高高碧海蓝天

1 m5 Y4 V& l' l# n; A' K
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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8
. l# v0 ^* i5 X% t' F7 S" Z水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.. f1 H1 ~5 ?7 f! I4 @1 F& Z
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.3 R" {4 Z+ x) g- @+ @) n
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
" w, X8 O/ e8 e7 h0 }将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.6 f8 K7 d% ]7 _  v/ W1 }3 y
将面皮抱住黄油

2.; J! Q* o( J# u+ @+ b( p( E
擀成长方形

3.
+ @7 x# [; p5 C/ ~' A在三分之一处对折，在次对折

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7.
1 j! J# C2 L3 G' ?) J* D2 t放入冰箱40分钟

8.0 z8 p6 C  n2 M( U6 k% v
反复如此3遍

9.; v) ^) L7 @" e( t% Y
放入蛋挞模

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10.5 N$ j, |# t0 q' B/ C! ?6 E* D+ U
将牛奶煮开，

11.0 r3 ~6 A: r0 `3 z, }
鸡蛋 糖搅匀

12.
$ l9 @* ^; b- O' O$ D倒入牛奶

13.
) g7 e2 c" h" P- n/ ]  Z200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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