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叉烧鳗鱼原料 % { K5 O$ ]- p1 U/ h活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。, M1 Z6 N5 x/ N1 }/ s4 r! R) I5 S" } 　　0 ?" D$ _. G: R$ { 调料 ! I7 @$ {" `/ v/ {6 u+ P4 ^叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 [- q2 Z$ g4 z3 z) i 　　0 h' W: x. d* q2 c 制作 l) Z) m1 \; \/ p9 i, N2 m1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 ) D; v% J4 ^$ T, }+ l7 w9 G, N5 H2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 ' p4 | ?0 v2 l$ X" x9 _7 c- f3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。6 Q0 Y/ }3 K+ ]2 ]3 v B9 R 　　 $ C0 x# T7 M5 R特点( R0 d2 w3 b+ O& w: Z! y 色泽红亮，鲜嫩香甘。