- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。1 F( n, z( G) M' S B ~
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2 M9 p- \# q9 t8 J* Q' M" {把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。$ Z5 e& I9 @$ z9 d8 m
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k/ k' _; T! K准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
" e& {4 k# P6 @5 J半个苹果切成丝。/ p0 d: N/ J# B O6 a* W( w
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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: {. W! D9 U5 F( U! R% h/ F一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。* m$ l5 ~, y- J6 Q& |
生姜末,也是根据个人口味放多放少. ]$ @, a' L1 I) O. F
梨丝和切段的韭菜。& y# w$ D8 t" V0 S6 A
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦8 ^" T; q5 u1 E( [
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1 I6 r& [2 r3 x, n把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。 M* H8 U, S8 {& O
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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4 ]+ C# w! ?7 d) t" M, C5 {戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。; @" k- ^) D4 N( q
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一层一层地抹上做好的料。
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7 m9 T6 d: c+ _# O3 J6 l4 E) B用保鲜袋封口
0 W2 X* ^* t/ @3 o5 _! d) T或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。( t& W, \, Y& p; P" B# `* O
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。9 o" U4 z2 Z4 {# u" ~, S
$ M" U2 [ Z# @5 D: R[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
