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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
) p/ A, B5 @# ]# H" U
$ H9 j$ \. S) x3 J0 y' P% O周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。/ f3 }7 b* o- b, x9 J) P7 A
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
J) B! O3 E+ f$ K, M" L
* f1 W3 u- R# r) F现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
6 Y9 X7 q& {( z0 K奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）7 W. @( g! g7 u4 V: x9 m
! G( d8 @2 g9 ^. r" }& Q4 o蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
+ f, z2 p [" @# ~, D; a7 R3 [
; H* B- K( C3 ?蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
% @* [1 L# @5 u1 f$ F# l
5 p; @* _; k; k6 N做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度. [7 ^& ~0 T5 x$ l2 ~+ e: R- A
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/: @2 M x; @1 C+ v9 \
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/: I1 n2 R" ]: k: R
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻) f7 ^3 u& w0 G' r/ w0 k
3：蛋黄和蛋白分离出备用
- i9 L% o; `5 g: Z. u& L4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
$ s/ I: ~9 h" {7 m1 x5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
% z: H7 h: p1 Y" a, q6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄// }; t7 F7 f3 z4 k. d0 s( `8 o
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
+ L: k2 _# ~; e g H* u% r. l8：蛋白分3次打发成湿性发泡
' H( G k/ e+ ?' L3 w8 T9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
