元宝2012

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【小编有话说】- J+ z5 r2 @3 ~' c" S

喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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4 k2 u- i7 \3 k1 @! r% ?  W* ?厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单. V9 P$ a) [2 A- p  i& s
苦无思绪% l! u" s/ p, z: j2 y; o
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0 h( X, F' n+ D: X/ X# q4 L3 ]/ g有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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7 I! R+ R* Q# ]$ B3 z& q现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧1 V1 `) a  g; k' V0 P; |
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目前我想的是一家5大1小
" L  ?4 L0 T7 z' `$ @准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
! D1 I) I$ A2 X0 |0 q4 K然后主食三鲜饺子
! \5 u) V- {/ h' u晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t( k: p# C3 Y* b3 h0 w9 n, ?

" w* _; X) I. v# _+ i, [凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
1 ?: i$ K9 p, [- W+ h: `: i热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）0 J6 I; m% L" J9 h' |
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
0 H% U1 a% ]2 ]清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H  r6 Y- Y" Z, _$ B
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+ h/ d+ v( g" w' T5 Z然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W$ D3 P# S: X' M" C
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j& F* m4 F* W% k! x. {. n
可惜完全不通厨艺' \  C1 D# x7 S6 Z$ P

7 u9 t2 z- {# V; z& w小编汇总年夜菜单：$ B7 u  w" _; h9 L% s

0 _( P: q' j) c+ K3 Z( ^@紫奕提供的年夜菜单如下
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢$ W6 k# {8 k" R: D" H# X( T/ \
田园排骨
8 U( S& J/ M! \+ |/ C2 v作法) [+ d2 k5 N3 z* z0 c
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；* ?3 P' v$ h' s+ [1 v' ~
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
" [3 Y" h0 h6 Z6 b$ b' C3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
+ `) H; u) x9 U0 u6 v4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。3 ~, h5 P" C+ G3 k* U) k

+ Q# C+ n* K; M风味羊排: ! c  S- G; k7 c; N
作法
3 B$ P& {" v3 ]8 Z9 @6 b  s9 K5 r# V1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
* e; E) p$ v, J7 m6 i+ O' a5 A0 R2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。9 i0 c& o0 z0 P+ l' l- N
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。0 o5 |: g' n0 h" q7 |

5 W# T* `1 ~) L8 t6 D烧汁鲍*鱼* v7 M; Q4 o* G" A5 M0 j
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾
2 Y4 w7 q3 f1 ?. v1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。9 U( `* v" D. S2 n1 c) r- o- j0 K4 n
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。1 n4 K! w- a3 T0 N; q" @
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。. g1 K: G3 `$ b- M' W) }& C9 ?9 y

% R, q' L, M: s8 I宫保虾% J9 V% ^5 ^( g& B  T9 y; Q/ i8 d
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
# ?/ E: Q  M; Z2 f% P9 @0 m% b2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。  g! t, \/ _9 Y+ P5 F9 s9 F( C
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。/ ^7 I" z8 L) U5 R2 R, {
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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# M6 b% `. u6 Q* b* ?  Z豉汁盘龙鳝1 A" A  Y! L+ \" @6 o7 w
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
: M, S1 Q7 w* T/ z) _4 v2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
8 _4 a" r* ^& _! v! I  s9 V* W3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
; P2 R' s; Q! I& m% R豉汁制作方法：
; C  X7 J8 K  e材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用$ R( Z. e, {8 i- @% r. F5 W
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒( I1 ^9 t$ u5 \+ t/ O: X0 `* j
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加1 ]0 Y+ x# h$ C& j$ C
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。' P- P# \+ L9 ]9 @
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
+ k7 d! F+ f, O2 F: W5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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" y2 a; r  D5 p* l8 x5 B" u$ y烤口蘑牛肉
/ t) k$ V6 r& G8 V3 F材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
% A" W3 e: Q! x+ a做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。. F* I$ H# S3 u3 t

) _- ?6 o& t4 l/ ?9 {5 [糖醋排骨。/ W! M1 D" A3 w9 S: [0 n6 c" v
1.排骨用清水泡泡，去血水。' J$ c- c$ d" R; c, G8 g
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
( n; ^5 j3 n/ e3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。5 M# ^$ R8 }  R8 _( t
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
" @3 K0 p/ q/ E4 O( l; P7 s: J- l& ^5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。7 L5 Q. l8 v* T

) l# ^# v/ H$ \! N水煮鱼
7 n$ E+ Z7 U. M材料% n2 V  y' u' l; T  j3 }
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
3 K- g8 e( P! T1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时* S. S" S( y9 v
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即4 E4 J) L; r7 D4 W' B
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
3 \9 N1 t& Q( I  M4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟6 Q8 z+ p5 Q9 j& F' P
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛6 _5 `. J, a# \4 p

. M. H( ]) {. f. A; {, i必胜客凤尾虾
  ]1 L+ x& Q+ a: j7 S' f1、虾洗净去壳留尾巴' B! L1 \! l4 r8 F& e% q
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
( _5 h; o4 P9 }& K3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时/ Y+ ]& ~7 @' p0 p. W! \6 H+ x
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
$ b% p; O4 J* b1 P& P- Q8 B1 v5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）. v$ d8 Z! W9 E6 \$ {) m
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾
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miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
; C( n8 W' j! h4 V1 C$ f做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:35% @0 M3 u% p+ B3 C3 ], i0 n: P. E
我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

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听起来不错呦' h; A5 \7 P" z$ O5 ]
能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？: s2 y# N1 C1 `/ C% x( r

9 V8 W. [: P) G看着菜谱其实很难第一次就做对味$ V* D# q  q, `) |; v" j( }! h" G

元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:32
2 X: G% u% Y$ L( r" x' v" ~我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

  t# @1 _* R) r1 d
亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？
" H3 v" g" Y/ l0 X  U
( k! _0 M4 W. L* @我家是美的最普通款的微波炉5 N: Y6 Y8 H! r8 V5 Z6 u) N
感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子( y( F* V/ M- T' B. I
这种微波炉能行么
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8 m/ t( P% R) m8 z2 M/ b! V我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么7 t9 X9 ?  Z6 M* Q" R: _

元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:43
" O4 C; K7 t! q7 R" a: Z! l& z【小编有话说】

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一夜之间首页了啊
: ]3 R0 `" H5 u: J4 h, _. W有点不好意思捏9 F0 r3 L+ b7 t& g* D, x

罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。
- B; C! j- ~/ V4 \7 @: r1.排骨用清水泡泡，去血水。
9 |9 p$ E3 h2 R6 i. y& u; a, ?2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
: Q; s! j: \) h7 Q& A0 {) O$ j6 @3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。' G6 R$ T7 o# G& V
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。6 E4 c! R4 ?7 G, ]; G
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。& x1 J) T$ Q# k+ Y& S4 L

元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:10
2 F8 \+ q9 j* M5 D我来个简单的，糖醋排骨。
4 D$ y8 O# D7 J" S( z/ v1.排骨用清水泡泡，去血水。
! C" D4 @8 y$ f# {; b/ l& G9 l2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

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用高压锅还能不占灶台确实是个好办法
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: C* `1 J- ?; g3 U! X7 L看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具. M7 c, t' ^  j. N0 ?2 @  e
得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来6 k) \& l: Q& g& M8 s, q
这样菜上桌的就快了
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目前我想的是一家5大1小
9 ~+ h) b4 y; @准备4给凉菜，6给热菜2 J3 R, D( U3 o
然后主食三鲜饺子
% y  q$ f9 s$ x) }5 K, s* Z, p晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子
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9 P, g; L3 I6 a( z6 }, r7 ?凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
. P( z) X1 E5 a9 W! P热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）5 G& C& j% A  t4 j; P
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试* d/ E% }( l' k. a
清蒸条多宝鱼（省时间）0 o/ t: O/ [- Q! m

, R: J& h( I) F! @, M7 R5 A然后我就没想法了& ~: ^+ S8 d# ?2 M7 `6 k: e& H

$ G. `& C' E+ S% w其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的$ ?0 b& O# |* v0 ~! h7 k5 X
可惜完全不通厨艺
/ u. w3 V3 S3 O4 T' e3 @  F$ c% ?0 h

D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢