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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 - J- @+ t; ] o% Y; ^- k2 d) u9 l5 @
/ ]' b) f: P3 q周日去逛街,看到**叔叔蛋糕仍然在排长队,上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔,感觉这不就是轻乳酪吗,而且口感还不如自制的润滑,想不明白为什么这么多人追捧。5 A* p# ]/ i- ~- j9 }( E9 o2 B8 Q! d
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.,而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败,也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪(8寸圆模)4 K% u( j% u7 d+ ^
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克(留10克涂模用) 柠檬汁10毫升(柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的,有柠檬的清香,又能增加口感,最好这10克用到新鲜的柠檬)
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6 L% Q; x/ p4 `2 K- Z2 i蛋黄:5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克 Z6 G/ R' n% i$ G
, }/ ?( Z( d) P$ L蛋清:5个/柠檬汁N滴,自己掌握一下,大概3克左右/没有可用白醋代替
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做法:三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张,外围模具再另外包3层锡纸:模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度 s% E8 t8 s+ ~' v" Z& y% `
隔热水法:烤盘加满水,烤网在烤盘上/不是水浴法/
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7 |$ N# ?; }* V$ C2 M0 X* L' w1:奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右,在准备其他材料先做好这个/
1 u8 f- u: \0 Z: J7 j# ^& M) d2:低粉加玉米淀粉混合过筛,勤快点的过两次,会更细腻5 R9 V6 h6 B* }, ^8 ?: R
3:蛋黄和蛋白分离出备用
# P+ e2 _( D! W# V+ J! \4 n$ {4:锅里加水烧热,不要太热了,有点温度就好,将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
5 v" p& X2 K. M8 S) u `5:分3次加入融化的黄油,加一搅拌均匀再加第2次,同样做法加完第3次,加入柠檬汁拌均匀/- }3 z% V4 ~% E. t( G
6:分次加入蛋黄拌均匀,这个时候可离火操作,也可在隔温水继续操作,加一个迅速搅拌均匀,同样步骤操作完5个蛋黄/
2 M; G. H& N; H( d6 E, Q/ D+ T) ^: j( c7:加入过筛好的粉类,拌均匀,这个时候面糊很细腻/
+ K, b: q- [/ ]8 G+ ~) N8:蛋白分3次打发成湿性发泡
# p- G0 W h) c, \4 u; D" {9:取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀,翻拌,手法轻快柔,在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀:$ p' k9 i- S j" }7 ]( Y# D' }. u" T
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