梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好$ T+ t& w( e# [  h( M, v

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梅梅和笑笑

肉松卷教程：2 }- V5 q; b' v1 q9 J
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)2 D- {" J, a2 N
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
1 [$ E) T* {; m( }5 a. C+ N表面刷液：全蛋液适量
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( N2 d; u* ~% I: i0 l烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟: G0 U; }3 ?5 y8 i8 _
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制作过程：
1 \) x$ `* v1 o# @, S1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
' S! j; \8 J, N% `2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。/ r( U+ m, i3 z  v9 e5 C# _
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
* \" a  S7 U6 {* {2 G+ l4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。0 n: G7 T( ?0 G! ?
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
- @3 g# r& X+ ~/ @: J6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
7 ^( G2 I1 e. C' g6 y5 Z4 G7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
$ A/ @* T$ J+ s' Y7 q8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
2 m  w- e+ u7 H# B, B- L+ }! B9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。, m" h6 T& O/ z  ^2 M
10、卷好后，用刀横切成6份。
# e) P2 h% y6 |. [11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
# j8 W. W+ Y/ P- I) A6 V/ u2 K( G& F12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。0 k4 O% \5 o% ^2 [1 ]8 }6 L7 d

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1 l7 Y) w% D, d- ?) q7 W& ]% Z7 A8 N具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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椰花制作教程：
9 K$ `: v$ ?& O# ?2 _( H* S【椰蓉面包】(参考分量：5个)9 D- T, v/ D$ T% J
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克& m9 `( _% L% Z! i. Z, }" m
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
, [0 r. p1 {: y9 M表面刷液：全蛋液适量$ T" b4 Z2 ?" |; O" ?. a) S
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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  Z. t) p+ ~) N2 h制作过程：
: ~% L* U6 C0 W/ M, i1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。" H) q" O, m" t) S2 J
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
: v' ]+ s/ l' x4 D3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
7 s/ d7 _; ]6 ^6 m2 {# x4、在面团中央放上1份椰蓉馅。- Z7 \! C: T  A* y/ A6 R
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。: ]3 @2 Z9 b# G9 {4 S; c
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。8 g& ]+ A" ^8 m. h. G$ Q4 v
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包8 u+ E; t) E/ Z. `# H" C* ?
                                                                  
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6 A3 x& N  R4 X9 K+ R2 I    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！* Q$ _% q3 g5 r& d

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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
* M6 e% b% D2 B& J, k配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
  W2 e" N" I) E8 T' q椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克2 N8 |+ R: l7 M! e
表面刷液：全蛋液适量% f( p1 e; l$ h4 `( q' t8 g
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右0 Y. N9 G. y5 Q' Q5 j

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制作过程：$ `& N. i: W" ~
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
5 l% p( K; X1 ?2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。0 c' l4 V' _- \* W  |3 g
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
! Z+ B0 [+ c4 L8 g# L# t) q4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
7 l' i3 u$ N" t4 q5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
8 N  M( s7 n4 S! P  V$ E8 d% Z+ \. y6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。) k4 K; h  i5 B, s" Q/ g4 r
7、将面团再次擀开成长椭圆形。& l/ {. }. Z7 o/ t/ g* ]% n* V8 @$ R" l
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。) S8 Z' o9 T% U8 R( v* i' R2 S
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。* [. s& V; D; J
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。( m0 I) A5 B& |( S
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
4 }" v+ S. {% ]2 O( i6 p12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。0 V7 z5 I; K+ y8 F8 D  W3 t; g

% K/ n3 _1 m1 n0 @. T( O* {- J具体制作图片可以参考君之的微博. @  f1 J- s9 t# G0 u, W! h
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迷失的危险

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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子; i$ o- T7 A$ j3 w

% D+ }1 u( }& g很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行