- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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, W; Q: m0 N5 R" X昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。, v1 r5 K: a! E) f
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1 R% N. P5 J, O选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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! M. R: I4 S# ~- w" D: j* o; s# O把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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* s: f+ u0 u0 @1 p4 ^准备一小把的韭菜，洗干净切成段。8 \3 s+ g" v/ k8 [9 `4 _
半个苹果切成丝。
! ?0 |- f+ V. M+ B, _半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。0 L# x9 t6 A7 K& {3 \9 i7 _
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R6 Y6 [3 m* J: e3 m一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
8 {! a8 q e' T% ?5 e" e生姜末,也是根据个人口味放多放少.
' Z9 w' A2 u. ?9 E梨丝和切段的韭菜。4 j6 e7 Y/ P J2 ^
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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, v/ X% f" r$ k: Y3 \5 Y% B# v把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。: \3 c% y h# s+ d
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。( S1 v0 Y7 y, F0 g' o# N8 l/ S; P
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2 W# E* y( q' {: e0 F
) `, o4 D4 f- |0 T戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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/ {: |8 \6 o) p6 |一层一层地抹上做好的料。) H0 i8 W$ [) c. P w
! ]$ ?& h3 v. s R W2 r5 o0 b% z+ ~) @( O6 S3 s
2 i# Y8 Y+ S c# r% q6 ?用保鲜袋封口
4 N' u+ _+ t! A. j或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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7 @' G5 f5 x5 O5 l1 A6 g) F' t) G一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。( z# P' O" ^- M v
& K% a0 W0 Y+ q5 }[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
