- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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( G" Y8 B2 H2 ^8 f3 l+ U【小编有话说】
6 ~1 [5 m7 H/ v/ s& u2 K喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单' N. l# q0 b& a
苦无思绪
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' c, n& J I, \: [' ^& f8 k2 \5 l- ~: H8 S4 ?1 m# c) o
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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3 Y8 ~1 j$ C/ w+ I
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
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/ |' E5 F; A$ ~8 L/ ~, C) j% {0 P目前我想的是一家5大1小1 K+ Z( ~) u. {5 @8 x* e7 q& ]6 Z
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t# s- g& R: w4 W& N! k& P
然后主食三鲜饺子
. C y* b: b2 F6 h# M/ |9 p1 Q! h晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
" `8 N( c+ s% |$ [# N5 {3 F' h8 j. e! C+ N. s0 L
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
/ j/ j \ W' j8 G4 C2 x9 {热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）. k* w% D6 |1 [+ g+ b: q) X
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
8 n7 C' e5 J6 Q- T# H清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H3 H- r1 J0 h- l* n( A4 B! a
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: T1 h" z/ w& q4 ?然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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3 W. j0 [6 `) ~' F* q2 o, p! @' ?5 \其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
6 x" P ^: X0 Y Y0 h' m9 b可惜完全不通厨艺
. K: Z; d% z7 c- g. S& N. Q5 g6 K$ L0 l& V' X5 i5 L
小编汇总年夜菜单：' v" j0 p- q* @( `
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@紫奕提供的年夜菜单如下
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) d/ N, ]' b8 @
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
7 Z4 I. {: a F7 b5 _ _3 c田园排骨
/ a, ~& N" ?# P, Z( n作法
: c) w$ I9 x* _" S o1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；* P; k4 } q/ p
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
* V, |" G: d& @* M6 @+ X! N. m) E* n3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；1 e* R6 y. K' ^& `
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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风味羊排: , \2 @ ]8 w7 G$ V) L1 o% U" N& |/ X
作法
1 v/ a0 ~; [; I/ N$ V1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。! `" F% ]$ K5 F1 X( t
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。; ]4 `5 X, Y0 n) _) a3 f
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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# U) s. o/ R# `: Q" r烧汁鲍*鱼
! U) w' ]! a- e- @5 Y用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上0 I! M; F# [& P4 V2 M
6 E \( e: T/ c3 `. g* Y焗龙虾6 O+ A$ ~. {* p* o1 I5 j
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。% g/ ~. @' a: A9 H7 t1 p
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
; F- J1 H. _# s. D8 u# A3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。- S. S+ ?8 j I
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宫保虾
2 P. _: r. a9 K1 a. U3 R' _1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
( N" o/ l5 ?: [2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
6 d+ B. D3 J, W1 |3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
' _6 K0 v5 \9 J, K1 j! c4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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豉汁盘龙鳝 r' ?' [% C7 O9 |4 E% _
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到' |5 l$ ? G4 r+ d
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜+ v& x0 v8 x/ S1 F- ^
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点7 U' F+ D- |+ c0 v: M' u2 {
豉汁制作方法：
7 D) |9 ^5 b6 h" G0 ]* Y; c材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
5 G( K5 l/ s$ k) L: x' p1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
7 G3 v4 w" x; w2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加1 z( ~" q% W3 f& ~8 T, ]
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
9 Y6 H! k1 c' G, [5 B- f$ s4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
3 w% O* S. {( v8 c$ i5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样! I, \3 E0 j! u9 r, f
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烤口蘑牛肉
! D' B/ N) R' v; g3 w) h材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
' ?( O7 P q' p8 ~) v1 }" V做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
% J% X( K6 g. t- w2 U) }
$ a( _) ]! l+ w9 W# ^: Z糖醋排骨。$ y( e, x" a/ |& q+ [
1.排骨用清水泡泡，去血水。
. h) |7 ^& T& v6 B& O- V: j2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。6 F6 q& k1 W, U* g
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。! o8 U+ a2 O! E" j% e' _5 r
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
3 c" O$ d( G7 h- W: A5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。% u/ v3 ^5 D$ O! R
8 }: p* Z. L: c3 ^
水煮鱼! _4 ^( |" e" T( F; b
材料9 m2 l, ]' y/ ~2 v
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
. K6 ]/ ?: S4 A) w1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时2 n+ D, g0 h$ c$ z9 q
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
* f# B/ s1 j* p, {2 S$ }$ C3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
9 n& U3 L( S Q+ V+ ^6 `) o4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
4 g$ |9 M6 k( x- l) B5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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: u) E8 z) C4 y( w" t5 Z必胜客凤尾虾- ]! \0 S/ Y3 c/ j/ \
1、虾洗净去壳留尾巴
7 D; N; r9 f J1 Z1 w' y# v! z2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）* l0 m) F/ z: J2 D7 v; r( U
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时9 |0 t9 _% l7 Q6 v5 F: r; p
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
' A2 l, @( e' M' f5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
4 ]5 [+ A) q% g: ]6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
