- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。# t- v# b# C# T9 \
( M3 `( r3 Q- h% R! M% n/ X R" f昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。3 j5 p/ X& m P: X0 e& g
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。$ r" H# P! X* R3 V4 p" l3 `) @( F# o
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。8 |, ]5 L A1 g! E
半个苹果切成丝。7 P& S7 t% A1 O. D5 _8 G
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。3 g. }9 i. f" n
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
6 m$ w# J& K6 d梨丝和切段的韭菜。$ b+ Q8 l2 E% O; S( u m
1两半的辣椒面。
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! R- F* O. @! B* B: ` 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦' T3 B4 E! ~! _
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( c( o) _' h' T8 S, A' Q把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。( C2 {5 r F$ x! P* T
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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/ K, }0 ?" e7 V+ ?戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。# }* K0 j& O7 Y6 W( u" P. Z$ }
! b& y( q. l* N# G+ V* s一层一层地抹上做好的料。& ]$ k- F4 t$ @7 p1 W y% G
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用保鲜袋封口
) V) Q! q. X4 z/ r r! p或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  : u+ [+ i) a3 `/ O; p
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5 `8 l" S6 k, i( z; W! C一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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: Y+ Y4 s) K- M' u3 J) ~[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
