jinziwei2080

西式蛋糕和烘烤功能
( t: k7 w! u! O2 X; w! z

4 S$ y9 m6 g* j( M2 q

/ v7 ^9 t( \+ J  \    晚上，无意中想到一个问题，蛋糕都是大家爱吃的，可是不是每家都有烤箱啊，如果想自己做蛋糕怎么办？？索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。
- f, W" e2 X7 T4 P    烤箱是可以控制温度的，不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子，我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能，自己选择烘烤的时间而已。
2 J! k1 Q; I0 e+ V( b; c0 W9 R

4 o8 D  S1 f/ y; _. N! S

所有面的颜色都是一致的，说明受热比较均匀。

7 I) F) s% F+ ?; E: W
" ~0 L8 r* B' |2 o[p=28, null, left]名称：蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)
( N5 e1 M1 ]2 w. w  g烘焙：选择面包机烘烤模式
$ K& G6 n8 P: [4 \, G- P) K: w时间：1小时6 Y2 P- h; L0 _) V& q+ ]6 n
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
1 a* G. _, }0 S4 k/ F
) N4 A  [, v8 A$ b4 h2 s

[p=28, null, center]

[p=28, null, left]制作步骤：

[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。% R- ^6 o7 _9 l, D2 f
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
. m3 p( H6 k  {' I

1 I6 C) a" i1 r$ ~$ f) R. p

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

" U$ z8 s: ]9 S

4 S% `6 z- y3 w5 [, L( r* n' D- D再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
% u/ t) u: o% x. D3 x' F3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
  C0 k' o1 A. D当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
$ M/ \* r. q9 C0 c7 Q

2 S6 ~# m6 e: R9 D/ V5 C, v! J* d) U* t& K4 A' W4 C
$ d9 L2 g3 f2 O0 t$ I* z

9 j( V, \+ p0 l8 V$ n9 e* i[p=28, null, left]打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
7 K2 L8 ]2 g2 T1 Q5 W& \7 H2 L

$ _$ ]% |7 C( s' F2 z3 Z6 a

+ _! e( {- d5 I$ s4 t  _+ G" A3 A  j5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6 ?& }+ R- _* ?5 ~, T
3 F, X! q& v% H: R' a& S/ `# J
: z$ A6 H9 F8 }- F- c

  I) y, [+ t4 q6 W4 |% Y

; I$ I3 \( @, G. F% a

这是做好的蛋黄糊。

, S" k  G$ q6 d0 W# o
/ I* w0 ?0 g. S$ H% R$ k$ i4 ?7 _7 }/ h- n
[p=28, null, center]

[p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
5 a1 p. |% ?5 A* q3 C9 F

) W1 L! o3 p) v

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

; Q" o6 C5 ?. l8 w4 q

$ L8 t- K; n: I: Z; ]
) e% i4 G9 s" a( ~2 ~
1 J3 k( R2 Z. Q6 r. W! a

这是混合好后的蛋糕糊。

/ }+ u/ B3 d# Z( n* m& h

4 o, f; L; J! w0 Y
, {. Z/ U9 o9 L[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

9 F/ s: `: O3 ?, a% X
, w) T$ N" q. p8 ~" B+ k7、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对面包桶有损伤】，选择面包机菜单18烘烤，时间为45分钟【起始设定时间为1小时，通过观察孔观察，45分钟即可。】
. G" w8 _2 a8 X- b9 s1 S8 I

) W6 l$ X7 D8 |$ G* l9 {/ e

4 q1 t7 i, i* {

% u1 \) I8 e; l4 f# |

小结：

1.第一次使用面包机做蛋糕，没敢放太多，所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】，把剩余的放入6寸蛋糕模具。

2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】，所以有点缩了，晚上做的，打发的不是很到位，但口感比较细腻，乐乐特别喜欢。( m5 P7 T2 S( r3 v
3.晚上急着拍照，蛋糕表面个别地方不是很光滑，是因为动作有点粗暴。总体来讲，外表光滑度还不错。

4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式，没有使用，用的是烘烤功能，自己感觉这项功能操作起来比较方便，只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多，蛋糕看起来有点小，还有点消泡，但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀。