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叉烧鳗鱼原料 9 c' ^ C7 t( M- S- ?: Y1 V X活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 / p- L5 ^6 B8 [7 X4 y! z$ O　　* r1 b4 d6 [( x' J( {" | 调料2 H( s; `8 r' d9 ]7 z, Q% } 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 ) l8 i7 t2 o' j" {- q$ O4 Z0 k　　" j) G7 g1 c& x. @ 制作 b5 D7 B9 N+ J8 t3 Z- V' y. \1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 9 }1 T/ \& j# {2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 9 o/ g' i6 a# ? t3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 \9 z# ^$ S2 ~2 |3 S7 g$ P9 R　　 ' }$ H k! D0 E# p3 c* Z! U特点 , Z+ |# d- V( }+ }1 v* |5 Q( i色泽红亮，鲜嫩香甘。