- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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( O8 h' M( }5 c0 I- y8 ^昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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. J/ R, `9 @. S0 [" t8 b) f! i把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。& o% N8 v" S" I; O
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% [4 Q- W' c7 \# ^准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
& r8 [) Y7 l7 l8 Y半个苹果切成丝。: y& F' Z) L, `" O9 W7 h
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。( v/ o4 y& S; N" h! s& b& X
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; w! q& z& k+ {8 N0 T, y小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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. ^# g% g6 e, {- z) @: F' T一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。! ]9 W1 Z4 M/ n+ n% v) e# f$ O1 z- s
生姜末,也是根据个人口味放多放少.8 c; L5 R* F4 v( b0 P
梨丝和切段的韭菜。; m' k4 m1 S4 w5 N, J4 |# d* _) ^$ M
1两半的辣椒面。4 ^. J. Q! A" a% y' r; i
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
9 I) I7 F$ g! ^# T怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。* M; i" N/ ^8 V7 S6 T0 P+ \4 o* k, _
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* @' W6 Y: K3 W5 Z$ {" s2 J8 _戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。& }4 N# g; E$ p" x2 n$ r, N) y# W1 R
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一层一层地抹上做好的料。
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& L/ H5 c) K, C( v* N" N用保鲜袋封口+ ] A8 ]$ v) [' `) o3 V; {
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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, U* l+ ~5 A' D, @+ H. Q因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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. J; H5 I. \8 F[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
