嘉纯妈妈

1、蒸锅内放3厘米高的热水，然后把火点上。3 D! p8 c' p# F7 o4 h 2、打两个鸡蛋，加入适量盐。 3 M9 H( u- l; J8 b8 x* }3、加入相当于蛋液体积1.5倍的水，搅拌均匀。 5 @# T$ F# {" S& G" F) H. W# t" `4、把混合液倒入盘子里。（熟的快） ) f* Z1 }4 @7 i) `3 A( q' Q5、把盘子放在蒸锅里，3分钟左右即可。出锅后可根据口味加蒸鱼豉油、香油、醋等调料。) R( F7 ^% g! t. S1 G 6、蒸鸡蛋的过程中可以打开锅盖，用勺子搅动鸡蛋羹，如果盘子底部没有生鸡蛋液了就可以关火。火大了起蜂窝，影响口感。: V l# G4 `+ W0 X$ I) d( X 小贴士：: P1 o4 V" d3 ]( O; o 1、最关键的问题：水的量要准，多了鸡蛋羹成品出汤，少了口感硬，不嫩滑。) M: Z# V' v4 \ 2、无关紧要的问题：往蛋液里加的水的温度（只要别太烫，沏成鸡蛋汤就行），混合液入锅时蒸锅里水的温度（要是凉水，就要多等一会儿才能蒸熟，水开得冒白汽也不要紧）。

cjlover

学习了，不过我一般还会在蒸之前放点食用油，在四川学来的，也是嫩嫩的