嘉纯妈妈

1、蒸锅内放3厘米高的热水，然后把火点上。 / \0 N; L6 J7 C# b9 X2、打两个鸡蛋，加入适量盐。 1 ` G! q- z# }2 [! H; C! F9 q3、加入相当于蛋液体积1.5倍的水，搅拌均匀。 % Y4 j* {% y" U) p& j3 x4、把混合液倒入盘子里。（熟的快） - E- J& Y3 a6 }, H' U/ B. y4 }5、把盘子放在蒸锅里，3分钟左右即可。出锅后可根据口味加蒸鱼豉油、香油、醋等调料。 & P7 M8 Z2 E: L0 u; f! \5 H6、蒸鸡蛋的过程中可以打开锅盖，用勺子搅动鸡蛋羹，如果盘子底部没有生鸡蛋液了就可以关火。火大了起蜂窝，影响口感。 . U1 P* b) k1 y! _* U% C小贴士： 5 y% X/ Z+ r7 S2 y0 F! M1、最关键的问题：水的量要准，多了鸡蛋羹成品出汤，少了口感硬，不嫩滑。+ F2 R9 J" R9 s$ f% A x/ Q 2、无关紧要的问题：往蛋液里加的水的温度（只要别太烫，沏成鸡蛋汤就行），混合液入锅时蒸锅里水的温度（要是凉水，就要多等一会儿才能蒸熟，水开得冒白汽也不要紧）。

cjlover

学习了，不过我一般还会在蒸之前放点食用油，在四川学来的，也是嫩嫩的