- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。% A. z5 o% K7 [9 N
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。& k- I3 h4 F5 X, C# X! c
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. T K8 `7 z8 E ]选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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5 D0 e" d' n T- Q J) \3 u) G% f准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
# U# O. L: K& k1 {半个苹果切成丝。+ ^6 F( \! L8 ~+ m: ~7 n% T
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。" o+ P6 v6 K4 e# z2 V+ c* m( ^
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& A) T* e" v$ \) Z9 W小把的糯米熬成粥样的。放凉了。' A, {6 U9 ~; n6 E n2 r) L
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
+ \- v" T7 B n$ z8 p) X: K( X+ z8 @生姜末,也是根据个人口味放多放少.
! t- ]. u3 |2 D/ a梨丝和切段的韭菜。# u# P2 U! s+ O
1两半的辣椒面。
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# D: {" d# e/ e! x) z$ g 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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. f+ S3 W i2 V" `把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
! d/ X9 M- o8 H) i怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。$ G. |! v# h5 D8 q
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。) _3 A4 Y3 a# O0 ^7 k/ Y
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4 i2 e8 a6 C* Z# [用保鲜袋封口
! f# K5 v; ]# }0 ?8 p或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
