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基本特点:
6 D" Y9 v! y \; U% d清补益气,健脾化滞。脾胃气虚,病后,术后体弱,症见消化力弱,饮食欠佳;或脾失健运水湿停聚之症。 8 X0 Q9 {" z* k( X
基本材料:: U) O! k% d. |3 u
生鱼约500克,猪瘦肉100克,胡萝卜500克,红枣10个,陈皮1小片。
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& G+ p y6 \$ l M做法" G5 R; ~0 l) J z. k: t
(1)胡萝卜去皮洗净,切厚片,红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。3 X* ^& s4 p2 d1 i% ]( R7 R/ S& `0 I
(2)猪瘦肉冼净,切块;生鱼去磷、鳃、肠脏,洗净,抹干水,下油起锅稍煎黄。# c$ Q7 q2 r0 ]/ G0 U% Z
(3)把全部用料放放开水锅内,武水煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
8 G5 o- b4 L D" r4 @) q 说明! M& O( c1 C8 e, P
本汤以补脾胃虚弱、助脾胃健运吸收为主。汤中胡萝卜又称红萝卜,性味甘平,有健脾胃、化积滞的作用,《本草纲目》说其有“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食”的作用,含有丰富的胡萝卜素、维生素(B1、B2),糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、绿原酸等。生鱼又叫乌鱼,性味甘寒,有补脾胃、行水气的作用,《医林纂要》说它有“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿”的作用,《本草求真》又说其能“补脾利水”,民间常用治疗水肿脚气,并认为有愈伤的作用,常用于术后以促进刀口愈合。猪瘦肉健脾养血,红枣补中益气,陈皮理气和胃。合而为汤,清补滋养而不滞,去湿行滞而不碍补。
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