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: i0 {4 k6 o: ^8 l( x. w) |名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)& D3 W2 w5 Y" H( q
菜单:蛋糕
/ o/ y* P; B3 z$ ?时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】8 ?& @/ B" A, l( H+ {- X
配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
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制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。; T+ f) X A! @& c1 O
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
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继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。! K1 v3 \" ?" `0 s. C/ A, e' T: y/ E
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再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
l Z: |" B& \5 W6 }3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
, M' H3 m, p4 a5 H( q3 V/ V当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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+ u7 j5 q! h, ?' a5 V5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。 $ h8 e9 v$ v: N
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这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
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翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 / W I; E% l3 m; z5 s

4 y# V9 y; g- P8 P# \% n 这是混合好后的蛋糕糊。
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6 ]& Q3 Y4 M: V% ~ 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】
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5 I& S# C9 a% j( l. O/ [% d( Y4 ~八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。
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8.取出内胆震动几下,倒扣。
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; C1 {! W8 E/ m; Y8 u" u电压力锅与烤箱做蛋糕比较:
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& n5 G* F; p1 a$ K同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时4 ?% R$ v8 P! }3 {0 s, j
1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】; c% @( |) @9 l9 d
2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。" I. U$ J3 T2 X1 A! [
3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。. L' f; s( b8 q# f% L
左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
) p" c0 D0 d% z# x5 a* I# I高度对比图0 S! k z& _9 n
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组织对比图
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/ l8 ^; M5 Q: z, k1 A% [ J4 c
- F# P1 _/ s2 U7 c: r' `8 p& ]所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。2 p. |0 |4 `! g
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