梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：2 Z  Y, S6 O/ g
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML): o; \5 ]' H" {) |
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)' i% w. v6 w8 ~; ~
表面刷液：全蛋液适量
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟
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制作过程：9 {6 i& b' H$ j8 K* K
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。5 s- }3 z$ Y5 ]* b" b8 r) S% `* j
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
5 l5 H: {' ^' t/ F& d+ }3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。& O: F8 M; l/ ]4 o% @+ o
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
9 F5 C! }) v# F  s2 N5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
7 }' V' ?4 D* t0 m6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
) q4 `6 p2 R% Y$ C# H9 A6 N) L: C: N" L7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。# D: L0 Z; @; \
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。: [' W1 L, @6 U3 e( E2 l
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
( w/ U& s8 L& Q7 M/ m8 N2 x7 ~! z10、卷好后，用刀横切成6份。
+ U) n! p- ?7 R3 G11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
2 Z. _5 s$ t% f  h6 a8 P( h12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。+ `$ h2 s. ~1 o3 {

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具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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椰花制作教程：7 d1 ^. A& X' \2 S, t# p+ F" `. F
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
8 X% \/ Z1 w4 x4 w4 w+ B8 A  K: _: {: a配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克) r2 i# |# ?) e! j7 g' F1 w
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
* ~" G+ J' x( _) }0 ]表面刷液：全蛋液适量
9 B7 P& R! ?* h烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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& I. A. W% _# }5 e. d制作过程：3 H. z* M- o+ {% T
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。; z2 [; T- X. v' N1 o
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。# \9 Y2 P9 q- i4 F
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
9 Y0 h$ r* X8 _: t1 e4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
' `6 [3 @4 Z: E( R5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
0 Y7 f7 n8 x5 ^% i0 H6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
7 m% M' M! i$ Q7 ?/ T又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！, B# N0 T& R# y$ ?
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
5 \8 J- c4 [/ ^9 g  h' x: Y配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克; o+ B. A" i8 @+ p
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
# E# b1 M" v/ t3 ~# X1 Z9 u表面刷液：全蛋液适量
( K6 ~% X: c3 `: k; @+ C! Y+ t烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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( i0 i( w7 P& M5 `9 z制作过程：8 m: u3 k% u0 r8 o9 `
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
" R4 M- h5 V0 I, b! x3 h( ^3 S2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。/ N6 u4 U" p. ^; H2 P* z; L& c& ^
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。- N( a( W$ I" N: Z2 Z. ~
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。5 k4 [6 y: X8 j& h+ m! I! K
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
) f- Z, m+ F2 K" l3 Y, D# H: g6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
7 }: U! C4 ^2 e4 }0 Y! k% `7、将面团再次擀开成长椭圆形。. ]  P. o: d; _+ ]* _
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。- q- W8 G1 \- {+ [5 z- x+ u9 w5 r
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。" Z" j* W5 C1 t
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。9 w# i. ^- Z. X
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
3 p2 H' }. \5 }( v12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博
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飘飘妈咪

学习一下

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也学习一下
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迷失的危险

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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子9 G! I& V8 ~+ M9 T) N" N

1 F9 O; ~& ]' ~* q' v6 M很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行