- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
9 |+ [2 Z! {: _, t
- w' o3 N* A# ^$ Q" B& U【小编有话说】9 U7 }4 R# F* X: C' |
喜欢下厨房的MM们,马上就要过年啦!现在有没有想过年夜饭做什么菜呢??确定菜单准备食材的时候到啦!快把你们的年夜菜单晒上来吧~
4 w. R" C: f- _% H$ l+ c2 D/ a& \: O, i! z6 A
厨艺不佳,很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单 c6 _0 [& ~- n* h# b, a
苦无思绪& }9 r5 t! j) v) _, z
) I/ x3 O+ m' n4 s
7 B0 ~% O. y/ M4 Q有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢?* c5 K- ~: l! P- z% w
: I+ B7 d$ {, }. v- ?
3 P( Z: k1 P% @' o现在距离三十还一月有余,家家都有老人孩子,让咱们来打造一份,自己过年自己做饭的,可塑性强的年夜饭食谱吧6 D @6 b& E% ?; Y3 \1 N* H$ @9 V; B
" t1 k7 I# d# M' \0 K目前我想的是一家5大1小" y) ?" y9 k l
准备4给凉菜,6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
8 Y) M# m7 _" Q+ H4 \- E9 r: @然后主食三鲜饺子 X" \7 @ Q5 M9 K; i" q3 S9 y
晚饭后,看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
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- E5 l/ w7 A: I, j! U1 u凉菜我想自己弄个传统素什锦,再来个拌仙贝,让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨,再来个鸡鸭有关的凉菜2 U$ r& _! g' M, ?1 ]2 ^
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝(但是我老公说我烤的他不吃,让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好)7 Y2 l% L# \" I9 X0 B9 `
弄个虾,昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾,我想试试
, M! s" w8 }+ J( w# I3 M ~% W清蒸条多宝鱼(省时间)" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H/ B9 `% m$ Y" a+ J A8 r
; O& x, [ Q2 s
! j9 W, O; [0 K然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W \5 E0 ]: K( N8 ?) o1 ]
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其实我是想弄点新鲜花色,让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
3 A7 [' J2 }2 ?3 p可惜完全不通厨艺1 J9 u. o0 }1 K; |
/ e. z) s( D$ w, p小编汇总年夜菜单:0 S) R) I% N9 i a6 m$ }9 Z
* D3 \, ]0 Z" b- O! g, K" w' V& _3 j
@紫奕提供的年夜菜单如下: ] Y) \. |3 |6 ]2 s
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8 O. x9 G8 J5 }% Z7 ?& Z: U网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦,看做法吧!拿走不谢$ }8 m! W& f5 D0 O$ S
田园排骨! k: F1 W# F! a0 K# k3 D3 [
作法
' K) i- N+ r4 G; @ x* W3 S1、将排骨洗净,香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中,同时在汤锅中烧一锅水;; x1 ^) w3 S" t* m D
2、玉米切成段,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用;: _/ _& h* r! Y B5 g+ R$ V
3、水开后,放入排骨,保持大火,待汤面上出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;
) D, H; R I* ]! X+ T9 u4、汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准,依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包,入高压锅;40分钟,然后加入豆角、玉米、再煮10分钟,最后根据自己口味调入适量盐即可。7 Y2 d' d/ Y5 e0 I V0 z
/ ^% b1 H( K1 Q
风味羊排:
9 ^8 ^7 ^4 ^7 |9 H9 A6 x% V9 t7 O作法7 R" _, P! s. m" r
1、将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮1个小时。
- B+ m W% G: q6 l5 b3 u; ~2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。* d+ f* T h: @
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。) A' F3 \0 |5 u& \, v
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烧汁鲍*鱼% N9 c# h$ o0 c6 x$ x1 A
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉,让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓,再用清水冲洗干净,用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾& S5 x7 Z) x ]# n- Y( e6 U4 s
1、用刀取出虾肉,将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀,分成四瓣,洋葱和大蒜去皮,全部切成碎末。
" y9 ^9 z$ s* E2、锅中倒入黄油,用中小火加热,将黄油溶化后,放入洋葱 蒜末,小火炒香后,放入蘑菇,中火炒出水份后,烹入白葡萄酒,待酒精挥发后,倒入淡奶油,并且调入盐,胡椒粉,中火煮至浓稠(约5分钟),奶油蘑菇汁就做好了。8 N) C4 t$ u4 I2 v. W
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上,把切好的龙虾肉填到虾壳里面,浇上蘑菇奶油汁,最后在上面撒入芝士丝,4、放入烤箱中层,用180度的温度,烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾
/ j8 e. `$ e3 B) R t% ]; L+ D1、鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。
' }4 U! |0 r# J# G* _) f5 i2、大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。- L" J% s5 z ]% u1 |' Q' O: O5 V) e
3、锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。
5 g3 l) M3 {, z7 o/ B' ?6 V2 P" Y4、将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所5、有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米关火即可。( Q+ |. T* D! f L! m$ @5 Y
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豉汁盘龙鳝* q/ Q& E* I2 g s, w' j
1、买白鳝一条,看你盘子多大,大概60多块钱一斤,海鲜市场可以买到
5 y0 R! g( s+ T1 V( u0 c6 x2、白鳝在家不好宰,要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫,去掉外面那层白膜
3 z# U/ G! E5 R+ t5 u3、洗净开切,切的时候大概2厘米一刀,如果刀功好可以切的密集一点) x H# o' W) F2 b/ a. h1 q% l
豉汁制作方法:8 `& [! w9 Q" Q0 `3 m, b, q
材料:豆豉半袋,洋葱一小块,料酒,蒸鱼豉油,耗油,盐,酱油,糖,蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了,可以做多一点豉汁留着下次用
% b! e6 ~. F. n8 N5 q& D6 p1、加少许油起锅,先炒豆豉,豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒- r) M5 |. F# Z) S
2、顺次加入以上调料,如果拿不准建议少加,随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的,比较干,千万不要随意加
$ _ J! _9 ], r3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多,可以不完全淋上。& H4 w' F" h, @: s: u6 B
4、最后上锅蒸,8分钟时间就有点长了,建议7分钟,这时候火候很重要
5 e+ N6 K0 E1 b. x: h5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干,因为蒸鱼会有水进入,如果豉汁本身不干,就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
/ y7 f0 m8 ]$ I
$ I& V) F. ]" l# A: [. c烤口蘑牛肉
4 N, _0 Z* a7 ] R3 X P材料:口蘑,牛肉,洋葱;配料:黑胡椒,料酒,酱油,香油,盐,黄油,芝士片。 x6 b+ Y- s& r8 u- ?
做法:口蘑去根,洗干净备用,牛肉剁成肉泥(也可以绞,我喜欢剁这样肉劲道),把牛肉馅和泥糊,放入盐,黑胡椒,料酒,酱油,腌一下,把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油,用微波炉加热,以黄油化了为准,取出,再在口蘑里放入活好牛肉馅,上面盖一小片芝士即可,用微波加热,芝士一化就熟了。很美味的一到菜,孩子也喜欢吃,不要想黑胡椒就辣,孩子吃不了,黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂,一点辣味都没有。+ g( |( x* \3 ^2 \4 ~) P+ G
8 q/ P; ]8 r- q w( ~) m糖醋排骨。
$ ~, I( {0 O0 Q0 V7 p0 y5 N/ i1.排骨用清水泡泡,去血水。* u9 S) W. E) u' p8 a
2.高压锅,排骨+料酒+姜片+大料,压熟。
- |3 j& s1 T+ R# ]3.糖醋汁。料酒:酱油:白糖:醋:清水=1:2:3:4:5,调匀。2 m# B+ |1 X8 {) t! g7 |
4.高压锅里,取出排骨,放入炒锅,倒入糖醋汁。4 F6 Z( X9 L' t0 P0 _0 {- H1 S4 W+ c
5.开火,慢慢翻搅,使排骨均匀沾上糖醋汁,并收汁即可。* D% m6 {- v, [& A
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水煮鱼
4 b! o& [" U! z4 N: u. V材料" w4 h: l7 l$ U% w* m
黑鱼(草鱼,龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
7 M8 I: M5 O6 I' j& V1、将鱼去骨切片,(龙利鱼最棒,无皮无刺直接切片)。放一颗蛋,少许干淀粉,盐,五香粉,用手抓匀,腌制半小时+ d( z2 k' a1 r0 ], H
2、蒜切末,姜切片,备用,干锅煸麻椒,看到锅中冒烟继续煸,等麻椒全变色后放入干辣椒,继续煸到麻椒用手可捻着末即- c7 O+ g, \" X
3、将麻椒用擀面杖擀碎,辣椒切段备用,郫县豆瓣酱用刀剁碎
$ |: T( Q0 ?; i. B8 C4、热锅凉油放姜片,倒入豆瓣酱炒出红油,放入豆芽菜炒香,加入热水,酱油,糖,大火煮费三分钟
: d9 b7 u( P; u0 w }" i5、将豆芽盛在一个锅里,将料汤煮滚下入鱼肉,肉变色(8分熟)即可,连汤带鱼全部倒入刚才的锅中,将切好的蒜末,辣椒,麻椒倒在肉上,锅中烧热油(油宽一些),油冒烟后浇在佐料上。大功告成,味道不次于店里卖的,关键自己做油放心不是嘛8 r2 H; \! O( K! ]9 P% `
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必胜客凤尾虾- }- t+ J4 @6 C# h( h6 {7 k/ D
1、虾洗净去壳留尾巴
. M8 J0 W* S% G+ j" X2、用刀给虾开背,去虾线,用刀背斩断虾筋(防止炸时虾肉卷曲)
& T4 W8 r* m, Q7 u3、用盐,料酒,白胡椒粉腌制虾肉,(我放了一点细砂糖)效果不错。放冰箱里腌半小时# }$ {1 O+ z9 a; a
4、虾肉裹面粉,准备一碗面包屑,一碗全蛋液,给虾穿衣,沾蛋液,裹面包屑9 \- h5 B4 w- T) v+ |" v
5、热锅凉油,不等油热马上把虾放在锅里,用最小火让油慢慢升温(虾很易熟,温度高会焦)4 ]: p: e$ |3 H% a7 T4 }: E
6、不要急着翻面,等油的那面定型变酥变色后再翻,还是小火炸制,待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘5 S7 h, [1 n" p; D) n
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9 ~' @( c ^: b+ B6 T+ f" c
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜,厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的,只要家里有微波炉就ok,不用非得烤箱,当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉,材料:口蘑,牛肉,洋葱;配料:黑胡椒,料酒,酱油,香油,盐,黄油,芝士片。
做法:口蘑去根,洗干净备用,牛肉剁成肉泥(也可以绞,我喜欢剁这样肉劲道),把牛肉馅和泥糊,放入盐,黑胡椒,料酒,酱油,腌一下,把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的,糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡,去血水。
2.高压锅,排骨+料酒+姜片+大料,压熟。
3.糖醋汁。料酒:酱油:白糖:醋:清水=1:2:3:4:5,调匀。
4.高压锅里,取出排骨,放入炒锅,倒入糖醋汁。
5.开火,慢慢翻搅,使排骨均匀沾上糖醋汁,并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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