高高碧海蓝天

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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.81 w9 _: c3 U/ T' \* k2 L
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1., l( c( Z, z* Z1 e: a2 G  {
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.( X! z$ V% R  H" x6 l7 i1 Y
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
% w/ W) t) \# x将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

高高碧海蓝天

1.9 b% g$ }# T9 p  E3 G# T. C
将面皮抱住黄油

2.. w) A  x9 ~* l) ]0 U( ^! R% p4 |
擀成长方形

3.
( m/ a" f, a; ~; c! A$ p# t2 C在三分之一处对折，在次对折

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7.6 Q. q2 L  o; z$ k* ]/ Z
放入冰箱40分钟

8.) `% U* H6 e% E0 p8 [. l: ?2 [1 p
反复如此3遍

9.7 N8 t6 I3 l" C  I# D! z4 A4 d
放入蛋挞模

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10.; g' _% T4 K! h1 X1 _
将牛奶煮开，

11.
7 n6 K  ?1 U# Q: [! ]鸡蛋 糖搅匀

12.  d$ I; W3 T5 `7 T; |: Y
倒入牛奶

13.3 e8 F  V+ {" Q, f1 k* S( r: C8 |. q
200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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