skarleet

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/ ]' b) f: P3 q周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。5 A* p# ]/ i- ~- j9 }( E9 o2 B8 Q! d
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）4 K% u( j% u7 d+ ^
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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6 L% Q; x/ p4 `2 K- Z2 i蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克  Z6 G/ R' n% i$ G

, }/ ?( Z( d) P$ L蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度  s% E8 t8 s+ ~' v" Z& y% `
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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7 |$ N# ?; }* V$ C2 M0 X* L' w1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
1 u8 f- u: \0 Z: J7 j# ^& M) d2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻5 R9 V6 h6 B* }, ^8 ?: R
3：蛋黄和蛋白分离出备用
# P+ e2 _( D! W# V+ J! \4 n$ {4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
5 v" p& X2 K. M8 S) u  `5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/- }3 z% V4 ~% E. t( G
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
2 M; G. H& N; H( d6 E, Q/ D+ T) ^: j( c7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
+ K, b: q- [/ ]8 G+ ~) N8：蛋白分3次打发成湿性发泡
# p- G0 W  h) c, \4 u; D" {9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：$ p' k9 i- S  j" }7 ]( Y# D' }. u" T

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/  F) z. ?. \% w+ e' Z
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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* X. q: F+ `1 _8 f先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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) Z% O4 t! E. d/ Z3 ?/ ^我大概拍了几个步骤( a5 N# z& r) W" ?0 n+ r2 H

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skarleet

+ l  Y) I/ K/ l" u  w2 m7 \- F. W
0 s4 z: ]: z1 }2 m% m打发6分发切记2 T) |8 O3 T3 n( C( I; P6 `  ]
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

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6 {9 R# M0 w  y这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗