高高碧海蓝天

8 [( f- L' o6 @  M) E- E8 q
, {6 N; y, W+ E( ~* z# n

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8# c' e: S/ Z! [6 u9 X
水 63 –70

鸡蛋 2个

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天

1.
$ R8 V+ }7 }# y" X* f1 |3 Q将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.& H6 L5 c7 A1 L) w/ K. R
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.( R% }7 R2 F' N* x# f2 X
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

高高碧海蓝天

1.4 ?, Q# H# a) m3 N
将面皮抱住黄油

2.
5 ^; ?* d9 I) j. m擀成长方形

3.
5 K/ W5 f! q: F% \3 w& ]在三分之一处对折，在次对折

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天

7.( u$ J2 U$ Y0 N/ C7 M- Z
放入冰箱40分钟

8.
5 ^3 `6 N* K! Z% u( K! n% ^9 ~反复如此3遍

9.
6 p8 i/ m6 {' W+ u" m' \4 B! ~放入蛋挞模

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天

10.; D& t$ g7 g7 }+ D7 B
将牛奶煮开，

11.9 g; P7 r8 o* T* j% G
鸡蛋 糖搅匀

12.1 f4 b' c* l3 @1 |) B# e- f5 p/ _
倒入牛奶

13.4 o( Q0 m; R" Y
200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

高高碧海蓝天

高高碧海蓝天