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叉烧鳗鱼原料
+ R# B# t. g0 W: @9 m活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。, j# ^ C/ |" p6 W: s% X; Q/ o2 U4 J
! E# b6 k( X [- J- I Y
调料/ N; ~- ?" ~ Z1 P
叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。3 {9 v% ?8 _+ {# w# ]
' V) h5 j e7 s0 A4 J. k; d
制作
+ [- m( ?: K) v1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。" @/ f7 a/ V! R+ \
2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。9 z' j$ y* m, W& T
3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。
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1 E! G7 ~& T3 N. n3 ]特点( W2 Z& ^ T+ c( G; H$ W
色泽红亮,鲜嫩香甘。
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