- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。+ D# H4 t9 J/ Z
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3 X: Y& c* S( I& b. X选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。2 k# D+ w9 d! Y# N p/ \
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。, j3 h% H' b: l
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。2 p+ L; p: v2 J8 U M+ h
半个苹果切成丝。
$ j2 f' K: n$ V3 n9 E3 u半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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4 S1 t( L8 z/ q, y, R9 O6 A- t小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。 T t; ~0 N0 r2 }& H
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
! {, g J$ L3 ~0 R梨丝和切段的韭菜。
4 f6 L; T& s6 }5 E) H3 w# Z1两半的辣椒面。$ a m$ v* b! }7 B3 r0 N
% i* x3 |$ j& D 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦3 P* G/ `1 x- w7 {. i) f! @& d" E; F
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; D3 R7 z, Y0 r) B# V0 ^8 Q+ N把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
+ V+ V! l6 }- q/ h J$ E) R怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。( U* p3 J1 y( {% @2 A( S
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一层一层地抹上做好的料。1 {- h |+ X' n/ Z, ?
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用保鲜袋封口
; Q2 r) R7 H5 z& w& V: D或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  ' H# w# F3 M$ E' j5 X2 C& v: K
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
