jinziwei2080

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  名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
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  时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
  1 y; Z' o  i4 [( g9 b配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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  制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。( u" X) M7 K8 y
  2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。: [: n; J0 y' l/ s6 b8 E3 i' m! M
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  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖# a; q# ~: P9 J  `  L* ^8 y
  3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。$ M% ~- k. L& N
  当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。, G7 b. f) x1 b% |1 k+ E' G% V4 u3 `7 |
  
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  打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
  4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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  5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  
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  % B: I* N! u* n6 A这是做好的蛋黄糊。
  
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  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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  翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 ! X2 }6 G9 b+ h; X9 Q3 j! n" i  i
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  这是混合好后的蛋糕糊。# Q0 J" e% ~$ B6 W9 s& p1 G3 d' @4 j
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  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  
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  7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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  ; S' ?) o0 @; L! S八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。% n  f  h, Q$ P" a) R* j) z
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  7 A3 ^" V- ^7 V+ \  ?8 z8.取出内胆震动几下，倒扣。
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  电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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  8 [% `, ]8 l2 g3 ~" ^同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
  ' X! j1 U: t3 y; g1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】/ u6 z' y- d2 Z6 y  S8 j
  2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
  7 S0 u4 E7 R  ^. I3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
  6 _; [7 r" ^0 z* {左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
  ; Q+ s8 d1 L: e$ l* T: e6 D高度对比图: {* T+ N4 T  d" a3 b7 }
  
  $ R# g  p/ j- R" }5 `组织对比图1 @" m: [* H6 }. {2 \
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  . n) H. D4 V8 M$ F所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。; ?" ]. \2 E* W  `0 j
  
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大琦琦妈妈

我是抢上沙发了吗！

mmcom01

给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货，质量不错，
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5 H8 l8 X$ t6 O; x  j8 Q& r; ?美观大方！炖了个排骨汤，肉很烂，汤也很好喝。
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焖的米饭也不错，很香、很筋道，家里从此以后方便多啦。* I; c% ?$ }( ^) h$ I2 Y/ p

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蕊蕊大宝贝

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