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叉烧鳗鱼原料 t% _, f* Z0 N4 I3 @* m8 | 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 / z5 W8 p0 V d　　 S" s! B B$ H调料4 Q |' o) B% u, F' i# c) d 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 6 Q2 N7 N. H) `( w4 m9 }0 G　　' y* I% T3 p3 v5 w6 ^1 H# Z 制作 6 h# B: A1 |7 v1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。, z3 s/ O# U& H; V5 {' \5 x 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 : F- P z i4 H( S& c( j3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。0 X7 F% q8 Z: l8 F# T; \3 _ 　　 . S ?$ i- N2 ?. T2 e+ {特点5 P: y0 U* W4 |4 G- e8 G L2 N5 L! i4 E 色泽红亮，鲜嫩香甘。