- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。2 P6 q% K4 u2 Y# `: M
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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8 v1 b, Y0 O( t6 B把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
* f8 t3 B. Y: l5 e" t% [" m半个苹果切成丝。0 [+ J7 r% b3 U; r& n# n
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。- m3 i" w+ t! W3 p3 y2 a" A
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
0 p) {( y' S: \, e6 G( v生姜末,也是根据个人口味放多放少.
3 D) }2 m% K4 Q梨丝和切段的韭菜。, b, T: Y2 k+ A/ }1 s
1两半的辣椒面。( Y. J( {; K+ x: `' @
* n+ @! r2 C0 i/ q& m' H! W 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦0 S& u( O# a- a) H& @0 n+ u3 H
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
+ e/ V! t9 G9 v9 C怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。0 H% b3 I6 \/ ~2 O7 l7 Y$ M* a' }
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) _9 W% e3 A# Z! }2 _/ L戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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) E# H' G4 g6 e) b$ p1 }% ]一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口
" l2 K$ t9 r! p' j或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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3 X1 b% m* B' P4 ~% ]因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  # [: l' g$ Z$ Z; `
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& Y& h* X! f0 G# \) [6 W4 r7 @) o一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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s; n: F$ e! D3 g. f[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
