高高碧海蓝天

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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8
. g( l, e( E8 H9 `( X水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.1 D' \- c" A3 q0 F  w, b0 O7 f: x% N
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.( g$ L  U1 A6 x6 _
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
: Y8 ~* W2 p% j0 Z5 \0 d将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
) r4 P- D# N/ w! |将面皮抱住黄油

2.% S& s. t6 _4 R. l% h
擀成长方形

3.
% y/ v1 w. Y% x- `7 k( u- b5 L( M0 x8 v0 ^2 N在三分之一处对折，在次对折

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7.
' l3 c8 C, |7 \! ]; w# [放入冰箱40分钟

8.
1 W! D# Z5 B- T6 K% |反复如此3遍

9.2 u3 G7 m9 o0 m& g9 q- L! `) O) b
放入蛋挞模

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10.
8 V$ P8 ^! Y, t% ^) @! W: B/ y将牛奶煮开，

11.
8 ~. i$ h- f$ ?  b) |鸡蛋 糖搅匀

12.' O( R5 O! E$ h# Q# H
倒入牛奶

13.  U1 T" x; O: }# n" ^0 U3 h( J
200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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