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叉烧鳗鱼原料 8 A, t" f6 T" I, |" _; [活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。9 B' c0 K3 s$ n( B) u 　　 0 {4 D- |! y, k3 J; ?( t调料 " L! `/ e0 a+ T" O9 e叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。' E% F% `6 b: L1 J: l 　　; ~& N- X; h7 V2 ?* s 制作 ) q3 M- s; t. D4 D1 h6 Y1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。- L4 K% J5 K. o 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 2 Q2 R' r8 v8 o& r% }; d: h- k' ?3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。4 [( s& \( z0 w6 i7 d7 ]2 \ 　　 ) r6 F% e2 J) w% i0 g! K. M特点 ) J% v6 C6 u6 x* ~* g4 d3 n: S4 t色泽红亮，鲜嫩香甘。