- 妈豆
- 2229
- 昵称
-
- 经验值
- 1769
- 在线时间
- 12小时
- 注册时间
- 2012-8-30
- 积分
- 1781
- 精华
- 2
- UID
- 8212427
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 318
|
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
% p) h E" j9 w; U. d/ z" I( l3 G1 {5 A& z; q' `; A
【小编有话说】8 Y' {( u1 R+ `- X
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
+ e$ z o4 R2 g A3 a8 O# {
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单6 t# L) @# y7 a1 n0 k* `; o8 s
苦无思绪
( U- ^5 L0 [$ ~4 P+ U* X1 X6 X5 b
! S/ h" a c: `有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？& m* x# W. ^+ k
) P0 A# A, y3 C8 J# t J* h! }3 ^0 U
y* w" b6 q6 i: }/ [
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
( |" f2 R/ F: E: p. y9 w' P+ d, E6 ^' B: h
目前我想的是一家5大1小
& u5 s2 S6 F# p3 a9 b! ^/ `; T准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
2 Y6 C; b+ ?& s+ u8 H. R然后主食三鲜饺子
5 z$ u' l( E# V1 @: [' V0 e% x晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t- p( |3 k2 H. j" Z; E1 Z
" T, L9 B$ L% b( ?# ] O: `
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
" E+ I7 y0 j9 ^4 `& D. k热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）) D! |5 W- B( _( d
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试* _# W) `, a" W/ f
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
* \) ~. R% M- H. A t. p# c; O& x, [ Q2 s
T$ f J% c0 F% u( W) t) r然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
4 r( A W; Q+ X! n3 z* ?1 O& c# F- h e9 v. ~$ X
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j* S2 s: s3 a) q) }& l+ Q& }
可惜完全不通厨艺
, L6 I) L& X m( ]0 _ M. w: l* c* e; E( e" B
小编汇总年夜菜单：
+ S w5 B M) J4 C+ a q0 W4 k3 [1 P- x+ Q$ V
@紫奕提供的年夜菜单如下
0 a* p8 q5 e2 W3 z$ g' f2 a
8 `$ [, k* O+ K( u) {3 S- |1 A, F+ O5 e; w$ G
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢$ ^0 R/ C* F; M0 ~7 Q5 h2 k, v5 n$ B" X
田园排骨% r1 O# e% a% r4 z: W/ s
作法/ F1 p6 L1 D8 R4 l1 O( w' r8 P
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；1 E8 g2 B9 p, s) T
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
6 }4 m- n4 e, d: l- t: p5 C3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；7 a6 S) u: m( o4 C+ c3 y
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。9 w: T* u2 P, z2 N
1 R* g4 Y t$ Y! E
风味羊排:
8 p2 O; `! w0 _. k作法* J7 q& F" |' a1 U) H& m
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
* [0 ~3 W; ^& o$ T% `1 [2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
- ]1 w" e! A+ ]6 p: h3 Y7 F% z3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。( Q. E( A. G i
J( h+ ~, w# M: K$ X7 m
烧汁鲍*鱼' x; b* e' F0 X
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上- Z& r d9 ^- @
F& c; O" [( |( x
焗龙虾
) E+ `- `3 Q" o& t* U, ^1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。& J" @8 g _' Y- d
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
( q* j! q! l$ D l l$ {( ?3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。! p- A+ Y5 P5 f% |
8 |- h4 H2 \, ^5 f# M1 j
宫保虾
/ M% @" A7 n5 D- W, E1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。% e8 l4 i' t( [+ E; y! X
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。1 a5 t8 }5 } R& t% q6 Y$ A
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
. P, S3 n$ L% q1 Q0 X4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。6 P9 Q6 Z7 K2 a
& _. o1 r' x9 p4 ]; G! Z; G! H! T
豉汁盘龙鳝0 I/ q# l' E/ z
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到* M! M1 b7 z! H; } g6 a
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
+ k5 ~. I2 ]1 y) `6 f/ F3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
1 P. [1 i" \# w- {) H9 u1 l豉汁制作方法：
' d& c% t3 E, p4 N$ J+ p材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用+ `8 O" X7 W- W1 U' `6 x! l
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒0 B1 S" |; m8 w5 e4 a0 F
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加* Q$ f9 e4 C8 J
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。5 [5 q, V+ G1 W. [7 A
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要3 ]! {7 c+ J9 L) e( ^' z/ c/ t
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样- _: ^1 a7 M7 S/ f
- H: r. H9 v9 X; Z# b5 x烤口蘑牛肉
9 J; y7 ~8 M+ @8 ~材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。: \/ V9 p9 _6 z( \
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
5 ^4 l/ r2 P# L' L2 R
5 o) e, U0 r8 S0 L- I7 J/ H糖醋排骨。, F, s" g0 c% f$ y0 t x
1.排骨用清水泡泡，去血水。( u: v# v) V# A9 H" c
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
0 D$ S. o* e' g5 b( @9 I, p, {0 ~3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
0 `% t3 k' ~$ ]4 I) n5 U4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
* \- v1 D* _% T& k: p5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。# N, w" l4 k$ m `
* [6 Y" O( g) R# P水煮鱼( R; H; n# N( {+ a3 t. y& N
材料5 d3 j _- B, s
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱$ F/ a8 c! H# T& S! c! t" {
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时4 K: I! B: l/ t
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
, q5 F6 |; U4 J3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎6 F9 B+ T/ i P8 F
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
( M6 Q7 T. ` Y$ `5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
' s1 J# c$ q& R" F
0 ]/ B4 _: r& m5 G. ^* G$ K7 w必胜客凤尾虾
+ U/ r+ `1 H# ?% ?+ z1、虾洗净去壳留尾巴" A+ [: `; c5 @. `/ B! j0 ]3 N
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）$ l8 T' K0 l1 u
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时9 F7 c' T! @4 {2 R9 n- L% }
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑6 `7 X% r8 b( U0 y0 l
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）9 k+ t5 n, l" g7 ]' a
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
& h; f' c0 D8 }# B2 D
% @9 y3 Z' l1 N% O/ i( M8 N; e; ~( @# W* U! I
6 s% Z, G0 L I( y% _- C
m2 ?) d4 ~0 \5 j& z8 F
1 x m1 F( R' s8 B7 b: p6 ^) Q) e6 V& |2 Y8 V2 k2 C
1 e, `7 o8 f) E7 s" M+ U* N/ S2 B& C, C$ `- D6 M
0 _" b0 l z: o: t# O, B* E7 n
|
回帖推荐
jieeva 发表于4楼
查看完整内容
我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
查看完整内容
我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
-
总评分: 妈豆 + 80
查看全部评分
|
发表于 2015-1-14 20:43
