manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
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( n! {. z6 @! G" W4 \做法5 n6 v/ P5 ^& ^  N- c/ v* H- j9 f
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）- L' q- T8 J$ s0 m
材料：& E6 {7 |9 S& o
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
  E; s3 m$ D' h( w9 o  D巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g2 I6 \) J& G9 u" f

8 W- N! @* X8 c: P6 G咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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' t, t! v" |/ ]2 G& Y* u/ o1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角. J% J0 H; A3 s5 C* ]. f+ Z2 v
2.蛋黄加糖打发至蓬松
6 q. _0 G2 x4 R/ F3.黄油用微波炉叮几十秒融化
( [) `! s! y$ o, C5 G4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀3 H, L1 u- v+ ~7 a( C/ p
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀& d  P. t, u0 o% b7 M" U' X
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
3 ~- m4 P$ o% I) M+ v# a7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
% Z( N3 Y) S# H3 t) E8 d$ o; d% L8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）8 m- r6 y$ T& q1 t- x
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑5 Y! P4 @- v; r+ k8 ~4 i3 U* I
2.牛奶和巧克力用小锅煮开% B$ ^& l( n5 H( \7 `% Y
3.蛋黄搅散
0 Q: ?5 v# u/ L0 p  I4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球+ R* K5 [5 n/ g( ^$ f+ w- A
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片/ i/ D8 i$ {  N. q/ B3 Y4 ], A% e
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
& n4 G+ V4 f' Q5 h) b7.淡奶油打发至能保持花纹不散: [$ w# n+ T! R1 I% w. ?
8.加入（7）

manmanmo

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9.用翻拌的方式混合均匀9 t; z) ~0 ?) y7 |3 S% d
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上  j* k' P; e* z& d, l
11.咖啡用少量温水融化& K1 Z1 h  ^, x* L
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
% X/ S$ P& o. g' _- D4 C) C& N13.搅打均匀; a7 G3 g5 g. Q4 T/ m& u
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
$ Y2 p* c& G) E# x* ]: _15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上, G5 Q; P( R7 a1 ]# r# v
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏* h4 R2 s) R* t9 ?7 x

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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。" \7 l4 P) ~- R& E% {6 A

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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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0 I( C0 n' y- e, J8 h3 ]7 Q很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了