元宝2012

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. S8 S" M2 q, F- ~& N6 C  `【小编有话说】. p0 H+ }4 F9 H7 c3 U  N

喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
% o0 F- D7 j! T9 g' d/ [$ _苦无思绪
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5 G, h2 h9 b( [7 k有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧, p1 e( s" U* |
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目前我想的是一家5大1小
+ {0 j0 j' \- t准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t( J7 L) B1 x9 U: g" a
然后主食三鲜饺子
4 m( p! T0 z9 |1 b! k晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t
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凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜) P, S% X+ ]  Z# \
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）) y; |2 O) f  i9 ^" z1 O
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
) h+ l5 z4 g! s( Q清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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$ |5 Z* P/ ]" l8 s2 J然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
0 U" X0 a5 h# x! q7 C( p8 }' k, Q5 G可惜完全不通厨艺6 `6 D! a, j2 ^  n# H

! B" z7 l- T3 j  y0 @* j* z$ P5 Z; Y/ @小编汇总年夜菜单：
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@紫奕提供的年夜菜单如下1 Y# k( K( k# C5 z& g
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢% ^9 C8 e2 m7 t
田园排骨; J! v) ^, d9 N# a7 ?
作法8 O+ i7 M( U) j1 J
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；+ o- E; w/ l9 ]  P
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
8 R. z9 z# a4 k  Q) l2 H3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
0 k7 X" J- `  S! s. q6 p2 W4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。& |" l; X3 E& w' t3 n
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风味羊排: 2 n1 l  c1 n2 A- b# {7 z
作法2 m# z  S( V( i% L! G
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。& f# \1 ]) k) a5 G3 a' B
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
/ Z/ Z4 b  j0 w( H3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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: y, K2 \# m$ G, Y烧汁鲍*鱼( x* a( G  ]9 I+ S, f7 r8 j
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上' A  M3 O) q# s
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焗龙虾
6 l+ `1 |; J# b( I1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。( Q2 d1 J1 s2 _. Q( x' |
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。, C  q3 N$ F5 ]* z8 \' l* |9 u
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。7 {, T3 _( G0 [3 g7 ^# S

; }$ i2 I9 p5 J5 U- f/ k宫保虾% d8 k2 w8 M1 i& H# W% J
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
/ m% E. [( {! k9 G2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。) l7 [4 G8 c" W
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
. E# e" Y* |. N6 G/ h* @# x4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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; \9 C. i6 T* v. p豉汁盘龙鳝
* O- T( ~0 M. C1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
! a3 n" O( J( d9 R, u  J2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
( H! C$ Z! v9 k, a( G3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
4 g) C. W7 R6 i* F/ H; G% o+ _9 R豉汁制作方法：$ |( e! }! `1 g9 l0 v; ~8 W
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用  Q0 a) ~! ~. C, M3 g, o0 ^4 [# ?& N
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒4 P/ j/ `' ^0 I
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
+ F2 ~% k' ?' _7 Z1 I, ?3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
" w& }! X& a& E$ s+ ?4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
/ t; Z* v7 R4 {8 L% }5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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烤口蘑牛肉
# G0 H/ [; c3 H6 k: a1 r材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
: n- H" m. P/ O% V8 y" A做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。4 f6 n; ^* |* ]2 g7 [/ s+ P, p
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糖醋排骨。3 Y8 \8 K1 Q1 W# Q6 d
1.排骨用清水泡泡，去血水。
9 u2 j/ t  M0 \! Z3 y% E2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。, o% _' D- @# s; _, A- h- H" q
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
9 ]3 R& t) ?$ i1 |8 _/ Q4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
  @+ B, d% p7 w" H2 N. F5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼. F  \+ ?: F0 T1 v! l9 c- L3 N3 j8 {
材料: B; e7 f- _* E
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱' P0 g( p4 _$ _6 i
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时' C7 C; C. w2 n- D; N9 l
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
" C" z; B. s6 n0 T+ r  U5 ?3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎7 J! x$ V! s$ N% L+ |: o
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
6 W4 h1 l$ {! M# e5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛3 [3 ^. }7 O9 E/ n1 A
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必胜客凤尾虾
  j4 [3 Z, i6 g  m. _1、虾洗净去壳留尾巴& J+ Z0 L  v3 p3 Q0 I$ ?* X( O3 [
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
0 e( p( c8 n, R3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时0 [% I* n; p0 t$ N( n9 [/ }
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
% Q: M9 O& ?5 B5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）/ C9 S# G1 ^* A2 ~
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘0 I. j6 c. ^- y8 ~
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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾
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miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
) d: W0 R) f; d5 ]0 Y% z6 U做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:35
* D& t' G" z6 I! p. Y% u1 G# u我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

! P+ ^. ]& X1 ^% Q" p听起来不错呦
5 Z# `9 c1 {' R  [0 C0 Q能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？
& e; g$ U3 [3 T) o& D' d# K- ], q$ z: I. l; E" g5 A
看着菜谱其实很难第一次就做对味
) Z5 u  Z+ p  Y

元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:32, [8 J# e2 P' N1 Q4 \7 d$ `4 `
我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

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亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？" b# B: V: T- R9 o

9 m& |7 _* ~) y- M# }: Z我家是美的最普通款的微波炉
4 U; x8 G9 w+ \3 s: a$ |0 u9 a+ K感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子, d' @: \8 f* T: f. H
这种微波炉能行么
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+ v. H) [' i2 v我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么* L# N+ o1 {# x3 R0 t( W

元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:43
9 l6 T; S  a  o% I  L, i- ?【小编有话说】

) d+ p( \4 k( e( l. G  {) G

; B" l2 m) T, G; h' x% ]& B, \( e' @
& {* m& u5 K8 [8 b- E一夜之间首页了啊% P' b( e4 @8 d) Y2 z3 B
有点不好意思捏
* U9 O. n9 x5 [6 v4 `7 Q3 \

罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。
* W) N) Q. w% H, F1 ?' `1.排骨用清水泡泡，去血水。# E$ g7 k9 N0 w8 B
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
6 U% t6 H8 e$ \* B7 K3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。5 s( ?: j% L+ q8 F" [
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
( Q' x  c% \1 t# H% X3 N2 ?5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:10
9 U6 h! C0 C- b. ?: [: [我来个简单的，糖醋排骨。
& W- H# y, j1 l- k) ?% e; e% x+ o: b1.排骨用清水泡泡，去血水。0 G' n9 K7 e( }( s. {
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

% U7 K% V6 s  {( V7 l7 i& E用高压锅还能不占灶台确实是个好办法- K2 H0 p* W+ m

) f$ i$ y4 k: U- b0 V- ^1 F看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具4 |. u- d- q5 `% V; j. s
得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来- m' b! }+ @* H5 y3 w( a( Y
这样菜上桌的就快了
# D* J0 F% m' e" ~, q1 T; T& {. S+ [9 J' b/ H" m! M

5 B1 m  ^0 C2 K+ |  n* E3 Y目前我想的是一家5大1小' p$ N; f, o$ L# Y) K- t; b2 ~- d( z
准备4给凉菜，6给热菜  h& Z  @4 U- }& I+ x( A; a, \
然后主食三鲜饺子2 v7 h5 |1 Z, N5 t& E
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子7 t! S* c$ ~9 Q+ ]# \/ Z

6 Q% y. v3 ~4 t+ F9 |1 ~凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
) z2 I% P8 T! ]6 f) x, _5 V6 a- `热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）- H6 Q; f0 m. W$ L: Z
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试) M. B+ z0 b/ D4 t+ R8 F
清蒸条多宝鱼（省时间）  \6 ~8 Y4 b4 d
" s. u( N0 k) ]
然后我就没想法了
; B/ q4 I8 n5 ?9 i6 O
, n; S* s& B" ^4 s其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的
& i3 Q! _# R# h2 p# q0 N3 p& ~可惜完全不通厨艺
0 u0 ^- S3 S2 ~- w7 _5 A

D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢