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宝宝生日
 
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发表于 2014-8-13 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到主题后,本来就喜欢慕斯口感,于是开始研究做法,今天这个做法不难,就是步骤有些繁琐,需要冷藏4个小时,晚上8点开始在厨房里忙碌,一直忙到凌晨1点过,而且最关键的,花了两天时间才做完。
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7 q, J: s4 K$ g+ V  J# f

% K3 J4 m# I  E1 ^9 f

8 k$ l) s+ m6 K做法9 h5 J) ~* R( O8 F" J" E
说说做法:(海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子)- C/ l3 p( |' P7 [8 w9 S
材料:+ g- j, i& Q/ B& D
海绵蛋糕胚:低粉60g,鸡蛋3个,蛋白糖50g,蛋黄糖30g,可可粉20g,黄油30g
$ K) c, R2 x5 n/ Y* ]$ B巧克力慕斯馅:黑巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,奶油奶酪60g,细砂糖60g,淡奶油225g,鱼胶片8g,冷水25g
( Y6 \( j4 w& `. V5 ]8 u) v8 f4 B4 X' h! U3 R7 H
咖啡慕斯馅:淡奶油125g,咖啡20g,细砂糖15g,鱼胶片4g
4 f1 W4 _& N, l: [. h- |7 ]3 `  Z

, \3 y% `- w- m' E7 T) f, j
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宝宝生日
 
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, [0 O9 J( _4 f( c5 Y: H- W% f# }+ L2 T: ^2 n
海绵蛋糕部分制作方法(来自君之方子)
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0 r* s% [4 @% I6 c" y5 L  f) X" m- W
. Q& G  w. \. X
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角5 F3 F, C& u2 H6 `& {# |
2.蛋黄加糖打发至蓬松
9 ?6 S( |, z: B0 s- x4 P. m3.黄油用微波炉叮几十秒融化
, j& b% N6 C( j+ @! t4.分三次将黄油加入蛋黄中,每加入一次搅打至混合均匀  r' N3 `- N* g+ W: T' m4 e
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀5 g0 M, T, j5 Z' l
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中,翻拌均匀: J# ]; V+ `* B- `; [5 i! p) p
7.筛入混合的面粉和可可粉,翻拌均匀& @5 }' B) S9 P* s5 u; \
8.倒入蛋糕模中,排出其中的气体,放入预热175度的烤箱,中层上下火175度20分钟左右,出炉
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宝宝生日
 
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慕斯陷(来自君之方子)
, g3 |. ]$ |9 l" T" S. w6 d  U1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑/ Q/ V0 r* \: j$ z6 y  G8 W7 j
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
* d) G. V8 O7 I  q! u3.蛋黄搅散
" k" s7 j% s) O: k; E4.巧克力在牛奶中煮化,一边搅动,一边慢慢加入蛋黄,注意蛋黄不要加得快了,否则会凝结起球6 M5 X- o0 _2 K6 B
5.关火后将(1)中的奶油奶酪加入锅中,搅拌均匀,加入软化后的鱼胶片/ C* h4 M  m. `$ d" {. p
6.冷却后放至冰箱冷藏,至**但不凝固的状体  u7 H/ B. f& v( e
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
' O6 R7 c8 ?& |# I" n2 E8 `) l! @. l8.加入(7)

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本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑
9 T! m& h: _& }% N) S0 [) b+ R7 d: K2 ?( f/ E3 J: Z
9.用翻拌的方式混合均匀
# D8 ]5 Q: D' G10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上+ H( s3 p5 ]6 n! N2 Q7 U
11.咖啡用少量温水融化0 B! E0 Z- b# w. ?) ]7 y
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
8 ?1 ^7 [/ z( _" Q2 K13.搅打均匀
1 ]6 p4 m: E- ^) k14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒,融化后加入(14)中
% j# v% F, o4 B# P1 m/ f15.倒入冷藏好的(10)中,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上
0 x* h8 Q7 t5 u3 C/ B16.没有慕斯圈的话,也可以把蛋糕切成小块,放入布丁瓶中,稍微压紧实,倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏
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- Q4 M4 {+ q& f

/ ~; P3 x4 t& A& n+ v1 r" _/ {  U
( X: ^; }: j3 M: o  f( [# O5 K
4 S3 s* [/ \: ^. e% U  J8 H' l5 R8 \. p
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出,用热毛巾捂一会儿以后脱模,将蛋糕刀在火上烤热以后,切成大小合适的方块。每切一刀,将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。) r/ f% I" ?6 z* z# i9 }

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宝宝生日
2012-01-01 
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三种颜色,看上去很有食欲滴说~~~

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宝宝生日
2009-05-18 
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回复 manmanmo 的帖子9 E+ H$ C5 e# d! P( F

' h, Y3 C8 q3 y很漂亮啊!没想到手这么快!

点评

manmanmo  导师快给个分吧~  发表于 2014-8-20 10:46

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2010-06-27 
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真棒
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宝宝生日
 
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太赞了!!!我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧!

点评

manmanmo  哈哈 谢谢夸奖啦  发表于 2014-8-20 10:45

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2012-11-23 
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没吃早饭,看得我饿死了

点评

manmanmo  害羞了  发表于 2014-8-20 10:45
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【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯,送给xiaoniu的甜品 ...
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