- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。 Y# l8 n7 Y6 L$ e' t+ r R! J
4 j5 n" E4 s7 l- |' ]+ A: ]昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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. K! X0 u; b3 v1 i选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。3 F" x: [- L2 i$ h( E& v5 w
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2 | P. l# \& R2 N4 \" Z3 |准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
- V/ `* s0 z. [' y9 v半个苹果切成丝。
' m. b: }# k& I S; c0 m& p半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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G d2 q( l. A小把的糯米熬成粥样的。放凉了。2 \ d" T6 _; K* d; h
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。) z6 h( e0 T9 h
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
9 E8 |- |- ^) n梨丝和切段的韭菜。8 b$ d v* F* }/ S- P# S% T) K8 m: P
1两半的辣椒面。3 q. ?7 p+ o/ ~" |) N
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦- x# D3 b7 z8 N( o; N
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# ]4 B0 m1 z; x/ r- ?$ N& b; |把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。* g( l8 {1 c& p' V7 Q" H
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。3 K/ l) Q& _1 n" d
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3 N% I P: G' X1 \9 F5 X
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' ~& C: [/ K( N戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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8 P& T" x8 i- T6 {: |一层一层地抹上做好的料。7 l, j# g% M$ ?; x' b3 A
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2 t/ Y x: M H8 I1 W5 }! A F用保鲜袋封口5 N1 h7 f5 ^% u. {
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。3 {7 _, @& c( \+ ~% M$ P1 h- h
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5 b& u1 H% a; i3 |$ f因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  / J4 o3 R& ^5 y; }
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) t+ I/ c. G/ z+ R一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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0 G0 }* E4 M6 i[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
