胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
( w, L8 _' o& A, g% C/ t: k都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

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2 E: I& h# X$ z7 h     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。' z, e2 j8 y. R7 y
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？
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胆小的小狗

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是用手动打蛋器，是从盆底打的。
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胆小的小狗

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/ R- {% l; s# R, t/ e  t) M/ E手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

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* }" A& H* K5 E  n       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。
$ v$ p2 `& O4 s4 P* b/ n; ]       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。
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angel_yew

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       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

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$ H+ l+ O) m* H( E- |你加糖了吗？

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子5 f! K3 y' P0 W: ^
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o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。: }# m+ \; l' e% U7 `
回头买个电动的试试吧：）
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