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本帖最后由 妈妈爱艾米 于 2013-9-11 21:11 编辑 , k2 y+ ^% ^6 @1 ^1 C' B
/ e; A" T- \* x$ N) J今天晚上自己吃饭不知道吃什么好 ,临下班征求同事意见。同事说要不做炒饭吧,自己一想嘿嘿好注意,连饭带菜都有了。光吃炒饭有点干正好配上我的最爱海鲜竹荪酸辣汤 。一进门就准备上了,先把米饭蒸上,泡干贝、蛤蜊、木耳、香菇、竹荪,接着就是等着泡发好和等米饭蒸熟了。等的这段时间时间我也没闲着,趁着两个捣乱头没在家,赶快收拾家擦地吧。下面言归正传---做饭。先上一张我的成品图9 t, w' ]3 E: e0 [
卖相不错吧, 9 S8 e- ?9 T2 U P/ n
说下做法把很简单的。第一步:先把蒸熟的米饭晾凉,要不热米饭炒出来会比较粘。在晾米饭的过程中我们处理一会炒米饭和做汤的食材。5 q; M- a8 ~8 j( D) n3 J2 \
第二步就是处理食材了
9 b3 S2 R/ D: i* L; a8 N1.把胡萝卜、辣椒、黄瓜 切成小碎丁,尽量和米粒大小差不多,这样做出来即好看而且口感也好。0 ^# ]( S. z% e/ h
2.把泡发好的香菇、木耳 竹荪 也切成小丁备用9 {6 N; }' B$ ~5 w( c' e
3.。把干贝和蛤蜊,尽量多洗几遍,避免有沙子残留(我买的是新鲜的淡干的那种 但是毕竟是海里的避免不了会有一些沙子,尽量要多洗几遍以免影响口感)对了泡干贝和蛤蜊的时候 水里面要放一些醋或者料酒去腥。4 G1 Z# M3 c0 k9 ^) W0 J
食材准备好了下一步就是做了。
9 X' H1 L1 I( z+ _; z6 L$ o, F2 z先炒米饭吧,1、先把鸡蛋炒熟,尽量炒的碎点(也是为了配合米粒的大小)备用; q2 x/ W) K. F9 d
2、把胡萝卜丁还有辣椒丁用油煸一下断生,盛出备用。
L+ O4 y) O$ T N3、锅中放油(根据米饭的多少稍微多放点油 避免米饭粘锅)油热葱花爆香放入适量番茄酱 炒香,然后放入干贝 蛤蜊,煸炒! {5 N0 D5 j! p
4、3出香以后放入晾凉的米饭,翻炒 出锅前放入盐 、鸡精还有黄瓜丁。黄瓜好熟一定要记着最后放,要不就没有清香味了。还有就是在放点胡椒面,可以去除腥味。好了炒米饭就大功告成了。 w. | O/ T( P! a: W! O
下面说汤吧,用我老公的话说,我这是”独一份“。我们同事都超爱喝我做的这个汤/ p$ S- i8 l7 s& X1 F& z, O
1、先把咱们上面切的香菇、木耳、竹荪下锅,水开后小熬10分钟,熬出食材本身的味道,可以当素高汤使用5 n% v% v8 o9 j5 s: {' q# o
2、10分钟后加入干贝 蛤蜊 在熬5分钟,这样海鲜问味道就出来了。
+ U& V" n) N: p3、下面就是调味了 ,放白醋和食醋,以白醋为主,食醋就是起到调色的作用。一个人口味添加白醋的多少,我比较爱吃酸的,所以放的就比较多的。在就是少放一点点辣椒面,小指盖大小。在就是胡椒面和食盐。调料的多少根据个人口味添加& S0 U3 x( S q' A ]' V
4、最后在淋个鸡蛋出锅前放点香油,香菜。这道汤就OK了。" Z$ g, r6 ?; O l: i9 _) I1 v
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