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叉烧鳗鱼原料 * M! l# M1 H9 k G( v" O活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 1 w e h6 b- [. g; ]　　 . C8 p W2 `5 n, X/ D; `6 r8 N, V调料# J' ^" m M' k 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 1 V9 E3 d+ G; z3 H3 a　　4 B z: n# l- ? o) H+ c8 {: | 制作; j' s6 s$ ?" o( F- h' k 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 ( d! m9 l7 m/ h$ g7 X2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。0 g7 C% w6 b5 t" C1 [2 C; ?# O" n 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 ) R, x3 S7 Y# E5 D6 U　　 $ l8 D2 ]8 d9 [% K特点) Z8 X$ p3 W; L" K: }& ` 色泽红亮，鲜嫩香甘。