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叉烧鳗鱼原料 - W' R- i) i: t4 F9 U, ~& U活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 4 c: J" K$ [0 S' F4 g( D7 w　　5 Q3 n. m: }9 w$ [1 ^9 N8 J. ` 调料 1 `; A% E: x. `: ~# r叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 3 Q( t" b4 T) S2 B- o* ~　　 " E# f1 @2 h# c5 c8 \0 |' D制作 1 f6 m: k; v6 K: Y9 H1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 , \5 j( I7 y( k4 ?! i0 |2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。* x Z+ k7 ? h+ I) S9 f) o 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 - o* r2 a' v5 j! O　　9 o. J( _0 N, i$ U 特点* U: F2 M6 u$ C 色泽红亮，鲜嫩香甘。