梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：
# a) X, W; H# {% d  \9 @面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
6 H$ t0 ^9 f0 v% R  M/ F涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML). T4 O% @- l' \/ |" M3 a
表面刷液：全蛋液适量0 T+ L1 O. E6 @7 v; w# J

( W! e8 Z6 e5 I/ P9 ]' ~烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟9 q6 g+ X) Z; m9 F

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5 ?) K3 @, L% R2 P; V* q2 u制作过程：
; [; Z) w4 H6 J1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
- W4 I5 h8 }' g, }2 O$ P2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
% ]' ~  m) I, V# J3 H3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。1 \2 n, y* R$ ^% W1 d4 a1 q$ N& e
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
$ X" a( M' P) s6 |" f5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。$ v5 Z7 \9 U1 y8 F1 V' L+ s. D
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。5 ~" B& [) q- W" x; s( @& G% X
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
7 a9 k, m, w" p  ^8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。4 N0 s- n8 `* [8 g
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
  k5 D! }/ N0 R0 K  l6 W10、卷好后，用刀横切成6份。
3 D% Y- V1 b" S* x  ]0 M11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
& p% f8 s- O( S5 ~' n7 i% Q12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。& f8 J* `1 e+ G$ c' J8 H( x/ H6 Y

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* L0 m0 l+ [, X4 X具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

梅梅和笑笑

椰花制作教程：+ e! l5 O9 a3 D& [
【椰蓉面包】(参考分量：5个)3 a  P. I0 [( W' v1 w
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
, u' ^% E; Z; a0 `3 U7 Q椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克6 T0 T' C4 h5 d. N( e& w* n
表面刷液：全蛋液适量
) h" A  I0 ?: ?; T1 a: g- T烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右6 c8 ~! a$ U) n' H8 U
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6 M$ E$ ]2 \6 S制作过程：
5 T" C4 c* ~! ]% [1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2 N4 v5 e; a3 D; k. d# k8 B% S' [' D2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
$ I9 m4 B' F1 z: p# p# ~3 I3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。& {% j1 D# A6 u1 z+ z
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。8 m0 `5 x4 v0 c3 ?$ g- m. o) `
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
( A4 \5 a1 ^3 T! F6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
) r' o) O3 m; e' s9 M又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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) B7 g! B, S& f4 ~! o    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
6 L$ p! V% A2 f配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克0 S( d8 Z9 F$ v5 n: ]
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
" F1 e5 w9 L  |表面刷液：全蛋液适量8 D7 u, r7 s- O" Y8 P- I2 q
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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& `! f2 a! P# I) ^% H+ }; i3 k制作过程：
$ n3 a4 b# s8 C% D3 x! M1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
' H  t  p  O- r) ~2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
/ ?0 j" Z. |, c2 R2 k2 l3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
0 U, K) ^+ p. G/ x4、在面团中央放上1份椰蓉馅。0 m! I# `% B$ c# {% [7 J. q+ l
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。  R& ^1 A! H' E( }4 I
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
6 S0 Z& Q9 V5 D; l6 S4 q$ J% V/ d7、将面团再次擀开成长椭圆形。/ O% a) w$ C! M5 y- C
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
8 i9 M5 A* T0 P- o+ k9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。$ s' x% F. h) `
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
2 d, q  ?+ U8 W+ C  i6 t. u11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。. l% }1 Q. f) Y0 P0 @8 K
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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9 F  w. B0 {6 Z具体制作图片可以参考君之的微博
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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子6 A" [) F, B4 i  S* l; j
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很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行