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叉烧鳗鱼原料 - F" o5 G# G5 b, f: Z活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。% O S7 c r8 l6 Z 　　 % K) P* s1 L* ?, e2 {调料% u3 {! h+ y* Y! A 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 ) `' {/ Y5 F7 {! f E4 m* r　　; s+ i" L. {7 t( X7 o8 r 制作7 h. [4 x: \/ O6 a0 T( D+ ` 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 7 k6 F c3 |. X7 ~/ e- ^2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。. ]) r; S3 Z, M! S1 @ E! _ 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。# K5 w5 X5 E$ W. e+ L 　　# r) d' a: A. T9 B# G. u1 s$ a1 H4 ~ 特点 * S" I5 Q. C* g' B色泽红亮，鲜嫩香甘。