一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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+ g% g8 j: Y8 D/ \有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。
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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

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在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
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马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。: k7 A& _3 t6 u- @' p
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做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。5 Z/ a2 y' ~% w8 f# v0 V
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烤箱，就是最好的帮手。. E. W1 h5 e0 I" p5 ]' k

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？) N. H6 ?) b2 `6 m: j' A( a  K

# q, C8 H5 `/ t5 N. w2 a你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？5 \0 |$ A4 ?* ~* |3 t, c7 U0 f. W
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你还在为食品添加剂而担心吗？
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你还在为节日大餐而手足无措吗？0 U8 {# z9 m- {3 Y2 U

8 p) l+ S' q' T搬家一个烤箱，烘焙---走起！0 [8 O  W5 [9 r6 W# c1 j; V: B1 _
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L  m# @+ e/ Z( K9 X9 n

[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。
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1 R5 `  \+ b# f8 H' [
* u3 O2 ^" \5 l8 ^- w: v. U

1 ?5 l2 l7 g9 X3 A  g5 s- S
功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
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- G$ H6 b7 a5 L  m. @- }3 r功能键. H% |6 }/ i( Q& P8 E% y

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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克
8 }6 ?, L2 L; P表面刷液：全蛋液适量
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原料图) L- E0 Y( U" o; A0 U( a

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制作过程：
1 V( u& R. A* Q9 v7 E' R% {: k) t4 D1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。  x8 ~  e9 x! L+ s' Z
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
  [, X( n9 A9 X- f) `$ O3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。% \' N& B! h  M& K/ }6 j! @8 j
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
6 h6 j+ |; A2 G& x# }. s5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。- v& F+ p, e7 ~- H( d: \8 R7 ^, w
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。. c2 J% a% t/ H7 j- D
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
+ V/ ?/ L6 @0 Z9 u# A7 r0 L8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。# D8 I8 ]/ V. i* L4 c. `
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第一步：后油法，揉面
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: ~, Z4 ~1 Z0 }- W步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

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第三步，涂抹豆沙
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+ |% P( L3 p: ]. A; f第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
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最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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第七步：刷蛋液
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第八步：放入烤箱
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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
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6 o+ _, s( K  v- g  d7 F出炉食用吧

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  Y7 L- I  M% f两个问题：
% k) @* R" N9 O$ y5 z. t, r* `, G" P* Z1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。* ?$ A' G3 s  K1 z  b' u
2.个头有点小，卷的时候层数不多。+ K9 Q6 |# h8 P. S

后记：
% X, s# [8 _1 t5 I, m  b1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
  `: N+ G" O8 _& v9 g8 E' y: U/ i2.需准确称量，烤前需预热。
* R: R- E. T5 z& L. p2 Y  d3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。& ]' \6 |) R6 u* e6 f6 ]5 h
5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法
! g) N8 P. i5 a- D1 h1.红小豆洗净，水浸泡24小时。
. E5 r7 C& c2 A% ~, w/ F' m2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。) k" M4 |: w$ o! ~; M
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】
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! D# ]% J3 d8 w5 a- o: m注：
" l' c7 M( h. S. {1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。
. g6 g  E4 S* ^' e! B! Y$ E$ C2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。

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