skarleet

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/ N5 _% t; L( ^, I4 R9 N周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
6 l: y0 m6 s% g4 A0 P话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。2 k7 c" W- h; ?

) E* X% o9 a+ Z# k/ g现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
4 B  Z3 k4 b6 m! f; S& U' J/ Z奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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$ o& s4 v4 v/ ^# {: t蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替% X* |0 A: |/ D- p
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
0 |# m) |6 U7 x隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
/ Y- m' ~" u: e2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻8 `: I  Q0 F+ P9 I( E' `
3：蛋黄和蛋白分离出备用4 e. a4 ^* B; e) D" [: E2 Z
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
& A& M; ]& h6 e" q+ b* d& `5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
; w3 V+ T4 Q, o$ L+ V. o6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/! E! V+ E. C; @
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
( F$ ^, ~) Z" {7 R8：蛋白分3次打发成湿性发泡, D8 z. T# l6 l4 V
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：6 i2 R, R* N$ h4 s. V: s+ w5 ^% F/ [, o

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
8 g2 r/ o$ Q$ O" p  Y掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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: `1 ^, k9 Y. G" ~3 o6 a( c4 z我大概拍了几个步骤
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/ C8 _2 }! R6 G- M打发6分发切记0 o6 c7 Z! W: q( m$ `6 Y
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

回复 妈妈爱逸凡 的帖子; }0 Q" x3 ~& H9 T
1 q  H; c' m0 Z) v
这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗