- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。" O) l; [' t/ Z$ C
5 k8 y6 z/ [& O5 a: G昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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& b! q& k/ y! [% o选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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, R \( [& z& a( h) A0 ^3 Y把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
" |0 o- | M; L4 J {) D$ Y半个苹果切成丝。
6 d, M- f8 m" }半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。( s* Z5 F. R. o( I' T8 Y; b( W
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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$ X1 g" C% c0 N" s& I1 P1 ?1 x一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
5 d p6 H9 T" `$ o; f生姜末,也是根据个人口味放多放少.
6 H/ i ?6 E+ I+ r. O2 p梨丝和切段的韭菜。8 m; M1 C9 }% \* @% d
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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* `! ~6 x- |% B2 M0 R8 H% N$ z把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
# N" v- [6 S% ]9 C# m怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。. M, p5 o( l" I* f+ D/ k) s
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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% j* ^& b# R# [4 J" L0 I一层一层地抹上做好的料。% |, C9 H- ~, r8 {0 e( a
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用保鲜袋封口
3 R% X, ^/ j; N* D, M- l或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  6 I7 _# B' A" V2 v
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/ F q8 ~) D" y/ b: \一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 `( c/ r V! l0 b" }
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
