skarleet

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! H5 C  V, E! E7 P6 ?周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。6 o6 E; l. a, I2 H( U' G" q: C. _( {& V
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。, n9 `- D* j4 r
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）/ f' r- T9 f6 u  \% @
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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4 @' R# Q2 V  L! H+ I蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替) t; {1 b( @- Z4 v0 k, N
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度! Q( ?; |6 `4 v/ s1 a5 U2 I
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/0 X6 ]8 ^& J$ L! m7 a1 ?9 O

* j* J8 F& C. r: h' }( w3 }( k5 x1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
* s$ ?" i! S: ~$ A2 l2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻& c7 H- k% N, I9 |! H. [8 X
3：蛋黄和蛋白分离出备用
# f4 z1 B' d" K% F* v4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒// S( E$ @& ?7 u- Q- Y
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/( j0 Y/ {8 @2 q* k' o
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/8 ~2 N/ F, M6 {
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
- ~" ]2 x2 T( u( I$ }8：蛋白分3次打发成湿性发泡
* T1 D+ o  c% g; Z: B- O9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/$ b( C* B4 F1 B  X- }$ c: T
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了+ B) U# Z4 U, @

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1 k- {9 E/ |# i  p; t( _9 w3 c8 R8 J我大概拍了几个步骤
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skarleet

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打发6分发切记
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

回复 妈妈爱逸凡 的帖子
1 O: c8 H* U/ a+ U! o/ s
: @; C2 _+ O, F) }, y这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗