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叉烧鳗鱼原料+ o- s H7 L& e) K4 M2 Z# _ 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 4 J4 F$ ]) N+ R+ j　　 9 S: |7 A q8 K0 z& H+ P6 n9 _- _+ I% x调料 % @% {- A" w# h6 c7 P- k叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 / A+ |% T' M( G9 P, J　　/ \8 \2 a8 R. {2 s- T. B 制作: _7 s' N! q4 h8 O: K 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。6 `: d9 Z! ?- z8 J7 c( {% @9 M; v 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 F% _7 W/ h8 Z* H3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 - i3 f! @( r4 d4 |4 u& v8 `　　, d( k7 q. E: b; A# Q+ k 特点 8 Y) ]* @6 R! y" e色泽红亮，鲜嫩香甘。