- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 / ]6 H5 V- f1 ^6 U/ {5 ] c
1 h A8 ]' {4 s. T: p4 n
【小编有话说】
: J8 X& w) T7 h; S% d/ A喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
% m1 D2 W, r' `7 `& c! k5 E" d: T# W9 U; D' { O
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
s6 y3 u7 G/ Q3 @5 r: l苦无思绪
3 ?% ?6 c. P! R, e! E' ^. z! |
& x, Y4 a) E, ?- A+ @
/ k1 H5 M+ _( M- O4 t' v; `, H有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？2 E5 y: d" O, }. u6 C' \
6 Q; l1 W! ]. ~' s: W
! g3 t: H3 x R
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧& T3 f5 F6 }( ~
# |3 N0 i2 ^3 Z; O6 W$ @目前我想的是一家5大1小
" R1 o( M% g- I1 n: O4 e* Z, M准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
; v# c& t5 Y* D& w: m; f# ~然后主食三鲜饺子
+ P; D+ G; [' c! x晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t" c* Q2 H r. s1 _6 G
/ G/ y/ n( L8 B, [% G6 S* D凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜, [& r% G+ `7 k& a- L+ v' l
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
% W% f& q2 t+ O/ ~" [1 R+ p8 B+ r弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
) \: G$ j" z; p- Z! X; \清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H4 i% v- l8 A' ]; i. o7 O
; O& x, [ Q2 s
a" D7 b+ b0 @& k1 u! b. v然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W, q+ U N, m+ O1 `2 n
/ h" q# N( V7 ` y! I8 Z; H9 m! @其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j6 f9 z1 Q1 k: M) x
可惜完全不通厨艺0 t+ d( B) s; D7 ?5 d% I: y& {, ~
9 C2 b$ |9 e5 D2 q) {. I
小编汇总年夜菜单：
/ v$ ?1 g9 x& d6 N0 v& T- o8 L1 z2 A5 B
@紫奕提供的年夜菜单如下
l6 {, b/ Q& L! y
" z* e. e/ i" N, ]6 x3 N/ F; P( N8 h2 ~! m/ ~4 m' K. e/ u
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
& G+ A2 L7 y+ r% L田园排骨9 L4 a1 U! s. L3 C4 l
作法
/ ?+ S, T8 C7 A1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；3 h- c, x, j( Z" ^' o
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
- o$ V8 e% Y% D7 c3 [8 z8 C& g3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；- Y; B* r. g* J" p/ W4 Z
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
8 U2 Y: }5 [7 w
( f& O3 \; S& ^, \风味羊排: ' g/ A- c' c; }# j! f$ N
作法
7 u0 _0 A8 U; m9 z$ g1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
) U9 I' Y) ?3 D! X2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。; z# l. b1 K! D% d$ q* @! |* q Q
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。* V+ w0 ?& s: E1 h& {1 _
) V* P2 T: G" R+ W4 |" T烧汁鲍*鱼
! e. Q7 j2 l P& ^. `用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
+ ]7 [6 d, A% q$ ?0 o4 z- e2 Y% Y7 T
焗龙虾" u) ~" i4 S+ ]! s
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
) T9 F2 N$ A" g1 x7 V, j: T6 S8 c2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
; r) t6 A0 h( Y* T3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。' o2 P. U6 W% N5 l9 F
' S* j9 j- l3 s& e宫保虾
! k2 ?$ j h2 ]+ x5 Y1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
# h( N- x K; {* y2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。5 {# A) L( Z5 V
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
6 w: u! c6 O* L9 E& J. J4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。/ L: O3 j7 ^% s$ ~8 z4 T+ m* V
8 L/ I( y7 F0 \9 d( Z; G/ M豉汁盘龙鳝: W9 ?& l) K+ j' n4 E" ]
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到+ l! _2 _, |6 X1 @* m
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
0 a3 a$ p6 O! z7 a3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
4 o' _; Y+ G% z1 D2 K( L3 A" d豉汁制作方法：6 J) ?5 S! ~0 Q2 {2 e, c
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
4 D; M, o$ z& E1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒' ?1 G* I$ C9 G5 p) p( {
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
3 Z3 }, y- X: z0 H. Y+ A; S3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
X) A4 L9 _3 ^ A, d7 t' m4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
$ S8 |5 h2 ^8 u& w$ _" H. V5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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烤口蘑牛肉
: r3 f# i" x$ B) G, U' b材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。/ {2 E6 e9 W) S8 K2 {. E. T7 t* a
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。' X- T; X8 l" m& L1 f
4 \3 J3 J: H; i" E% Q. |, t' Z: m
糖醋排骨。
# n5 C' ^. s( b! Y6 B! a+ n- _1.排骨用清水泡泡，去血水。
6 Z. U# C1 M# b7 e) u6 K4 k+ u2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
4 C+ j- L6 |8 v9 O3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。# H) V& h; `/ k) g+ ]
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
% d+ l* c0 W+ R: I: E; @" u/ t5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。6 k& n% c/ }, ]4 S6 u
7 K3 O& I- t7 g8 l1 t D水煮鱼5 F5 ?; y O, Q" [# _
材料
8 n7 l3 G5 _. h ~黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
7 ]9 |. F) i) b& a8 X3 x1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时+ [7 |, t* M% Z. d6 {0 O
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即$ ?* Q4 p9 ?1 {
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
* m! C8 l, H/ I% F, c* z2 W: {4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟( _# u- B* U/ a2 Y7 b2 g" B% \
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛. H) n, R8 k/ p" J4 Q) |
A q9 f! p x% C1 M6 @必胜客凤尾虾
7 y& ^( I$ L2 o6 n& N1、虾洗净去壳留尾巴
2 o& t: @$ x" `5 F2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
1 o1 ?6 s# T0 R& k; h5 v# ~3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
+ O- N% t2 a0 x, q6 N4 t5 c4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑. @: {* a h& c) }1 Z/ Y2 q
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）' Z, G& v$ i9 X
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘6 b8 W: @1 W$ H# e
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8 A9 k' s* ?! R$ {. j- U! W Y
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4 e# D% S3 e7 |6 h L3 F) ^3 ?- e' R
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
