skarleet

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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。2 I' [6 F$ J. L. ~3 {5 v
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。6 e, C/ t  B4 z/ H- I, A: M

8 z% O7 W. m# g7 V: N4 }  Q现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）+ F5 E" ^, `9 b$ C5 |
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克& W+ c! z4 u% n
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替. z5 J+ [+ y) z; R. x+ t. g
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度3 J9 n9 H2 E! P  G1 P3 d
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/. ^7 N' e8 {6 ^2 w
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻3 b" z. D% [  i6 Q
3：蛋黄和蛋白分离出备用
! C4 m/ I% {( Y( j9 W2 W/ G4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/" |* c7 W$ a( y4 L' h
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/$ O+ _) q2 V  v2 {  m
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
4 h8 O. X% j4 M1 k' a" |7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/) K# Q* B( E8 U& }8 ~2 ]
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
" U, j4 `! A- k. ~9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：6 x+ |' Z0 f6 J) s% r

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/% v/ \, s6 h$ O) F( t
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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) L% c1 l) \& d7 L先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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3 |( `6 t) M6 M" q) ^* A我大概拍了几个步骤
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打发6分发切记3 q/ B6 Z  x8 y) |
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

回复 妈妈爱逸凡 的帖子
" q7 s+ h+ q9 t, {5 z/ c, a6 x# Y1 z; z% W4 z9 ~
这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗