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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
8 z; A8 U% u, T' c% Z话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
# @! B! b. k: W0 ?  F0 v奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克  x! a$ ^& j5 o; z# D4 R$ c) @0 o

/ L7 J" ]& e. {0 X6 S$ P9 U蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替4 e3 S" w3 c% m# A, @( ^2 _/ O; K9 c

2 @% L2 n0 ?/ d9 b+ N" V6 x* I做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度1 t, @0 U+ r: b! [8 |$ M1 H
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/7 F- D2 ~" G9 F! z' c, f
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
& |. R8 ^, b5 |2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
  N) |& w3 Y# {' e# C" v; S% \3：蛋黄和蛋白分离出备用0 ^5 l+ G8 {+ H
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/( w, L  N; B4 A1 _: P
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/6 z/ r/ R  \' O7 w
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/2 {  j3 V3 a! f4 x$ N4 k! y# ]
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
" |9 B1 u# S6 P% R% ]' ]8：蛋白分3次打发成湿性发泡; o/ J# S2 P. r0 G8 E4 n
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/( h$ V$ p/ L% I+ c
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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我大概拍了几个步骤, ]" H% C5 m5 a

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" {) N6 B" S' ~3 {2 J打发6分发切记; E" z9 Z& a8 o

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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

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回复 妈妈爱逸凡 的帖子! P; C* y5 f1 y; ?

2 m) [  Q9 J7 Q这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗