y% n# h. R* k! t其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
% b! @" A1 T: L# L可惜完全不通厨艺
1 j- Y7 q& T- N' \8 l- a1 B1 M9 B2 n" I4 N3 Q8 K
小编汇总年夜菜单：/ b1 [! u/ C1 {0 [! S
3 P* V5 d( T9 Q8 o, s) A" y@紫奕提供的年夜菜单如下4 C% c) q$ M: W1 l* Q, E9 |" b+ f
% r; V8 @. E6 i: ?$ r
, q# ?) w) A/ i; _+ n% R网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢3 a+ B$ q) P! w3 S& { H9 A
田园排骨! t: P. d6 [, ^+ G. H) s0 f' F
作法7 \' p* E2 a. |, N3 U: N% q
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
% ]9 b; b; C6 {% h$ {9 `2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
- M! C( s5 Z! ]& ~# W* G I3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
2 s! Y& ^! s) u* @; X5 Q4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
& }, Q5 H' W6 r5 u1 U/ N( b6 G$ s7 R" w
风味羊排: ! N5 B8 s4 D0 |% l" Y* i4 H
作法
4 @! ]$ ^+ @( d3 M7 W7 ~1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。- G& v# y( x* r4 S8 M: k _" e" G
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
+ t$ P- i! R6 n8 C" S$ l3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。- S. A7 q, ?% ?3 B1 ~+ Y) G
* Q2 g$ }% q" ?( u# o
烧汁鲍*鱼
! S& a7 X# k7 _. g4 x# H% s" I4 x) ]用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
& _% c; \- Z' o+ }. f" s* e# Y5 Q T9 v
焗龙虾
/ W- Q L0 I. h, { K# P% g1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
0 p' J+ v. X: m1 I5 K2 z2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
$ V( V- [$ O; K+ _; M+ @3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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+ E/ Z* ]$ D5 a1 A7 B3 M宫保虾: f2 ?5 H' C' f( O
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
9 Q7 w% q$ B* s% x+ [8 _! o2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
7 Y" u5 c! d5 B3 ?8 s/ T+ x, c+ C3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
: i/ W" o/ ^! r. g4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
8 s7 J X3 K9 g7 ?0 b
+ M. W( ]6 i5 _% d! D* Q+ N豉汁盘龙鳝
3 [, q1 g. w! Z) k( _1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到' t' K. t3 u* q3 x' p! o9 _
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜; b. B) m4 P: r9 ^8 Z* E+ }
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点% W1 M& F* e% b
豉汁制作方法：# \7 h+ l g* U" C+ F
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用$ u, Z/ W2 c. w7 [; n) d
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
% a( g& n5 J9 R2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
( U4 d. i' ]1 U# h* v8 ^- [3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
8 r2 d+ Q8 X' T9 j$ w4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要( ?3 t! b q$ M7 G Q) b$ `* h
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样) g5 s$ H$ n$ b& g2 t
" w. ^8 i6 F. C, a
烤口蘑牛肉
5 x# [! V g. e+ v1 \4 o) T! f材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。4 Z$ r/ o0 g( m
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。# W/ f+ f3 p0 z' G3 a) Y
! }3 G0 e# s' s9 T: e- L
糖醋排骨。- d4 w c! Q+ h, O& U) E
1.排骨用清水泡泡，去血水。% M5 s$ B0 n: D2 ~3 `& N9 S" j! V
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
: \0 _7 y6 X* e+ p0 d& b3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。" \- s/ b0 D1 @9 G4 X- \
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。: g3 k3 p* @, v7 x. U
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。/ x2 w: c: |0 P8 {# ?
: ~, x; N5 R( K9 T
水煮鱼- y0 T ^( R I
材料6 P6 p, [0 u5 C/ j$ [
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱, T9 w+ w# A( V) V6 G. Q% Z
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时* V" `6 j2 ?, u% F; m. Q
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即. F) M# r' z; k. e" A/ R
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎& |# N v* `# q5 y( U `# b' e
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
+ [; x& K, u8 i; ^; c. L0 |5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
) C' R3 V: o( a3 x H
$ U6 C/ J4 U1 o& ?5 h; z, o/ l必胜客凤尾虾
0 l g% Z7 b) e/ }: y" W# X- ^+ V1、虾洗净去壳留尾巴* i/ q0 U% a# U/ v, k
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）- a2 t+ l1 y8 d" l' o" W4 D
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
& r: L; d% B. a& e+ x4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
! D. S( M+ |# E) Q6 y+ t, d5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
1 N' Q8 M1 ^& o1 @6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘5 y) T& S( ^) O% `- S- U
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2 t L: i/ ?7 w6 m- K7 Z* A; F- J0 G) D7 K# i6 p; s& g( w
; p* [9 E9 P3 \5 g; Z9 c% M
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
