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叉烧鳗鱼原料 4 y0 ~" p6 q# z% p) T活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 0 w% N' f" z0 c* d. [　　! s. }, v8 |1 g+ `# f# h8 t, F 调料/ l: a& y. \# U4 ?8 j 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。$ {$ V& `. w5 }, t 　　 % h" U; P# f; ~6 I制作 # q& z1 C8 P( g% c& A s1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 K8 T- D) U$ y8 x% c8 | 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。. Z7 E/ H" w2 H 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。* M- {9 W; p3 E4 {; P0 I+ c# z7 h 　　 5 B1 E1 j) [% w特点3 X1 H. j) a! i6 ~( H+ }$ C 色泽红亮，鲜嫩香甘。