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叉烧鳗鱼原料 + z& i! v% r4 V/ r$ `' E活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 . Q# s9 a& L5 m9 e8 ]　　 / E# |) n3 L. l: w3 i7 o5 `调料 : P6 ~7 d9 d6 V5 H# D" I* A叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 - u" ^1 N9 @, t* c$ z4 e. z　　9 m) {% z* K) g. M1 |6 y% \ 制作 5 c0 a0 R5 z) [! k; L- Z1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 ' J& R2 {5 Z6 d; Q2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 H e! F6 |6 v2 \6 {& M3 M7 _; c 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 $ i/ b2 E5 Y1 p; \- H/ ~8 b　　9 H# D$ ^* ]4 ]% M, F/ P 特点0 G4 z4 O7 ^# {' l" Q! f d 色泽红亮，鲜嫩香甘。