胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?1 ?7 S1 ^" h6 Y) l5 T* g- L
都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

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: f' i  w; h, G( s) H4 d8 y3 ^     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。$ ?  T2 U  [3 S4 R
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？- J( H/ y- K5 d: z+ G- b

胆小的小狗

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3 t- h. v& t) |# r- |9 f是用手动打蛋器，是从盆底打的。3 ~! b6 k/ b; k  _  P

胆小的小狗

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手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

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4 s& F6 V4 C8 [+ z: M5 t       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。
  n+ t/ i0 n! |/ C: }       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。
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angel_yew

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& W. `$ M; U, H1 M5 R. v/ R
# V2 y+ B) i1 }" F+ b1 X       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

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( |% A" [. j7 C" D+ A
0 R9 c. F- K0 K+ u; K: ~0 G7 `你加糖了吗？

胆小的小狗

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' d) c- ?3 m/ K& _4 y5 a/ {, L; L( f7 p4 U& K: J4 z+ T
o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
1 ~6 X! j1 w- t7 Z" `( a回头买个电动的试试吧：）
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