- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。$ ^; }) p& O( S! k6 B8 }2 Q
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。; |' N4 a1 F% s& f5 B
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5 A$ W! g' X% e9 j# u( N- H5 L把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。) a; H' P6 g6 A* u- k8 a* X& h
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。+ S9 J d2 X/ d0 o( B
半个苹果切成丝。" P5 u; O# h2 C9 h2 K! [
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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/ U- @9 J# T2 W- Q) J& j小把的糯米熬成粥样的。放凉了。. ]+ w( q I! \+ R5 b0 X: L5 {/ O) C
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) k5 A7 f# Q0 P$ m. b3 i一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
. ^( i( u( A# q生姜末,也是根据个人口味放多放少.
* b% i+ }" F$ v& V梨丝和切段的韭菜。
r( |$ ]! o3 k" W1两半的辣椒面。. O4 c! g% [% [! I. _+ F* U
) G1 ]) x9 P; j# E& \8 N. z 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦3 @* O- B6 }/ c) M2 i9 a2 S
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. _' z$ M d) k$ Q9 S把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。; ^5 Z$ J: r8 o9 [0 X
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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7 c( v5 s* d& A. _. Y戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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9 ^$ W0 w, }8 J2 s5 z$ v一层一层地抹上做好的料。. v8 a# K- n9 p& v. x% G. d
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用保鲜袋封口2 \) F J$ d3 G% i. v O
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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1 r4 W" b$ J# g# L) ]一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
