- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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8 ~% B. W( E2 l$ H v4 C昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。8 @, ]: O& c, l( t$ f! q
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, @7 f% q" k/ Q+ X9 d' Q4 J9 L选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。# t* S: v# C ~+ P$ z
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% d) o5 q8 ~) ~! I& g- q( `把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
; H& I' W, g8 j# |+ Y半个苹果切成丝。
# Q: C! }. i, V3 p半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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2 @0 x. m/ u: w# J, n8 u7 A- r& I5 X小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
$ p0 Y( E \' q9 K生姜末,也是根据个人口味放多放少.
6 d+ X- t9 Y, K% Q梨丝和切段的韭菜。/ I1 v" r) l9 G
1两半的辣椒面。5 C. H) X" X/ ~# V0 ~
0 q# M. J. T ~2 K: [ 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦( O* V2 E+ Z- X U! J
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。2 B6 q2 R, Y6 v5 w" H
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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. J: U" ^! S! S. c1 k戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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2 k( v* A" p0 N0 \; Q% P! d% a0 g! f一层一层地抹上做好的料。
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$ |) Y( n0 u/ c. j4 B用保鲜袋封口+ x5 z( O3 ~. |5 g' e
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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0 `) r& ^0 u9 u/ m' Q因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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( O0 U% C/ t3 _3 P[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
