skarleet

1 x2 _6 Y% {3 O8 ^! b9 Y
6 L5 |, B4 D4 o# ]; |$ R3 D周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
) I0 A6 G5 A$ x% P3 A$ |话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
2 c& P& H$ k$ }) D3 Z( @' b% j/ Q$ P3 l0 C- P+ R* H2 m
现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）1 i" q4 Z; K( V, D0 q# [8 T/ R
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）' \" J6 g* C5 `8 g! m4 M

. _4 j0 [2 y/ `2 d4 F- h蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
0 e# K: Y# v3 C0 Z3 x
+ T) w" |( M0 O5 Q7 s0 [' [蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替: A' K: W* U7 c) Z  w4 j
3 T" x8 E/ n6 A3 L/ [
做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
1 V  p1 e& j' N! y/ e( {0 J隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/( x& k& V  E! s5 o

) v4 I  g$ J- m' M6 W) h1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/, X6 N$ H  S- K/ i# U
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻+ h# h# i  Q4 X" O2 R# O
3：蛋黄和蛋白分离出备用
- O" q# G2 W' z" o8 X4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
4 C% `" T; u( {& g3 U2 o5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/" t7 d+ i2 J9 D1 l9 c4 \
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/7 t8 A. c  K, d2 d! |# z6 i
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
- e  }% L  e+ h* C8：蛋白分3次打发成湿性发泡
( ]( G9 P7 m1 d8 Y! M9 s; i, i9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
+ L0 P! h" ~7 U, N

skarleet

10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
# X3 f/ |' b1 m- z9 n: Y掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

skarleet

; w; @1 U3 s: I2 Q4 B) t: M! L

* r. t% \  |$ v) _先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了% e% x2 _. b  {$ U0 I
2 D5 Y0 q; Y- d% |

skarleet

0 c  Y! H' u5 @# _( P# w" r9 u+ ?, s
  R2 R  R' W; C* ]' n我大概拍了几个步骤
# s1 N6 R6 P1 w$ }- U& x" n) C) d
# T: z* @* P# Y( _: d
$ O; W) n* [: U( ~2 m
2 Y5 t- i, _# A( |$ v/ d2 I9 I+ n+ t  s/ Z3 J( U& }) w5 W
% O, r4 @& W$ ?

skarleet

* @; h* e  A& n. m" i* B( e! S) u2 C9 ]! I1 N7 ?/ L: L8 i
打发6分发切记
5 F9 }: ^8 z2 C9 v( q9 q6 Y/ Z$ \$ u9 P4 a; z7 H. L# u: N" a: F

skarleet

skarleet

第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

回复 妈妈爱逸凡 的帖子
2 e7 M. \- `/ B3 _. p3 i
! H4 A. U# o' P5 b这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗