- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。+ t C# a! V$ `* g% ]
7 U' s2 r6 z9 m4 z! B昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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2 g# p+ D0 P1 u. F( B* T8 C选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。/ ?7 S9 ?1 d' |3 {: U
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, w' g9 T3 A* P3 j# W; Q把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。' m# \9 ~* k0 q, y- i* a r
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。4 D( a: F6 K% O) A" A! b
半个苹果切成丝。0 W: b" M! e# I( V g7 j; f
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。; m2 T8 b; {9 v) j2 D: B0 \' w& Y
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。 w3 Q: s3 `: p5 u3 D" {
生姜末,也是根据个人口味放多放少.* w; s' S/ z d; x
梨丝和切段的韭菜。
- H8 [* m, R/ i2 Q) R; V5 v1两半的辣椒面。* v8 F4 B' W% y5 {6 D2 F x c
3 }- |4 N7 W* r- Z( A2 o, q 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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V" I+ d# x7 @+ B; F把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。, ~# G! {7 Q7 n3 _
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。8 E" G% H5 Z+ X+ c6 L; | ?; k4 p# n
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。3 e0 F2 x% W+ w- I8 J
3 A: L# | V3 P* c一层一层地抹上做好的料。2 M4 \2 {4 |* J
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用保鲜袋封口
1 Z, Y9 T/ W6 v" D或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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! L# a2 y! Q3 P0 }/ B, [/ a因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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' J% b, D: b, P; ?一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
