高高碧海蓝天

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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.83 _- e) F% {/ c' q% T& M
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.
! |4 I' d- f: H, e  h: ?将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.
: q3 {- I) k- S* g' I7 p将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
+ U! {% k7 J( R# e, m/ g. U- f将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
, i1 o% k2 g- I% c; G& @  P将面皮抱住黄油

2.5 a6 ^8 ^, x+ E
擀成长方形

3.
! \6 {8 @4 R& H在三分之一处对折，在次对折

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7.* S' R! h6 v' p8 l4 N* U4 H3 Z
放入冰箱40分钟

8.
0 o5 q/ O9 r: H% E" P9 w反复如此3遍

9.2 p3 W$ c7 z: M0 U4 L' ]
放入蛋挞模

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10.) Q% o0 `; `4 Y% J) L- p! Z* r
将牛奶煮开，

11.
% H& {" I+ b9 R' D/ S/ Q% t鸡蛋 糖搅匀

12.
0 ?, ~3 ^& N0 \: J1 [- z/ e  d4 Y倒入牛奶

13.
, y, L7 c1 R: ]2 A1 s200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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