高高碧海蓝天

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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8/ g8 Y( [3 G+ a. Q" h) V$ h- m
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.: Y5 q- b7 g" [. O( E, l
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.! K& y: p( p+ I' s6 ^, n4 d2 ?& l3 _
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.$ v, _8 R) v/ k4 i) C# x
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
4 N1 }7 ?' B( t" b: a: _7 B' f将面皮抱住黄油

2.' j$ R& c1 |9 ~5 E9 v
擀成长方形

3.
! {" K2 s8 x, e- r4 j) {; m4 K. U在三分之一处对折，在次对折

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7.2 A0 _& F- R$ m' v% A/ n
放入冰箱40分钟

8.; s9 u3 T  ~& p& i; I# o  R# ?
反复如此3遍

9.
  ^) V  m3 H' a) [/ l0 U2 q放入蛋挞模

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10.7 B! y& R9 X" b
将牛奶煮开，

11.
/ R4 ]- h/ c+ O3 [) a鸡蛋 糖搅匀

12.
; y3 |4 W! J1 [8 j, i3 F倒入牛奶

13.
6 I* H! [. |  Z# u5 v; ]5 ^# q7 _5 Y7 S200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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