jinziwei2080

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  名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
  ( V8 T( p. G6 u菜单：蛋糕
  7 W" B: Y$ \5 V! _. ^# n/ K时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】3 b* ?: k; i( G, ^
  配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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  制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。5 x  W, D) {" x
  2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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    b- ?# F1 Z3 U& z( g  @; j继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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  7 m" q7 y8 N; H' X1 z8 }4 D再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
  $ H* u3 V& Z' R" ~* ?& C7 `3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
  6 f/ O8 r0 H: l4 k当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。+ f, [5 j8 Y# V( W
  
  
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  打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
  4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。% j6 E0 T$ c# I
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  1 y% i( u& V  Y6 I2 y' i! S5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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  1 [2 v+ |: b& C. Y这是做好的蛋黄糊。
  
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  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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  翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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  这是混合好后的蛋糕糊。' Y2 j% Y' f  [# L
  
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  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  
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  7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】3 V$ a1 M) U0 C7 Y1 z  G
  
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  2 |: A6 r" n# J( B  S: g8 O8 A八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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  8.取出内胆震动几下，倒扣。* P' p/ H$ W  S, U' W5 `) x& j5 T
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  ' t4 u/ F/ G" A. t" I电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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  - L* G# m+ C& j$ h/ }8 o" L同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
  ! F1 S/ L/ m/ I! B1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】: s3 K5 H, `0 x! @8 L: ^+ Z/ o* \2 x
  2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
  5 F4 x# R) D# i% I3 C- O3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。5 S1 w+ W% A% k) w- @6 C& o
  左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
  # ]5 D$ C  s: I' \高度对比图
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  组织对比图& N2 {/ u8 s  y  a- W0 `! U" P
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  , |! S7 W- K; H! ~7 q5 \0 i$ F所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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大琦琦妈妈

我是抢上沙发了吗！

mmcom01

给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货，质量不错，$ r; S% w" h. ?3 ]1 J: I% v' k! S- Q
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美观大方！炖了个排骨汤，肉很烂，汤也很好喝。2 Q8 _& R. t& _) u
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焖的米饭也不错，很香、很筋道，家里从此以后方便多啦。
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蕊蕊大宝贝

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