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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑
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这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风
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' r8 Y0 O0 c0 g$ g5 p) R* Z( B- M2 w: u. p% `
红茶戚风
' H7 M% n4 @4 ?9 M1 V9 R1 A5 R+ Y9 |% L: x
材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用
5 R* A" v& [% M F! U9 X 2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度2 f2 W' [. W0 Y. b: C3 u
3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动" y0 ?- H5 U+ r) {) ^
4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。# G: B4 b0 N+ E5 R0 d. u% T {
5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟
& V, F' {, d5 ?; _' z 6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模
9 I+ _. y$ w: m5 F ! y, w, i( j& e7 i8 ]
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