manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。' j% V$ p0 n. }% G- z; u

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" O$ |5 T; m( `* Y$ [) j5 c做法
* L/ A, C! U! x+ G! U; s说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）. C7 u9 x: P: P& N
材料：1 }. {* w$ U6 A, B) m) ^4 A
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
$ o3 _4 l" W2 \5 v7 X2 x; A巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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' D/ L9 i, A- G4 \: \- g: z咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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  @) i" f: u7 K7 k' c海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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6 W; X# b) z# e: ~9 P5 U8 J1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
9 Z9 y) E; s# L# l+ [3 P! |2.蛋黄加糖打发至蓬松
6 {, V9 `5 z4 g. G. x3.黄油用微波炉叮几十秒融化( E" J9 \: s% L
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀& o. F4 L; _, F3 d7 U: d6 e' e
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀& U  l' a) }5 L4 p/ A1 Y& G
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
' e& T8 n  \+ x7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀, J2 q6 y8 s7 M1 ^$ k0 J
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉# E- O( A" h; J3 d/ r; n

manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
: r$ U0 e% {! F1 [0 x8 X1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑1 S! C& T& c/ r$ \: f, g. A) `' Y% C
2.牛奶和巧克力用小锅煮开0 N- Q4 k9 d! [, A) R! e7 N
3.蛋黄搅散
0 g! D  I' `5 H. t% x' B4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球) f5 x* p& F* s
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6 ?; T6 h3 R4 ]( S* j1 f6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
* G& x) o/ b$ T1 ]' r6 r, G7.淡奶油打发至能保持花纹不散8 n: b$ m: ]. E( X' M6 s' p8 h% z
8.加入（7）

manmanmo

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. Y- V$ `, `, h) L1 a9.用翻拌的方式混合均匀
3 D: x0 T$ y: r: L5 ^+ B+ r: J10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
  n& o! q3 ^  x: ]# u- Y5 F11.咖啡用少量温水融化$ Z6 z) q7 o% {6 v+ e+ W' i0 g& H
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
: ~. E8 O2 _* Y4 p5 ^13.搅打均匀9 C# k  |( T9 }9 X
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中( Q" k% Y3 V3 C* _  i2 t
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上. O& l% _% k8 d0 D
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏8 L8 Z+ W4 R0 O8 n
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子4 F2 L! @5 r9 ]( |
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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒0 s1 N4 a5 e, x$ m1 n, ]

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了