元宝2012

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6 q! h' i' P# |0 b0 T【小编有话说】; O" x. y# i( L  e7 r( h! [

喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
7 z" F4 R: u0 \! i+ U1 g苦无思绪
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9 ?/ F' R( w, E. z, N. H有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？8 S; ?* A* k( }2 G# {) G* Z
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, `; u! _6 t$ ~3 y1 B现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧. Q2 [4 j) ~9 D- i
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目前我想的是一家5大1小) f# ]0 Y9 D" L; P% L. X2 m* [
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
! W  v' Q+ m% L  {然后主食三鲜饺子! v4 n* _7 u1 d- t" B
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t
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凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜3 ^. e$ Y# f5 X3 q: h
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
1 _  D8 Z6 m4 y弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试) ~: e3 k0 |  T7 h! O2 p5 H
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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% A+ r, N  K/ Z2 c% `& t; a( V  n其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j- f1 {  A. y0 ~! i, G4 x1 s
可惜完全不通厨艺
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, ~9 y! g& u2 J8 \小编汇总年夜菜单：  h/ G1 Z/ U+ U% ^& Z
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@紫奕提供的年夜菜单如下" }" S; L# }# ]$ W) L9 w

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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢) o* m. g; v$ U
田园排骨
7 D& E/ o6 X! N作法
! {- a3 H6 _8 j- c' m) ]  ^2 h1 Z4 R1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
1 T2 F0 y7 y" }/ b$ R% K1 l) b2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
. t3 ~3 ], J4 X4 i2 n" J3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
9 a( l3 G& {! G' C# t- F4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。$ F. l& r& K" n; ^9 V
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风味羊排: 4 f7 Y! |& j0 c5 j9 S  m
作法9 D: H/ b* M3 Q5 m' N
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
. ]$ B! Z3 B+ D3 j- W2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。+ c9 \" `9 k5 t
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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烧汁鲍*鱼, ^( B: c/ j* o7 o1 g, F) b
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾$ j& O: y; J; y0 m
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
/ j, {3 T% L" }7 ~' }! P. n2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
$ t2 z" t" h8 t2 e  ^3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾
1 Z. o1 h* e) m) }. I/ }1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
) |& n# ]; L; l, t: I6 i5 p6 k3 `- j9 u2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
& n) k3 i& W8 E7 \) Z3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。- a: ?/ z3 T4 _* Z5 q7 b5 L7 L$ f/ H
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。% @, C5 H5 {0 e6 D# Z
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豉汁盘龙鳝
2 f% {1 c0 ?. ], F4 k+ e1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到: c4 ?, ~6 d' l0 j; S& f
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
9 l  S6 \" B# l$ x0 F! {3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点7 L9 g% Y2 X8 _3 e- [3 \+ L7 B- a
豉汁制作方法：, v9 Y! E, r! o: y8 S/ n
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用  c0 p2 x7 b& i/ z8 J/ m: o
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒0 F; v! }9 L, _! I4 Y5 H% m& u
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
" H( f7 A& T2 Y3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。7 G+ x0 X0 f/ e- V
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
, X7 k7 F% y4 C5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样- V5 [' F! `; U: O6 e7 G3 m

6 U$ z% W7 S0 y- H' L# O9 Q烤口蘑牛肉7 y4 ^# w! B: N
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
! v* u$ S! D/ p( c/ T& y做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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糖醋排骨。
7 x# M- B0 F- r" U) V1.排骨用清水泡泡，去血水。* l' S/ X2 F' l) M4 s
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。* D! C" H4 M; ^+ y
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
- u5 K# U3 D( F4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
1 ^6 P  z4 X6 g5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。0 m1 d3 |1 B& V( h
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水煮鱼
& i4 S3 @3 [" S7 r材料
# ~9 N& p9 v* y+ Z) N* w$ k! K黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱! t; T# i0 V% g/ G) |6 b" v# v0 B
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
* `6 M5 C7 r0 H1 W6 s2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
* A1 H1 x" \* V9 a1 |- b5 \0 `3 T3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
& W, O) O$ g: O4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
, m4 `, w, L7 `) ]) c5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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5 s3 o, [) O( Z3 }( B5 F, O" `必胜客凤尾虾
- [3 u# ]8 `" d; {" G2 y; ?1、虾洗净去壳留尾巴) t5 r% m2 d2 s5 \% S% q4 O( D3 [
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
. Z2 O; J) a, F3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
+ L  v: q9 }8 g9 |$ o1 A4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
# G3 J( ~% e2 y+ g& D5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）" q/ C& h- F$ [( O/ ], @
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘, ^' m1 _& ?! ^% q4 l/ j

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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾 # A; `/ T. ^- d% g: z1 R$ B5 ?; c

miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。3 o7 z7 @) e8 a! [+ C. @6 x# q
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:35! p$ B; d% ?* p& V, f, R
我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

. T" z# _5 D" }& T: M/ [4 I0 `听起来不错呦4 N9 ?+ _, E7 V" n  P
能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？' Z# q7 u+ X4 h9 N- O" x

( |5 z# B/ g& _看着菜谱其实很难第一次就做对味
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元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:327 f' Q& j3 w# v7 r2 W; U
我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

* C' Q, p9 t4 f" t; a$ Y) K3 S, {亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？
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我家是美的最普通款的微波炉
% Z5 j, ~  e  s1 n* y  x: X! p: l感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子
# P- h, g- u- c9 I' v% O& D1 G0 H这种微波炉能行么
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- J$ a3 }' C) {+ S" c1 H我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么+ \* r7 d: ?* _! v0 C% W* b$ x

元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:43
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4 h% d1 _1 j+ ^8 e  f/ w一夜之间首页了啊
# V3 t, t) f, K6 _# X/ Y1 N有点不好意思捏
. c! Q* B) t& c8 a# B# B9 j7 O

罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。
% {9 ?  f3 h) f' L4 Z, F1.排骨用清水泡泡，去血水。
! R3 a7 F: q( F4 Q! W; z0 d2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
* M$ A! C/ k3 }# o' ~2 ?; ^2 c3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
" N7 b- l3 H9 x+ ?4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。* T2 E* R+ l$ a% U. _9 ~
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。6 h7 C+ K( ^! q, t

元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:10: G! `. X$ \+ J) z
我来个简单的，糖醋排骨。# \3 k- m) }6 @2 K5 L* ?; y) I
1.排骨用清水泡泡，去血水。
9 n7 U/ H9 U! U- \2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

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用高压锅还能不占灶台确实是个好办法2 T" k! `7 b( `  ~% M" h8 c9 `# ]0 v
& @; H. l! f4 {9 A3 O# Z& \
看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具
, h8 H% O- |; v9 c' X得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来
$ L4 Z8 q- K  R- D5 g这样菜上桌的就快了
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3 p+ T) D/ X8 e% d7 I( m1 E3 d( o
: o/ j! `, U) m) [- `) w7 h目前我想的是一家5大1小1 L0 Y1 p( L) ^; C
准备4给凉菜，6给热菜* B3 V: N8 ]8 W6 j% f
然后主食三鲜饺子
' W& M5 s: m% g7 @: i6 v. W晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子. ], {: ?, W: I4 ^9 R+ ^

5 ~, F+ }/ H, }3 z凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜! C% {7 h3 l4 A6 R2 Q9 W
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）# W! c' r# ]# X$ {8 x
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试& I& x% F+ |  a7 y: m
清蒸条多宝鱼（省时间）
! A3 J! S+ v& o. y
& D, y. u% r( t2 f* M% p* }/ O: X: F然后我就没想法了: v$ F7 M; a  Q. ~5 s1 \+ }( v2 L
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的7 X: ^0 k& t1 _& ~. O8 ^3 S
可惜完全不通厨艺3 t" }3 V8 j0 x( L1 B' t% q

D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢