高高碧海蓝天

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6 A# t+ r5 R# O' }/ N

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8' h- @" v6 q  A. p9 k
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.
/ c+ J( `3 v: W- r$ ]8 l将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.: n- |6 v4 h+ f9 [8 f+ U! ]
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.  R7 j& K" U! S7 V' _: ]/ B8 k
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
3 x) n& d( S5 ^将面皮抱住黄油

2.. M1 s+ M! D/ h7 D; D4 _% T$ ~
擀成长方形

3.
/ ^( c1 q0 `0 a在三分之一处对折，在次对折

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7.
- o9 j# c5 u% q& ]2 X放入冰箱40分钟

8./ f$ p- |3 A4 k7 p% f- e
反复如此3遍

9.. v! G. V$ d3 y4 u+ m4 x# p
放入蛋挞模

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10.5 T( t1 A& x- }0 j$ a6 u/ d$ N
将牛奶煮开，

11.9 w, L5 M; x' p% f0 o$ ]7 [4 g
鸡蛋 糖搅匀

12.7 m5 m4 j" g. S+ x9 I0 c; d) |
倒入牛奶

13.
( Z( }' q" e4 ]+ Z. W8 x200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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