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rita's妈妈

高 三

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宝宝生日
2009-04-16 
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发表于 2014-8-18 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 , b' H7 Q* v" O3 R: ~# {9 m2 {

" Y$ `8 \/ m+ i/ g- Y" w周日去逛街,看到**叔叔蛋糕仍然在排长队,上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔,感觉这不就是轻乳酪吗,而且口感还不如自制的润滑,想不明白为什么这么多人追捧。
9 C. n+ w' ?8 @/ V话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.,而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败,也适合新手尝试啊。2 z2 C& o; H. e. ^! h

- [) ^- m8 E- A7 K& c  {$ B现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪(8寸圆模)8 t. X9 U6 q; W! g9 w. l0 _( q& J
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克(留10克涂模用)  柠檬汁10毫升(柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的,有柠檬的清香,又能增加口感,最好这10克用到新鲜的柠檬)- C- X- D8 I3 R1 a$ I" b. v9 Q" e1 l5 d
1 i% n1 X/ L' A- N3 T
蛋黄:5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
: q# z" O4 S5 p" G
/ F# I+ X1 }# Q2 D' A蛋清:5个/柠檬汁N滴,自己掌握一下,大概3克左右/没有可用白醋代替
  o' Y. i6 U9 _  f& e
- S1 ]# }4 m# s* I/ v( v做法:三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张,外围模具再另外包3层锡纸:模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
4 [. @* ~7 R8 z隔热水法:烤盘加满水,烤网在烤盘上/不是水浴法/
4 _! m0 y% o; |1 z% O8 Z7 k
8 n$ E- Q0 P6 w  t0 e3 E! R1:奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右,在准备其他材料先做好这个/
6 O7 q) U9 c2 a4 i2:低粉加玉米淀粉混合过筛,勤快点的过两次,会更细腻9 |( r: G/ h+ Z& B2 s1 @3 C
3:蛋黄和蛋白分离出备用
' E! @/ l( ]7 F  K5 z( j+ C1 q4:锅里加水烧热,不要太热了,有点温度就好,将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/7 O1 ~/ V4 [+ v0 z* B4 R8 K; s
5:分3次加入融化的黄油,加一搅拌均匀再加第2次,同样做法加完第3次,加入柠檬汁拌均匀/
4 N# c0 J4 z! V( O: u+ M* U6:分次加入蛋黄拌均匀,这个时候可离火操作,也可在隔温水继续操作,加一个迅速搅拌均匀,同样步骤操作完5个蛋黄/. R( U! Y) m8 U3 j1 S9 o) D8 _
7:加入过筛好的粉类,拌均匀,这个时候面糊很细腻/
+ L1 S  V4 _6 B$ u1 ~8:蛋白分3次打发成湿性发泡! I) T( K, b, e
9:取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀,翻拌,手法轻快柔,在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀:
' b+ T0 n( C; _

点评

waterwm  太详细了 收藏  发表于 2014-8-19 15:13
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
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10:将蛋糕湖倒入模具,轻磕碰几下送入预热好的烤箱,此时将温度设置到140-145度,根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分,我有时候要烤2个小时/
2 k2 {3 \0 o# o1 r0 ~  a( \掌握是否熟了,表面上色理想,手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模,蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.
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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:38 编辑
4 _& Q- H9 `1 b# ^2 m" \; m0 W: L6 f2 o; f3 P. Y, l$ L
先上一个成品图吧,做的不好上色太深,献丑了
4 v9 M" [6 T6 m  I$ |& T+ l' o/ E; N; h2 l( x- }7 ?

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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-8-19 18:26 编辑
" U9 n$ d# J1 l/ d5 E% h& I% t! d
$ y3 N6 B  O4 Y3 N* {0 ?我大概拍了几个步骤& W# i# r6 q/ r  V5 F1 S

  o. m) D- {# n! }+ X- t3 V
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-8-19 18:26 编辑
  {5 r* k# }- e+ ]. `+ ?0 v% |9 T9 l: f+ H0 M! C+ i  K
打发6分发切记: Q( T# x% S: U/ V
- Z+ s/ z2 P- o6 [

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第一次用pad 发帖真是太混乱了

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2009-08-15 
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做的好,受累问问,你用什么牌子的奶酪
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回复 妈妈爱逸凡 的帖子+ T1 }: `& I' X- ]8 ], R

- I' X; {1 G: v1 B) J, A- _这次用的安佳的,但感觉不如KIRI的好

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宝宝生日
 
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楼主模子用的什么样的呢?  是活底的吗
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【开心队初赛+轻乳酪】+秒杀**叔叔的轻乳酪蛋糕 ...
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