manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
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说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）- C/ l3 p( |' P7 [8 w9 S
材料：+ g- j, i& Q/ B& D
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
$ K) c, R2 x5 n/ Y* ]$ B巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g4 f1 W4 _& N, l: [. h- |7 ]3 `  Z

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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角5 F3 F, C& u2 H6 `& {# |
2.蛋黄加糖打发至蓬松
9 ?6 S( |, z: B0 s- x4 P. m3.黄油用微波炉叮几十秒融化
, j& b% N6 C( j+ @! t4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀  r' N3 `- N* g+ W: T' m4 e
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀5 g0 M, T, j5 Z' l
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀: J# ]; V+ `* B- `; [5 i! p) p
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀& @5 }' B) S9 P* s5 u; \
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉1 }8 p+ E' I- y5 m8 O

manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
, g3 |. ]$ |9 l" T" S. w6 d  U1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑/ Q/ V0 r* \: j$ z6 y  G8 W7 j
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
* d) G. V8 O7 I  q! u3.蛋黄搅散
" k" s7 j% s) O: k; E4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球6 M5 X- o0 _2 K6 B
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片/ C* h4 M  m. `$ d" {. p
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体  u7 H/ B. f& v( e
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
' O6 R7 c8 ?& |# I" n2 E8 `) l! @. l8.加入（7）

manmanmo

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9.用翻拌的方式混合均匀
# D8 ]5 Q: D' G10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上+ H( s3 p5 ]6 n! N2 Q7 U
11.咖啡用少量温水融化0 B! E0 Z- b# w. ?) ]7 y
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
8 ?1 ^7 [/ z( _" Q2 K13.搅打均匀
1 ]6 p4 m: E- ^) k14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
% j# v% F, o4 B# P1 m/ f15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
0 x* h8 Q7 t5 u3 C/ B16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏1 |- j, n, N* w
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。) r/ f% I" ?6 z* z# i9 }

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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子9 E+ H$ C5 e# d! P( F

' h, Y3 C8 q3 y很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了