嘉纯妈妈

1、蒸锅内放3厘米高的热水，然后把火点上。 $ a4 Q S+ {7 i* \1 _2、打两个鸡蛋，加入适量盐。 ) L9 g" X1 t* {, i4 w+ x9 e9 |3、加入相当于蛋液体积1.5倍的水，搅拌均匀。( @/ Y3 A8 c, j 4、把混合液倒入盘子里。（熟的快）) N3 c$ I) I$ y( S1 Y3 L! z9 b: w 5、把盘子放在蒸锅里，3分钟左右即可。出锅后可根据口味加蒸鱼豉油、香油、醋等调料。; c- e0 X+ G" w7 d 6、蒸鸡蛋的过程中可以打开锅盖，用勺子搅动鸡蛋羹，如果盘子底部没有生鸡蛋液了就可以关火。火大了起蜂窝，影响口感。 8 f- t. R7 }+ p7 m: Y" Y* U小贴士： 5 a9 X. N/ z) _) y0 k! h1、最关键的问题：水的量要准，多了鸡蛋羹成品出汤，少了口感硬，不嫩滑。9 R9 d) L# R0 ]( [ 2、无关紧要的问题：往蛋液里加的水的温度（只要别太烫，沏成鸡蛋汤就行），混合液入锅时蒸锅里水的温度（要是凉水，就要多等一会儿才能蒸熟，水开得冒白汽也不要紧）。

cjlover

学习了，不过我一般还会在蒸之前放点食用油，在四川学来的，也是嫩嫩的