高高碧海蓝天

" g, M- o, k* j9 O( O. n& U: F3 d9 R8 B# V4 P% }2 U

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.80 c; A6 T3 _5 w! n
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.$ w7 z$ d$ O1 _# {0 u
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.- |8 S: m) F6 X0 Q4 `* D, B3 O3 W3 I
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
3 L6 o# h* S! f4 _# v: ]& B将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
  d7 Y3 M9 ^  j% W& {" V9 }将面皮抱住黄油

2.$ g5 |3 [; C3 M. S
擀成长方形

3.
# z7 p! G4 J+ r4 r, W. C% P- l. w在三分之一处对折，在次对折

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7.
) u5 J) A- k. Y% a5 b放入冰箱40分钟

8.
# O* ]& }. @* c- G! o1 V7 s反复如此3遍

9.
& p$ }3 Z- ^' w( m放入蛋挞模

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10.$ ~/ C1 r; q! V+ g$ p$ l" Z
将牛奶煮开，

11.) `+ B+ B% N5 U6 D0 v0 K& Y
鸡蛋 糖搅匀

12.; @$ r9 O) B2 k) B5 v
倒入牛奶

13.0 x% i+ q0 P% t6 n3 L$ o* S4 j
200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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