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叉烧鳗鱼原料8 L! T0 G4 D- |+ M- _. O3 ?; v( O! Q 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。2 m# d/ v3 O/ {& `+ k) P 　　0 t7 u( {. G9 r8 c2 y6 k/ e; q, Q( M 调料 z" F7 e! K1 N- O5 G+ U 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。6 a( y. K* S, M* C2 T% v0 B t 　　( P4 N6 _# i1 w 制作0 Z- a2 s+ r/ c0 ?; @ 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 1 e: S: R; n- f7 i$ d2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。. Y# T8 P, L n( i. o0 g% c 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 , g _9 P8 ]; ^% Y, M( A　　/ n5 o8 a% N/ q5 i) b6 m3 F4 ? 特点 % ~7 l! o0 j$ _" b8 J( Y: D色泽红亮，鲜嫩香甘。