jinziwei2080

西式蛋糕和烘烤功能" \: c: T# T+ ]1 S0 c0 i4 m

2 j8 G* j" I! k1 `) I7 ^& R

) j) U+ o; D  \6 {7 W0 [    晚上，无意中想到一个问题，蛋糕都是大家爱吃的，可是不是每家都有烤箱啊，如果想自己做蛋糕怎么办？？索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。& e( S' B% j% N; Z  I3 h- D1 M
    烤箱是可以控制温度的，不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子，我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能，自己选择烘烤的时间而已。. n; H0 U5 y( r5 ~7 k

- e2 F, K; i8 F9 s. O

所有面的颜色都是一致的，说明受热比较均匀。

0 e, }6 G# T5 _7 b. Y4 C/ @

: C% b2 P5 e* ~, N( ^6 e8 B( `[p=28, null, left]名称：蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)
7 q) E! ]/ Z% n4 L烘焙：选择面包机烘烤模式
( w/ e" _! ?3 T& a$ X% \7 d时间：1小时( Q4 e$ I* U6 s7 U
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
+ x5 W0 K* o3 X$ T  U3 `9 I7 x. e. H1 J) i  Y

[p=28, null, center]

[p=28, null, left]制作步骤：

[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
/ }* W5 `. O) q4 j/ j3 m2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)4 F3 q  c0 h; A8 t

# l/ ~7 ~- n8 o1 f4 h! o, B% c2 K( ~

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

0 W+ z) a* x0 w& F9 B

6 c5 I" C% q2 O, c/ ?5 [; Y再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
9 u; L8 v1 I: k* F( G8 e3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。- u  d# A: H; N+ g
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。# {3 o: c1 C; @) L! ~

6 Q0 |" h+ m, H8 r# V7 i

- t0 [7 O7 j* [* E0 m" }
2 c8 [6 t; j- D) X6 r" v3 U# k( c' Q! H# V4 t6 ~
[p=28, null, left]打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
* B' g: y- k; |+ V. g

* ^, c$ N+ I4 G4 {1 y8 M2 V& g

# h3 ]% j1 o6 l" k5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。+ _) w% T* z, d

3 f$ n0 A% O4 J% Y1 k# T+ T  H, n' k5 [/ A# d) N( [' `! s7 o/ G

1 r  d+ G6 H9 n! G& d5 [  T

+ f$ B9 a( h; B3 g) X

这是做好的蛋黄糊。

+ Z2 }. E3 B, _% }4 m5 e, }: v; Y( `& [, ^4 D* p4 h9 z& I' p1 f
& _+ d% }4 m$ h9 d
[p=28, null, center]

[p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。5 V& z& r9 T3 s7 U! O. F

# u' Z/ C2 J- W, C: }1 i

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

0 B: r" t& U* ^

! z' S- r- g% g# |$ b" v. x; E+ m5 i3 r+ S1 u: r3 q# W+ n

* B- A+ V; f3 s: G

这是混合好后的蛋糕糊。

+ A2 @9 v' U; a* t) q4 x& c- v

$ h: X4 p# }* t. l' Z, ^5 l' C! _
: F+ q& L% }/ B" P( Q! I[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

0 p$ W. l. u8 O) X5 s' z. P* O5 D! i" q$ |
7、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对面包桶有损伤】，选择面包机菜单18烘烤，时间为45分钟【起始设定时间为1小时，通过观察孔观察，45分钟即可。】. l8 P0 i* r4 P

6 l. v1 {4 m) ^- a- N

. _! K, x6 ?! h, L

% }. l/ w& s- \. D+ e. t

小结：

1.第一次使用面包机做蛋糕，没敢放太多，所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】，把剩余的放入6寸蛋糕模具。

2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】，所以有点缩了，晚上做的，打发的不是很到位，但口感比较细腻，乐乐特别喜欢。& R+ V, k; |( s% T( y& b
3.晚上急着拍照，蛋糕表面个别地方不是很光滑，是因为动作有点粗暴。总体来讲，外表光滑度还不错。

4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式，没有使用，用的是烘烤功能，自己感觉这项功能操作起来比较方便，只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多，蛋糕看起来有点小，还有点消泡，但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀。