manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
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; t; X  U# M: E' \! ]* |做法
( ?( ]4 h" W' {2 I3 {! |说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
$ G. u# J6 F$ W材料：# M3 l- [& e8 T
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g: l/ T1 g- s( w- w5 }
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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( H  ]# C7 x6 W' S8 Q7 i0 ^咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g$ l" b4 C! n" `2 c$ {

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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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' O7 _0 D4 f2 f9 C% k1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角4 A" `7 Q9 _7 ?+ u9 y( ~2 O& i
2.蛋黄加糖打发至蓬松
0 ]/ }/ f+ J9 n3.黄油用微波炉叮几十秒融化
' i: G5 i" d% k4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
4 J/ x& i5 y: J5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀8 K5 r+ _0 @2 R5 A6 N2 l/ e' n* B" J3 x
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
- {" a; w- D+ |2 q  V9 R$ ?# z7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀6 s8 H" \5 m! {" j' b
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉0 X# M$ `7 c7 }* b' }

manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）& [* R6 c! h- l7 _! p# S3 u! u
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑7 Z- k' p* R0 N  V" c7 H1 W
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
+ }3 s. j7 N( u3.蛋黄搅散  t. J- W6 \- R5 I6 u
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球! `- h! g  C% r- L2 V
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片! O$ w; n8 v/ |; j* Y& q
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
$ Z; g- ^6 S+ h$ H3 H7.淡奶油打发至能保持花纹不散* P+ X) k/ v9 s
8.加入（7）

manmanmo

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9.用翻拌的方式混合均匀- O6 D$ p7 p9 ~
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上& g2 Q& _! M- p, `- D
11.咖啡用少量温水融化
' F2 v3 o0 y& A/ s+ D12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中/ O! I- V8 R+ \! m
13.搅打均匀2 B. R9 r& ?; N, o* T9 r
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
  u( _# x; F0 S; e* [15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上7 s) T( x) a& S0 G9 \4 k1 m
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。$ j$ }/ V! ?( S& K, ^

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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子% H1 ~$ @( ]7 b
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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了