胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?( ?4 D8 R3 T. @" D7 S6 T; \$ r8 y
都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

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% X5 g1 e: l& |- O, {& C) j     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。9 \5 _6 s; I+ a
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？7 d+ n! L3 ^2 O+ }2 x$ `5 x

胆小的小狗

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是用手动打蛋器，是从盆底打的。
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胆小的小狗

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4 `2 X; t& d3 m# w手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

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; |7 ~& V; c, x/ F1 ~! x       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。
& p* Z" A6 S/ B       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。! y, {6 o4 s8 Y& @: [4 e

angel_yew

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$ K& ~! l; y4 S% A8 g3 h       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

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/ v4 e8 ^+ E3 r+ k1 {' J. z你加糖了吗？

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子9 s8 n3 R" x3 Y6 _; G
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o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
( P* R- \9 _2 D0 {回头买个电动的试试吧：）8 k. s6 t2 v3 _$ c3 \