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叉烧鳗鱼原料 ! k! w" y# ^- s- {活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 0 V4 L0 ]2 g( ?; w/ K　　 $ {( ^; Y v5 b调料$ u3 D5 B) L0 A" Y3 {! h9 e7 O, k 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 1 ?9 \ y' w0 B5 m　　 8 k- S! R& h$ N制作 " o% l1 K# T* I" K/ Q% L8 W. f* b1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。% }' t$ Q0 u3 }' p9 G" b2 h 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。1 z! T- C3 ]' d5 N3 T0 d* Z( T 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 ! [0 e/ A. c" \4 s9 }$ o　　3 F2 \4 X% @1 S5 @( o 特点6 q! p. j8 P8 C& Z. T7 _( l 色泽红亮，鲜嫩香甘。