- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。8 n2 d' X7 e; b$ R
4 u0 p5 ^6 U, g$ y昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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0 N# `* `; y( r" b选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。 h3 g3 ~3 q! j: K+ ]
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x2 w/ x% a) V- w# K把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
2 e6 ?0 y8 S9 E. j半个苹果切成丝。+ o9 r/ h1 Q o
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。2 z$ q7 e) t, k1 o& p$ Q. t
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2 l7 D' d+ o& B$ C+ ^6 m$ J小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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# l" V4 d0 Z4 T一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。% }0 B" @2 b. M0 E
生姜末,也是根据个人口味放多放少.! S& [5 W# m( K' W
梨丝和切段的韭菜。( f$ a& ^0 v" l( Q. y7 W* x
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦* Z- f$ X; p' j& A) b8 b. s
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
1 D$ J; s5 N2 A$ b4 L怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。$ G1 ?' e) C' n: C
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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! b8 o8 n9 N3 M& _9 i一层一层地抹上做好的料。) j' D/ P" C1 ?+ ]$ |0 U1 D3 ^. X- W
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用保鲜袋封口0 D+ Q4 k' n. H4 m2 u! _9 W( g
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。. E, F- ^% }; M! x3 Q
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" v( R* v% C6 R/ B因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  . [; |! @+ P7 d
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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0 p9 h- u! c4 X' ~[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
