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叉烧鳗鱼原料 6 h. S7 e6 `3 i4 v2 S( h; T9 y! ^活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。% c n! j0 s* R+ A% M I 　　0 Z# Y+ b! N* ?( _( O! u0 ~, N, e6 T 调料% c. T% u3 p$ h- F 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。9 L3 h; R+ a/ B& b. b 　　 & }6 Z- q3 H# r% }6 B+ t制作9 w9 m% h* m( l; v' r 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。) `9 v# S* e3 A( Z$ r 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。) _/ k: s) q' o+ ^8 l' q: ^4 M 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。6 Q' B7 }# `% q# p- P 　　! d% U) j0 l- h6 N7 C 特点 : n I& Z3 L( ]4 k3 L色泽红亮，鲜嫩香甘。