manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。# T& S& n2 c/ _+ a1 E. ?# ~
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& X8 \: _* R/ [做法
# ~. o( o. c& t& ~( E2 _2 B& U2 O说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
7 F$ d8 m! ?/ P  z6 P材料：
8 A5 R( |/ N/ D, G海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g3 g$ f9 e9 z5 d! x! ~, `/ |6 p9 u
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g# I5 J" A3 I! d# i' I( V6 C4 \. t! k

9 o9 ?! k3 `: \4 x咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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$ l, N4 `. C9 r/ H. ?海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
* ]* r3 b- L6 y$ \; g9 p; L2.蛋黄加糖打发至蓬松
0 `* W+ C& |8 A3.黄油用微波炉叮几十秒融化
+ k1 x# t8 ~, O2 j4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀5 ~8 J' C+ _; p) G2 y( [, o0 c
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
9 c9 D$ p1 S* L6 g$ u) u  n6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀3 T  `# p, b$ o# V
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
! |1 o; k4 `5 P8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）4 T/ t5 O5 n( ^! G. Z: g: y
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑- e. }/ I, G0 h/ y
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
' c# h7 e7 S7 Q* W; |- |3 ?( D3.蛋黄搅散( f4 v+ N* ?8 E
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球: r* D  d" {5 I; `
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片' r7 q& h# M* d9 o/ S* \
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体, I# t2 ]! M) e; @. ?8 ^
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
1 T8 Z4 P! ?( o8.加入（7）

manmanmo

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4 k+ E3 }1 N$ T9.用翻拌的方式混合均匀: A5 c; b) f! |; j, |
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上7 W3 A( I0 D# e5 I; }" h* F* W
11.咖啡用少量温水融化+ {3 s4 V, h/ b) G
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
8 p8 }2 m- w! Y( x- U9 D  K) S! B13.搅打均匀
( I% K' l1 S; q6 n) T14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
  y- a$ x! f, h/ a' o5 g* r15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
3 d4 P# S; s$ d1 z9 h  X; X/ b16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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6 |2 p. R& ^. J! e1 E17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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3 H6 D7 M& C4 [) }3 ]3 J0 _' j
4 F5 Q* d6 U% w6 @( d( S$ j很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒9 B! M, L; [" G4 V) H. @9 q

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了