manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。0 [8 z& R) t( U) ?9 b

( V! T0 T  z4 n4 B  K. @3 n  u+ a) a( N
) y5 f5 f  i' R) ~' g" |; U! x, V3 H# {! ^
( A3 u% ^( w$ u/ C, @% ^" x7 p$ U. G
做法) g8 B% }$ h2 K0 T7 g( t
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
/ r- o8 j# x3 ~6 p/ l材料：; J, m; \% H4 {# ~, J8 h
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
. q& J2 H" W0 c% V8 N巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
0 T$ g+ ~! y' l# ^  b* U% Z$ ?# X6 a) m; y. A& S: T# g" n
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g1 ?* I' G  W& I/ \
) K/ `6 ^5 T; z: J- m* r  {
& |1 j1 {# u( J

manmanmo

( |0 m- V! t7 v( |, a& o6 r' z" q0 M/ T8 a
海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
3 ?( X+ f: y! K, P/ x
  S% u* K, o) T4 H
& d0 j' i3 W: d+ }1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角8 j+ k' ~: S. H, X: w
2.蛋黄加糖打发至蓬松+ I0 O8 I( f2 m8 P+ G
3.黄油用微波炉叮几十秒融化/ {( ?( A, {. x9 D7 q4 N
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
; ^/ B7 Q& v7 H3 E( z; o5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀* M) z) _3 |5 \
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀7 R) U! I; A2 |& A
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀- W! @( x# y" D: H
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
& `& q1 e1 q9 I. N

manmanmo

, Y1 N: U3 k) D
0 D, W0 R7 M: f2 t$ U2 s* Z  j/ L/ k6 ^. ?

  H/ J: x/ J6 d- L- f# o慕斯陷（来自君之方子）( i* a/ t2 B$ `/ O: N# r
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
5 Z5 V& W# L7 N6 ]- s) ^' p2.牛奶和巧克力用小锅煮开9 s1 y% n3 `# w* ~# S
3.蛋黄搅散. y# s( ?" _; D! @
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球5 P2 N  O3 i) M4 x- ~
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
; H. t* i& P* _6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
2 a2 c' F6 a# h. S' T9 T( E7.淡奶油打发至能保持花纹不散5 I6 M! D$ l: ^& P" }' T
8.加入（7）

manmanmo

8 [+ M' v6 X. n2 t7 O  ^1 k# p- F  ]6 b9 |8 `9 x
9.用翻拌的方式混合均匀
6 O" p# S% q, R$ E10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上* P; a& C5 G! ^4 A! _! h# E
11.咖啡用少量温水融化7 N/ b# T7 M8 Y. c- N1 P
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中4 d0 c! M9 j% N: b% i, z' K+ u
13.搅打均匀
- D" z( u5 M- Q% e& \14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
8 }2 Q; B: L0 H4 J15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上- t' G2 M( k+ C; {  B; C" ^) V
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
1 W& ^0 a1 S- O5 ?* x2 i2 _
+ y6 E8 l; l* q2 {) u2 ?
" k3 f% {6 z3 e+ t, P( @  o5 u- B& |- f" B5 l5 i
% c) E4 C% R7 E: G5 b5 T
  h0 D% B3 ?( I/ s5 d! O4 E# S
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。, j( ]1 E& k! ]
: _3 }' w7 \% C
# C* }) y5 ^& Z0 Z1 b

6 ~3 x- s4 G) G8 Q0 W( {" t

狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子
% V' F1 M$ Z+ b3 U7 C6 Y
/ l" Q6 N3 T* ^. d4 g' ?6 ]很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
' P6 T* u0 C; T1 e' P

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了