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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
. v# u7 x6 r" w! d/ k  N+ G. s话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。* o) z7 r4 L4 @! ~9 k7 e& _6 q0 W
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
+ j& f3 Q! U0 t6 _/ ^. B! i奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）8 `1 V% [, T) `) G8 W

+ ]9 j# I+ k2 @" q( E, E' G/ R0 s蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克! m: T- `! u+ u) ~. B% q" B
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替, [# I" k1 c% t% r3 D
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
1 m' u0 G" u6 o" X+ g( d+ s( G0 |7 F3 S隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/. U3 {9 |% m4 T4 f8 {
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/: P& D' e) N( U6 }; K. s4 v
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻( l0 H- @- `) G
3：蛋黄和蛋白分离出备用  S! C* Y1 e' S
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/) B: O+ X6 E; z8 N: R
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
( `. k$ B1 r  |/ z, l$ }" M2 p6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/9 p" O. Q5 V2 ]3 O
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
' G+ C% n" y1 w( Q9 ^8：蛋白分3次打发成湿性发泡7 ^  J6 {3 e8 g4 D7 C) q5 a+ [
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：2 n/ w6 Y' s7 m( P' |( J

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/% F/ [' ]' @1 f; M9 m) ]
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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. ?8 D8 q- b- U  Y  K- H, W先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了+ T# B; U$ k( n+ S4 u* y7 R# N
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我大概拍了几个步骤
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打发6分发切记
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

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回复 妈妈爱逸凡 的帖子2 c" d2 j8 c" @9 }

7 ]; Q( p5 {, `4 x+ M这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗