skarleet

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- o, R/ m& d3 z9 M$ N( _周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
. ~; G& P! E: s% W话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。0 p' T, R0 h+ t! O* Z; J) s2 t
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
  L/ m& Q: d6 \0 r' D( ^奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）5 S& [* v4 U( c5 L# V. a; T
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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2 q5 @( ^$ f" \/ e做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
" o3 {6 W* s, N隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/6 `) y$ d0 a) G: }5 w  Z$ ~

7 l1 N  c$ @5 J- \1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
0 l+ X* B3 z; J8 C8 {( a2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻* N' C0 y/ A! A/ ~, h, P2 W9 B
3：蛋黄和蛋白分离出备用( Q8 x0 }0 J- v4 Z7 l5 @0 N- ^
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/( x& U+ H0 E) P* ^$ [
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/2 W+ B. T0 E) ?$ X9 c
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
$ f: d& H# Z! I1 `- ]7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
6 k8 b( |1 `$ G  |  `: f8：蛋白分3次打发成湿性发泡
; `* t2 _( n2 r. K5 ^! r: E- o  }9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：$ `4 D* Y' V; j- Y

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
$ _. ^$ x; v% x% k8 W; f0 F掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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我大概拍了几个步骤8 ?7 s% Q! _2 T5 l: t9 M2 C/ ~
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* d6 r+ r/ p9 X( _! [打发6分发切记& A, a' k0 ~9 ^! }0 E9 ^  M

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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

回复 妈妈爱逸凡 的帖子0 W- s5 o% `4 c

* B2 k, M1 E2 \7 K: P# T; |这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗