manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。* Z8 a& o. y  |0 t" B7 w
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做法
( j0 p6 u& A/ j) ^2 c2 X说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）8 j) z0 \0 I$ x& x  m2 d& S
材料：
1 Y8 L7 K# l5 W) N2 j" e; b0 T0 b海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
" [- b+ W  x( F& l; b/ z* ?4 W巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g& v6 s- `; @; v# n+ b) I+ G

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manmanmo

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6 r# n. Q9 w3 g4 C3 C2 v/ S海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
5 q, K$ J* U7 T# l6 X2.蛋黄加糖打发至蓬松
7 X+ F% i/ n7 e3.黄油用微波炉叮几十秒融化
7 F+ p# Z7 [# Z- D4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
# i! {/ `/ c; |2 Y. p5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀( P+ Z: S2 _  ^! ]( D* @" X2 n
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀/ o  |- J: I# d( D  Q
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
' u% i0 P% d; v4 R4 |: ~* C8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉; x5 E7 `3 E! T3 O9 h7 j3 y

manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）2 x9 T; I- l. e# a, `0 W, u* W: b
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
" r2 h- w3 O( i2 Y9 h2.牛奶和巧克力用小锅煮开0 y& V0 O1 E8 z6 G
3.蛋黄搅散
# g/ X' d; d8 I: q* ?4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球0 ]  {' a% P; N- m6 k- B
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
7 p% [3 N6 K* e! T( q/ L6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体8 |/ q& v. L7 p' |' N
7.淡奶油打发至能保持花纹不散0 g' C$ p, f' k- ?
8.加入（7）

manmanmo

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- ?3 u6 T' x  _, I9.用翻拌的方式混合均匀
4 c- e$ C2 Z) m/ C1 v10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上8 G/ u- k5 {  i% g* U+ V; X* ~! d
11.咖啡用少量温水融化/ B9 C; Y0 Z$ w( w- y' _4 K) \
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
% c5 G- I& p1 {7 [3 M! x4 G13.搅打均匀! A* k: t( U( q3 G( r! D! K( R
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中) y) C* j" W, ?/ F3 Y* n
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上4 b9 I4 _! i' c( y* U2 a
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。4 U/ L  s5 W+ J- l5 u# w

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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒/ x& W7 F, ]* B7 c/ N8 F% u" M; y

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了