高高碧海蓝天

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9 N2 C) U5 N, W, C$ a6 v6 p

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8
+ n. ^3 w$ a$ A% P0 b5 P水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.9 z8 H2 A# `$ {. e
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.7 |, n1 m7 Y5 m  y0 U  B; J
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
# ?% ?3 @$ |8 q将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.: Q( l/ n* X) g, \7 ?
将面皮抱住黄油

2.
* Z& D+ |# \5 [' D$ w( r  n: ~擀成长方形

3.
- r" w: q$ {, F1 |! R在三分之一处对折，在次对折

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7.9 M3 u0 X9 }9 v6 v4 O4 j
放入冰箱40分钟

8.) `2 @- {0 O9 V% R5 ?# I) M
反复如此3遍

9.
! v' k! A  b/ p; O9 H, P& J放入蛋挞模

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10.
6 a3 Z0 o. Z7 \' _9 v9 h将牛奶煮开，

11.
& ~' o0 N( _, O' ]5 y鸡蛋 糖搅匀

12.% }. V5 p) D' l4 `7 X6 n, l
倒入牛奶

13.
0 V* l0 x" [$ y200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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