skarleet

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( h+ \. ]* [- i周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
' G! T1 D9 f, U6 @& f话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。5 X# K4 Z$ M% a$ S4 ], g0 z

9 ^! u% p  N% m9 B现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）5 a# l( F& y0 m: G
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）. r$ [/ _* B6 H  u( {

1 g2 |1 R4 i; h/ _/ |蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克$ b6 N3 X3 y/ b1 u9 }
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替/ i, s5 h' h& r  x* l

4 C, f$ R6 ~, Q9 c  B8 K$ a做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
, c6 |; g) Q% A" ]隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/& N% C$ U5 y: c4 e( M$ x, |; b6 j4 [
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻+ M( h$ J1 Z: e9 k+ o
3：蛋黄和蛋白分离出备用
7 w- [2 k4 L7 K- L2 S, ^! g$ d4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/# b+ j# H8 E: C; ~, n0 H+ R3 J
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/$ s9 r# [* P9 O1 h4 }+ H3 M1 }
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
0 [  U5 }, _# H4 f9 U- d7 L7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
5 P2 e: }1 a  _0 R$ O8：蛋白分3次打发成湿性发泡
, Y! ]) G7 x! @) U9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
; P9 @1 _4 l  t0 @; h掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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1 r2 q* I6 G4 Q先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了& y( k+ B* _& O2 p# n. L, k

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, M, o' X% I' Q2 Q8 n2 {2 d1 B& n我大概拍了几个步骤
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打发6分发切记
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

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' a; D" Q, I" ?6 H9 g9 j  V8 ?8 C这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗