- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。+ } U1 t* }# j4 C
; ]: }9 d$ `2 w( l6 e昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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o- S4 z, @- C9 `. C/ U把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。, z+ b2 k' j* M U4 p5 u
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" ?+ K* x& Q, [准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
7 x* ^4 y3 E4 y# s! G( k半个苹果切成丝。
' c( e8 f3 y+ F/ [) E0 r" J半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。! Z$ I- V9 e$ i
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
# }& P! ~# C- q% l! t! A生姜末,也是根据个人口味放多放少.
V/ `* z) E% a) [梨丝和切段的韭菜。
& T3 ?8 L# j3 E- t4 H' t1两半的辣椒面。+ j2 f, x* h+ K5 f$ q Z/ p
5 W9 X5 n* y- `1 M: ~ 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
1 M: O' z* G+ k |! D! K3 S怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。+ W4 M7 I) x: t9 J
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D% ?+ V' \6 T& |0 o9 N. M, o; o' {# f8 Y0 d H+ {
) S5 n8 D5 _& L6 n6 O0 u2 b G0 E戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。6 D1 d' z3 F+ t& n( b# B- G
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3 T0 T3 ^- O# l' v* P用保鲜袋封口
1 ?, `& l5 _# | Z& O- c' X5 O或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。: X' M ?( ?2 x: d H* ]8 a, P
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7 ?" d: s7 D" F3 X因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  7 _9 Z, o5 _ n7 r2 j$ t; D k
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0 Q; V# h, \: z$ Q" R: w |; w一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。( F; I( q+ r7 l
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
