jinziwei2080

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  名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量), E# Z+ L  u- a
  菜单：蛋糕1 Y$ L0 C# Q2 Q& O- O$ i
  时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
  : g6 J6 h9 \4 H( F配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)& s6 G2 Q- a7 e
  
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  制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
  6 N7 ], P/ A& W# Y( F2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)3 r) G9 F; I  x) n
  
  0 n: \- X4 n) y: `# B+ k0 o继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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  $ k& M6 e: P. r3 l1 `% x% q/ @再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
  4 W/ J9 @' ?4 }0 l) a3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
  1 |3 k& x* A) Y5 i5 [$ b4 o  b6 x' a当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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  打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
  4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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  5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  
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  6 y  N, n7 k2 \" R' Z4 i这是做好的蛋黄糊。
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  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。4 l) X3 B2 p0 Z7 Q$ X1 c
  
  ! }$ p6 S6 p% C% R( p翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 $ }, |# o4 Z5 V, p$ g
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  这是混合好后的蛋糕糊。! ]4 |; N+ n) Q0 ?; F1 F" [4 q; b3 y
  
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  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  
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  ) M2 @- P/ a  C# S# e7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】8 s. E. F( F* ?9 j
  
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  % R5 H1 ]+ n* }! V. H- a八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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  8.取出内胆震动几下，倒扣。2 |/ B, j; H* K$ e
  
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  ; i4 D1 f: h" V, V+ B- n# }电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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  同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
  4 R2 `2 d! B3 R; A' `1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】. e+ u# l. a; Y# v0 i1 r' Q
  2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。5 o* t7 P2 c6 l8 d9 P
  3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。$ ?4 @6 c! a& g) f& M
  左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】9 G0 ]' R6 `4 C5 H, Z
  高度对比图
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  3 X4 O. ]& O+ I6 z7 l1 g3 w组织对比图
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  8 H' J! I4 e' T6 l/ T5 F- n所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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大琦琦妈妈

我是抢上沙发了吗！

mmcom01

给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货，质量不错，+ p5 g# i0 }. e" Y
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美观大方！炖了个排骨汤，肉很烂，汤也很好喝。
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焖的米饭也不错，很香、很筋道，家里从此以后方便多啦。
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蕊蕊大宝贝

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