胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?0 U7 q4 R3 C3 L/ d! i4 O
都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

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     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。+ ^- q, |" _0 u8 _9 q; x
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？
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胆小的小狗

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是用手动打蛋器，是从盆底打的。# \! c- m* K" F% T  D' P7 w

胆小的小狗

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7 j+ ~. I  a; G4 N手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

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. p- e- Z8 j) t" R5 v" C       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。3 H! t9 w* _) T# F1 k0 r
       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。* B# n/ O% u5 H$ z0 y' v

angel_yew

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/ X1 F6 u3 z. [2 U$ n; o
, g5 G3 }0 p# t9 ]) `# s2 X9 y       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

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) B, E' m# n9 c1 x3 B  B+ g7 Q+ f
) s. g# F& Y# @8 v% M. j9 ]你加糖了吗？

胆小的小狗

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: L: s3 g- N" J9 l" g' Ko ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
/ t  f! e# b! k: B3 t* z% P. R( q, B回头买个电动的试试吧：）$ t/ G/ C. A+ ~: s