manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。3 Q0 F0 X0 e& B: @% U

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. t! M% Y! o  O! I0 a做法
+ e4 C3 R. i' N4 H# f8 h3 I1 d说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）/ T. W; K2 j; _5 w% m  k5 B
材料：
' _2 h( D0 U1 }- h+ ]7 W  s海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
3 o) a5 W: P2 _& c! T# w# R巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g" s0 ]- I5 T+ j  ?6 f/ Z9 p

) N6 D1 c3 @4 ~0 J) `咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角; t: Z/ M6 w8 V% x# ^, X
2.蛋黄加糖打发至蓬松2 G$ s6 `/ [4 c/ C$ d* R- B& o
3.黄油用微波炉叮几十秒融化1 {2 o: O) l0 M+ n; z3 D8 B
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀5 M$ Y0 i6 V0 C' A1 L9 D1 o
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀. P$ G' ^! U+ X" }  O
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
! d- L4 [' T# Y9 S7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
$ X1 q* f4 H) z- |" `8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）+ p4 M8 p7 P6 C9 y
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑! f- w7 H4 I1 z# y6 m% T
2.牛奶和巧克力用小锅煮开1 x: j% A3 i0 ]# D  z7 d# c
3.蛋黄搅散
1 [* D# [( [, Z8 U+ k, M4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
9 h5 @: {: P$ X" @$ @0 J5 ^5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
2 b: H0 g4 j" Y; n6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体3 r9 ]3 C$ J; c$ p" g
7.淡奶油打发至能保持花纹不散* e* {/ y4 `9 Z- ?0 z1 A9 Q
8.加入（7）

manmanmo

0 I, w, \: J) j8 t* W" M" T. \! c5 o" \1 A3 H* G. `- M
9.用翻拌的方式混合均匀
! T2 o! Z, z& P  C* a10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上0 q6 }) w# ^9 y- j5 Q! k" n
11.咖啡用少量温水融化
: y& Y+ G  ^. T12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
" X% I4 u* ^) G3 D" |13.搅打均匀
, a2 j+ T; E% z0 Y$ V14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中: D9 D9 M+ Q  l! d9 h8 m
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
. g; h7 D( s! b16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏: j, D2 f+ H* B- m! T
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子0 B* }$ B$ T1 T( T; V4 N9 |
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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了