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叉烧鳗鱼原料 $ h1 i2 C$ y: N' a, D& S& o活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 : w; r e2 f2 |' O　　 6 O- ^1 r+ R5 A# g/ X% `调料, O, h" i2 P1 n9 A* f 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 9 C$ U5 n% E* Y9 i, q8 S/ O* E$ b6 l　　 S! N& e- X3 |$ Y4 M; ` 制作" J5 O1 p3 ^2 V+ b5 X' J F7 O& x+ n 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。# `" R v" |* S; ?" D# z 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 : M& B: v5 d# \$ X* g" }7 @3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 : e& F$ o8 ^5 {" R7 N4 @　　 # u9 G2 O" Y& n特点5 @0 c7 E3 a; v7 K1 }$ P }0 }7 c 色泽红亮，鲜嫩香甘。