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肉松卷教程:
, i) ?. }1 Y; [: n4 @# K, R面团配料:高筋面粉150克,水50克,鸡蛋45克,糖25克,黄油30克,干酵母1小勺(5ML),盐1/2小勺(2.5ML),奶粉6克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
6 x1 N& D, O2 W L2 l涂抹配料:黄油15克(溶化成液态),细砂糖25克,肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
* @+ o& ~6 }, u( q5 y+ u1 ^. T表面刷液:全蛋液适量$ y3 K5 ? Y; ]% |' o4 W! m' E
7 K; R) m% w3 _$ e8 ~% e
烘焙:烤箱中层,上下火180度,10-12分钟
! {& h& B+ b1 u0 k$ j5 P$ ^2 z* e g |/ v! y4 ?- J
. o( }% J& h1 Q3 N5 y- e制作过程:7 ~- h5 m+ d- z. D. |, j4 D
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团,揉到面团有弹性后,加入软化的黄油,继续揉到黄油完全被面团吸收,再用力将面团揉到扩展阶段。
2 k8 I/ V/ l8 J/ [0 O9 q1 Q& }5 [& t2、小心地抻开面团,如果面团能抻出如图所示的薄膜,就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜,只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
; T& g7 A* r, N n3、揉好的面团揉成圆形,放入碗里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵。
2 S, h( s. Q; Z; e$ Q; ?4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟,直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
* G5 x; ^8 |. Z1 N# U5、发酵好的面团压出空气后,重新整形成圆形,盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。, j6 d# \: L0 l
6、发酵完得面团,用擀面杖擀成长方形。
/ J6 M4 |2 ]- V/ C) V# P7、15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
0 r0 W4 H/ _2 `! l% Q, L, r8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。4 ?" G$ {* W' ~6 c6 s/ H
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来。
) a* q/ @# s, X, g( U( Z! h1 B10、卷好后,用刀横切成6份。4 p3 p& g: S4 j$ I2 S* H+ C
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度,湿度85%的环境下进行最后发酵。
2 \. t/ i. U' J) z2 b+ v8 O12、发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可。: n1 {4 y* z" v; P6 R, [1 j
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& m0 Z; V; g- @! p' B# Z具体制作过程没有拍照,大家可以参考君之的微博
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