高高碧海蓝天

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* M# p- f$ C! d# {& P

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.85 o- T7 ]+ S( D3 L  O; m' ^
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.
. ~5 s! k+ V, R7 d8 a* c将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.) Y+ H9 Y$ j8 N) H+ z* A# h. x- v
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
* X; x9 h* W/ |- P$ s! V! c1 v将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
3 d& O8 M1 C. l/ T将面皮抱住黄油

2.
8 T1 t' j/ K0 X3 x* k$ F4 L; k擀成长方形

3.0 g3 E/ E4 o. |1 I- A) A$ `
在三分之一处对折，在次对折

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7.0 p7 Q0 _! X1 b6 D& c9 x
放入冰箱40分钟

8.& [5 ]0 p" v3 E+ B
反复如此3遍

9.- h' s# B7 S9 X' P. ^8 z7 [  G$ p7 h
放入蛋挞模

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10.
' q* ~. Z8 p) P' @将牛奶煮开，

11.
& S8 f  D* c7 Q7 X鸡蛋 糖搅匀

12.
: U7 {* }$ T$ ~- \9 x4 y倒入牛奶

13.- B3 r% `. D7 V3 c8 P: b
200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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