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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。* C: |" E# P) M  @9 w
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。% O, \. a% J7 r  |, j: Q

2 r- v9 j2 n7 e7 g6 n3 ~; @" k现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）* S$ ]# m" ~7 x  S$ D+ B0 f2 ?
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）, @$ ]& `) x3 Z1 a( Y
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替% g' Y" K9 G- z  A7 v* `

8 g* u; m2 _& i! w; g做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度9 D: I- O! d1 L/ f/ a
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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7 P1 G( s; O2 M) |; |1 a7 ]1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/4 \+ E% t* E5 Y! V6 L$ K9 s/ b! q
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
) g9 o4 l/ F6 M. E3：蛋黄和蛋白分离出备用( f& @, j2 ]+ V3 A
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/# ^0 L% U- M8 R# D1 S2 Y0 [
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/, p% F4 b+ G! s: _! p( }* G
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
" M7 m8 J( w# h# S  G/ d; [* Z! n# c7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
, x  U5 O- u8 ?$ d8 X" V- e8：蛋白分3次打发成湿性发泡4 z1 N) i% i  c9 O" P' i2 p$ a2 N
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：7 _5 H0 t5 y* Y7 M4 I

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
7 x  p% u, e" r. W" m5 D8 r* D掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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4 v4 ^# G' r4 P9 ^$ L7 A$ T3 @先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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6 x8 l/ O. g6 K2 K我大概拍了几个步骤
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* f- k, E1 `' }$ D$ C- `打发6分发切记
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

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$ ?6 b% l8 M) U9 v! M; s4 V这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗