高高碧海蓝天

. R# h" o- O* Y$ k+ j+ G8 ?  O, @1 @3 j# F. x

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8
* r6 H, g! N3 o, `! x水 63 –70

鸡蛋 2个

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天

1.6 r& U1 i7 P6 x
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.
3 y2 x; y" z9 Q6 P" i% r9 v( N将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
/ F4 }, j! e! K将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

高高碧海蓝天

1.: v& l, e0 A0 n+ ^: E
将面皮抱住黄油

2.. ?3 d9 [, Z- s$ x
擀成长方形

3.
! _9 i3 q4 p3 |6 c在三分之一处对折，在次对折

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天

7.
8 A; Q7 R& m6 `) B: E放入冰箱40分钟

8.
; A4 V" C- v( ]' f1 O反复如此3遍

9.
3 Y+ j+ W; q0 b1 P* F5 [% r放入蛋挞模

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天

10.4 n5 O* i1 j" |2 _& ?# z
将牛奶煮开，

11.# D) r. F9 H7 V8 Y
鸡蛋 糖搅匀

12.  A; t- B2 S7 M) o6 l% j8 p
倒入牛奶

13.+ i% i3 e9 n2 d3 V' o- ^9 \& S' P$ c: c
200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天