- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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- w' o3 N* A# ^$ Q" B& U【小编有话说】9 U7 }4 R# F* X: C' |
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单 c6 _0 [& ~- n* h# b, a
苦无思绪& }9 r5 t! j) v) _, z
) I/ x3 O+ m' n4 s
7 B0 ~% O. y/ M4 Q有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？* c5 K- ~: l! P- z% w
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3 P( Z: k1 P% @' o现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧6 D @6 b& E% ?; Y3 \1 N* H$ @9 V; B
" t1 k7 I# d# M' \0 K目前我想的是一家5大1小" y) ?" y9 k l
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
8 Y) M# m7 _" Q+ H4 \- E9 r: @然后主食三鲜饺子 X" \7 @ Q5 M9 K; i" q3 S9 y
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
& n0 N0 e: f7 X
- E5 l/ w7 A: I, j! U1 u凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜2 U$ r& _! g' M, ?1 ]2 ^
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）7 Y2 l% L# \" I9 X0 B9 `
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
, M! s" w8 }+ J( w# I3 M ~% W清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H/ B9 `% m$ Y" a+ J A8 r
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! j9 W, O; [0 K然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W \5 E0 ]: K( N8 ?) o1 ]
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
3 A7 [' J2 }2 ?3 p可惜完全不通厨艺1 J9 u. o0 }1 K; |
/ e. z) s( D$ w, p小编汇总年夜菜单：0 S) R) I% N9 i a6 m$ }9 Z
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@紫奕提供的年夜菜单如下: ] Y) \. |3 |6 ]2 s
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8 O. x9 G8 J5 }% Z7 ?& Z: U网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢$ }8 m! W& f5 D0 O$ S
田园排骨! k: F1 W# F! a0 K# k3 D3 [
作法
' K) i- N+ r4 G; @ x* W3 S1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；; x1 ^) w3 S" t* m D
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；: _/ _& h* r! Y B5 g+ R$ V
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
) D, H; R I* ]! X+ T9 u4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。7 Y2 d' d/ Y5 e0 I V0 z
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风味羊排:
9 ^8 ^7 ^4 ^7 |9 H9 A6 x% V9 t7 O作法7 R" _, P! s. m" r
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
- B+ m W% G: q6 l5 b3 u; ~2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。* d+ f* T h: @
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。) A' F3 \0 |5 u& \, v
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烧汁鲍*鱼% N9 c# h$ o0 c6 x$ x1 A
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾& S5 x7 Z) x ]# n- Y( e6 U4 s
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
" y9 ^9 z$ s* E2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。8 N) C4 t$ u4 I2 v. W
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾
/ j8 e. `$ e3 B) R t% ]; L+ D1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
' }4 U! |0 r# J# G* _) f5 i2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。- L" J% s5 z ]% u1 |' Q' O: O5 V) e
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
5 g3 l) M3 {, z7 o/ B' ?6 V2 P" Y4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。( Q+ |. T* D! f L! m$ @5 Y
+ l! s( v0 Z) H- z
豉汁盘龙鳝* q/ Q& E* I2 g s, w' j
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
5 y0 R! g( s+ T1 V( u0 c6 x2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
3 z# U/ G! E5 R+ t5 u3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点) x H# o' W) F2 b/ a. h1 q% l
豉汁制作方法：8 `& [! w9 Q" Q0 `3 m, b, q
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
% b! e6 ~. F. n8 N5 q& D6 p1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒- r) M5 |. F# Z) S
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
$ _ J! _9 ], r3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。& H4 w' F" h, @: s: u6 B
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
5 e+ N6 K0 E1 b. x: h5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
/ y7 f0 m8 ]$ I
$ I& V) F. ]" l# A: [. c烤口蘑牛肉
4 N, _0 Z* a7 ] R3 X P材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。 x6 b+ Y- s& r8 u- ?
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。+ g( |( x* \3 ^2 \4 ~) P+ G
8 q/ P; ]8 r- q w( ~) m糖醋排骨。
$ ~, I( {0 O0 Q0 V7 p0 y5 N/ i1.排骨用清水泡泡，去血水。* u9 S) W. E) u' p8 a
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
- |3 j& s1 T+ R# ]3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。2 m# B+ |1 X8 {) t! g7 |
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。4 F6 Z( X9 L' t0 P0 _0 {- H1 S4 W+ c
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。* D% m6 {- v, [& A
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水煮鱼
4 b! o& [" U! z4 N: u. V材料" w4 h: l7 l$ U% w* m
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
7 M8 I: M5 O6 I' j& V1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时+ d( z2 k' a1 r0 ], H
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即- c7 O+ g, \" X
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
$ |: T( Q0 ?; i. B8 C4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
: d9 b7 u( P; u0 w }" i5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛8 r2 H; \! O( K! ]9 P% `
% U2 J4 E* V+ w! z3 q, ~: p
必胜客凤尾虾- }- t+ J4 @6 C# h( h6 {7 k/ D
1、虾洗净去壳留尾巴
. M8 J0 W* S% G+ j" X2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
& T4 W8 r* m, Q7 u3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时# }$ {1 O+ z9 a; a
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑9 \- h5 B4 w- T) v+ |" v
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）4 ]: p: e$ |3 H% a7 T4 }: E
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘5 S7 h, [1 n" p; D) n
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
