- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
8 o2 o8 d; S ~* Y
& W- k5 C% G! c9 Z【小编有话说】4 g6 f1 x3 s/ W( l3 u! d& f
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
2 V+ {! @6 U( n7 ], z; X m& F厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
0 y) M4 z7 K$ P苦无思绪9 J0 K' J8 O) }' ~/ R; F( W b" J
. N/ v# _$ T6 R% C$ V' v5 G2 P
8 x+ o: M* w# O# \7 Z
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？; M. I( [( D" U# R! q8 {
9 a4 S& m D3 t1 r( O0 }, m4 S
9 L% w& b+ N1 a0 U1 z F现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
9 @2 c& z- Y7 v7 p6 e( M0 h$ A# x' x. i
目前我想的是一家5大1小
# S5 u; r$ j7 g& ~ ^准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
' \% Z: }6 L: w+ t然后主食三鲜饺子
+ {, x. p) G3 @* T U晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
3 C+ x7 e: Z, g/ o! Y& [, Z5 g1 W) B7 `
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜) \. O- U' C* ^$ {; i8 N4 Q
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）8 V* H" [4 k' q
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
2 V9 n; F1 X" Q清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H3 [( B2 ?$ u) }
; O& x, [ Q2 s5 k* R% ^+ F6 w {
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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( F. L. K- n9 I( R) z5 R- p其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
& m% o9 B" \3 Y5 ^$ V可惜完全不通厨艺0 O: m) o, k! {. ?3 ?, `4 D# B
8 [8 Y: ^# K2 ~: I# I+ l: w小编汇总年夜菜单：- e6 _# M- j+ G3 _# `/ r% b1 Q4 l& p
4 z: _/ a3 T! k% k
@紫奕提供的年夜菜单如下8 ^, N& X6 _6 N2 q. E3 u; I
: U* @! y- W& w% f/ X: h
; k' c$ V+ _3 e! B, ?! k网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢4 ]+ x# {. t1 {$ w
田园排骨
" j" g0 R3 i& B作法: e9 E4 H2 m. X3 b+ C& P
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
$ N5 a* @5 S4 w x, p2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
6 D) G. _# C1 ?% X1 n5 ^3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
- ?6 \ M* X+ b# p* C6 v4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。. q. B5 c( ~# o& ?7 @: v
8 r5 p. h2 X7 d风味羊排: 9 E$ D. B9 J% M) j: w, F
作法
# Z2 Z/ N7 Z y: D1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
. z6 h/ h, |% U G2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
1 \0 t0 m# A+ `# n$ s4 z3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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L# Q( j0 C/ E1 b' j烧汁鲍*鱼8 {' n5 o9 E. `
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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' @9 M5 T, h& g3 \8 c* E+ q焗龙虾! `7 \8 r) L: ]: i+ Z, i
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。, D. h, d! y- w2 l
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。0 J; F7 L: U3 i7 h
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
! x5 Z# c* w) d+ Q7 I* h1 D- u H6 ]* R6 v J& O( t
宫保虾
& a( q+ R. v' N/ H" E2 `" U1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
( [: D0 }+ G" Z9 G2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。2 X, E/ T1 v b- N! j+ Y
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。2 ~5 W3 k4 o \4 e
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。# W6 Z! Q/ `* P. ^7 t5 A+ g- ]
8 J8 K( z8 T# L: z& D豉汁盘龙鳝" Q+ a1 e e+ W3 G
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
: F# M( o! L9 Y. K( ^0 E# Q2 U2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜0 `2 A8 {+ v8 C4 W# j& K% N, P8 D
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点! }2 N: O# f( P; J
豉汁制作方法：6 f+ E# t( I7 l. g; @+ X _
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用1 T1 @1 ?3 J8 c* K' C
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒/ z/ s1 f! V& s7 y
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加1 P# V, `& J0 W5 X6 e- O" k G
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。& t" C3 t1 I: }8 B; {, e5 `3 z$ y6 T
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
, [. C2 @! w* D j5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样; D# n2 m7 ~& u1 s& t* x- ?
" n+ t) V& g; ?/ l Q; o9 {+ x( l烤口蘑牛肉
! ~+ B4 q9 P# s) _1 C* _, [材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
: d. G4 I- D( k) U. M6 }做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
1 }. K& }! F6 A: p- X8 b6 V. B( r) i& R# `- Q
糖醋排骨。, k' m- m* ?/ a
1.排骨用清水泡泡，去血水。
) h# J* c+ y$ x( f% v7 s2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。 `* W- d c4 B7 R2 ~4 e3 g
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。$ H6 X% G% w h. J# v6 R" Q
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。5 d4 q% D$ b+ U, H* j8 Z
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼
) V+ k, b$ n7 p% {: s/ W' H; o, o材料- J8 C7 f! B0 i9 e' p7 o" x
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱7 i6 {. X: s/ d
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
# a3 W$ [, Q- S2 k- I2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
* J( `( `" c3 ^! D4 {3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
: `9 O* n0 M* b9 ?% B4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟1 X) |: ?" e3 M" ~, n
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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8 q. a! o3 _0 W% X( p6 ~必胜客凤尾虾" b7 Q: x0 l0 @- |3 Q& m7 F( ]
1、虾洗净去壳留尾巴
. ?, M( v( d+ J @2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）5 a1 _2 [% P5 d
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
* ?( M* o/ x7 v. Y/ E4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑* P# b; K0 j3 Y9 ~0 Q' ^: r H* S
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）: V7 i6 x2 c+ \& s8 `
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
