- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 " d, y! p: `3 ^1 O9 Z9 k5 o
' g: Q8 g% n6 b' I+ I( w1 s【小编有话说】
, y" Y7 d" `4 l+ w) K. m9 O喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
, e& Q9 j" \6 e/ L9 x6 r厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单 U, D. e! o7 N
苦无思绪
4 T' y* B/ o; \3 Q p- a0 v+ n" g( L$ s/ V8 N
$ k1 R! L9 d0 {4 V, m' ~$ c有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？7 f1 s% e' U6 A0 n! j
& Z+ {4 b1 p) W' L
7 v3 p. s0 l% {% M' L) A" K; w现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧( _; [3 E5 l' B8 @# ]
5 I9 Z3 H+ e, I0 J' b0 R2 S目前我想的是一家5大1小
9 D' M, q% }, W+ [( v准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
% ?: n7 v6 p! o0 W' l然后主食三鲜饺子/ H. ?% {3 }9 N; w# v! l
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
& j" x" x. s& C4 f
+ h2 t$ D$ j G; n$ G- W8 O凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜# Z* u" L+ P& E3 e+ K, z; D- J
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）' h6 w! z8 H/ ]7 k3 Z$ s
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
0 I- K' y+ ~* j: J9 L* }& j) ]清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
% L; }3 Z- Y( S/ m. d! D N: p; O& x, [ Q2 s
# f2 j5 l1 v8 D% z然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W6 v A! }7 [7 M6 i0 S
# X9 U& x [; a# ~7 d2 v* J其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j! Y. q& D/ x- I
可惜完全不通厨艺
% w4 G! c6 i; E+ D! U
5 @& N7 ?+ p: P小编汇总年夜菜单：
( O$ |5 O- L2 B9 W2 ^3 Z0 m1 t! y: j9 M
@紫奕提供的年夜菜单如下( n' i$ R5 H& Q" T3 M2 [
; i1 h* m9 [( i; G
; r Y* B. o" g% {网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢: K3 U. H5 {6 w
田园排骨
! }1 L- N. X- [2 J: ]9 D) y/ b6 S" F作法7 V6 }1 M# d" [: b/ _0 d
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
* k+ z4 N8 T- g) c- C% x4 D2 W2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；0 A/ t# C) Y& m9 v7 t( f
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
: H- t9 F3 q6 t% i8 S9 K4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
$ d ^- w: H9 U
0 s1 L$ ~+ L8 s7 ?风味羊排:
/ c% j. J) _ ?作法7 W# m2 ?6 o3 j6 Z- z/ r/ G! f* g
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
/ X$ I( [" G. [" p4 j* N5 M; g, j2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。' _ J# B5 K3 l. }
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。" ]* v v9 ~$ }; A( ?3 v
+ A; b- U* C$ Q6 L& ?
烧汁鲍*鱼" n* f! s1 T2 N2 ?+ U6 }
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
0 E* s+ a/ ^6 T6 f" B7 ?
( g# P7 C2 Z: k/ v2 ^7 v焗龙虾
# D1 l8 l( H' ], u. W7 [( P1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。: d1 I+ r% P P# T1 H
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
- f" G# M8 }! t; X# f' [4 W, o9 f3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。# b' D3 z6 @$ m+ }- p
; ^2 ~/ f6 j* Q' i. W% s
宫保虾
1 }9 u; A4 M2 g' q* r) h _/ E0 z1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。. T# o8 \" @' b" W+ y$ W% }1 T t
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
& O0 J- m2 Q" m# p; M! Y3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
; d- g# t! p6 d$ N+ G+ D" u# p# U4 s0 N4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。, H2 ?! x: b! O6 X/ T G. n
* B t0 L1 u8 S( X l, C豉汁盘龙鳝
1 t3 F. F2 p- D/ T5 Q6 q1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
0 B3 X4 o" X) T/ U" X% d2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜7 g( n- q% }7 {2 D$ |' j8 x% h
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点 ?. t, A3 p6 R9 E# T! h
豉汁制作方法：
" F. o+ w5 @) L. j( C8 a n材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用% v3 R9 Y6 F/ k8 s, |
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒; S9 W: b* `' K* F4 _% |* I
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加! B( I9 N6 e, h$ G
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
' l- F( }& i* s+ h4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
- ]0 T( Y5 y* F/ @2 o5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样) W! z w: t$ f _4 U' T+ e
; J1 \2 H _+ g7 ^
烤口蘑牛肉3 [4 x9 j2 r" f
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。+ `& v# ?/ c" s/ J: u# O8 u* ]& ^
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
$ Z# v3 q ?5 |3 L6 C/ j/ d8 X; S+ D& a! B
糖醋排骨。 ?$ O$ B3 O8 A# t. v9 i# K
1.排骨用清水泡泡，去血水。2 b3 Q8 x3 U. ]: n& o. f7 J
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。8 T8 k# Z# v% d4 x ^( Q V* ^
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
+ \4 g9 W2 g3 B& f6 P4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。, t X, r% b. |! }, r6 m
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
; c$ F1 t! C" d4 m; y
3 c% Q! I0 I _2 p! a0 G水煮鱼3 Y1 x0 F' | M
材料; n5 f8 J/ d; e3 M
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
/ n$ B5 J2 m2 F4 U1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时9 H V. k% O0 y+ h( N7 X6 b9 s
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
) d! y8 l3 `- p/ A3 K" M! r) L3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎4 H; i6 o% q8 K( N
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟" r! T! }9 u0 I1 I" o3 O
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛 M+ U: K/ f" X* S
2 p- g: }- J# Z3 L/ |必胜客凤尾虾1 {: M) E; ]' |$ z" R
1、虾洗净去壳留尾巴
9 Z) {8 ~/ d% P, w! [8 g+ Z2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
1 V9 v0 Y& C' V) v3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
S. c/ }4 B+ h4 r4 F4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
; k/ z4 ]/ A+ O; e$ N. s/ S/ w5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）1 v1 X3 w- ]7 i, r; W3 M% Z
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘* ^8 }! \, f- s) _5 D! J5 j
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( S/ w2 g u/ u- _* A7 e) w
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
