高高碧海蓝天

6 O0 T# E; H. q+ R$ Q3 ^1 K
+ z9 U' T' |$ e" C

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8: o7 u1 [& s. B% e. Z! E
水 63 –70

鸡蛋 2个

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天

1.# @  p6 A4 [& K3 y
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2." k9 a: V+ f/ r8 d) r5 s
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
/ a/ S) `9 l* i5 n将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

高高碧海蓝天

1.
/ r! o4 N& L& h4 o$ C7 C$ E% Q将面皮抱住黄油

2.! x0 ~; B8 ?) K( u8 R& t, F
擀成长方形

3.. i, J8 S+ X% f
在三分之一处对折，在次对折

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天

7.5 N; L0 w% \: s) L" e
放入冰箱40分钟

8.
% E" N+ `1 v! G/ a. X) {4 h反复如此3遍

9., Y) g7 g4 j/ D5 Z
放入蛋挞模

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天

10.  T0 [+ Y' z% K, `# O
将牛奶煮开，

11.
0 e! h+ h  V& w8 N7 S% l& L鸡蛋 糖搅匀

12.
8 Z) X+ c: h: E6 u' _倒入牛奶

13.# H6 M- a. g( U, m# ]* g# C4 Z
200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天