jinziwei2080

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  名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)+ l  k1 O$ v( c! G  D, `
  菜单：蛋糕
  ) [# P, g9 E/ [& ~- K/ q5 C0 ?: a时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】* ~& t! X# w% |& G. i  h# e9 D6 y
  配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)% e, v  `1 o) F7 R% |7 C7 N  ]
  
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  制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。" O( ?5 X) z% d( u" b
  2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。- M: _6 s1 U" ~2 ?
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  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
  ' _: v6 E. l' \1 o6 t  Y3 \) X8 e1 |3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
  ! A. V. C3 D$ B% Y, u. _: Q6 `当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。; C# W0 g* l7 g5 \4 A+ B- T
  
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  打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
  4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。$ j4 d+ p" g: W, W" c8 m/ h+ z* d
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  6 L: S+ m3 v+ M9 Y* x) z) ]3 i' q5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  
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  $ L4 S# p, ]. |. m5 X这是做好的蛋黄糊。
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  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。6 S5 X" _( r( c. T" m- _* T
  
  6 }; n  s% }) x& V( t& f" e( p翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 9 X1 m/ \% j# l- ~- {5 e. |; m) N
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  这是混合好后的蛋糕糊。
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  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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    d/ |' g0 Z6 @& d3 |' H7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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  八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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  8.取出内胆震动几下，倒扣。
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  " x& l, k, K' T- a5 v& w电压力锅与烤箱做蛋糕比较：0 i# V, w  I9 L8 g5 v$ Z
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  同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时8 ^: i$ H7 i% ^! H7 B# M3 M% }0 A
  1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
    G# |. J+ _& `5 L( \2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
  1 p4 t9 W! h  ~3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
  9 z# A9 B6 f* N7 {( s左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
  % {4 y: v# ]$ T! ?7 B- w高度对比图
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  组织对比图
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  ' l" H- ~2 g) p& O5 b% y) C% M2 O所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。/ h8 P( v( |; c  x) M' L
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大琦琦妈妈

我是抢上沙发了吗！

mmcom01

给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货，质量不错，" b" V. X* N& a2 c( x% m

. ^% u" ~3 j9 f% D美观大方！炖了个排骨汤，肉很烂，汤也很好喝。
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焖的米饭也不错，很香、很筋道，家里从此以后方便多啦。0 a  J* `9 c' i: Z! ], o2 R' G( A
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蕊蕊大宝贝

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