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叉烧鳗鱼原料 / T" [4 t" M k& U活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 & `1 g4 h' W" v6 K. r　　 J' ], O" k% p 调料 : o$ L$ y7 D9 ]% {+ t$ Y; M" G叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。0 G3 U, g% u4 \7 g$ B t 　　' W( K( V* T9 y7 m% B9 u1 | 制作$ A4 c7 Z2 u4 h7 l 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。8 n- t7 k* X4 z0 S7 d3 F' K 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 & s4 \$ w* ?. O7 y" z. n0 D v3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 : M0 y$ [5 y, d2 t6 n! z3 z- k　　 & t' \- F3 A# Q+ @特点 + F5 M4 [# e! X/ C色泽红亮，鲜嫩香甘。