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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
* ~. }& B; @) ?
! H5 C V, E! E7 P6 ?周日去逛街,看到**叔叔蛋糕仍然在排长队,上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔,感觉这不就是轻乳酪吗,而且口感还不如自制的润滑,想不明白为什么这么多人追捧。6 o6 E; l. a, I2 H( U' G" q: C. _( {& V
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.,而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败,也适合新手尝试啊。, n9 `- D* j4 r
# E& ]+ U1 q) s6 O8 r! t* q
现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪(8寸圆模)/ f' r- T9 f6 u \% @
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克(留10克涂模用) 柠檬汁10毫升(柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的,有柠檬的清香,又能增加口感,最好这10克用到新鲜的柠檬)
, A5 a& Y+ E4 ]) N' ?2 @ q
4 @' R# Q2 V L! H+ I蛋黄:5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
3 t. N8 L- n3 r& `, A: D5 I6 G8 m0 Y: k' X
蛋清:5个/柠檬汁N滴,自己掌握一下,大概3克左右/没有可用白醋代替) t; {1 b( @- Z4 v0 k, N
$ U. L: D8 r3 A8 k
做法:三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张,外围模具再另外包3层锡纸:模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度! Q( ?; |6 `4 v/ s1 a5 U2 I
隔热水法:烤盘加满水,烤网在烤盘上/不是水浴法/0 X6 ]8 ^& J$ L! m7 a1 ?9 O
* j* J8 F& C. r: h' }( w3 }( k5 x1:奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右,在准备其他材料先做好这个/
* s$ ?" i! S: ~$ A2 l2:低粉加玉米淀粉混合过筛,勤快点的过两次,会更细腻& c7 H- k% N, I9 |! H. [8 X
3:蛋黄和蛋白分离出备用
# f4 z1 B' d" K% F* v4:锅里加水烧热,不要太热了,有点温度就好,将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒// S( E$ @& ?7 u- Q- Y
5:分3次加入融化的黄油,加一搅拌均匀再加第2次,同样做法加完第3次,加入柠檬汁拌均匀/( j0 Y/ {8 @2 q* k' o
6:分次加入蛋黄拌均匀,这个时候可离火操作,也可在隔温水继续操作,加一个迅速搅拌均匀,同样步骤操作完5个蛋黄/8 ~2 N/ F, M6 {
7:加入过筛好的粉类,拌均匀,这个时候面糊很细腻/
- ~" ]2 x2 T( u( I$ }8:蛋白分3次打发成湿性发泡
* T1 D+ o c% g; Z: B- O9:取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀,翻拌,手法轻快柔,在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀:
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