胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
% w7 m$ L. v: e# g& o' W3 p1 |3 I都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

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1 o4 a  e& `, m9 c7 \     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。/ `2 _) P4 Y' J3 }! a% N8 v- t2 h  g
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？
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胆小的小狗

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% Z' J+ K* z2 ^+ b. U是用手动打蛋器，是从盆底打的。
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胆小的小狗

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" w& J- ?% v+ i1 j. ~7 P% O- X- ~+ t+ }
手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

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( y( _/ C; K$ V6 _( B' J0 K) D6 a$ p       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。
/ o4 L) U8 _- b/ v       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。" d" q/ s# s" t% }1 D( @# B; M

angel_yew

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       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

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) Q4 c" `1 k( J你加糖了吗？

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子0 K' H! \, D& h
* @: K2 C; X, H9 d6 |7 K5 P6 U
o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
* Q# r9 l- F. Y5 Z" |0 V& \回头买个电动的试试吧：）
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