胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
* G- T, T4 t) J+ B+ f  M' V- x. Z都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

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- j* i! y. F3 s1 L8 c( M     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。# C& {4 M4 s" I; S3 \* t5 L: D
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？+ ^/ u8 Y# d% C1 |) m6 G

胆小的小狗

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: h! J4 w( r! c是用手动打蛋器，是从盆底打的。
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胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子% f6 h6 M4 j$ Y4 b" {
2 B) I+ N$ r9 w5 @: c' q' \2 a
手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

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8 V% I6 S: S8 Q; |       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。
# P1 ~; z3 E8 Z+ x       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。
: Q7 d& Z" T/ a$ P/ V& X

angel_yew

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  B, ^. T$ F! o- G1 u6 X+ d       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

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  K5 g, v' n. V% g4 L! W- `8 \- J& u
你加糖了吗？

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子0 s/ x8 k0 V$ j5 y; H1 l, v0 s
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o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。/ l0 x4 ^, e, n* O8 V2 S
回头买个电动的试试吧：）0 q7 G  b7 y( Q' B