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叉烧鳗鱼原料. P+ E _( @3 C 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 * p" K/ G3 D! F% j* L9 c% [% y0 E) X. |　　) `6 h# }6 @8 p: `" D 调料 C _* w4 r$ r0 o9 U. C! y叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。2 r7 W9 _# ~6 y' ?9 [' V, H 　　; R) Y o6 _+ [! m 制作 + t0 a& {: Z7 d' |' i1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 9 O k; w/ l% n/ ?- V- E2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。& w! `/ V$ K; Z; B. d 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 4 H* L0 R6 {; K1 H8 ~/ Z Z　　" w* E9 u$ k @" g; ~; e1 w 特点 % W7 ]6 s( U' z. D8 S色泽红亮，鲜嫩香甘。