- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。+ n2 i! L5 Z3 @7 f$ [7 ^6 V* g! A( x, X
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。# K+ c. d; Z3 z4 n" T2 {
半个苹果切成丝。) n( q9 l8 [1 W6 s4 a: [
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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6 K" F# _9 a" @: P* v$ M0 K小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。0 k/ C$ F6 r$ c) r
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
; e" ^& p: M8 ?$ ?, w. R* }+ \) A梨丝和切段的韭菜。% }/ c$ `2 g' P( U/ M
1两半的辣椒面。5 S% k2 h/ m5 n' q! J
6 o) w0 U5 z8 P: A7 q 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。; z8 C( f9 J; j9 n; w1 U* C, U- t
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。/ X, f0 B q8 Y4 Y! |+ ]) M* [
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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V* M6 B8 l4 L0 e: m2 e, k用保鲜袋封口
; a" x" C) K# n( }9 p, S& ~ n; d或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  L/ ?" P5 I' G/ ?" U( R
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。+ w w/ b% i* C- K
/ m. ]* _' o9 T+ I* o* i[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
