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叉烧鳗鱼原料 3 @9 |- A% ?$ ]$ d活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。( m1 T7 U, Y D2 C: w; R' ^ 　　- P: z. K$ a6 n) x6 ?2 b- j" s: r6 f 调料 ( l. r/ @* }' V4 H3 U! M叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。" x$ j1 v& {: @! v! K 　　- a) I& S, i+ W# _; x' v. G" n+ W 制作% x6 f1 d2 T" k2 o7 f 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。4 r; d# j9 H# C( O: F0 _ 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 1 p d. n) I5 `; K3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。3 ~- u& x+ I7 u8 }& Y' B8 h! [ e 　　 # V4 X# L) r6 q5 @特点( I5 p6 m+ G& e# m 色泽红亮，鲜嫩香甘。