一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
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在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。$ g" |4 C" s6 r4 n8 B* A1 K) `

9 I) }( C) j% a) n; E马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。
$ h1 J; g5 F2 \  o0 f, \/ F    * O7 @8 i: d; H" R. ]
做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。
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烤箱，就是最好的帮手。( N; e7 O4 Q' |3 l* G  s

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
6 y" k+ F! ]. @" w. g" n/ k
+ {( z" O3 [  J你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？7 `4 U- ~, R6 E  D1 k( m

9 Q. ?$ h% C& F1 ]  x  W 你还在为食品添加剂而担心吗？& [5 {' R) P# Q' k: @. y5 \4 B$ U
0 K0 ]& T8 a9 c6 r0 @7 ~
你还在为节日大餐而手足无措吗？6 K- Z2 P2 |) S7 O5 K  s# b
) n; ?; [5 D/ ^& A
搬家一个烤箱，烘焙---走起！
6 c% ?3 x4 E6 e8 P    感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
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% @. @, l- A( C
品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
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[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

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功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

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功能键( K0 W5 n& `1 \6 E( M

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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克7 U+ ^8 v9 f) `
表面刷液：全蛋液适量

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原料图, j9 G: T5 V8 @* B3 K8 D

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制作过程：6 j2 {; E7 W4 V
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。3 X4 R5 d) L# w" R! u
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
* F! c9 G) G* P! E3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。1 L! J8 c7 g: I; L' G/ p9 j
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
: M. y  ^! R( Y6 c$ Y, s5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。9 s+ X* _/ A5 w' {  _* ?% D, p: d
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。) n; C( T) Z1 J: `8 p
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
5 _. Q- {; v' {' [, ]( j3 H8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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第一步：后油法，揉面

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4 C# `  y3 k" H步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

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7 R3 |! J5 N: x- ^" o第三步，涂抹豆沙
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第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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1 d9 o0 w' Y& q5 p; a9 E5 Z, T: e第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周

) j8 ]. D) _. a

) y' N, h% Q9 Q. B( m  \' ?最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发
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第七步：刷蛋液
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第八步：放入烤箱

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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
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出炉食用吧

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两个问题：
/ M0 Q' @( g8 T/ q1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。- D1 J8 o8 W  O2 R2 Z/ E% h
2.个头有点小，卷的时候层数不多。+ @# g1 ?- S) N4 y

后记：* A8 A2 d" U9 @' }! c% o
1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。. A! o: h6 P" u4 C' y7 }
2.需准确称量，烤前需预热。
; W% W! o: b7 W9 V: l7 C3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
4 ?; t4 q5 C4 }1 F4 ?; @2 c5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法' k1 L# {9 ]4 {/ L- J6 e  q$ b
1.红小豆洗净，水浸泡24小时。! K& }1 {, H2 X  O% H
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。+ v( B' p$ G' @5 h8 ~2 b- B3 Z) e
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】; n0 I- ~  N% j: t+ p0 |) \$ q% G; C

2 Q. u0 c7 v8 @  u. B注：
. K# k) V8 M' }/ f+ B1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。8 N2 s" V) u+ }) T
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。

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