skarleet

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$ C2 @( J6 ]+ Z& @& }周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
: U# _- n, n3 s  r2 P: w. F话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。" e' l4 }8 K! p* x2 z# U
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
, E2 r0 E, Y3 @6 y: d1 a7 J奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替; J3 d# B" {& s3 m

1 H0 I; V! L2 x: f3 N( H# ^做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度% n# }4 B: M- m6 T6 r
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/+ H* k5 \0 k6 `8 C2 c8 H7 l. C/ |

+ H/ d! w# \/ u: P& N0 K9 l- K1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/2 o9 u  F3 [% W5 j& Q! j' ^
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
- g5 B& [( w1 u$ Z/ Y2 `3：蛋黄和蛋白分离出备用. o; |$ E' f* |, s  u
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
1 R, [& \! Y9 I- O# u; D8 n1 K5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/7 H. Y; W& z. l% H2 {* [
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/8 E6 G3 f& `( u. k" P1 N
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
/ S" }9 T0 e, y8 C0 y( u8：蛋白分3次打发成湿性发泡
* \) b. D& Z# s9 B  i+ j8 h9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：: Y! h- ^2 F* s# w6 F2 |: p+ G: s  L

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
* J: b7 m1 Z: E. N% m. ]1 u: S, e2 h掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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3 C! `$ Y0 d6 h3 o# q1 Y' ]先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了3 _, p. a$ g8 X

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skarleet

, Z, d7 `: Y$ k- J9 E0 p3 t0 @. x8 N0 Z) N! J
我大概拍了几个步骤
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skarleet

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4 A- I; {, D4 K& T1 l打发6分发切记
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

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" g. g1 w8 P0 x, y; E这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗