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椰花制作教程:* J3 T* i7 w5 Z# E4 s# o0 p; o! @
【椰蓉面包】(参考分量:5个)6 N1 v5 I5 o1 Y
配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐1/2小勺(2.5ML),速溶干酵母1小勺(5ML),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克
* {5 c# C; K7 A/ \椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克0 s3 q* C6 h' l: b* ]* X$ s1 i! ?
表面刷液:全蛋液适量
8 `+ ^( ?& t9 N7 b2 N- m1 c5 D o烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右( {( Z6 `+ U, q: {
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制作过程:) Z# G0 r) [ L- E, A5 H. K
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
! u+ F, B3 E# V6 h& t6 U2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
( |% \8 @% x+ ?9 s7 C. T3、取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。" B5 {$ ]$ z5 ?4 j3 j9 G
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。" R+ S7 f0 T' n5 ]/ W a& z) I, y) K
5、如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。
6 E$ o, @) \: j$ F9 m0 A4 K; {6、捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。2 }: z1 z" v; }) Q2 y5 ]8 U8 n: F
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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和之前那款椰蓉花形面包(做法点击进入)比起来,今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油,制作起来更简单,但同样很可口! P: m% G8 r% g O% U" M
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【椰蓉面包】(参考分量:5个)
5 P7 K+ A3 t1 ]& `3 ^+ n配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐1/2小勺(2.5ML),速溶干酵母1小勺(5ML),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克
$ F# I/ W- U) O5 R; q4 C椰蓉馅:椰蓉70克(感觉有点多,建议放50g左右就行,如果不喜欢椰子味道还可以少放),糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克% Z U+ E3 B7 `
表面刷液:全蛋液适量
& m+ u, u! ^2 ]/ C' s烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右" {7 w `' t8 |4 m
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6 C- v" t+ I9 K! n8 L& v" }制作过程:
8 t# I- W0 X7 C% U/ E$ X# j3 l+ l1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。. t6 A. e+ |6 p0 e2 j9 T+ V
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
& ?% P. q8 U0 R) m3、取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。0 P0 H ]) p% y% V4 Z7 y
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。" @" p0 ?2 a* z k" M# l2 w
5、如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。4 r4 B6 C- \% E; A6 q' b) R, m
6、捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。& V7 M$ v$ X0 K
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
6 _- X* ?+ @2 y8、用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断。
0 k4 W6 Z1 i& l- Q- ^9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起。
6 \ s$ ^- d: ]+ y4 k" w10、将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。7 `! ~; a0 w$ \4 u2 D5 H5 F
11、发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液。* d* u3 u: K0 d) l" x: G; x
12、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。+ g' ~1 t, n- s
$ b$ _( Z+ ^' J具体制作图片可以参考君之的微博
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