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叉烧鳗鱼原料( M! }( N) c7 K# t" T 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 2 G7 L- c: {# c1 c6 y7 L　　 l( i( g9 e% C9 D 调料$ m+ @% x0 x4 N& ]+ y+ a- F 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。1 `! S1 `9 n, p4 F; \, ] 　　2 V) k8 l, Y) S 制作 - u! h# A0 g" z- r$ A! D1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 $ j* r0 B! X; y& ^3 i2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。5 i/ T2 r9 B" u" w 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 & H5 ^' {- U$ K2 C. W3 s, k　　 6 f1 v/ U1 r0 W6 z, }特点 . F4 K# q8 ^6 W) f色泽红亮，鲜嫩香甘。