元宝2012

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【小编有话说】
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喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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2 R6 j$ E6 }" {& r% [$ g6 e' E厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单: G+ {2 J) R- `- C+ `5 l
苦无思绪
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- p+ |% f; E; U( l4 A+ M1 n- j7 V, @
, _! B) ]( _0 ]& W6 H1 j有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？0 h0 k0 \8 x! r* g, |( ~6 e
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* r) ]' }" c6 g3 q0 s现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧2 l. m  k! z/ R( V, M- z- P
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目前我想的是一家5大1小4 B% K' b" w9 V5 a6 s/ k6 Z( ]3 ]
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
4 J; `; \. m8 d9 _2 e然后主食三鲜饺子
6 E1 A- ]3 r8 ?& L  p7 }5 D晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t
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. V- @/ l. U' |3 Q2 _, G5 O1 ]! t凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜2 @% n4 H6 S$ v* `, `& U
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
7 J( |8 V- x* B% [3 Z# @9 |# Y! r弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
7 o+ P- |) D/ f9 S3 `清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j7 S3 b1 [& e2 t! M# g
可惜完全不通厨艺; ^" V5 ^3 m- [' Z6 q0 x. K+ I

- R& l3 A$ F. x/ H; S9 _4 b1 E小编汇总年夜菜单：) W2 r- X: V, U. k

1 |% U6 [0 G! [. Z@紫奕提供的年夜菜单如下
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3 ^# D% x8 G7 W) W4 L* q) ?0 D网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢8 F! c6 q( @% c7 g0 z
田园排骨
: a* f: G1 m$ V1 q作法- _4 p) ~& W7 W* l. p
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；+ L2 S0 S+ v; u
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
0 H  F1 X; I: Y, |* @# i8 L3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；  o: U2 u% C0 ?- a
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。* E, N' O, ?) f% Q, S  A) F

2 O) k# Q0 M3 W$ v* G风味羊排:
3 @, v- g+ b9 u  e作法
3 @' `# }2 e7 p" w8 r  k5 g1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。" ^$ a1 m& ]! J) W  P: l
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。6 R1 F' Y% o  v, X: k- k3 w1 r& w
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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烧汁鲍*鱼
" r7 a7 n: U2 W5 C7 ^用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上& I3 ~  ~5 u) u* h1 \* n2 z
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焗龙虾8 s9 T5 ?& O9 N# a5 K/ }; d8 x
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。2 D3 |9 A! }0 L5 p( y6 C, L5 s. U" n
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。8 n- A# S. t( _( M
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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, o2 C0 h7 d6 ?8 w0 q4 @7 o9 }5 ]宫保虾
! h2 H7 M1 n( T2 e- n- ?3 ^# }; j7 v1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。5 R2 Q$ x' g) \, m
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
, k% X/ W  \# T( T3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。# v* m( h  U( h% S+ |2 X0 S
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。! J! G6 R) c' K9 a$ u. b8 Q6 {" Z

# D: S0 W7 U& f1 A- x  a3 Z豉汁盘龙鳝; u/ o% ]' o# d6 l2 X& f
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到& `6 Z# R% @1 y% q& g
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
( G$ f4 A1 s( r: l3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点# d/ f' `+ U% f0 i# p+ W3 b
豉汁制作方法：% k$ j. n) o2 M; y. L  J, n
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用# j1 X$ R2 Q- l% b
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒) i8 e; k9 X4 ^% N
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
! n0 g4 S3 v5 l4 G- s$ p3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。0 v0 M6 a7 X1 {# ~/ F; O9 Z0 w
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要' S" j6 V( O' k; t! S
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样' U! P$ i2 j' A6 i$ h9 |& y/ C
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烤口蘑牛肉
# m- x+ Y* o& a# p! [( Q材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。$ r6 d1 A% |  @; O! H
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。) S/ U' x" Z( ~. y7 W: s+ ^  O7 c
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糖醋排骨。
, E6 `2 t4 B" L6 X- y# P1.排骨用清水泡泡，去血水。
2 j. ~  |, \8 k2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
! l# K5 ^& s! e3 N" t4 h& ^$ k3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。+ X  B3 z0 x$ v" n
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5 f0 L4 s) T( Y7 P5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。6 T9 G1 d: e  u; P

# w8 j+ ]  a& [# v6 n$ a水煮鱼# v$ i! D* l7 T: W  H5 L' C+ j% e; _
材料1 |. I& [9 }, R) J+ I. L& E7 n
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
( p" f& B+ }1 B! V5 E+ g# B1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时- w* r. ]; ?9 h, o" g! m! m
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即( n" L- {# u1 q' p/ w$ @) t
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎  e5 n) A3 t- E% ^% A
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
* e$ Q9 n  e' G  ?5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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+ C% U- [4 f$ j" q/ h- q! r8 Q必胜客凤尾虾
& P$ f( u$ X* |+ s1、虾洗净去壳留尾巴! _/ O$ }& d5 q' c( S1 s
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
1 z# L% [! |) l3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时  p3 ?! d3 [, p9 g) a; }: n  ^0 s7 j
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑& M' q/ E  b( `6 v9 q; Z6 n6 \+ d
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）% @  k; m6 c% S0 X2 b/ a
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾 2 _) n4 K9 R6 D* t0 r

miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。- r, }6 w  v: |
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:35
/ C- z( `# Y* l; P( t! T我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

' _; y$ B5 d; c. T9 k% h# P% N
听起来不错呦
: |$ `$ }5 y- s0 ^( A能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？
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看着菜谱其实很难第一次就做对味2 Q$ ?' v( d# @0 A. {

元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:32- i" `0 y& r/ w; n8 [5 q
我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

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亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？! N' d7 g( W7 t- N
' J1 v' f5 k# Y* J  r
我家是美的最普通款的微波炉
  ~) [8 f! Z8 b0 g感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子
/ o8 K/ N6 x# E7 B这种微波炉能行么
8 ^  g8 z' b! D6 r2 j6 D7 P/ A8 Y  `7 C" E! B+ j" c
我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么
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元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:43
0 f" X4 s. l1 }# s' b9 [【小编有话说】

6 y. k; T& @; K3 f" u! t3 D6 [3 `+ l( l) \4 E
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一夜之间首页了啊& Q6 y' m5 j3 h
有点不好意思捏
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罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。: U/ ^, G6 q) N7 Y- U, b
1.排骨用清水泡泡，去血水。
& K/ i! G" Y( m( b% G+ P2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。. K; A  r2 }$ G  b
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
; X; B' Q6 j# ]$ {4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
0 b' x6 v" V+ L/ X, \- \- Z- r+ F- P5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:10
+ f# I7 d1 j0 k6 B; k; D我来个简单的，糖醋排骨。. o, S6 z: O1 w1 d* b7 L
1.排骨用清水泡泡，去血水。  b8 Q+ z! I0 m" }
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

5 [( w1 }" ]/ f/ E, T3 M用高压锅还能不占灶台确实是个好办法
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看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具4 ]3 {4 K9 B8 K' ^: f
得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来
7 B% I7 L) {& i( _% o这样菜上桌的就快了
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目前我想的是一家5大1小, ]* J/ I3 D5 w6 ~3 [* v
准备4给凉菜，6给热菜4 N; T# l9 I8 M5 `/ x: Y5 E4 v, S
然后主食三鲜饺子1 m5 t" f$ {- m2 M+ u! o: i
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子5 e) `0 Z; p+ B
# e9 b7 F6 {- I" A$ x
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
7 m% h/ I9 k7 v: n) R- r热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）9 H4 k; C2 O6 B4 G" e0 x0 R
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试( w2 r: N/ |8 j* v
清蒸条多宝鱼（省时间）
6 @  g. M6 X' O! s% l5 b3 s) u5 t7 I3 M/ n. O: g
然后我就没想法了. c, `' W; l$ |: w' Q
( R/ }( x3 X8 M  U1 c& }4 A
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的& N$ E- P. A! z# l9 Z# d
可惜完全不通厨艺$ m5 _! E" Z- T" |, |

D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢