manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
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. q$ ^  z) j5 s0 }* `! @做法8 P; v4 C) P& e% d* P: R- ^
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）6 k3 h% O5 a7 @
材料：* `7 k: `" k  H% m
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g, p3 D; q+ I& ^& x/ r7 b
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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8 c1 r! G7 C" o# H  b, q咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）3 q9 w- U: b, i( v0 V# {

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' l+ `6 c/ i  H: E9 v" M1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
7 ?9 f4 Q0 b$ L% x2.蛋黄加糖打发至蓬松
& u  n7 Z* \. L: K3.黄油用微波炉叮几十秒融化6 @( a9 Z3 O: `* x7 R1 x& t  _
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀1 `1 Q0 m: y( P2 A4 s3 R1 K+ a
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
0 N. {( x' h2 a1 n& E* M6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀8 `! o4 C9 y0 Q+ c6 @3 c8 F
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀0 [  @, J7 b$ R# f3 q1 o
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
8 Y* O$ v0 \- s1 n1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑# j0 @* Q: d6 q8 G$ a$ ^: _5 z1 y+ N! t
2.牛奶和巧克力用小锅煮开. P8 M4 x; f$ Y$ g) D8 |
3.蛋黄搅散
1 K! b2 h6 h2 X5 ]" J6 ?4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球! L% |5 E, b) q3 ^; x1 x" l% ]7 Q
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
; ~+ F, b$ Z1 y* X) \6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
5 A. ^! O- j- K2 u1 x2 ?2 g7.淡奶油打发至能保持花纹不散
6 g1 T" h9 C+ Y5 Y/ D8.加入（7）

manmanmo

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, L$ J0 w  g8 p9 C9.用翻拌的方式混合均匀# @9 h3 B8 ~8 M! ?' P0 E
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
) f2 e1 l+ E/ Y+ g$ Q1 l# I9 L( K11.咖啡用少量温水融化
9 X5 i  K, Y. t% {7 \  |+ ?. \12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中9 r: x' u" q, H/ D) p7 F, `
13.搅打均匀
: ]% |: N3 g7 i6 i( \( F14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
( L& y  Y' C; A$ _# l2 X3 W; u15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
- G1 U# E  ?0 F) m! I; T) |16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏) f2 s; J5 m& G) ?$ N

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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒. {0 l' q# r$ n

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了