manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。- ^( p  M, `. f9 {" B2 l
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# `! A8 f4 L3 F; u1 p做法% a& {# S& k. B5 _4 a' l+ l
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
0 C; s) U( f- R2 P) J' B* V材料：" B; O& s2 ^2 \# J
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g: B2 j  N8 C, F7 h! D
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g+ F! q  I+ [. A0 q+ J
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）+ m% q8 U  a1 s" O$ Y
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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角, I" ?. M3 w2 i% f0 e) {
2.蛋黄加糖打发至蓬松
3 i- S# T: U$ g) a( E+ O3.黄油用微波炉叮几十秒融化
: u! `- ^! {! q9 l  C4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀+ R4 l% t2 @: V0 B
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀% e. ~: D* N$ }3 R. E; |2 d
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀0 O- Z- r5 W' O: ]0 F, C
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
0 F5 B& @% W6 v; n6 {8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉$ {7 I9 i1 x: D1 }- I, S* k! I. T

manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
& b0 f7 y7 q& ^( P$ v8 E8 @1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑* V5 {* q2 }+ T/ G
2.牛奶和巧克力用小锅煮开( h9 y7 D  K. s, G4 a
3.蛋黄搅散
1 H' S5 U" K9 P: @8 N5 c( @4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
0 J/ g6 [2 f+ {8 m; b, o: K5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片: L' o# O* ~. D+ \) n
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
! ]) F9 _* u: r2 n7.淡奶油打发至能保持花纹不散
2 C$ b9 I$ v% Q! e8.加入（7）

manmanmo

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9 {( z" C: t  |9.用翻拌的方式混合均匀8 ~: G* N0 x% m0 \6 N
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上) G! ?9 w" Z, u3 r1 h( g. L- z9 l
11.咖啡用少量温水融化
; H1 M' n8 L1 y1 x+ S, ^12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中* F' `0 {% g% D& y; [7 Q
13.搅打均匀
( b& K& ~9 T* ~& F- d, L0 d14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中3 y+ c9 |0 n) K' f0 V
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
& i7 v5 F0 e( H. O$ B3 O16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。3 K5 A- C  A2 m: E

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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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" g" h) g7 w0 A9 B+ f" K! y& W- D很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了