- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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6 N+ b# [/ T* E4 A& C5 t; t5 N昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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6 n; v. U# n; P! o. p# j7 U选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。) N, ?3 N, e3 `/ J1 b ~) U7 n0 h
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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9 y% {( s/ z! J准备一小把的韭菜，洗干净切成段。5 A. m* d; t: y/ C) Z( S3 e! T9 g
半个苹果切成丝。
" L v8 k. R, F% |8 n7 V$ P2 D半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。! C8 v' ?8 _/ i
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) W5 j4 K5 _4 e. v% F0 s小把的糯米熬成粥样的。放凉了。 L1 ?, M- |$ r n: d4 Z
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。5 W3 O9 e1 d: A* O% z
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
! I; o& b- ^- t7 A! b/ e" D. z8 N l梨丝和切段的韭菜。; J( y S3 |" I2 O- D
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦9 B$ T! w! z8 {0 N
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
0 R! l) k: F% ?* @+ {怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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2 P$ H- L4 g% Q- K) o8 l戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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4 O; k1 n3 E$ L5 |0 M$ z7 p一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口) L! o" q6 o' F. n! X& [
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。: O9 b* U. Y- V, R u
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  " \8 v# [# A7 E2 N7 O
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8 k! V/ L5 a- s* Q# s5 v2 [一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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9 H+ j' y. v5 M2 J4 Z7 S5 i[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
