元宝2012

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; r* G9 y) p$ c- j# m/ b; q7 b【小编有话说】
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喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单8 p, ?% U+ ~, h0 d
苦无思绪
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有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？5 P4 [9 E) Z' E9 n
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现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧' l+ S& a+ N1 C

- \% J  i8 v$ `3 ~, b) H9 b目前我想的是一家5大1小  t/ V& h: f4 ^2 X
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t$ F2 s0 e6 N1 F* f2 t' x4 A7 k
然后主食三鲜饺子# E9 R+ |7 N/ _. \9 c3 a
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t0 D  l# Z2 K$ ^0 \) K) i, o& A, J

+ O9 F% w6 ]( C  Y* g. ]" H凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜6 A3 [; P3 A7 v3 B" r% _1 |
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
) @$ `: L3 @+ z: O' }, r6 z' D弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试5 c2 ~) S/ l9 u: j4 X
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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, o& y0 D& `% D5 ?然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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  [$ G- [8 ~- M" C8 q其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j9 L* V- u) ]( W9 z; _3 F
可惜完全不通厨艺, R3 T+ j" s& {0 D8 a& U
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小编汇总年夜菜单：
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@紫奕提供的年夜菜单如下
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* x0 G% T) V/ e9 t) b( Y网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢" a( N$ v! z0 r- b, A9 n, M6 |( M
田园排骨
* M3 G$ v- c/ X& S% B作法
. r, Y. I) A! q8 `( P1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
) K& F- s7 [& Z% Q( K# \2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
) }# d% a$ w. y3 o! K3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
; l; v+ p# b. k  }4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。6 |9 O, h. H, A; I, x; S8 t' B# U

2 i! m4 t$ M' B  }风味羊排:
- f* G  _8 q- E1 H" ~! e作法
: Y+ N2 x. s  f! }1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
- _% |! d8 o& ^) o+ b2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3 B# v+ L4 [8 q2 k3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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; L7 B' V0 V6 ?7 u3 V1 t7 U+ o烧汁鲍*鱼
' l* a* j" t, J$ @" k# g* p用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上# @2 ?+ t. u( _! W) b( V. ]& L9 s

* \' C6 ?# S2 a  o( _% {8 y% z( z焗龙虾+ t6 y3 M  f; e6 c( R
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。# M: W) [$ t# ?2 d% v+ C2 A
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。: D& W! c6 ^0 U, H
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾% d6 S) x. m8 t6 _5 t, Y6 c
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
: W1 h% ?$ c  a* f, p% T2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。! w. P1 {3 Z" Z" d5 U8 d) R
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。  Y) n& l' F( t8 c  [5 i, m
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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豉汁盘龙鳝
/ G# x& \2 j% p  o9 P- A: x1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到# Q7 P% C6 Z7 t$ M
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜+ g; r7 m9 h- I2 q- ]. ?# T" e
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点7 Y) ~. H# h1 v) I: ^3 o) ?' r
豉汁制作方法：8 P5 q2 D3 T  U% ^2 W3 D
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用; t2 o9 O6 Z8 r6 M% b
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒7 Z; B$ \& c. ]% ]- d1 [- k
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
( Y5 v. f2 y2 Y4 B* o& ~3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
7 _6 m* s, C" S* ?7 i4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
/ L* A% Z1 j8 L* _1 T  N. Q* b5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样4 |. d6 X# k8 j

4 M$ R9 F& e- M* Y& ^( `: z) r烤口蘑牛肉9 U  ~7 K/ ?+ P6 ?! D) R# `
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。0 v2 |0 M/ b3 }+ t1 Y) I1 t
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。- \) z/ @* W  [% ~0 `
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糖醋排骨。
5 J# a+ ^  |3 L" ^$ R- r# P1.排骨用清水泡泡，去血水。
/ ?- Z: R" j# M+ Z) c- F0 ~+ q2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。  `& ]0 y( E& p% S$ s  j* j
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
$ t# ^1 Y& @( n/ t4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。2 \. g( \" d- T: h
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。8 P1 b. g( E/ Z" n3 ]# p( X
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水煮鱼
5 P) K6 z: f7 [材料: w& H" n# }/ `1 P2 F+ G
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱% ?' u* ?8 A- q
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
6 D0 G9 G& G0 A3 w7 j8 c2 e$ j2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即4 |$ h6 c7 E0 l7 L
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
7 m: I9 j# k. Y) Q4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟  [  L/ B: {" A+ K/ s; p
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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# g" A4 R; @6 S# U/ m3 }- U必胜客凤尾虾( W+ h' J: k, k4 S6 ?$ ]4 o2 W
1、虾洗净去壳留尾巴
7 B* }8 d" S" m! b$ u4 X, }2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
3 u3 C1 o% f) @+ d" w9 e3 H/ U9 [3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
3 G( i: i6 c! M' b( m) _4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
/ n1 n' ]3 O8 D5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）: R9 j7 _0 W! I
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾 7 ]- R( Q. C$ |: c

miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
9 B6 c0 P' p9 q% b% n3 G& u  v: C# v做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:35
7 F0 T3 A/ v; @. R我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

  w8 m& Q# a& E听起来不错呦
1 A7 O" i# ~4 E: h3 q能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？3 c7 ]; A3 q3 z1 x: u) ~% M1 a

  p( [% N! B& {看着菜谱其实很难第一次就做对味) {1 i4 V4 p8 t5 J& d' e

元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:32
; b2 K5 q0 [% ^0 h8 z0 v# g我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

* l7 x' P  ?. p
亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？
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5 s" z9 h. q; `- o% o0 Y" X* e& ]; G9 [, Z我家是美的最普通款的微波炉4 t& u" `- ^6 w9 W* R
感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子
( N* |3 N7 U( H/ I2 U这种微波炉能行么; V; j/ r3 q/ f1 g/ I

* C/ O3 b' {8 B' ~: {  H9 M我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么
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元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:43
6 C/ d  G. E" n8 Z! C: i; h& W【小编有话说】

0 A( c6 ]6 S/ Z2 w2 ~( L' r
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6 F; L& C* l+ N5 t6 y- B一夜之间首页了啊
% _0 Y7 m& K( i有点不好意思捏) k9 }. t+ J  O3 V

罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。/ t8 g* m  g7 L
1.排骨用清水泡泡，去血水。8 q" _: q! t5 D6 _
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
: ]+ j/ i5 A! I8 U& M: Q3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
: i" @# N; ?! V- m  w; W4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
' Z# G. ]% L$ O3 q5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。7 s6 O' x- Z7 P) c, u! q

元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:10
% A0 q* T2 [8 w6 l; y我来个简单的，糖醋排骨。
( c* C7 N$ w3 Q5 n- x0 [# x1.排骨用清水泡泡，去血水。* g: w% _$ g  e5 I" N5 z3 e
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

# L% _+ H; ]: S0 d! z用高压锅还能不占灶台确实是个好办法
( `8 A$ n9 U! ~8 n5 D9 E$ t) i. l. I" f2 v
看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具
' }: ]1 i  G' C' ~/ n得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来! i/ L. |8 p% E5 s/ q! S
这样菜上桌的就快了
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1 v, X0 e! L+ z3 _8 g* L7 i& I! K: B; O  r% N5 l
目前我想的是一家5大1小. W8 D6 C; |, u
准备4给凉菜，6给热菜6 G* ?3 c5 w) T( d* `* X
然后主食三鲜饺子5 y* Y" \2 a1 x9 c
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子
1 o/ ^* A* _# B  ?
! N( I/ F* Z$ H8 Y  t' L% ?0 f凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
# V8 Y1 X7 N% G1 {" A! y% t: N) ]! Z热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
. o4 I" {0 n8 b+ h% [2 K弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
8 Y. H$ a: h, a0 `) W, @0 K清蒸条多宝鱼（省时间）
5 f/ ]3 d1 `" {& {( U2 |: f+ S$ d& X5 W/ z
然后我就没想法了8 J# y0 u1 ^; _- ]
* A2 ?/ L  w' P' \! C8 p
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的
8 R* o7 }' [1 h, \; }! y可惜完全不通厨艺# L3 m$ F1 m( [, F/ [# [" J

D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢