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叉烧鳗鱼原料 + h9 c y* n" K1 h( e活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。5 y7 w8 F" U: D, {( z 　　6 |1 h" i" N4 G8 x" q) C 调料 0 j8 {2 s K8 `/ j. v& @( E! b叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 % L7 Z$ G9 e$ p) W3 `- V　　0 [" s V) r6 d; w& I4 H( E: @ 制作 4 U# ^0 d P/ W: K8 {$ U0 h1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 + c6 V! p; ~2 ^6 }1 u2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。2 t5 r" Y- w6 S0 ^4 S+ Y" m$ p 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 - q. k! K- l* Z9 |( E$ ?　　 e) \5 ~% U: [, Z, X7 Z; t特点8 ]1 U: W1 K1 C0 w9 O) | 色泽红亮，鲜嫩香甘。