申精--辣白菜，刚做完哦附图。。 - 我爱厨房

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

1楼

累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。 ' R! F( R7 e7 {' t+ L$ \8 @6 _6 }6 y# u A1 l- P 昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。 . I2 R4 ]4 l. i! F6 o1 o6 L ! d9 s u: [& ~ g9 ] 选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。 f) ~6 C! E% b! V; w [1 d " N! C D: C( w9 m$ ~5 E % l+ K. I2 H, W/ _1 I0 |5 p' `: F& { , V. c: Y+ ~8 n " r, b& ~) ` e3 o6 d) S 把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。6 {1 u2 o+ t' ]4 D5 v " m( g) }4 z- q* V5 @ 准备一小把的韭菜，洗干净切成段。半个苹果切成丝。半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。 & Z3 h, Z4 U* Z0 P 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。! q5 }- Z4 B, t " k7 Z: y# m2 a6 R7 E ) Y2 \+ g3 n0 |: P$ o- U ]5 y7 F- v* F 一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。' [& H; }8 W9 z) R9 R 生姜末,也是根据个人口味放多放少.. R) t' w2 S" M& K 梨丝和切段的韭菜。( E/ F0 u/ c3 j! h4 S5 H0 x8 O( j) h& B( S 1两半的辣椒面。7 Q6 [' O8 z2 N( _0 M 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦7 m5 h: `5 ~( N6 ?7 @ # j% O; m$ q1 P% O; r2 V' N: R8 l 1 E& M: B( b0 r( Q2 T) \: a, k - E$ O' G2 L+ I% C* {; U 把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。/ S c! c4 M! q& ^3 K$ t) L8 ] 怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。) l% }! k, D+ t( o% P+ Q) o # `3 o: ?( [" c8 [2 H' @: v 7 V ^, s% R5 h2 g- r& X/ t8 I8 \ 戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。# L/ H* T, C8 x/ A" n ' i! L/ ?5 C/ R% b 一层一层地抹上做好的料。$ S; g2 {* }) k+ n ' [% h3 X: D0 g# _% t. K ! c. I4 e1 g. j. y( Z# R( y M5 }" j0 o a9 ^, O 用保鲜袋封口& b! B1 `; x+ F2 u3 @ 或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。 5 j1 g* o. s8 @- | 因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装