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叉烧鳗鱼原料 % O3 ?2 u4 \3 e活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。; ^. O; |$ U+ |2 T& I9 G; I 　　 # R* m% g: C) {- m8 y调料 / [% H9 J% x; v: h- ~叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 * _- k5 `1 N8 J! ~* K I: O　　 7 q% U: H$ Y5 V3 C7 Z制作! L+ V6 q. t$ e7 p& W 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 5 K. ]% u& O; w, m. f; o2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。3 I8 P& o0 ]7 n 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。, q) ^& D" W, K: U9 `5 z% ] 　　# G' P3 V: D2 {7 U 特点( T/ o9 {1 a" Y) O$ { 色泽红亮，鲜嫩香甘。