manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。! X' k. g) w! \" \
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做法
% }. l+ P1 g1 O说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）7 i- |0 C( Z# {4 Y! P* _/ r
材料：
+ t: U- f3 ~  p) \7 |5 p# c6 O- ~海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
. _+ _# S! F* o) [0 |巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g3 M; u8 [! v0 z+ n1 r1 Z% ^0 z
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g- o- u' Y" ]: q# y
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manmanmo

0 G: P6 o& F8 m* K( ]
& A8 V% l  H# D) V* n, `1 z海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）7 A% ]9 y5 F( s0 ^( Z

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# P1 s; n. G9 n1 k+ y5 Z+ h! a1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
6 k; v5 b: k/ ], C3 n5 \2.蛋黄加糖打发至蓬松
% P4 _* t0 k- N/ Z- U3.黄油用微波炉叮几十秒融化
" f4 g" `7 b- {) I9 d( b9 H4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀4 u3 {5 S! B' x8 J, X
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀# Z' S* j9 v- c/ K( U
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀3 a$ Q, I/ W: R% U9 p. I7 H' `
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
& \- r% g: e! B/ T3 X. L8 M8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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& g, Y7 q4 s, X) i慕斯陷（来自君之方子）
8 L! d/ M2 L  r' Z! E1 T: e, ^1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
( r5 |2 q# T" {* P- d  R' a2.牛奶和巧克力用小锅煮开
/ W; t$ s/ K) t7 k6 q3.蛋黄搅散9 r2 [# X* `7 m- J+ q2 k
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球) _8 a# j& H: K& I
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片' t* t& j2 ]- _$ L$ [; ^3 |- r
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体4 w( O$ l0 @! ^9 C3 @2 e
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
8 h) B7 P% K# g4 f% J5 K8.加入（7）

manmanmo

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" c: g. w- Y6 @9 W+ z$ i2 m9.用翻拌的方式混合均匀
! f8 V/ e& |  Q$ ~$ ?10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
5 ]* O8 o: e& B3 r5 {7 A, Y11.咖啡用少量温水融化; v5 O  @# S* V0 J! ?( I
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中- Z, D0 Y/ ?' w2 }' P
13.搅打均匀" c7 k/ ]. z# L2 {3 F) ?" d1 |% O9 |
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
9 T8 u4 H( }3 s: ^15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上' }( V0 E! S. g0 a9 y
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏; b0 l. a0 O: @& L% Q
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。% @$ {! ^* ?9 p  ~6 j# x

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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子& S8 }( Q' ^+ ?: U

2 J: h8 c4 l. W% F1 V很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒5 B# X: s* y9 f, ^0 W0 G) v

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了