- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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/ x0 |! H: x5 Q选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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0 }4 x8 y5 I5 i! q0 R准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
% U; f. Y/ y3 m5 [半个苹果切成丝。
! {* L) e5 z* ^3 m4 d1 r& ]3 B半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。: J& C" S) k* M; E5 p9 h9 X, E( E
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) @& O, \1 [2 t- ?1 t- B小把的糯米熬成粥样的。放凉了。( f1 Y4 n9 T9 @6 ~ ~, q
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。6 H3 }1 P; v8 w! X* J' n9 J2 u
生姜末,也是根据个人口味放多放少.* C8 U e+ J+ D. u
梨丝和切段的韭菜。 L$ Z4 P, G+ r; z4 Q
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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i2 g! p& Z9 x$ c2 _: ^0 l& l把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。1 ^) }" G4 S7 Y' d* z) ?% T5 W
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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" @6 d5 L6 F' K/ N9 O戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。4 G- m" q& j. r, j; ^% A
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用保鲜袋封口' J; l! l. A6 Y
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。% L5 B! f! H# n( y N
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) R, O, m/ V& s/ f( p/ w' v因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  " r# \$ N7 ? p1 U9 U4 n |
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6 }: ` B9 ^5 K [- _* i% e, v! z6 g一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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$ a! C( @8 q: O) d! N* M[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
