本帖最后由 jinziwei2080 于 2014-6-27 13:11 编辑
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对于现在的人来讲，吃的美味，还要吃的健康。
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当有了条件可以自己做面包的时候， % ^2 b0 H9 Y, f7 {5 u$ L
常用的方子已经无法满足于对食物更高的要求。 ; e V v: R4 F2 k
在控制糖和油脂的情况下，选择了南瓜作为主要原料之一，并加了一点自家产的土蜂蜜。【配方中选择南瓜、蜂蜜、芝麻原因见附1，附2，附3。】，增加面包的口感的同时，又增加了面包的营养成分，利于消化吸收，又健脑。无糖、无油配方，既不缺少一点点甜度，又有芝麻带来的油脂香味，对于老人和孩子而言更加适宜。 $ I" W+ f2 l; ]7 u; O
原料： 1.高粉260g 2.南瓜糊260g 3.酵母3g 4.蜂蜜20g 5.芝麻40g【熟】 6.盐2g: t8 v# J, L4 g7 z( O8 K
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步骤： 第一步，南瓜蒸熟打碎 / y8 R9 w9 [% G
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第二步，除芝麻外，所有原料混合，用面包机揉面，然后加芝麻继续揉面。
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# I. [8 C2 H! f! a0 u7 h2 t7 i第三步，发酵 : W% Y3 ^5 g/ T9 D( K: a6 p& ?
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4 w' ^, x) K5 _( S0 L0 ]第四步，整形继续发酵 " c4 h# v$ K. v6 L- ~
第五步，涂蛋液，180度，烘焙16分钟。 3 R$ ~+ `8 O# X
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小结： 1.本配方中没有加水，使用的南瓜含水量较高，所以与面粉比例是一比一。 2.早餐食用此面包，配个煮鸡蛋，加小米粥，豆浆或牛奶特别好。 3.本北方中没有放任何的油脂，所以面团比较粘---揉面的时候面包桶比较干净，说明柏翠面包机的黄金胆比较好。
7 b; h. S R+ O3 k. i- d' ]5 k附1，南瓜含有一定的糖分，，性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。 附2，蜂蜜所含的大多数都是单糖，在消化吸收的时候，可以直接被人体吸收，没有糖原转化成脂肪的过程。（.蜂蜜中含有大约35%的葡萄糖，40%的果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体吸收的。）；蜂蜜中含有与人体学清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、维生素B2、铁、钙、铜、磷、钾等抗物质，是食品，又是滋补品和天然药品。对老人、儿童、产妇以及病后体弱者特别适宜。 附3，芝麻含有多种营养物质，特别是铁的含量极高，每百克可高达50.00毫克。因此，古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”的功效。有健脑益智、延年益寿的作用。
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发表于 2014-6-27 13:08
