- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
 
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
! P) L) a- G9 S; v: T/ t7 {/ K; n z+ K& V$ |
昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。. E/ D6 V8 B% X8 r3 u* r
: `( J3 k5 d" B
$ Z9 n9 l" U' r7 h2 o选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。. K7 n8 J) w$ B# |8 q3 K2 V' d
E! M0 a# R8 X; v, J& h7 ?1 I, j2 _5 G; g
: ?1 X+ t. j' e# {, |
7 R' a* }- g6 \3 O! R- p4 H
; o, g* K- v: q) g l3 ?6 d7 L' N$ f) B) T
% N8 {1 f% H/ W$ d U/ _
A1 S) o4 S) S+ M
( n- k+ N3 f/ l: d4 n5 W: f6 g" i
2 w! d" V7 I" P/ d( J H7 j! n5 E
4 }! \- ?8 N& N) d/ Q把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
/ |, S+ I3 ?- E
- ]* R0 ^3 B( d7 ?% T
( m o P/ Y# Q0 |3 }6 j# A7 \- P6 c5 C" M/ ~* R5 D# w. @
准备一小把的韭菜，洗干净切成段。- b+ }. S: i3 A1 [
半个苹果切成丝。, M8 I2 v* c _( ]0 o
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
1 |: Y: r% d8 n! v9 _
& c4 M# N5 [. e' o- z4 J+ w/ ^: e2 t# k3 |3 F1 r$ _
* S$ K& f, V3 s5 I
小把的糯米熬成粥样的。放凉了。9 K; R, ]5 g6 l3 i P9 u- p
0 ^7 ?1 J' G2 d9 h4 Y6 L+ ~* D2 @
' F9 N2 K1 P$ b3 l' z* G
" H7 X/ Y- ^; C. G; x* @
8 ]! R/ Q4 W. S% L8 q4 k一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
7 [9 c" D# p, e生姜末,也是根据个人口味放多放少.0 z! d4 M* i" H1 ]
梨丝和切段的韭菜。; x4 d1 d" `: e9 I- Q. O
1两半的辣椒面。
2 ]0 u' [2 q: ?0 o3 O1 u# s" K
) F4 l* n2 s4 [; c2 D) X 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
* v* G) E% K$ C! o* m* N2 Z
: R6 Y" U; w D
* j, U. Z& O0 G; y% l, f
0 L! Y3 G% Y2 v; [2 L* |
6 F; n( w& f' |9 F J
% i9 T+ ]* ], r6 T5 b/ ?/ T9 v- O7 c3 f7 \2 q
. t8 Y, t: Z& `7 v1 n把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
1 |! J$ U! b" b怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
9 E& \7 o7 W& a' R, ^
# j6 Z# p5 F7 y# c
1 ]3 w' D/ J, c& p5 j
" ?4 e& I( T9 i7 \+ G, b# _1 g
3 \2 |4 K- v8 a8 b戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。4 m @6 q! |1 I1 {8 N1 d
( K( q! p- [& i& S5 j8 F1 G7 N
一层一层地抹上做好的料。9 }# G9 {) g' ^- D/ `1 Q
. Q" D! `2 i) r1 p& V! ^* c, D Q, X! x3 A) f
6 a' s* W8 E3 k9 Y1 u X2 O用保鲜袋封口
3 i2 F: c( Z( o% d或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
2 W% U7 |, p3 b4 F# K; I6 F. f+ Y( v; M) @$ u- q9 C
) z$ E5 d4 S% ?
因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  - l! q7 p3 e% e/ U
. T1 P* G+ p: V7 J( m' z, m
# a. C3 P4 j: ^. K, D" [; m) C. q3 e$ C; h8 Y/ c0 e
/ x+ A) T) X/ T' Z5 E/ r一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。! I- E4 d* K) j, ^
9 v# |3 u5 ]- q* q7 d! D
[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
|
|
发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
