skarleet

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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。1 u6 x/ Q/ D2 g
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。& d2 z% W" z! ?- n7 ]1 \+ i
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）! r+ N9 b5 a" V! C( K5 i
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）9 \# T# p$ K& i$ q) n5 [
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替4 v. T9 d" w3 d% R( D

; L1 O& m# {2 f8 Z" X: T4 U0 ?5 [5 N做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
8 o+ e5 Q- R- {& f隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/' f6 T" M* C- @2 b  N  u' s
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
9 {7 C9 L! v; R9 o' t2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻+ r0 G, Y$ W# M' k9 Y% Y9 V# h& X
3：蛋黄和蛋白分离出备用7 E0 m/ y4 e; L/ u, q) `
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/  T* S; O5 h4 r- I9 b
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
/ o% i' ^3 z' Y6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/" f  Q! p2 G4 `7 g9 Q
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
/ M3 z( e5 s7 s$ b2 k8：蛋白分3次打发成湿性发泡
" O( i" _! X/ x9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：3 c" A; p, T4 J3 j7 E. t5 ~

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
9 s( r, I; P% T! V掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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9 V% N$ R4 @0 S先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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我大概拍了几个步骤7 z  ?- Q% S, V( P( s% ~
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skarleet

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打发6分发切记4 H: J( i9 E' c8 M

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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

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( F$ \; s2 A5 J/ d" c这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗