b81125181

首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.- a3 e" S: G; K' b* c9 o
第一步：洗米
5 z# Z  X) V2 d把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
2 l  z; ^, N- M# j[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] " b' T8 G' {9 @! c
第二步:浸泡- m" k% ]5 y! z% X4 Y2 Q
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
  q, D0 d& M% }+ I# X0 J7 E( W- s第三步:蒸米: S9 N  ~6 ~6 W6 h. \/ F
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以% m7 z( O0 P$ ?/ p
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
9 V# `+ o& J, H# T" [* b, B+ A第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了2 z8 W! C; N8 ]6 `
第五步：加酵母1 W/ L7 E  Y( U! O/ O
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯- ~2 T9 q6 ?# C2 X6 r: x
第六步:加水搅拌
% \0 L( b! r1 o( P) V3 m, ?1 d蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
; o, J/ l0 d7 I' W( t: N( q! {2 a第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
: ^+ s& n  E3 ]4 b3 W5 w9 u第八步:保温2 N! Q, I' [! Q7 Q4 d
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
3 A! X7 E" ]6 M4 c$ U第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果0 c1 m3 Q% v$ a" O0 c1 p
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子. J0 F; n6 [, X$ e7 W* b. k, ?

jenliu

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* }/ R5 M2 `0 D) ^甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？/ K! ^" x9 H1 R! G( e

b81125181

有图就好啦

有的，等我明天编辑

b81125181

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& ^; g' ?2 W7 G9 z/ ]& I9 D甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？

安琪

红芒果妈妈

还是没有图？？

@旦旦妈妈@

不错