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叉烧鳗鱼原料9 _3 Z7 B) S! ]0 W- }' T 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。- M9 L+ F8 ~' d 　　/ ~1 _& o C# K3 i0 z 调料 2 i; l& D8 J( ]; D3 B, r叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 ?" [& d4 `3 Z2 O　　, y* f$ C, L3 {; e q 制作& j" O) ?; | Y0 A/ `" t8 {7 y 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 ' j) m' z) C0 { ]2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 ! ~; p5 B( L, T3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。/ v9 S1 @. W2 E" E* M# {7 I 　　 6 L9 r& ^! M v$ c特点5 `2 h5 U0 y. K 色泽红亮，鲜嫩香甘。