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本帖最后由 妈妈爱艾米 于 2013-9-11 21:11 编辑 * E2 i" M" M2 d; d0 [
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今天晚上自己吃饭不知道吃什么好 ，临下班征求同事意见。同事说要不做炒饭吧，自己一想嘿嘿好注意，连饭带菜都有了。光吃炒饭有点干正好配上我的最爱海鲜竹荪酸辣汤 。一进门就准备上了，先把米饭蒸上，泡干贝、蛤蜊、木耳、香菇、竹荪，接着就是等着泡发好和等米饭蒸熟了。等的这段时间时间我也没闲着，趁着两个捣乱头没在家，赶快收拾家擦地吧。下面言归正传---做饭。先上一张我的成品图
# t$ U O% Q, m3 Q卖相不错吧，; k& j4 w. U l; J9 G
说下做法把很简单的。第一步：先把蒸熟的米饭晾凉，要不热米饭炒出来会比较粘。在晾米饭的过程中我们处理一会炒米饭和做汤的食材。5 r2 ?" g% o2 x; W' m' ^$ d
第二步就是处理食材了7 N9 v8 Z, P2 [/ F, L. E. C2 w
1.把胡萝卜、辣椒、黄瓜 切成小碎丁，尽量和米粒大小差不多，这样做出来即好看而且口感也好。
1 N) a" o/ Y. U% }8 `9 H, c2.把泡发好的香菇、木耳 竹荪 也切成小丁备用! R- S$ D. P/ r# ], D& R/ _/ F
3.。把干贝和蛤蜊，尽量多洗几遍，避免有沙子残留（我买的是新鲜的淡干的那种 但是毕竟是海里的避免不了会有一些沙子，尽量要多洗几遍以免影响口感）对了泡干贝和蛤蜊的时候 水里面要放一些醋或者料酒去腥。
/ K+ i- Y4 Q! X3 H1 A食材准备好了下一步就是做了。5 y. r# J) S6 X9 H
先炒米饭吧，1、先把鸡蛋炒熟，尽量炒的碎点（也是为了配合米粒的大小）备用$ Q) A5 l5 x5 L/ P
2、把胡萝卜丁还有辣椒丁用油煸一下断生，盛出备用。
; ^7 r& [3 I e; L/ o& o: V) W3、锅中放油（根据米饭的多少稍微多放点油 避免米饭粘锅）油热葱花爆香放入适量番茄酱 炒香，然后放入干贝 蛤蜊，煸炒
* r0 K8 H$ \1 @0 Y4、3出香以后放入晾凉的米饭，翻炒 出锅前放入盐 、鸡精还有黄瓜丁。黄瓜好熟一定要记着最后放，要不就没有清香味了。还有就是在放点胡椒面，可以去除腥味。好了炒米饭就大功告成了。1 a% @9 b' X6 F, p# e' N
下面说汤吧，用我老公的话说，我这是”独一份“。我们同事都超爱喝我做的这个汤$ P" r( X1 H1 ~8 A G
1、先把咱们上面切的香菇、木耳、竹荪下锅，水开后小熬10分钟，熬出食材本身的味道，可以当素高汤使用
# e8 k! M& z' j8 k+ Q2、10分钟后加入干贝 蛤蜊 在熬5分钟，这样海鲜问味道就出来了。
+ s' J( m$ W( u8 r" l2 L3、下面就是调味了 ，放白醋和食醋，以白醋为主，食醋就是起到调色的作用。一个人口味添加白醋的多少，我比较爱吃酸的，所以放的就比较多的。在就是少放一点点辣椒面，小指盖大小。在就是胡椒面和食盐。调料的多少根据个人口味添加
$ d7 S( L8 @' }& k% M, `4、最后在淋个鸡蛋出锅前放点香油，香菜。这道汤就OK了。
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发表于 2013-9-11 21:09
