- 妈豆
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* i, L B" k, ^" S有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。
; H/ l1 J" t3 h4 _有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
1 k1 q/ D# y, R有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。 7 o6 U6 b8 n0 A7 v+ H* l' ]9 U
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在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。% ]. J% V7 X2 `6 `5 G0 E' E
% [2 [% L* o1 R$ q马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。' U% A1 Q' |8 R5 _% W
! O) w1 Z4 z/ e$ }
做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。
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! q* Z, R7 }" N5 z6 h烤箱，就是最好的帮手。, n; U" J! \5 T+ d' x& V0 L% N; x
你还在为不知该做些什么而无聊吗？! o5 h I6 G& k
( |9 P% P" p6 C' V9 A# u你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？! E' M- f, F6 g( q3 I
& h9 w9 G" ?/ w& s: s 你还在为食品添加剂而担心吗？, w4 r9 B# H* ?/ k" s3 X! }
, u l I* A' q你还在为节日大餐而手足无措吗？8 {( f: K2 l* b' W
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搬家一个烤箱，烘焙---走起！
2 c7 s) p: I! W$ M2 N) s 感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。" o. H2 F- u; N1 n
3 y/ \3 y R* L: W8 A' N) A; x品牌：UKOEO 型号：HBD-4002 容量：42L: j0 ] J9 ~8 n1 f
[p=27, null, left]包装[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。
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3 U* j( K( ?. P功能：五种功能选择 1.发酵 2.烘烤 3.转叉+烘烤 4.热风+烘烤 5.热风+转叉+烘烤 采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。 + W! V4 K6 O1 @# R) X
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功能键, L, f0 b" }5 U) ^
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可爱毛毛虫【君之方子】 配料： 面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克 内馅：豆沙馅100克
, L9 _* g8 M+ w; {8 v; ]% N' f8 m表面刷液：全蛋液适量 & u0 m j1 I6 c- e9 K: I
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原料图
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制作过程：
2 ^+ \0 `/ y' R' O+ e6 ^1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。8 l& q, L9 O2 X0 M O8 V8 F
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。9 a4 r1 J& v. Q: N- [! ?- h
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
$ _! I; M/ }4 l/ H4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
8 h. T6 B6 q' x" V( J; |5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
3 e# O% f3 e" @. }7 {! M* N6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
( U" I) _& G, L: z5 E; m7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
+ \( N+ Y3 N+ ^6 D4 f+ K+ l8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。0 o; \! t8 N. C9 C' E5 T& `
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第一步：后油法，揉面 8 a; y! J( Y4 o# ]. P
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步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】
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. P! t7 D4 a' p$ L9 }第三步，涂抹豆沙
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第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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' ?; Y$ g; e8 z; h9 K第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷 一周
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最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发
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B( v3 `" s3 m# o( {& M第七步：刷蛋液 , U% U* S* }' D/ u m# O9 H
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第八步：放入烤箱
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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深 5 z6 |( d* {" x; z; f/ O4 g
1 W- H3 P* f+ W# \# `1 P' ]出炉食用吧
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4 o- t! i- _1 J. [2 ]8 h! [1 c两个问题：
$ n( a; t5 A! @% k& r1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。( J" h- e: b% W( d- D/ T
2.个头有点小，卷的时候层数不多。
8 g3 @! I# }0 y8 e+ a. \后记：3 r' ~* ~/ _) \3 Z: M% Y' U
1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
: I8 e3 r, w7 \- e3 v2.需准确称量，烤前需预热。 u/ q7 _- e9 {6 T
3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。 4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
- a5 {# l2 J; O1 A. n- O- f5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。
; h6 ^( m" H6 r% F" C" O5 j) @ 附：豆沙馅做法
# a! k i H5 f. C1.红小豆洗净，水浸泡24小时。
4 [: r6 m+ X1 N# @- ?% J2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。
: U* i* o3 P7 b' X& s7 D3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】" ]; F ?/ s3 ~
b8 o, Z6 Y9 u: a+ I注：% O4 I" t( K7 J* {; P- \
1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。
9 f7 X+ h9 z! a0 y% P& ~9 O2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。 ! G5 J* Y, S: _1 I) }, Y
5 Y, F* ^9 M. C; k/ S
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发表于 2014-1-19 12:59
