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叉烧鳗鱼原料& Y7 R% m( t9 i6 `% G8 |) F 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。) v; e$ a, I3 H7 L$ m 　　 + H0 g, \9 Y% j, U/ G调料% S: B3 i8 H! @8 g. T7 t1 A 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。: J. e3 i' r4 E* g0 q2 e8 L/ O% O 　　3 {2 ]+ k* }7 [. C$ ] 制作; p- i5 d* _5 E/ C 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 * B" M# U: U$ b# j2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。& V# D' }; c: H3 R; A J# u 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。4 A0 n$ U3 j& x' g8 J6 a+ b& \0 G 　　5 S, O5 w" O9 H8 X8 L+ l 特点 7 s: e3 n% H7 i/ [. \6 {1 e色泽红亮，鲜嫩香甘。