manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。6 \+ d! P5 ~2 k

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1 l8 ?0 g8 n+ U" Z5 x做法2 A3 o# u9 b5 v/ m
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
' S* K8 X8 F( `/ G) d1 t材料：8 J, S& y( }6 {6 F6 y
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g; X2 L2 C8 n9 y8 `. G
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）- D% l8 J  U5 Q

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* M( y" L' b) n7 |+ D( X: v1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角1 R4 c% s2 m4 [( C  [
2.蛋黄加糖打发至蓬松
$ o: `  s; h+ }; V3.黄油用微波炉叮几十秒融化
3 I) J1 U6 F) l0 Y- `/ n5 `+ p6 o4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀  o' P8 J! ~9 _. |# }* r# D
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀1 y$ _. b+ [9 R3 E
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
, b) q: O- Q: j/ }7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀$ a% @) ~; @1 f; U1 \
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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3 F: l& }+ h- v$ F& D  K慕斯陷（来自君之方子）
4 P, K  v- I! f3 w8 z1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑6 [# f" H4 A! e( J
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
: i8 {3 z6 P5 o3.蛋黄搅散5 h  l4 a, T+ d6 _6 c% V# ]1 F0 I
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
7 [9 h6 A- T1 v# T5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
. }0 x1 p  C9 _- V( t, X) p. T6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体; Q# r  r8 ^8 u3 K1 i
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
2 d$ u8 ]5 E* x5 C8.加入（7）

manmanmo

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- h0 E4 L+ n0 o: g9.用翻拌的方式混合均匀
# E, Z7 X1 h. k. N( A10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
5 M7 d- B* l( s11.咖啡用少量温水融化
& d' S. ?# d% T: K. {& M8 r12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中: F0 Y0 H. r& P/ O, }( y
13.搅打均匀& _* B1 r) B3 q' }" \" H
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
, u( ~3 i3 R8 I15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上! e/ H1 W, r- o; ]& {) y
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏" q$ P0 ?9 M5 f2 b3 s' ]# ]/ R7 V# [
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7 M  C5 z: N* t- o% L- M17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子2 i. X7 h9 P, @1 N
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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒5 X  r2 [3 ~0 P

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了