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叉烧鳗鱼原料 + R# B# t. g0 W: @9 m活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。, j# ^ C/ |" p6 W: s% X; Q/ o2 U4 J 　　! E# b6 k( X [- J- I Y 调料/ N; ~- ?" ~ Z1 P 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。3 {9 v% ?8 _+ {# w# ] 　　' V) h5 j e7 s0 A4 J. k; d 制作 + [- m( ?: K) v1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。" @/ f7 a/ V! R+ \ 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。9 z' j$ y* m, W& T 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 & k. s2 M4 W `6 d) |8 q9 Q　　 1 E! G7 ~& T3 N. n3 ]特点( W2 Z& ^ T+ c( G; H$ W 色泽红亮，鲜嫩香甘。