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叉烧鳗鱼原料 0 ?5 g/ V' f0 M% g2 _7 p0 O活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 # A3 g, {1 x: K' I' c1 d　　! n' V! ~! E8 @: a" Z 调料7 {, V \& {/ |4 R 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 : z. C v) G [- ?# b　　 + C j3 i' [& O) a; P制作: |: M# K0 Z& O5 i" }% C" R3 v 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 9 N! S% j; s: u, Q, Y; v5 q2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。/ _" _0 R, j9 \' Q' g8 _6 b' u0 Q; A; G 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。! R+ e1 E+ H O. {0 j; c 　　 8 E5 o: O' ~ E: |; _5 h特点 / L1 \: S; o, b% k5 ~4 F5 J1 [色泽红亮，鲜嫩香甘。