manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。6 r% h( l8 V4 g( e+ K; y3 q) ?

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做法; x6 k9 u; H0 ^( m7 c# b
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）& \! a9 F$ E, y( K) o3 Z0 I: q
材料：! H2 c' f2 _) _' x' s0 F
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
0 N0 Z$ |( \, y0 X9 d7 K# ~5 q巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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; O: c5 T; W0 E0 ]8 q, K/ ^2 R海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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# Z# t  N; Z0 R5 F9 v1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
' N+ U- w: F" u3 @1 d2.蛋黄加糖打发至蓬松
& i' M& u1 b1 w( k' h4 @4 N3.黄油用微波炉叮几十秒融化' s3 j. i; e' [# t& D
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
7 e# p6 i; X6 C) Z1 Y5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀* b( r* I. _  D
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀& C& m# ^) L! p: }: t5 T
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀, b: x2 L, e4 W* V7 m3 I
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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1 u5 {' H3 R# G& P慕斯陷（来自君之方子）, V8 p, G5 T4 }+ b5 |  L
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
% |1 O  p3 \8 ^# q' h) n9 q5 S* i3 D2.牛奶和巧克力用小锅煮开
- K) {( `9 H4 C5 G4 H" V. Y! [3.蛋黄搅散9 _  [$ T& f2 Z; Y1 t( W, Q% E
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球8 f2 H% n+ k! A) ~) p/ b
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片3 r$ ~8 f" @0 g, ?: \1 j
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体, \7 m4 |* b5 r. I: O6 a
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
9 y; x2 h- ]" Z% [' e8.加入（7）

manmanmo

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" ?1 \( I2 `% X4 w4 j( h$ y6 [; P9.用翻拌的方式混合均匀
5 w& v+ G2 J5 X0 c' ^/ W3 T7 G10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
3 ^8 t' e1 Z) m* b* W11.咖啡用少量温水融化$ s" \6 P0 Z% P9 n$ i
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中# B' c( N9 M# H$ P* O/ k
13.搅打均匀# }8 `5 k( o5 [' Q
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中3 f7 C$ H" u4 c8 g: @8 y
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
8 J. m3 d2 R1 l- g* A5 H' H16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏7 c7 |/ A9 [+ O' t8 X

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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒% s  ^# j! J1 o0 o) S) t

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了