- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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. S8 S" M2 q, F- ~& N6 C `【小编有话说】. p0 H+ }4 F9 H7 c3 U N
喜欢下厨房的MM们,马上就要过年啦!现在有没有想过年夜饭做什么菜呢??确定菜单准备食材的时候到啦!快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳,很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
% o0 F- D7 j! T9 g' d/ [$ _苦无思绪
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5 G, h2 h9 b( [7 k有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢?
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1 N6 \! s. L: }* r: {# y. _2 n3 q! v9 k2 w0 F
现在距离三十还一月有余,家家都有老人孩子,让咱们来打造一份,自己过年自己做饭的,可塑性强的年夜饭食谱吧, p1 e( s" U* |
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目前我想的是一家5大1小
+ {0 j0 j' \- t准备4给凉菜,6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t( J7 L) B1 x9 U: g" a
然后主食三鲜饺子
4 m( p! T0 z9 |1 b! k晚饭后,看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
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凉菜我想自己弄个传统素什锦,再来个拌仙贝,让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨,再来个鸡鸭有关的凉菜) P, S% X+ ] Z# \
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝(但是我老公说我烤的他不吃,让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好)) y; |2 O) f i9 ^" z1 O
弄个虾,昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾,我想试试
) h+ l5 z4 g! s( Q清蒸条多宝鱼(省时间)" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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$ |5 Z* P/ ]" l8 s2 J然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色,让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
0 U" X0 a5 h# x! q7 C( p8 }' k, Q5 G可惜完全不通厨艺6 `6 D! a, j2 ^ n# H
! B" z7 l- T3 j y0 @* j* z$ P5 Z; Y/ @小编汇总年夜菜单:
( S; r& A! B% y3 A. H7 u8 |. \0 F. |/ P/ [+ h) U1 r2 l& d- I
@紫奕提供的年夜菜单如下1 Y# k( K( k# C5 z& g
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) B: G- \. }+ M1 [( K2 w
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦,看做法吧!拿走不谢% ^9 C8 e2 m7 t
田园排骨; J! v) ^, d9 N# a7 ?
作法8 O+ i7 M( U) j1 J
1、将排骨洗净,香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中,同时在汤锅中烧一锅水;+ o- E; w/ l9 ] P
2、玉米切成段,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用;
8 R. z9 z# a4 k Q) l2 H3、水开后,放入排骨,保持大火,待汤面上出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;
0 k7 X" J- ` S! s. q6 p2 W4、汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准,依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包,入高压锅;40分钟,然后加入豆角、玉米、再煮10分钟,最后根据自己口味调入适量盐即可。& |" l; X3 E& w' t3 n
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风味羊排: 2 n1 l c1 n2 A- b# {7 z
作法2 m# z S( V( i% L! G
1、将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮1个小时。& f# \1 ]) k) a5 G3 a' B
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。
/ Z/ Z4 b j0 w( H3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。
* @! E) R+ X2 G6 A- A. a
: y, K2 \# m$ G, Y烧汁鲍*鱼( x* a( G ]9 I+ S, f7 r8 j
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉,让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓,再用清水冲洗干净,用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上' A M3 O) q# s
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焗龙虾
6 l+ `1 |; J# b( I1、用刀取出虾肉,将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀,分成四瓣,洋葱和大蒜去皮,全部切成碎末。( Q2 d1 J1 s2 _. Q( x' |
2、锅中倒入黄油,用中小火加热,将黄油溶化后,放入洋葱 蒜末,小火炒香后,放入蘑菇,中火炒出水份后,烹入白葡萄酒,待酒精挥发后,倒入淡奶油,并且调入盐,胡椒粉,中火煮至浓稠(约5分钟),奶油蘑菇汁就做好了。, C q3 N$ F5 ]* z8 \' l* |9 u
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上,把切好的龙虾肉填到虾壳里面,浇上蘑菇奶油汁,最后在上面撒入芝士丝,4、放入烤箱中层,用180度的温度,烤至表面金黄色即可食用。7 {, T3 _( G0 [3 g7 ^# S
; }$ i2 I9 p5 J5 U- f/ k宫保虾% d8 k2 w8 M1 i& H# W% J
1、鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。
/ m% E. [( {! k9 G2、大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。) l7 [4 G8 c" W
3、锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。
. E# e" Y* |. N6 G/ h* @# x4、将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所5、有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米关火即可。
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; \9 C. i6 T* v. p豉汁盘龙鳝
* O- T( ~0 M. C1、买白鳝一条,看你盘子多大,大概60多块钱一斤,海鲜市场可以买到
! a3 n" O( J( d9 R, u J2、白鳝在家不好宰,要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫,去掉外面那层白膜
( H! C$ Z! v9 k, a( G3、洗净开切,切的时候大概2厘米一刀,如果刀功好可以切的密集一点
4 g) C. W7 R6 i* F/ H; G% o+ _9 R豉汁制作方法:$ |( e! }! `1 g9 l0 v; ~8 W
材料:豆豉半袋,洋葱一小块,料酒,蒸鱼豉油,耗油,盐,酱油,糖,蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了,可以做多一点豉汁留着下次用 Q0 a) ~! ~. C, M3 g, o0 ^4 [# ?& N
1、加少许油起锅,先炒豆豉,豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒4 P/ j/ `' ^0 I
2、顺次加入以上调料,如果拿不准建议少加,随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的,比较干,千万不要随意加
+ F2 ~% k' ?' _7 Z1 I, ?3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多,可以不完全淋上。
" w& }! X& a& E$ s+ ?4、最后上锅蒸,8分钟时间就有点长了,建议7分钟,这时候火候很重要
/ t; Z* v7 R4 {8 L% }5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干,因为蒸鱼会有水进入,如果豉汁本身不干,就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
" @' L1 y" l* s7 z) l* g2 m1 { E) M( G6 J# H. T+ F
烤口蘑牛肉
# G0 H/ [; c3 H6 k: a1 r材料:口蘑,牛肉,洋葱;配料:黑胡椒,料酒,酱油,香油,盐,黄油,芝士片。
: n- H" m. P/ O% V8 y" A做法:口蘑去根,洗干净备用,牛肉剁成肉泥(也可以绞,我喜欢剁这样肉劲道),把牛肉馅和泥糊,放入盐,黑胡椒,料酒,酱油,腌一下,把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油,用微波炉加热,以黄油化了为准,取出,再在口蘑里放入活好牛肉馅,上面盖一小片芝士即可,用微波加热,芝士一化就熟了。很美味的一到菜,孩子也喜欢吃,不要想黑胡椒就辣,孩子吃不了,黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂,一点辣味都没有。4 f6 n; ^* |* ]2 g7 [/ s+ P, p
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糖醋排骨。3 Y8 \8 K1 Q1 W# Q6 d
1.排骨用清水泡泡,去血水。
9 u2 j/ t M0 \! Z3 y% E2.高压锅,排骨+料酒+姜片+大料,压熟。, o% _' D- @# s; _, A- h- H" q
3.糖醋汁。料酒:酱油:白糖:醋:清水=1:2:3:4:5,调匀。
9 ]3 R& t) ?$ i1 |8 _/ Q4.高压锅里,取出排骨,放入炒锅,倒入糖醋汁。
@+ B, d% p7 w" H2 N. F5.开火,慢慢翻搅,使排骨均匀沾上糖醋汁,并收汁即可。
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水煮鱼. F \+ ?: F0 T1 v! l9 c- L3 N3 j8 {
材料: B; e7 f- _* E
黑鱼(草鱼,龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱' P0 g( p4 _$ _6 i
1、将鱼去骨切片,(龙利鱼最棒,无皮无刺直接切片)。放一颗蛋,少许干淀粉,盐,五香粉,用手抓匀,腌制半小时' C7 C; C. w2 n- D; N9 l
2、蒜切末,姜切片,备用,干锅煸麻椒,看到锅中冒烟继续煸,等麻椒全变色后放入干辣椒,继续煸到麻椒用手可捻着末即
" C" z; B. s6 n0 T+ r U5 ?3、将麻椒用擀面杖擀碎,辣椒切段备用,郫县豆瓣酱用刀剁碎7 J! x$ V! s$ N% L+ |: o
4、热锅凉油放姜片,倒入豆瓣酱炒出红油,放入豆芽菜炒香,加入热水,酱油,糖,大火煮费三分钟
6 W4 h1 l$ {! M# e5、将豆芽盛在一个锅里,将料汤煮滚下入鱼肉,肉变色(8分熟)即可,连汤带鱼全部倒入刚才的锅中,将切好的蒜末,辣椒,麻椒倒在肉上,锅中烧热油(油宽一些),油冒烟后浇在佐料上。大功告成,味道不次于店里卖的,关键自己做油放心不是嘛3 [3 ^. }7 O9 E/ n1 A
, u( g3 [7 _7 @
必胜客凤尾虾
j4 [3 Z, i6 g m. _1、虾洗净去壳留尾巴& J+ Z0 L v3 p3 Q0 I$ ?* X( O3 [
2、用刀给虾开背,去虾线,用刀背斩断虾筋(防止炸时虾肉卷曲)
0 e( p( c8 n, R3、用盐,料酒,白胡椒粉腌制虾肉,(我放了一点细砂糖)效果不错。放冰箱里腌半小时0 [% I* n; p0 t$ N( n9 [/ }
4、虾肉裹面粉,准备一碗面包屑,一碗全蛋液,给虾穿衣,沾蛋液,裹面包屑
% Q: M9 O& ?5 B5、热锅凉油,不等油热马上把虾放在锅里,用最小火让油慢慢升温(虾很易熟,温度高会焦)/ C9 S# G1 ^* A2 ~
6、不要急着翻面,等油的那面定型变酥变色后再翻,还是小火炸制,待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘0 I. j6 c. ^- y8 ~
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜,厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的,只要家里有微波炉就ok,不用非得烤箱,当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉,材料:口蘑,牛肉,洋葱;配料:黑胡椒,料酒,酱油,香油,盐,黄油,芝士片。
做法:口蘑去根,洗干净备用,牛肉剁成肉泥(也可以绞,我喜欢剁这样肉劲道),把牛肉馅和泥糊,放入盐,黑胡椒,料酒,酱油,腌一下,把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的,糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡,去血水。
2.高压锅,排骨+料酒+姜片+大料,压熟。
3.糖醋汁。料酒:酱油:白糖:醋:清水=1:2:3:4:5,调匀。
4.高压锅里,取出排骨,放入炒锅,倒入糖醋汁。
5.开火,慢慢翻搅,使排骨均匀沾上糖醋汁,并收汁即可。
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