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叉烧鳗鱼原料( l V; |% h8 g/ y2 P 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。9 R, p; y% s g 　　 3 ~* V, |: G6 z调料( X6 o! V% R3 t3 d 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 3 L% Z# x# x" o5 d' ^　　 : A3 u% |! z1 P5 N# Q. R制作; r2 ]! z, R* h) T0 K 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 ' N4 e+ C( S$ \1 h- I2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 . D% S+ _! C/ ?' j1 P3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 2 E; X" Z5 R9 }: Y" S　　! q/ Q5 z/ a& p& y U+ @2 L6 ^1 Z. N 特点 + ]7 C, r: x: v2 s9 b- _色泽红亮，鲜嫩香甘。