梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：: s( `+ \! N6 X5 ]9 M" |% o& k
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
: M) r( e, E) U$ d4 t涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
0 v$ y( }$ U- E8 B表面刷液：全蛋液适量, {6 k+ a. D' A$ {1 v1 J" X" V

4 M! M8 Z& B4 d. D烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟4 g0 [! C- r7 v& }5 D
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制作过程：
6 {/ t# ^# d% ]7 @! D, W' @) \! T  e! x1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
% v: F& ]8 [: a2 F4 O0 v9 r2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。( k0 y1 Z5 @! n
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。  i3 c% }8 S2 D9 L
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。& Q# a; ?/ z6 @( Q% D8 }6 _7 ^
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
$ j9 n( v. D7 ?& i; g1 W6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
% N0 r& t* ?' _' M- N/ f7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
" w" ~* h" Y; g" g$ _& r8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
5 J1 Y4 O1 E! r5 W9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。2 t) s8 N- V! w
10、卷好后，用刀横切成6份。
, W1 r  ~+ f0 b11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
8 b& Z9 J; `' t( j3 K5 Q12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。! g+ q. ^9 K' I( q

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) |% |  @; q! F具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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椰花制作教程：
) {% M+ x. k2 c4 @; z+ v  s4 G【椰蓉面包】(参考分量：5个)' U$ E" N7 H& [
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
& a. Z; `' F9 |) y椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
1 E; N$ A' g# z2 Q& Q8 |表面刷液：全蛋液适量
/ s' c4 S& Z$ {0 R: W* G烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：2 B& `2 Z; H4 E1 h) P
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
7 X7 p" C7 r/ i2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
, C+ ]. g/ e$ ^& l+ [; |3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。* B2 p+ m* A" q
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。  h3 v7 M" c' M& Z+ r( d" J
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。6 ~6 w! ^0 p! I) z# ]% x/ e. d" t
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。& N; B3 l3 m; F. z  v
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包9 t7 d! l" A* M' @
                                                                  
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: H: Q. k1 G  |" h  w/ w, ?2 J    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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! q" _" l. h# c7 U+ f5 N  `" Q/ Z0 k【椰蓉面包】(参考分量：5个)
, G* c" s( }' F配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
: n6 ^4 T7 ~2 n0 S0 A$ {( k: ~1 ~: T椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
7 u$ g+ I; q; Z" b& c% {表面刷液：全蛋液适量5 f. r& P! k1 E; `, c1 @
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右, l5 K( ~5 V8 }8 W
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# k" K' e9 g$ ~8 I) w! I; _: L- C+ t: _$ l; Y
制作过程：
) O. t1 z4 W( K6 t2 h; B9 p1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
% ^: v7 P$ U: O, R2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
3 f$ _6 W1 d8 Y# z0 D8 E3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
3 G. @5 x0 e' P" r! m  n4、在面团中央放上1份椰蓉馅。; Q% F7 S5 {9 b. i1 |- ?. O* w
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。1 k' s! C& b* ~9 c6 x
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。: s! f# T8 u8 x$ i: ]8 r2 l7 m) R
7、将面团再次擀开成长椭圆形。. V# B  Q1 c- L8 p$ G. V. Q
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
5 U$ c7 I' g+ N7 B* D2 P9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。6 e( o5 I$ W8 S0 {3 X* x
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
/ y7 }9 I1 F( I' {/ _% [2 F11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。6 U1 R. c% h0 \" Q3 j
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。; {: N6 A" Q' L6 {  K
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具体制作图片可以参考君之的微博! Q: C6 I) x+ I" S1 `$ k7 `

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迷失的危险

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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子7 A% n, y  |; I  B3 f

- l4 s1 Z9 d; {) t# @很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行