- 妈豆
- 2229
- 昵称
-
- 经验值
- 1769
- 在线时间
- 12小时
- 注册时间
- 2012-8-30
- 积分
- 1781
- 精华
- 2
- UID
- 8212427
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 318
|
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
. N3 h# c& m( _) q" A' o) M+ x) U$ I
【小编有话说】( i( a5 h6 n! ^2 U! }& C2 `
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
( k6 K3 V! M9 s( d& ~
, r* s$ j+ x# G ]; k厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
8 ^6 t# \' f) v5 ]' B% U/ [9 {6 Y9 E苦无思绪
1 @( a) t1 N0 i
" P2 q( L# \- m* p) k+ Y3 ]" k
" a# _9 }& X: Q$ `6 z) D有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？9 J+ t; N" f- f% T' |
/ s8 Y* a- K& D
/ L8 E( R. E) O* F, n现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧! E( \- S# }# y4 u! c9 T
% J! x( U g( @' n2 z9 Y
目前我想的是一家5大1小
; S" r# D. q9 R; M- X+ P# K& J准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t6 p$ \- x1 E& v2 L7 @' m1 h1 {, }+ V
然后主食三鲜饺子
d) U9 e) {: c/ e, {: m晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
0 P$ k ?& w9 ~0 ^% J% R! v1 P% ~9 M# S- P% M
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
1 T& a8 p# e5 p# R% z" v热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）0 C3 Q6 R2 ~. T# I- z0 E4 _ Y; P+ a
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试. d' Y, ?$ ~' ?+ U* k. w
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
3 [4 w/ G, o8 O' c; O& x, [ Q2 s
9 j0 b- Q' L: ]# a然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
, V4 J: l/ W; K" I# ^* N3 j0 O: x# p) t. U% v
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
. K) E- d4 Q$ l可惜完全不通厨艺 c6 ?( p9 w7 _' R+ J
4 s) J* u& s* ]) H0 @; ^* _! G
小编汇总年夜菜单：
% @% W! N4 P2 u, s4 [- [* X8 A3 t3 c% Q0 m- }
@紫奕提供的年夜菜单如下
6 g L0 M- @3 ^$ x" S, w1 ?5 c4 n) H- a
1 d* A( |1 y6 e5 K. ~网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢* J+ E& k4 B. U+ t+ {& _7 I
田园排骨
8 J+ j9 Q2 G, ]5 V4 f: C/ H作法
d6 c$ H# s# z4 d# W* C" X& G$ `1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；( O. \/ ]# M8 Z8 J9 `. C' L
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
4 O) `0 L& p, U! n6 R3 Q* _3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
: Y% c" {; \1 W# d4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
( {2 n8 o& u! w5 h4 Y( r1 u E# @" M2 r0 G* E& H6 X2 E
风味羊排: j% O$ t$ H% q! ^" C- I* J. Z3 ]
作法
, l, i& _: T' L1 m! ~1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。) u; u A1 T+ D8 l
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。! Z) b |7 H# F- t) Q
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。# x e, O. n4 ~
g) p$ p- Y0 f) L烧汁鲍*鱼 c7 x& N* i" ^1 r/ ^1 [
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上) ^: `) |# Q2 E0 ^; C" J" C7 \
; O4 m/ r; u3 V2 g/ p焗龙虾! m8 Z4 m% _& D, Z6 W/ W' H
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
" D! F" R2 e: N" N& }; _( @! H g2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。) l {* `6 ?2 t1 n( x0 {
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。2 E- m/ H; v$ x% i: l) B
& N( ^' N& L' Z9 z
宫保虾, O/ t, g- r! Y; I" v
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
4 T4 D6 q' v: e2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。$ ]% g: ]. @% U( @ U1 k8 h6 s. S0 _) V
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。7 q. t/ j, z, V; C3 ^. h% Z2 g, r
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
7 k: `8 z) Z6 ^( w/ Y
, I4 P; b( B6 p, y( F7 ~ o O5 _豉汁盘龙鳝
k2 D* M' G4 Z* q8 Q1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
2 D( Y: h- n# Q- {2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜1 w) H$ c( B5 S8 k2 X( [' q
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点# A# X. G; M9 O# y4 x
豉汁制作方法：
; @& b8 N0 X( D J材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
1 A+ u g4 h2 u/ X* }! }1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
& Q8 X6 a# h( i3 s5 d0 @1 P6 P: T2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加* J6 }( y) t4 v) S) X$ u" y
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。# @, x4 f! i4 W
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要+ U8 S4 P G+ J# |: A- @
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样" j, _1 W" u% H$ _
2 o5 ]* c$ P5 T$ [! B$ G. t
烤口蘑牛肉% n8 L g9 }; c7 J# F5 H
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
% x, n- ^: i2 m6 w做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。 o6 n2 E/ j) q. ^4 k
0 |4 p4 ]% M! z' L* f$ S# [
糖醋排骨。- H9 s& V% a* N: q: Z
1.排骨用清水泡泡，去血水。' B9 m4 |0 r! d1 E+ u0 [8 ?0 J
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
T H* Z; f* m0 n* l3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。" B% G& c4 E% V5 J) _% n
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
0 i8 e p( e: o/ c: z- f$ M) Z: M0 w5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。' c$ \# p0 q1 I3 b( p* c2 c
' V+ ~( M7 U: D5 f; E
水煮鱼# k# n8 {5 N* k* ~7 l
材料* F8 \* ^: q) b" O5 ^/ H
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
d/ [8 s" }* F2 j I/ G- D. a1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时5 X* J, f3 j7 C: f/ D) h
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
, h& K3 ^5 j- Z! G) d5 f9 _+ D3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
3 J) Q4 V! J" z( D# n5 u4 {5 S$ O/ Z; L4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟! P# v A. I! J: s2 y
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛 X# E8 x, \# b+ n) Z3 w+ h2 i
# Q ~& |! x @/ p: X U* s
必胜客凤尾虾
8 R* L* i9 d& r( c+ ? i1、虾洗净去壳留尾巴3 `# K5 B* C1 j" \) k
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）3 f- ^9 B# a7 g1 r" g3 ]5 M
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
3 N- X! c, o/ k, w5 Y+ k4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑0 X- S9 @7 r( Z# }6 ^4 B# a
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）. ]: u- M3 Y' w
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
, t+ R: ^ t; P! q
' N0 A7 i/ n. x! ^2 v6 y2 @- j( n- g) }/ t- r( h! ?' G: X2 k
4 C3 v9 g9 g( b2 h( L$ l0 j* k
* Q& z* r. r$ Y) y( [) p5 u0 s
- ?8 S% J1 [6 m7 W
" p. S$ A3 Y5 x' ], e* A9 [, S
* H ~. O- H) n5 Q; D6 n( l
9 S o2 a, T1 G: q8 `3 @ * f1 q2 w/ u4 h4 ^& R/ x# A) V! H
|
回帖推荐
jieeva 发表于4楼
查看完整内容
我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
查看完整内容
我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
-
总评分: 妈豆 + 80
查看全部评分
|
发表于 2015-1-14 20:43
