- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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% [9 Y! }$ T/ t2 C; g: i- L, A昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。/ B4 W' S0 {2 g# `3 m: ?
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。1 i7 w; }* }0 w7 J
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0 A( W: H1 S* i. S/ i" c. H9 h把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。1 k! B5 n8 s9 D& v
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& S) [( j: W7 k' |准备一小把的韭菜，洗干净切成段。' G" r& g* M% V$ W( V
半个苹果切成丝。
' r7 z6 A& d( }; g- `6 C7 v0 M4 Z半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。2 b* l8 Z* M6 V3 X2 X$ @+ E
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。0 i0 p4 Y; T% @% K) k1 M- ^. \1 A
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. u& ^7 w" o ?* V$ {) w: J$ |0 h一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。' S) |) @0 W' K
生姜末,也是根据个人口味放多放少.. L& b: f5 L/ a7 z: Q% U/ c& o4 j. X
梨丝和切段的韭菜。; o$ D, {, f, r6 H# W
1两半的辣椒面。* {/ Q6 }2 }1 @3 E' x- w" y
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
% h" ?9 [/ B4 N" y, m怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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# E$ b6 P5 C h5 Y5 G戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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% o7 P; j7 t0 O1 t( q( w: ^$ D一层一层地抹上做好的料。 K' @, v7 ~$ w S( r( ?$ y
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用保鲜袋封口
3 n1 p9 k- s( _1 J$ p# J! E2 D+ S或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  / M& S2 U6 r% w0 o
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。0 Y' C' n) v- t: K9 u
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
