‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 0 | 浏览: 2065 |倒序浏览 | 字体: tT
乐乐妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

1
发表于 2014-6-27 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
西式蛋糕和烘烤功能/ w$ E; E: D0 [8 Q% }* ^
. V" U+ z" Y- c9 F* @" e/ r* A( h1 t

. e. i1 ?6 l3 j+ ~3 m    晚上,无意中想到一个问题,蛋糕都是大家爱吃的,可是不是每家都有烤箱啊,如果想自己做蛋糕怎么办??索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。
' T) T2 _5 Y- R3 K    烤箱是可以控制温度的,不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子,我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能,自己选择烘烤的时间而已。
% L: u3 W8 s- g# B3 \
1 M/ Z. _( Z0 u. H/ k
所有面的颜色都是一致的,说明受热比较均匀。

2 B& w9 S3 t; H9 C
9 E% [! t0 _) w* u1 X
[p=28, null, left]名称:蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)
9 O0 R4 T8 ?' @/ c, n烘焙:选择面包机烘烤模式
7 T/ f6 N7 w0 ]3 W1 U/ j( B4 i时间:1小时3 f% O, V; W: {; C
配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
5 j# F  V' Q& ^! m
, y4 w- j% a; h

[p=28, null, center]

[p=28, null, left]制作步骤:

[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
; y% A" R: N6 `, b/ X# N* k" l& e. v2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
+ H) p4 x' T  M( ~


' i- r. g9 T0 p' O2 X. ]0 I- e
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
( Q5 @5 r( s2 M  \; i6 z

; h& v! p% E, S# U( {再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖; N3 U6 J4 c* i  @8 L( L/ `
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
$ x: _( {/ s, j4 {3 \6 C& A当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
  Z* t7 e! {1 Q& a% ]' _
& N2 j& n7 g4 n- u: c( ~
7 _$ V3 r: r1 g' r

% x7 A1 g$ u# f) F$ f; @1 {7 U; h4 |6 Y: @7 U6 E; Y3 L8 q) P; ?
[p=28, null, left]打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。0 H* E9 c$ }0 U1 q7 Q9 w% e


- ~. Y4 o' c* h
* g; H& V, }, l' ]! i5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
2 F/ r* }' o& z* G) @& g, @

0 T" ^2 n+ }" y  `! Q* D
- H0 X& |% e& s& H: h8 N: y

# r4 Z: o* P: \0 d

7 k" E  _# S( Y
这是做好的蛋黄糊。
1 T) n* ^6 z- o" i& \% }) r

, m4 H$ m! p3 {& r% E# o5 w  r# u: V" {
[p=28, null, center]

[p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。) h! }9 r$ ~6 L$ a/ c7 x. W* ~# ]. j

5 D3 `% r' t4 Q5 v: i3 S, }  Z
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

" k/ K/ V, m- C, `; C( m/ B

. {3 o9 a4 {3 H1 }: H! D
, c, ?' A7 z, Y+ Y
  {: }6 w" P5 G$ J' A2 K
这是混合好后的蛋糕糊。
0 Q! W& S  n4 s" k6 S; J5 G

7 n, A' p/ t: I! l1 u
8 B  V6 [8 Q2 M. [3 _
[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。


& o% E; t# E0 ^: W! c
+ B) e& I3 ^* H+ y5 Y! t; _8 j7
、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对面包桶有损伤】,选择面包机菜单18烘烤,时间为45分钟【起始设定时间为1小时,通过观察孔观察,45分钟即可。】5 c+ G" |9 W% k( H
9 V' }6 Z9 j# K* }! R, D2 C8 \5 Z& O5 |
# O- X& y5 \7 e4 p

. }* ~3 S2 I) ~5 N. J: z
小结:
1.第一次使用面包机做蛋糕,没敢放太多,所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】,把剩余的放入6寸蛋糕模具。
2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】,所以有点缩了,晚上做的,打发的不是很到位,但口感比较细腻,乐乐特别喜欢。
  W( Q  v# n( U- l1 n3.晚上急着拍照,蛋糕表面个别地方不是很光滑,是因为动作有点粗暴。总体来讲,外表光滑度还不错。
4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式,没有使用,用的是烘烤功能,自己感觉这项功能操作起来比较方便,只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多,蛋糕看起来有点小,还有点消泡,但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀

‹ 上一主题|下一主题
面包机做的小蛋糕
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部