b81125181

首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多., Y3 x: q5 ]" C
第一步：洗米
4 q0 |# C% J1 ^9 O: t$ c* P! D+ [, M把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
! O' r: i  H5 k* A4 W8 ]) @& ?[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
! k6 z' J- L8 g2 x# h$ T第二步:浸泡1 i  {( }7 B" w6 M
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
3 T3 [  p0 |7 n4 r; [$ b第三步:蒸米; ]6 p9 U1 {; n" r7 c/ b6 p
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
( h8 ~  Q/ a% [- q蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
) p, X  E- Q; U) c# i9 p  j9 Q第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了) ~0 K- _% p! `8 [/ \
第五步：加酵母
8 g; ?  ?1 m6 q5 I* ?江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
, p& @. l* S' J6 R第六步:加水搅拌/ @, F) J9 W" K. C$ U2 ^3 ?6 S' S
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水- K* U$ n: i, h% V  |, T( e/ r
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
4 H# W$ Y0 B+ k7 M3 @第八步:保温
' j1 a5 F9 C. Q  ^8 l, i( b把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
2 |) D9 p) M2 c/ x  Y' Y$ U第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
5 A7 M2 D" g' l$ ?0 z就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子! r  Y+ e) O( J0 {9 [3 g! k) h3 c

jenliu

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1 p3 Z+ e: e8 H- p甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？0 R+ Y* I7 i$ X+ K* R0 A

b81125181

有图就好啦

有的，等我明天编辑

b81125181

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甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？

安琪

红芒果妈妈

还是没有图？？

@旦旦妈妈@

不错