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宝宝生日
 
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发表于 2014-8-13 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到主题后,本来就喜欢慕斯口感,于是开始研究做法,今天这个做法不难,就是步骤有些繁琐,需要冷藏4个小时,晚上8点开始在厨房里忙碌,一直忙到凌晨1点过,而且最关键的,花了两天时间才做完。
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. q$ ^  z) j5 s0 }* `! @做法8 P; v4 C) P& e% d* P: R- ^
说说做法:(海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子)6 k3 h% O5 a7 @
材料:* `7 k: `" k  H% m
海绵蛋糕胚:低粉60g,鸡蛋3个,蛋白糖50g,蛋黄糖30g,可可粉20g,黄油30g, p3 D; q+ I& ^& x/ r7 b
巧克力慕斯馅:黑巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,奶油奶酪60g,细砂糖60g,淡奶油225g,鱼胶片8g,冷水25g
, `8 I: k8 A) G' H, F0 b1 |
8 c1 r! G7 C" o# H  b, q咖啡慕斯馅:淡奶油125g,咖啡20g,细砂糖15g,鱼胶片4g

" c' y7 ]+ F* F2 A7 A( S+ p+ j5 ^! _
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宝宝生日
 
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海绵蛋糕部分制作方法(来自君之方子)3 q9 w- U: b, i( v0 V# {

' L4 [$ R8 [1 Q- P% |

' l+ `6 c/ i  H: E9 v" M1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
7 ?9 f4 Q0 b$ L% x2.蛋黄加糖打发至蓬松
& u  n7 Z* \. L: K3.黄油用微波炉叮几十秒融化6 @( a9 Z3 O: `* x7 R1 x& t  _
4.分三次将黄油加入蛋黄中,每加入一次搅打至混合均匀1 `1 Q0 m: y( P2 A4 s3 R1 K+ a
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀
0 N. {( x' h2 a1 n& E* M6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中,翻拌均匀8 `! o4 C9 y0 Q+ c6 @3 c8 F
7.筛入混合的面粉和可可粉,翻拌均匀0 [  @, J7 b$ R# f3 q1 o
8.倒入蛋糕模中,排出其中的气体,放入预热175度的烤箱,中层上下火175度20分钟左右,出炉

. {2 t; k6 [& p' [& Q/ ]

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宝宝生日
 
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慕斯陷(来自君之方子)
8 Y* O$ v0 \- s1 n1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑# j0 @* Q: d6 q8 G$ a$ ^: _5 z1 y+ N! t
2.牛奶和巧克力用小锅煮开. P8 M4 x; f$ Y$ g) D8 |
3.蛋黄搅散
1 K! b2 h6 h2 X5 ]" J6 ?4.巧克力在牛奶中煮化,一边搅动,一边慢慢加入蛋黄,注意蛋黄不要加得快了,否则会凝结起球! L% |5 E, b) q3 ^; x1 x" l% ]7 Q
5.关火后将(1)中的奶油奶酪加入锅中,搅拌均匀,加入软化后的鱼胶片
; ~+ F, b$ Z1 y* X) \6.冷却后放至冰箱冷藏,至**但不凝固的状体
5 A. ^! O- j- K2 u1 x2 ?2 g7.淡奶油打发至能保持花纹不散
6 g1 T" h9 C+ Y5 Y/ D8.加入(7)

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本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑
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, L$ J0 w  g8 p9 C9.用翻拌的方式混合均匀# @9 h3 B8 ~8 M! ?' P0 E
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上
) f2 e1 l+ E/ Y+ g$ Q1 l# I9 L( K11.咖啡用少量温水融化
9 X5 i  K, Y. t% {7 \  |+ ?. \12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中9 r: x' u" q, H/ D) p7 F, `
13.搅打均匀
: ]% |: N3 g7 i6 i( \( F14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒,融化后加入(14)中
( L& y  Y' C; A$ _# l2 X3 W; u15.倒入冷藏好的(10)中,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上
- G1 U# E  ?0 F) m! I; T) |16.没有慕斯圈的话,也可以把蛋糕切成小块,放入布丁瓶中,稍微压紧实,倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏
) f2 s; J5 m& G) ?$ N

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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出,用热毛巾捂一会儿以后脱模,将蛋糕刀在火上烤热以后,切成大小合适的方块。每切一刀,将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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宝宝生日
2012-01-01 
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三种颜色,看上去很有食欲滴说~~~

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宝宝生日
2009-05-18 
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回复 manmanmo 的帖子
9 Y0 u5 I; P2 o* m. ]- h) {4 `) d; \2 t! @& e
很漂亮啊!没想到手这么快!

点评

manmanmo  导师快给个分吧~  发表于 2014-8-20 10:46

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2010-06-27 
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真棒. {0 l' q# r$ n

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宝宝生日
 
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太赞了!!!我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧!

点评

manmanmo  哈哈 谢谢夸奖啦  发表于 2014-8-20 10:45

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宝宝生日
2012-11-23 
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没吃早饭,看得我饿死了

点评

manmanmo  害羞了  发表于 2014-8-20 10:45
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【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯,送给xiaoniu的甜品 ...
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