manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。, M7 g% g6 U# p9 W5 _
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6 p' }6 h' F2 }$ R做法- l7 C+ ?7 ?# E7 O+ v# Q
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
, A4 X! S( D' S# g" a& [1 T8 W/ F材料：0 z9 o0 u! D$ g" W
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g" O1 t; H8 f9 b) o+ y2 K% q
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g; R0 q  Y, g9 `; V& @, @& ]

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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）6 S9 v6 m* d+ A+ r2 q

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( I/ T/ |! t8 q1 P2 h9 I+ V1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角6 k0 m1 w( k6 P# d- V
2.蛋黄加糖打发至蓬松
. L" r6 w3 |. J: u3.黄油用微波炉叮几十秒融化
+ I+ V3 g# F. E4 @4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
0 e4 q6 b0 d$ s2 a# K' V4 }# K: c5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
& O- S) T  M! {9 I$ g# Q5 _5 j1 x6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀( \0 Q; U* ^- H
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
" B& Y6 k) P# |: w; Q" G8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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. U! F7 t8 \3 |$ B! w慕斯陷（来自君之方子）  k) H+ O9 R* S; S
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑3 b0 r4 N. Q4 j; a% q6 J
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
: k4 t1 @3 Z2 ^5 I: e3.蛋黄搅散% N( e% S4 w/ h6 w
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球; Y1 v2 G& g+ R2 S/ L# K4 d* R
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
+ m5 ]( ]4 j: P1 X+ @! m& y! }6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体( J6 m3 j" B( g  V
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
: l3 L4 n1 a% f+ G5 q0 `8.加入（7）

manmanmo

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; f1 D6 u7 ?  z9.用翻拌的方式混合均匀
& ?; Z4 Z0 I- n1 W- E1 u4 L1 h10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上6 `2 F; V' B# `) x  o
11.咖啡用少量温水融化
# H* f% n2 ]3 ?& [0 `1 ?% w12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
  I  @$ l9 r. J0 D) H% ?7 ]" I  q13.搅打均匀' u! K% a0 W- B# E. u# h1 ~
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
+ }$ w* S4 s) j- }9 x) J15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
' Y7 ^. o5 z. c( [( R$ v/ _) S16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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+ C0 Z) k7 R3 C9 N6 o17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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4 X4 b9 t( f' k. ?$ S% [很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了