jinziwei2080

西式蛋糕和烘烤功能
, R0 P/ S$ }( b+ L9 o+ j

5 M5 C% k" x9 z2 y$ i. V
9 T# O, [$ J  z- G4 m    晚上，无意中想到一个问题，蛋糕都是大家爱吃的，可是不是每家都有烤箱啊，如果想自己做蛋糕怎么办？？索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。6 E* ~4 a+ c1 J4 ~- e2 `8 [% |1 j' V
    烤箱是可以控制温度的，不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子，我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能，自己选择烘烤的时间而已。( i1 X+ y! T' _* f

% v3 J7 S2 Z" m0 f

所有面的颜色都是一致的，说明受热比较均匀。

6 w& J, c$ `5 s0 ~9 T* n7 p1 ~+ x9 w% a7 m+ M+ s  _. L. ~
[p=28, null, left]名称：蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)
% T. Y" m1 f: u+ K! ~; u' w' C$ s烘焙：选择面包机烘烤模式! y' _( ]0 M9 N: u$ f
时间：1小时
; `0 G, f0 p! W+ c' h配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
0 ^+ h* t  \; k# n' k4 Q9 e( q2 u/ R- H

[p=28, null, center]

[p=28, null, left]制作步骤：

[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。9 B! u$ m# k/ e( L
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
* J$ ~5 e& I! u% e# E

5 q( H- W; w7 r' t% t; k( Z% o

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

# p* L, r' f" J% a. o

' ^7 H: V7 e0 q- ^5 w. C
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
! ?, U1 {2 D' h, k3 i2 Z3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。6 O! m% x; ?! b9 T* Q
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
2 m  t9 }" ]: l, y- F: A5 R  _

+ j( a2 M. r. G7 f
7 o  C' ?2 @; f% y' d

; B0 L9 _6 c% |$ R
& d& @1 C; {! S. d; ~[p=28, null, left]打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。7 z9 q- n& A; M/ M) c

! k; T7 M7 j4 y
) w2 d4 o7 Y- m' x8 r$ h7 h7 s
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
3 i3 ?% g+ v* A+ E& M4 ], G: i: `+ \" ~% T1 [
8 T2 g, d! q  q5 V( Y

, O6 g, O& @2 b1 x( y) k! O

$ ?, B' ]3 T# c5 A

这是做好的蛋黄糊。

9 j2 g3 e* M5 M; M) F5 d" R8 k( e: k) D5 G

; n2 k6 W2 X, U7 s[p=28, null, center]

[p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
! u! O2 _- f* \' @9 m  k

* Y1 g4 O3 U( p2 K2 \

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

$ V8 m* M( M( n4 }* C' A# r

# q/ A- _. @, }# L, u
" }4 d# Y# I0 H" e% k; y' T, ~
- R& I) a3 h* I  S

这是混合好后的蛋糕糊。

0 l* `. r1 c5 M! d3 |  t4 L

* [5 R! I; j  x# j4 s( t1 X6 P
6 y3 p. I2 y; h! E
[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

7 p. v; S8 s1 [% I
. u% W- x) u* ?6 g" e5 n
7、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对面包桶有损伤】，选择面包机菜单18烘烤，时间为45分钟【起始设定时间为1小时，通过观察孔观察，45分钟即可。】; g+ [$ A6 e9 y1 H- d

! G( x' d' m, B

$ `  N$ z6 N4 r% l2 x" @& u( e3 C1 e3 r# X

小结：

1.第一次使用面包机做蛋糕，没敢放太多，所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】，把剩余的放入6寸蛋糕模具。

2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】，所以有点缩了，晚上做的，打发的不是很到位，但口感比较细腻，乐乐特别喜欢。& N2 A0 d% G6 S0 Z* m# f( }  J
3.晚上急着拍照，蛋糕表面个别地方不是很光滑，是因为动作有点粗暴。总体来讲，外表光滑度还不错。

4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式，没有使用，用的是烘烤功能，自己感觉这项功能操作起来比较方便，只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多，蛋糕看起来有点小，还有点消泡，但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀。