胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?- K( R* g5 U, W$ G, @. M1 q& t
都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

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4 T# t& c. I, J: D* c$ m/ p  C& g     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。
" V8 B4 L9 `  Z$ r, T6 B+ Z$ b     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？
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胆小的小狗

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: n7 p2 X9 ]& y; o是用手动打蛋器，是从盆底打的。
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胆小的小狗

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( }$ J2 Y4 `* A% d: k$ W" G手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

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7 w0 r4 j& K8 @6 @& L) V* c       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。
4 x: f. l5 L" n3 w7 f       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。. ]' X) ]9 e+ ^$ K3 F& A3 ]9 f

angel_yew

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; z: w+ j2 M3 F$ J       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

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0 Q/ z! S0 W/ d2 N7 z- K  r你加糖了吗？

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子; u5 y8 s  v2 u/ j' L0 |+ I/ G

+ g6 V: Y" \9 a+ E, Vo ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
& c' V4 D$ |0 C  u- R2 |回头买个电动的试试吧：）
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