skarleet

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4 v5 x: A6 }& r) q, X- R; ~周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
1 v/ i; B/ N/ C4 F  R+ ?话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。% l; x; j% G: d2 \
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
5 M# C$ ?" M2 N6 i奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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& m, a% {( K! s8 I蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克+ J; s! d% c  V( q1 E4 r5 [
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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* ^+ @7 z* n- c) S$ m做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
5 ^: F1 _4 V! }; h# X, h: [4 B4 k隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/$ n& E# Q' B! q3 Y6 U
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
; t8 O6 C  r7 A2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
3 V, r  h# h  r. i7 P+ @3 O3：蛋黄和蛋白分离出备用: F. O& t& h/ {5 o2 G' R% w
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
. A% w1 b; F9 i% {' t, j5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
4 x9 ?9 a" T( ~  a/ n6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/8 r0 g8 G" F( @$ [" d+ y
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻// Z1 {( j, @; Y# f, v
8：蛋白分3次打发成湿性发泡9 {5 P, R1 m3 p" I, R
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：1 e2 W' d; c0 D* X

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
% n: G! N% f6 e9 g0 {( j/ v掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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1 Q# B2 {2 v( C1 r/ n. P+ v" x先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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skarleet

) H+ ~1 R5 u( T6 u8 C: F$ t4 T2 @
$ r8 M$ {' E( y# ]我大概拍了几个步骤
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& p4 l4 C  m) Z, Y6 x: J打发6分发切记3 q0 S+ Q. e) v1 W! L) P! M' N
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

回复 妈妈爱逸凡 的帖子" F2 m# d' b# ]8 D" X3 y9 d
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这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗