申精--辣白菜，刚做完哦附图。。

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

1楼

累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。 ) l2 D. W( r* }# O+ | 3 l. I! I' ~9 \: p$ n8 z4 a昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。 & Y" i$ y' G2 y, n5 j4 ?+ e! K O% h/ W, z, }7 z' G9 } 5 Z) j' B F3 R( E 选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。7 D0 F& ^. |" _ - [8 `' x9 S. f9 r" |! z& T- r$ o* `# D ( o+ }' W, a H( D1 ~/ h: b % r, ` O1 q# p; T. v- h/ |& v " E: X% u/ r+ z, m: }& }. { 3 _, |8 s, j# s7 \& u, y! B0 ?' Q 3 @3 B, [3 q9 d1 f 把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。 * W1 K- i$ |4 V- B. U$ y1 u 准备一小把的韭菜，洗干净切成段。, H4 ]; g9 o5 X7 j7 e" N) Y 半个苹果切成丝。' d3 V x+ O# T1 t! j( g! M 半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。 : _" {- L$ ~* g5 h; s, s 8 j) |* Z1 N" k: ~/ {1 n6 @' _9 C 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。 : f" C1 E0 {4 Y- B 9 X4 k: d* o& q6 m! j- l S) M+ a4 ^- K+ ^ @# n 一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。+ @- l3 L) ]! z1 r2 z3 w 生姜末,也是根据个人口味放多放少. 梨丝和切段的韭菜。9 W0 i, ^6 q) t b0 i 1两半的辣椒面。% c+ c0 R3 _3 A" m ' r5 I8 F& t" G) R0 d$ ?* m# a 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦 # D; g* n' [, t: w4 N# Q* u0 \ / R# l) n& {5 E' a5 r; s- V& V+ H 把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。& q+ S( T" q! \$ j 怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。4 {1 I5 x4 A( f) ^ & g2 {# h( X2 L+ v 戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。" F. a' i6 x& F ! I: A4 l+ {% g Z1 `+ _ 一层一层地抹上做好的料。 / \5 s9 A- U+ V" y 6 i* Q; E# V( _& r 用保鲜袋封口$ A( c- g5 M. X& q: h7 \# b& [. E 或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。 ( H1 ^: R6 k" L+ l1 x" S) | 因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装