元宝2012

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% g+ ~2 x3 k8 ~- ]. R" }. Q【小编有话说】7 L1 K5 [. F. E2 e* |

喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
# B7 ^& m( o+ h7 n7 }  E1 m0 E苦无思绪1 H% ~7 G5 E2 G! Y# d
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有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧  p& F/ C9 s, C, b6 C3 L  `0 H: E
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目前我想的是一家5大1小; T2 q* A$ e- f
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t. c; D  s4 o: t; a' ~
然后主食三鲜饺子
9 P8 i; k: |5 J& A晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t
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凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜/ _3 g3 z( P" c
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
/ H. i# E% W0 R弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试2 ~7 l- ~+ P8 e- C, [
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H' Q5 S# }; Z5 j# E
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j  ]0 W2 n, d: x" i  n2 n3 }2 n
可惜完全不通厨艺0 A0 N* \$ u% C: v4 M; h% L& M, |

, B: c, q& q; G4 r  W, N小编汇总年夜菜单：' V, @; ]4 U) b/ ]/ F6 W
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@紫奕提供的年夜菜单如下
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/ R7 p+ E; e$ D$ r网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
4 ^0 n0 s& e8 I2 \田园排骨
) o: ^/ k& z* ^* B8 w  r' C2 D: g/ ^. v作法
% m' g- k( j% S+ P9 ?5 m5 y: \1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
# U$ z# u+ W0 K4 ^; \; _2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；) s, ?" p  {( x7 D/ Z, R
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
2 f1 p7 M! w1 W: q* O4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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风味羊排: - h) H: C& \6 w
作法
- g) K$ h0 d/ I1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
! d, j' m' k# r: f/ N  F: Y- A2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3 N# M+ S' F0 u6 \3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。4 W' z9 I# ?2 K& K; ~$ Y

1 @; V# X9 b& v) d6 N2 r烧汁鲍*鱼; G! W8 u3 l- g: O$ R9 U9 g
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上! z+ z& b: F. w0 W  {5 X

; j. F9 m( \9 N0 y/ B焗龙虾
  H7 |+ ]" `9 N9 H+ @( I: A1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。: x7 k' `9 l6 j. A  s& t
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。  N% u' e! N/ I# R$ m$ s  B& k
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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; |) Y$ Y" P( o宫保虾
0 ?3 {4 A/ p/ z5 D, z* ^* ~- Q4 x1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。2 Y2 w4 @0 j9 i
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。& d" h/ ^- C1 x9 Z7 h1 h. K
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
& ^+ M4 b# r5 ^/ D# i& c: b, n4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。* Y  M4 u! m% Z: @8 L  v
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豉汁盘龙鳝
5 o* p' f& `* s  a" x; D; f1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
& `, S. @7 c1 O9 S2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
% w, j" `, _5 @& a% K3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点0 T' j$ f1 @7 r+ x0 G  k
豉汁制作方法：" Z) n9 B6 y& h! n# Q$ G# d
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用5 l9 D6 N) L: e; U! [, _/ b
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒& \" z8 t" D( n4 Y3 a& d
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
3 ]8 l' u& F2 h1 C( ~3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。; Q5 l0 O! |5 ^& c1 O
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
# A( O/ m: e1 C* h8 W5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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烤口蘑牛肉
  l/ g' {2 K& N" C8 m- y材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
: D8 y! b2 ^* N) ]) }" s/ x) m做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。6 `# r9 _+ [+ @* ~) V2 q
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糖醋排骨。
2 Y0 N" X! p& g' ^1.排骨用清水泡泡，去血水。
3 g& i9 f8 U" Q- y' _4 h2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
4 k  Q& V; W2 x+ `; I# |- v3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。9 F+ I% {9 j( j8 w  m
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
1 r$ I* r9 N* f* T- P# X) A5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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* \1 G& Q+ S) }( @: Q' N水煮鱼0 I! X+ @- |5 z6 B: A# J
材料
# N9 a3 Z( t2 r9 ^5 Z. v$ b) K黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱; ~) P9 P8 D7 k& F$ b5 w
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
. }! ^* C& v% |. t3 [0 e  f2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即& j" l% Y/ T( l
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
1 |  J2 y+ B& P% b3 }( {4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
' {# @' T8 n+ @  C9 {5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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必胜客凤尾虾: d; G$ l( V( k& m+ H/ Q$ {/ S
1、虾洗净去壳留尾巴' H. x- \8 k( S! e8 ]' T; E4 x
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）6 |- L: w1 c5 f" S
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
# u9 `3 Z1 {9 ]4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑1 ~/ ^7 c) G1 q
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
9 N1 q5 b7 J& g  E6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘3 k6 u* Z, S5 y7 }( t9 [) G
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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾 * ^. U& R5 k  e7 w; E' l

miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
# U1 V  a/ n; a; @; L: j做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:35
: @' s  i) M6 U) W6 o我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

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听起来不错呦9 M  b" x1 ^" C0 T) E/ }- R
能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？' n( ]; J; j4 G( b! r% D6 D  h: r
3 Q( N7 M+ A7 Q4 D- A& }6 A' }
看着菜谱其实很难第一次就做对味* E: f7 `$ |6 Z! R1 T6 x& ?

元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:32
; v3 H4 G- N4 w% ^, k# l# |我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

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亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？
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我家是美的最普通款的微波炉
! `* n0 @5 w1 C( |8 k感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子- q- d3 J7 d$ c. y. d  Q$ T1 K
这种微波炉能行么
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1 R  J7 Y% m! p! `& j4 b7 v我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么
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元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:43
. @/ |. V, T* N2 t  r2 |【小编有话说】

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4 E( n0 d" `. T/ L! n( Z( B. m  U3 Z3 a/ X
一夜之间首页了啊
1 e& l) Z" r" E# X4 |5 v# ?/ x8 i+ g有点不好意思捏
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罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。
9 y  n  |/ u0 }* R1.排骨用清水泡泡，去血水。
# c# e) V/ W2 p( a% F* P2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
9 K! V3 g- P: ]0 H, M3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
, m* Z" A  L' b. e  U3 D( i4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
2 T7 S, D7 u: k$ [2 i5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。" j) e# p3 y/ y8 ?# l; i

元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:107 X8 }; l' j1 M  K8 d
我来个简单的，糖醋排骨。) y) |8 H  Z4 Q" O* o$ Q7 ~
1.排骨用清水泡泡，去血水。
3 a# ?* |# _9 w7 g9 l' |8 f2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

8 G; j- e  j" q
用高压锅还能不占灶台确实是个好办法
6 O1 i+ Z  i' G* E. Y
3 p% y. g$ m+ Y看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具! e  ^  l7 L( N& F% P6 A
得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来
4 E$ N  g+ v3 d' T7 T# i这样菜上桌的就快了
) K$ P+ o0 h2 t. o* m
5 I" J) k  t: d, D" r# m
" z/ H- _5 _  E7 z4 Y3 F" n目前我想的是一家5大1小
0 N# q% \! z, i$ X9 q准备4给凉菜，6给热菜
$ q% y: O( T- w0 ^) Q然后主食三鲜饺子6 ~, r, l! f- _& Y8 k# m* n
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子
( c6 _% H/ r) Q. r. _& l& C' u7 t- R7 M; p4 G  \" |5 F' A0 W
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
4 O9 o' M- z0 U8 p# u/ R6 H热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
. Z; N& e% ^& M( L& c) d. s; A; V弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
( G1 i+ U$ J& E5 [- p3 T0 c清蒸条多宝鱼（省时间）
9 E3 P0 ]: T7 u3 X/ R$ e1 Q4 R
. O: M. _  e' ^# h然后我就没想法了' L/ X/ [' J8 k+ }6 g; K# Z

, u* t) T- R# z其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的
1 a% z$ q  U  H; k, g5 H可惜完全不通厨艺
, t$ |4 J# ?' q3 C

D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢