嘉纯妈妈

1、蒸锅内放3厘米高的热水，然后把火点上。 ! y6 D- {0 L4 d, @" o$ V4 R! _/ _& W6 y2、打两个鸡蛋，加入适量盐。* m3 U) O( T$ h1 e1 Z 3、加入相当于蛋液体积1.5倍的水，搅拌均匀。 ' V4 n; M! h. `, u8 B( D$ _6 j4、把混合液倒入盘子里。（熟的快）6 }0 S2 S. {; S$ z2 ^6 \: d 5、把盘子放在蒸锅里，3分钟左右即可。出锅后可根据口味加蒸鱼豉油、香油、醋等调料。 9 G. X1 v0 `! b/ c6 h6、蒸鸡蛋的过程中可以打开锅盖，用勺子搅动鸡蛋羹，如果盘子底部没有生鸡蛋液了就可以关火。火大了起蜂窝，影响口感。* }: F6 j* _' a0 g3 B, W 小贴士： . B/ W$ V$ l- @" y9 A9 `/ Z+ Z1、最关键的问题：水的量要准，多了鸡蛋羹成品出汤，少了口感硬，不嫩滑。 m* p2 i8 z9 Q- k 2、无关紧要的问题：往蛋液里加的水的温度（只要别太烫，沏成鸡蛋汤就行），混合液入锅时蒸锅里水的温度（要是凉水，就要多等一会儿才能蒸熟，水开得冒白汽也不要紧）。

cjlover

学习了，不过我一般还会在蒸之前放点食用油，在四川学来的，也是嫩嫩的