胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
% v: J* v: n! Q/ ^8 i9 U. q5 w. x: C都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

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1 q! o+ r3 \7 {7 J6 a. d) h     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。; i+ x) ~- \( C' {: s+ I" \
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？  Y4 S- x" Y0 [/ y

胆小的小狗

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4 Q3 R3 J  H! o是用手动打蛋器，是从盆底打的。
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胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子! V. _0 R) u3 A" Z7 Y
5 u( U% v" e0 R2 I0 ^8 Q# R
手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

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$ a# x- }+ o* `/ _' G1 ^/ B7 g: g  }0 [) c3 p% U
       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。- N" h/ C- w" L( d
       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。
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angel_yew

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* V& b! Y" b. h& }
; Q) F+ @) O+ A5 U       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

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  s* n$ X* O+ o" N( w8 r0 u: \0 r你加糖了吗？

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子; B$ B8 Y) y' o  Q5 `

: R& ~0 @3 G# l) k$ X& m- U0 co ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
# ~5 L3 m. M6 ^; \, L/ U回头买个电动的试试吧：）
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