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叉烧鳗鱼原料 ! O O. f1 j2 X: E1 R! J活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。. X9 z/ T) i, N: ~ 　　& Z( o* i! {* k0 b l9 H 调料) D# n6 W" l4 @; A& j D/ J 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。" k5 T+ [: v; K* `6 ` 　　 6 s L. e; S$ A/ X, U* l, [ d制作3 g; I! S/ ]. B) `; S# g5 u 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 0 Y, \9 f Q6 t2 J) n7 V2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 3 z: ^3 \" q+ `9 R3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。# M6 h/ M& [; F( K/ _& N c9 J 　　 " @- X% D" ^) v+ \9 M特点 - s7 f# K% M1 w2 D色泽红亮，鲜嫩香甘。