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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-1-19 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

  • - ?. F5 S$ f  E/ c

    2 v8 y/ h% a# B% f( W" P( i2 x

    ! e$ L' U8 v6 L& `* U3 \5 Q有一点比较肯定
    ---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈
    : v* T4 J, u. G! N* p: T4 f; g
    有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

    3 q% [' E$ u5 I; @5 x+ {
    有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

    + a& Q5 B. h6 q7 a  }8 M5 r" ^) A5 q% r) v* v) `
    在烘焙路上,绝对称得上是新手,但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
    2 X) @2 M4 H3 M. g' g4 l6 }; O, _$ f! A, y3 |
    马上到春节了,免不了亲朋好友相聚,哪怕是像我这样的外乡人,只有三个人一起过节,也要准备不一样的食物。$ P" d( a- ]2 R) t% g
         0 l8 \  u* M& y; Z
    做惯了炖鱼炒肉,中式菜品已经做了许多年,今年来点不一样的食物吧。
    # T% }0 ]: }) ]
    * O2 O% g0 B1 T1 G
    烤箱,就是最好的帮手。

    7 c2 B7 I& I, [$ A9 }) r
          你还在为不知该做些什么而无聊吗?3 u. k! H5 Q+ r9 y, ?4 }: I9 Q; ~

    2 `* ^) l1 \) ~, E2 Y+ R你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗?
    2 i8 [" |6 y* i" q0 e( W- z4 Q* N/ ^: h7 X, E
        你还在为食品添加剂而担心吗?

    - L+ ^9 l1 J7 N. [4 K
    * L! [5 z* d/ [$ e5 T$ _! v你还在为节日大餐而手足无措吗?
    ) \7 \4 f) s! F1 T0 H! d5 |9 |  D1 m( F* p9 ]) b% g
    搬家一个烤箱,烘焙
    ---走起!
    . h& ?" H7 \$ l      感觉,大的烤箱,用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样,一小盘一小盘的烘焙喽。' s  j$ u  J  R
    & w: y: Y/ b9 ^
    品牌:UKOEO
    型号:HBD-4002
    容量:42L! B# ?, o: X' v
    [p=27, null, left]包装

    [p=27, null, left]双层纸箱,八角泡沫保护,每个侧面还添加木条,更安全。

    [p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

    ) `, Z2 D  O, T9 ]3 W2 w) J" H

    & L; l$ V$ k) r5 d4 x
    : @5 q0 g4 l9 B; |& y5 R4 J  k( F% i0 V6 G# x$ I: A
    功能:五种功能选择
    1.发酵
    2.烘烤
    3.转叉+烘烤
    4.热风+烘烤
    5.热风+转叉+烘烤
    采用德系全不锈钢设计,八管发热,可以通过上管和下管的温度调节旋钮,控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

    ; G3 N8 Q+ I8 L. |/ v2 Y& _' i& ~3 \% h0 N1 ^2 h

    : ]  U* |4 s* H4 o0 K% Q7 \/ t. k* T( P' w
    ( M9 P0 v: q: w
    / I* p0 e- t( x+ ]! l! w$ u
    ) I' g" P+ t2 R2 p" A
    功能键0 K  ]+ k3 m* X. N6 e4 K

    8 u$ _" o$ L' r% ~
    : s4 r1 q8 h8 l$ {! N8 J
    % s' I6 M% G4 I, {
    可爱毛毛虫【君之方子
    配料
    面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15
    内馅:豆沙馅1007 p  m7 P* m; L4 Q$ B- j; t% x
    表面刷液:全蛋液适量

    6 D' \  v" v/ j) n8 Q; m' m

    # U8 E  C/ g: w4 M
    原料图0 f* V" F3 \2 I* j; g
      }8 {$ U0 W. j) h  i" \5 P

    - y7 p9 a) |8 E& r

    . z7 C& C5 q* a/ K
    . D6 W* \# e6 l1 p8 q2 x2 T, a

    7 m2 U  b3 C5 i5 Q$ K) X3 j9 E
    7 v8 [6 J$ R4 U
    制作过程/ T( J. R0 l; G: `0 J9 g) E
    1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成8份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
    $ J# U# M% N. t5 l* d/ t1 ~2 L$ ~
    2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。. J# [, h% ~( m9 j" ]
    3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
    8 B8 X, |0 z/ f$ G+ D  A5 O4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
    6 X  f' f3 ^& M) C1 ]- j: O# r: a5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
    & ~! F  S2 `- L* @6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。
    + w2 s! Y3 [1 F9 f" ]7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。: z8 D' b0 H( z- q, A6 I4 D
    8、放入预热好的烤箱,150度【君之分成四份,180度】,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
    - p8 ?4 e9 R$ ^& E2 A' p+ N* C; J/ ^- z; G1 T- u6 [
    第一步:后油法,揉面
    . w) w9 e3 Z, ]# Y% ~' \* A7 O; L8 j

    + H# \# ]- k- C/ t3 e6 z5 \' J. }

    " q. |6 [) N6 ]; U4 h6 P7 `步骤二,分成八分【我是给乐乐吃,所以做的小点】

    0 L- Y; E' j' x1 [4 u( @' o

    . X' w  k+ b8 O# |2 J% ^6 A
    ' g# o- K3 R+ f+ j+ b
    第三步,涂抹豆沙
    + y* w+ x( T7 a4 f/ w2 }
    5 \7 r+ @, `4 B
    第四步:将涂豆沙部分卷起,未卷起部分用刀切条,
    / {' n0 W( h) @/ L
    - O3 U6 Y# n# X6 Q9 N. p
    第五步:未卷起部分用刀切条部分,要足够长,可以卷一周

    * K  }; q2 u" b: A; C
    $ ~: V; d" i* U+ P1 f, F
    最好用刀压一下,免得二发的时候翘起
    ( M. q! ?, T: b: |
    ' t' B; i. ?7 Q8 k2 q2 P8 w) W/ D) X
    第六步:放入烤盘,盖保鲜膜二发
    6 D, u& L5 T% ?3 S

    % w, A) G0 b5 z% b/ g. b0 w" q3 z/ u

    " t  m1 [' h8 I+ ~# m9 L& b
    ' C* v: Y) h1 G% t) @

    " n$ M" }$ _/ x7 C# z
    第七步:刷蛋液

    6 h) w) f  F# Y; _; a! i; y

    ( M6 R% b# f1 a
    第八步:放入烤箱

    3 V2 L- K& Q+ }7 D; F. |/ c; M3 R2 C( c3 n4 G' I
    8 g% x; _' n. s# d/ f- b
    3 g$ ^$ {1 j* e* y4 Y, c! I
    蛋黄打的不匀,所以部分表面颜色较深
    , e$ {* Q/ L2 b0 G& G6 U4 I9 f/ d

    0 `' k: M. {/ Y5 x$ H- j& U出炉食用吧
    ) A/ k1 U, u! h- t
    ; E4 ^3 l! ^: ?/ \) Z: u
    ! H$ q, `9 Z  ~& X& n/ F& I" @" ]  x
    两个问题
    - Y: D. w, K! D7 P1. 第一次做毛毛虫面包,蛋液没有打好,如果把蛋黄打均匀一点,上色应该比较均匀。
    9 H) e3 \& x+ G% d+ d# t# l2.个头有点小,卷的时候层数不多。

    ! D! p: w1 y8 p! Y3 z4 c
    后记:; m! A. _: [; C! \- q8 V
    1.烤箱使用之前,必须空烤,时间和温度参考不同烤箱说明书。
      r6 ^$ r7 i! X' B7 C: r2.需准确称量,烤前需预热。
    8 v2 r1 v3 Z. s) e# t' C! i3.
    面包内馅除了用豆沙,也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
    4、第6步,将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一点,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。
    . ^% T) ]( q6 g. x; m: c5、刚开始做面包的新同学,建议看君之面包新手攻略”。
    5 }& Z" ]# j- X9 z) P, g' ~& O
    附:豆沙馅做法
      F6 N" P" e3 z* x1.红小豆洗净,水浸泡24小时。! a0 Q0 s5 {+ }  F6 c' w3 v) ?( a% T
    2.煮熟【若有高压锅最好,浸泡时间可以缩短】,然后改小火收汁。
    8 ^% D' ]. G2 B0 R. T6 R3.如果做的多,用勺底压碎,如果不多,放入大碗中,可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎,然后收汤。】
    % Q0 r4 V+ f4 |* C( O
    ) P' v! U& R9 k$ s4 U注:1 G8 b7 U7 H  e& Z3 U
    1.如果有粉碎机,可以先将红豆打碎,加水煮熟即可。+ h; I/ P+ F8 V$ i* v
    2.如果冷冻室有空间,一次可以多做点,分开装,分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用,非常方便。
    % h4 f- ?# F% f0 Q

    - U" T  K, {: U- y

已有 2 人评分妈豆 收起 理由
美丽~灵魂 + 20 大烤箱,真幸运
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宝宝生日
2011-12-24 
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856 
沙发?学习了 ,买了烤箱一直不会做美食,揉面部分能说的再细些吗

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jinziwei2080  一般我连续揉10分钟左右  发表于 2014-2-10 01:34
童童妈

硕 士

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宝宝生日
2010-06-27 
帖子
5419 
烤制后期加盖锡纸,上色就没那么深了

点评

jinziwei2080  这个方法不错  发表于 2014-1-19 14:16
乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

烤制后期加盖锡纸,上色就没那么深了
这个方法不错

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宝宝生日
 
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宝宝生日
2014-03-03 
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26410 
我做面包老是不起个呢

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jinziwei2080  用高筋粉,揉到扩展阶段,注意二发时的温度和湿度试试  发表于 2014-1-20 00:07
乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

我做面包老是不起个呢
用高筋粉,揉到扩展阶段,注意二发时的温度和湿度试试

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宝宝生日
 
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学习了

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宝宝生日
 
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学习一下0 ~2 L( {- v+ A- f' T+ O3 |

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宝宝生日
2012-02-05 
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1381 
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jinziwei2080  谢谢  发表于 2014-1-24 11:03
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一箱在手,节日无忧---毛毛虫面包,步骤超详,一看就会 ...
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