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叉烧鳗鱼原料 9 H i" t. k; {! O; _5 X: |活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 % E, M4 m! o! F& [& _4 L2 f　　4 Z& |% C0 X+ z$ C" N 调料 0 X0 N, v6 @3 h* `2 M+ d叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。3 `* K9 t2 a0 O! P# T2 f" b 　　 3 R4 { C5 W: h/ i制作. {$ G" N$ S- j3 b+ ~ 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 " S% Y# X" p9 R2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 $ v2 |1 I1 L' p! _6 F3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。) U, i5 j* U! U0 K; x 　　 3 p: u, D( h0 T3 R# h特点 2 _! k9 R9 I/ B+ f% e8 b( g/ @, |色泽红亮，鲜嫩香甘。