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名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)+ i/ d- x4 G$ a8 h8 \# O( f
菜单:蛋糕8 I7 @7 T# N9 D/ K9 J, X
时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】
! A: \! n6 C) i/ Z8 o0 y配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
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+ U% e) ]# l$ E制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。 y3 R7 E4 Y4 H
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)' [' B* Q4 f9 L/ f) ^

% T* n9 G1 M8 U O' n1 ^继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
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再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
, Z+ X$ ?1 E, ?1 \, S7 W3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。3 e5 r7 N8 v0 K& I' P% p3 H8 T
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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! h9 }! F! c" S' A& e这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。0 ^ E( h# K* U; w7 V+ Z
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翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5 @' u- ?- f. \' b
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这是混合好后的蛋糕糊。
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% H7 U5 \2 @6 k5 ` G4 B3 C* c 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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) t9 \) M0 s8 s, u9 _* O2 u7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】5 G9 g& {" O. G% i

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八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。
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8 B9 _5 k7 {; e( J, y8.取出内胆震动几下,倒扣。
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" g" G& Q. O. j- h9 c电压力锅与烤箱做蛋糕比较:! f% {" e) R* ], Q* p5 x
. G9 `5 X1 ]) \/ ?9 G同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时5 E& W0 ]2 A. z4 [+ x' |
1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
- v, N4 i& o. \7 T9 X2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。
]$ F) { }' H* U$ a& {3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。5 x7 T$ P% D! p% E3 {& I
左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】 g4 o+ u5 M0 J ]( G. K
高度对比图
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组织对比图
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所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。
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