b81125181

首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多./ f1 M% o7 d( R! ]
第一步：洗米
( _* \: l- O9 C5 y% |把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
% x) s0 [" U" P) I[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
, b! I" X' e1 U! o6 j  d/ R/ X' l2 \第二步:浸泡
( e8 D8 V, E6 k1 y倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分1 I" R# a; e: |$ [3 s5 j: z' P
第三步:蒸米# O9 P$ P- K( ?! V) l' Z0 N
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
/ m, `& z8 n+ i% `蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨  |- o5 ~5 H) d0 w7 l
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了+ g+ p0 q4 r0 E1 i) }# e; G4 a* l, l
第五步：加酵母; R9 I8 f7 C: }* I
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
7 q! A! }0 [! V; W第六步:加水搅拌/ k! X+ z1 E( d6 z  w/ O% x
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
) Q6 D& M( c/ o: g第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
6 g$ f0 ]3 {; j. T3 X2 b第八步:保温
$ c9 ~# I7 }3 a$ K' |把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度) d$ B& L7 |0 ^3 C
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
- P- r( O( G+ R% {2 i& ]' K& `0 ^就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子8 u0 `' p; ~/ f8 u! T9 s

jenliu

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4 b( l, F4 w/ b& Q+ W% m2 X  [: v! ^
% e1 J1 s, e" B8 ?: S; p甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？
3 I: G2 |. ?$ X  d1 _

b81125181

有图就好啦

有的，等我明天编辑

b81125181

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1 u% o& z- L6 C, w! J0 H( a9 ~, ?. u: C3 `甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？

安琪

红芒果妈妈

还是没有图？？

@旦旦妈妈@

不错