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叉烧鳗鱼原料3 V! }$ z" U3 i5 ?0 O) j v 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 / w+ g5 l5 e+ P! \/ K　　 7 s/ t5 g5 r4 y- |9 k2 z8 y7 c3 _- @- U调料$ S# _8 p3 T$ u; J" S. [ 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 ' R* N$ \& ?$ t$ X% n- e( z　　; M8 q% V# T8 [: P( @ 制作 # k. | z5 A9 R! z' |1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。/ {+ J9 O( [4 I' n8 i8 k 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 ( S# y3 E7 `5 e5 C8 T0 | L. @- C3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。4 n. T- Z3 G. L9 a% k9 I" z 　　 . e6 v8 u5 B) f特点 * z1 J2 x, z$ ?) j色泽红亮，鲜嫩香甘。