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叉烧鳗鱼原料 2 }% [- ?) h( b8 M" K1 `活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。5 Y% a: e1 [1 m& f5 U 　　 : ~2 Q+ a, S, y7 f调料7 t. Y7 R# K( W: c! [3 g 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 ]) @. _5 S+ T% q: f5 s　　 ( H" _. q: G* L8 X/ j' ?2 n- ^制作 / V* q! E: K' }" w* r( s1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 # ?( E0 d0 t1 u8 N! O2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 * [' G( C8 O* a7 j, S* c0 [3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 8 p& R% u# @+ d7 |0 M　　# U) v6 F% ^. F+ V2 W; \8 ? 特点/ q4 ~6 p% K# q/ o# G 色泽红亮，鲜嫩香甘。