- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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7 w1 v1 ?# p+ h昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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5 I o O8 S1 o u1 b选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。- w$ M* J% P5 H$ x f. R
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+ o0 S y. m9 e6 d; Y6 }4 y准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
}/ A q& I' E6 }( k, b+ W半个苹果切成丝。
! m- o1 P7 e' O. A- v半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。1 ]. Q6 v+ |( b1 U3 p
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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$ @& X' @8 W9 F3 E/ \一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
! X! [; p* b( M8 t! _7 W生姜末,也是根据个人口味放多放少.
, I6 u [7 T. j4 X: n梨丝和切段的韭菜。
) M: }! `. }& W$ P" L1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
! X; }. g7 h2 ~怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。* E3 U) H3 m! R( K3 H1 r
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。; Z8 G q! U( S) x6 ?; K
5 m- i9 O5 R, R+ d/ k4 K一层一层地抹上做好的料。/ m( b! Z/ e" d& t
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4 |# A% R! k# c" r# d/ \用保鲜袋封口
" F0 e* I* C5 ]或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。5 S0 x+ U$ Q" W0 Z1 ?8 Q. T8 M
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2 v* R9 K. k$ j1 `/ E因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  2 j U) s; z1 m2 ?* R8 c% R
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: r, ?+ H6 ?* {' E# {+ _1 f: }
一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
