申精--辣白菜，刚做完哦附图。。 - 我爱厨房

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

1楼

累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。; G0 n# Y6 [1 C; Z : F" k* g& J2 B: z 昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。 4 x0 ~6 O7 r, r1 H& g) z( w$ g: {* w' J6 M/ ~' q+ C9 i* R ' Y, Q k" V: ?6 V, T( K J* P" d 选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。 5 m7 V8 R, V$ F& H $ h8 u u7 d! }) E, G/ g$ S) _' N" k 0 h% {3 B# T& `* M5 y7 U5 `2 U 6 s+ [4 w' v: ]: X 把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。" }( d% _9 Q0 z' \ ; t i' c ]) w' g- a/ \" T. r 准备一小把的韭菜，洗干净切成段。' W5 e" q. X2 }: n 半个苹果切成丝。半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。 2 c1 x; U5 e. W% f) o0 I$ s0 L 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。8 A( g5 H9 z6 s/ t 4 `7 r2 O# X0 L; Q2 [1 n( g / M- K) M& [6 |; M1 d 一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。- @ U$ N1 k7 w- X 生姜末,也是根据个人口味放多放少. 梨丝和切段的韭菜。 1两半的辣椒面。 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦 & v; A$ S+ _7 g' |' O " q" r+ L" R' o0 c; e" ~ 1 M3 k% \0 S# H; e6 A9 q; w 把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。 3 l0 K; h6 D; f2 y, h. r 戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。5 o# i4 ^) ?2 v% ]* X% _ 3 |2 g0 [1 L; I# M4 K3 b 一层一层地抹上做好的料。 8 g: p4 R- W% a 用保鲜袋封口- p- X# r3 E; h$ A- P2 {/ O 或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。 3 \+ l/ y1 N/ f1 R4 o3 u- H }. ` 因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装

做的时候有些狼狈，请忽视。。。

) E& \# a' h# w/ @/ f6 V z 0 g5 s+ j, }0 ~3 e # F8 ]; t& g: d; c& N5 ` 一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 ~- @3 n! Q( x: s' F: l ) R/ Z* M( W. D6 T [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]