高高碧海蓝天

0 X, I# E$ i% H2 g5 V6 c
+ Z  b" h+ g& `. d- c" `) A* V

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.87 Q* ?( @3 G2 ^; N
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.
5 T7 Z' R  c% ]+ y3 E0 M, w4 i将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.; D) X8 X8 V9 f) n
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
, C, a/ N; U8 u& T将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.! |! Z5 u5 Y; _% W/ F  Y# j3 w. {
将面皮抱住黄油

2.
! s1 Z7 C$ U, X擀成长方形

3.3 O1 _/ u4 H7 O1 D
在三分之一处对折，在次对折

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7.' A; f$ s/ g1 I1 F. U# y+ a5 r
放入冰箱40分钟

8.9 ?0 P7 g0 s' U$ t$ A
反复如此3遍

9.
5 a0 n& _& b' y" C放入蛋挞模

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10.( u! `0 Q; c" G
将牛奶煮开，

11.
' g( M8 `- w* |  m0 \) l鸡蛋 糖搅匀

12.
2 D  O+ M) |8 e# {$ k, h/ l倒入牛奶

13.  I& e7 b$ F- @: }. g9 h" V/ D
200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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