元宝2012

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* _$ v: E7 q; X8 Y, p! G【小编有话说】+ G( F2 f" h% r1 i& ~' z

喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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, o" E: C! |( ]1 d厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
+ p3 H4 x( c+ w; d苦无思绪
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+ a$ j9 v, t2 J! [( G有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？3 C: x/ r1 L. b  F

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现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧" w9 V( h  U$ ?

! B" ~9 |6 |& T目前我想的是一家5大1小
) r) Y/ u9 U3 s0 X- Y7 j准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
  k# n, C" \/ v然后主食三鲜饺子
0 x  [, E: z/ |; Q' K5 C, o9 `1 p' L晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t
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凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜! [+ f. g- Q) G% u
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）$ D2 R- f: B0 k$ k* y3 J
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试0 o7 }. ?+ K0 S% ?! O0 A5 H
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H; y) }: }- r3 k; |" _7 P8 `4 w
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6 U$ I3 W' [1 R# h; \然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W* F& E4 M2 W$ }- Q
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
. S- F4 b' G( f$ {1 T# |可惜完全不通厨艺
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/ X) a8 j6 h( W* R. e2 q8 |小编汇总年夜菜单：: O" {1 m% d- A0 G* @, N

. U0 r) w( x; ?8 o# C. k! o0 c9 H@紫奕提供的年夜菜单如下
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( o7 i! n; F, j3 h网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
+ P8 J- K: I) ?% M3 x田园排骨: K. |. B  p5 ]' q3 i0 Q2 c
作法
3 U) b) t& ~$ }" i9 K4 j1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；5 e2 h6 s8 D# c  T4 g; \3 O
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；3 B1 q( e; s$ H' R' E8 U
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
  Q) B1 c4 s/ J3 v4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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. j# L$ y1 ^3 Z7 Z6 W) ~, D  f风味羊排: ; f! u% c# k2 B! D, b* d) ]
作法
( Q9 k' P5 ~! d4 e& O1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
& e8 `) e* Z3 G' i; D; k6 |8 x2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
# w3 u! }8 K- v3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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烧汁鲍*鱼
% I2 D8 s0 e4 M' E4 W8 e用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾& A+ w  Q' s$ N# m
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
, X) s, _: E: O  n2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。# K" ~1 o& z3 w/ `% z
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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$ z$ k9 D2 c8 r9 F+ |宫保虾( {! x  K4 c5 _
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
' @* l* F) z" M# g2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。1 \& V% j5 A1 c" S
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。- @5 c1 [& \! X, d* R: f
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。$ M: ~- A/ l. z" `% j, F) k
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豉汁盘龙鳝
2 Y- k" v) g/ ?1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到/ u* O* U: P, d9 V8 x% _. X6 k) G
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜2 L  w4 J& X% n2 Y& t- S! J
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点* N2 W# U/ N/ g* P; X0 R
豉汁制作方法：9 ?, q! [6 q' P& f. v7 J" J
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
5 t# X* q/ |- b+ ~8 h% r0 D5 @7 q4 ?1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒7 }8 {7 Y, q# w  v$ v9 P. W4 E
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加- S- \# ^: t; h2 E- ]7 ~
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
$ ^$ @4 K5 `9 W4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
4 v$ }, @/ z, D6 N8 K0 m, a5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样. H8 F; ~7 o1 @7 |' ^6 q/ t

# r# |) l+ a  q烤口蘑牛肉) N& P8 l6 Z9 G8 @" G
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。, ]6 N! V4 L$ M0 O
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。) i  i. T5 J! c4 _0 D3 L# ?

/ A! u5 k% G, z5 J糖醋排骨。
. {0 y/ n1 u- M* m' `9 {1.排骨用清水泡泡，去血水。3 V) Z% b: E8 S8 W  @7 }' P
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
1 h* \( @. S1 |3 b$ [; A" J' j% Y3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。# }! I& ~5 p' s
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5 n$ E8 |  @1 q* c5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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0 E/ Y! Z8 t5 C* ]/ g2 T6 J水煮鱼
4 |6 E3 F7 E" m; B材料9 B8 p4 R$ h4 [  u2 J. u% V
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
+ M4 v- ?* x$ @; W+ a% k5 z1 P1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
! T9 @  F: h- W1 J2 n2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
& x% [. s% K- d/ @& Y2 W7 ?3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
7 H; c& h& J8 \/ x1 O8 o4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟% _6 E2 |, x# _9 Z
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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; D+ @$ p8 v6 j* D2 h6 P5 f必胜客凤尾虾
; s3 b. n7 u' i: z2 S2 N1、虾洗净去壳留尾巴; k& A1 t, E; E3 ]( O
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
$ u: m  x1 A  e* v( l0 j4 ~5 }3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
/ Y5 S( V" k  ^; j( u4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑* b& ~4 _' U" h) T
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
3 N' v. R" j! C3 U" y# r" O  V6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾
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miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
; b5 h' q, p( U0 ^, \& x做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:35: _1 o' ~4 W  W+ {, m: P
我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

9 {8 M  r$ c8 |$ o6 o) z. Y' l听起来不错呦* ^7 I+ n9 N- U% ^& \0 D- q
能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？
+ m4 c  S0 U" L3 H; a
4 A3 m9 }- W+ y* d看着菜谱其实很难第一次就做对味5 \9 z* Y& D7 t9 F! @; L  X5 @

元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:32
& V6 l) ~; Z3 y0 _0 a! ]: f我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

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亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？3 d7 [6 t1 M) A# O' D' |( t8 g
% w) T4 e0 k8 K  H9 n/ d% Q
我家是美的最普通款的微波炉
8 C$ }9 h) i( G6 G0 a, O% Z感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子
6 m. y0 c% Z9 N0 G/ }: I这种微波炉能行么! b, g' `: m- A; A' S

. ?1 t% N* N* {  ~我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么
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元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:43; v) D- L, D* g: |# @% R" ^
【小编有话说】

( M4 O1 G. G) \& y% N* D  F' S/ w! {8 a+ W2 K9 \" _0 f
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一夜之间首页了啊
* S; R2 I! _$ N6 a9 X6 V有点不好意思捏" X7 ^1 l# }. O5 Z' A7 [8 s

罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。
1 g, m4 R5 B7 p& @; }6 d) R" l1.排骨用清水泡泡，去血水。' t% [* S/ d* i$ Y" {. \( t5 R/ i. C
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。% r* x8 G  \! V* L: S; L
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。. O# z) O/ j2 o2 J4 U# x$ b
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。7 g" s" V4 {9 m/ b5 J% t! ?* G+ O4 g
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:10- m4 T" d, m& A9 ~- P
我来个简单的，糖醋排骨。) m  Y* Y9 e1 @1 h6 b7 g- v
1.排骨用清水泡泡，去血水。* s( @  U. v0 }/ Z6 N6 U3 H9 l- b
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

  ?" o  d2 r* k: r3 G用高压锅还能不占灶台确实是个好办法
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. h, M4 U2 x% o3 E/ n1 v# Z5 }看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具$ E6 f% i+ N# ?' d! e
得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来
% O3 d( ?- x( O+ ]# f% \这样菜上桌的就快了8 m( @+ u1 L: C) Y0 u: K3 H

* T' }" Q; g: @$ }6 }% h6 I5 U* X
目前我想的是一家5大1小& B" G- c! P- Q/ I# X4 U" Z; X
准备4给凉菜，6给热菜
; G; d, e" _% I- G然后主食三鲜饺子3 I; ~$ Y5 u: m, j) n) v
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子4 \+ W- q/ ]% h% V6 Y1 [

: e& Y- o$ w% S- d, f+ U' y凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
2 C/ R6 x! c# f% Q热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
# {" Y$ P' o3 Y- W8 |6 O0 A* o" \弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
) Q" y, B; N3 E+ i( X清蒸条多宝鱼（省时间）
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然后我就没想法了7 }3 C5 v6 X- J- l/ z
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的
9 h& X8 b+ d' V. I5 t" u5 Q; b可惜完全不通厨艺9 E2 O* Q' p+ y0 z0 v

D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢