梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好2 S' Q3 ^# g$ j( C# R& v( q) D

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肉松卷教程：
) G$ M4 @8 l- m& A面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)" E. k4 }5 n/ j' B) i1 F
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)! ~& f- \9 \% `* O0 z/ m$ F1 g: A1 e
表面刷液：全蛋液适量
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' h: ^* M# O' g烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟, h7 G) |# m  ]1 \+ }$ z9 _
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制作过程：# z" @+ ]- _( g  j( g3 W3 a/ S1 E
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。# |6 x; C0 t. g1 H0 d# `- B
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。( u2 L; ?* G* Y) s: C
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
" s3 J% o0 i7 g7 n2 y4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。5 ~7 G; {. O- M- X- r
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
5 }0 V( L/ ~0 i6 }3 I6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
) Y2 C& K/ h# ~! j* l7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
. v3 h* k8 m# e, Z8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
4 P# o& c0 f5 u- W9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。: ^4 ?8 K2 z2 b. B& _% f+ q1 u
10、卷好后，用刀横切成6份。
8 i2 |9 ~: m. v) U5 m1 X11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。( {7 P" k; k/ v
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。+ [/ z' y+ \' d% z
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: O/ l# h9 n( d( ^" Z0 c2 p4 L具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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椰花制作教程：( T; R4 o; [- i6 m1 p
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
# k$ Z' T2 H0 U2 q6 m8 N1 z配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
/ H# k' {: n; r* S椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克5 I! Q, Q- m" W/ t2 _5 G
表面刷液：全蛋液适量/ G7 X+ Q4 v: O* {% G8 U
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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) G. I  L( |3 H. n* w3 R制作过程：. V8 p+ s) G8 ^
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
) M% o2 N$ y, z7 s4 n4 d, D( i2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。8 n+ M0 a4 F0 ~. l0 l4 C
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
2 ~  Q$ J9 {$ N( a8 X- K/ H4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
4 l$ a" c: [4 x2 \5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
, P* [  k5 v; C- j4 {6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。, r" }% k' _7 G% Q1 M6 |
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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, R3 I9 m( }( G; A- ~* R) W& W    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！8 o$ y. \& _+ s3 \, k* r
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+ p% p( o3 i/ K1 b+ J+ c【椰蓉面包】(参考分量：5个)
( R8 n) `8 b4 D. }+ Z! g; t5 v配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克) r6 @4 U& t( A9 B: p; q& a
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
0 y. L. \: u8 g. z, j6 H0 j2 _表面刷液：全蛋液适量
+ t6 \! f& ?; L3 |烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：# M. n  g  o3 |. P$ R( `5 B2 E+ {1 h
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。$ ]& Q* {& [+ f  K
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。8 l) w; C& Y6 Y
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
  I8 V  H  v: B& [# ~& _; s4、在面团中央放上1份椰蓉馅。4 ~. B4 N, m& i1 P( ^7 S7 P- j
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。! a2 j: u( W5 X" S
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。) ^  h7 S) q/ I; d3 i
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
# d5 `. \- @! n/ I8 t# {: K8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。6 p7 v) V* e6 ?
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
% _# i. @( ?& u/ v* q7 Q10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
6 v% L7 ]1 X0 N) S  }" f4 H$ a# K9 B11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
9 U3 [6 {7 k$ r12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博
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迷失的危险

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# ^/ I+ _2 V" \* v' _) f) Q很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行