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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
- Q4 G2 `& P+ l5 o: G, d
- o, R/ m& d3 z9 M$ N( _周日去逛街,看到**叔叔蛋糕仍然在排长队,上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔,感觉这不就是轻乳酪吗,而且口感还不如自制的润滑,想不明白为什么这么多人追捧。
. ~; G& P! E: s% W话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.,而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败,也适合新手尝试啊。0 p' T, R0 h+ t! O* Z; J) s2 t
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪(8寸圆模)
L/ m& Q: d6 \0 r' D( ^奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克(留10克涂模用) 柠檬汁10毫升(柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的,有柠檬的清香,又能增加口感,最好这10克用到新鲜的柠檬)5 S& [* v4 U( c5 L# V. a; T
! T/ }! b C" M" Z8 `
蛋黄:5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
) M' W) S7 e3 X! n; N" F D! P6 s( w- }. K
蛋清:5个/柠檬汁N滴,自己掌握一下,大概3克左右/没有可用白醋代替
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2 q5 @( ^$ f" \/ e做法:三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张,外围模具再另外包3层锡纸:模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
" o3 {6 W* s, N隔热水法:烤盘加满水,烤网在烤盘上/不是水浴法/6 `) y$ d0 a) G: }5 w Z$ ~
7 l1 N c$ @5 J- \1:奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右,在准备其他材料先做好这个/
0 l+ X* B3 z; J8 C8 {( a2:低粉加玉米淀粉混合过筛,勤快点的过两次,会更细腻* N' C0 y/ A! A/ ~, h, P2 W9 B
3:蛋黄和蛋白分离出备用( Q8 x0 }0 J- v4 Z7 l5 @0 N- ^
4:锅里加水烧热,不要太热了,有点温度就好,将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/( x& U+ H0 E) P* ^$ [
5:分3次加入融化的黄油,加一搅拌均匀再加第2次,同样做法加完第3次,加入柠檬汁拌均匀/2 W+ B. T0 E) ?$ X9 c
6:分次加入蛋黄拌均匀,这个时候可离火操作,也可在隔温水继续操作,加一个迅速搅拌均匀,同样步骤操作完5个蛋黄/
$ f: d& H# Z! I1 `- ]7:加入过筛好的粉类,拌均匀,这个时候面糊很细腻/
6 k8 b( |1 `$ G | `: f8:蛋白分3次打发成湿性发泡
; `* t2 _( n2 r. K5 ^! r: E- o }9:取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀,翻拌,手法轻快柔,在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀:$ `4 D* Y' V; j- Y
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