‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 76 | 浏览: 8963 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
2108 
1
发表于 2013-7-16 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑
4 H9 \2 `+ b; R; j! P1 q
5 v; e7 Z  j" ?, r" z做了烘焙才知道,买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始,其实这里的钱太大发了,做个玛格丽特就得用去不少的黄油,而淡奶油别看一罐17 18块,要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具,我现在就说说做烘焙用的材料吧!
不学不知道,这里的学问大着呢

$ w8 H) F; p1 @: U8 b9 }
先从常用的开始说起
5 H' v  J5 x- ?+ G5 R/ _6 s
( Y! {  \/ y; J. ?  c1)黄油1 H9 ?) g  a9 o5 K% c, B" ?( Q! }

8 U% f) H- ]+ k9 [8 T$ l1 S( M" Q% L 基本上所有的烘焙都要用到它,直接买了一斤放在家里,省的用一次买一次很麻烦,而且看攻略上说黄油有植物和动物的,千万别买植物的,吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。

  I! G9 P, N/ n( F) m2 v* q2)淡奶油
, e( }1 ^: y' o& m0 k淡奶油用处很多,用黄油也可以打,但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好,做奶油蘑菇汤可以用到8 Z  B2 |9 U* s2 K) s
9 \. U2 e5 e" g; s3 b( [3 k
3)白糖(糖粉)最好选择糖粉非常细腻的那种
' M$ x0 ]* f, x6 i% B) Y- e" r
4 h$ D9 `/ O4 z% H/ u0 ?' n) \+ f3)鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢,要用常温保存呢。到处有卖,哈哈。
; \. l6 o$ R- Z
( @% z1 ~6 ^( Z* {! ~8 [. e5 n4)牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了,和鸡蛋同理,妖常温保存。到处有卖3 H0 N, Z, Z5 f& K
; d2 e9 f# g! K1 I+ M: S! \
5)粟粉即玉米淀粉
8 Q  y4 b5 c3 C( R# o  主要是勾芡用的,有凝胶的作用,做蛋糕放一点,
溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到,比如克林姆酱,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的,很粗糙,偶们都买的家乐,淘宝上买的,也粉便宜。使用量不大。
, |9 @& V9 {5 U8 `5 }3 t2 M7 T- z4 T# d3 {5 o8 a; G+ Z
6)塔塔粉( z$ i; h+ d. M$ i# J, s# l5 \
如果一定要买,千万表买多了,平时用的量很少很少,买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。3 P9 Z+ N5 L1 y; B% q% u# U$ r

8 f1 L; p( w" ^3 I0 y; z' A7)泡打粉
    是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。4 k1 L& e2 `2 B: e; T) y" y

  i0 w3 ~9 b2 k: j9 x0 `  L
; P! ^. ^, M* Y: n7 _& b7 P- ~  s+ B$ e7 n2 P1 e- Q/ l1 C. n

# z( o( V7 Q# q6 r* f6 b

点评

keshimier  我看君之的方子里 总有朗姆酒  发表于 2013-8-9 18:07
cn8886  亲用什么牌子型号的烤箱啊  发表于 2013-7-27 22:12

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
2108 
占楼

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2009-08-15 
帖子
4086 
好几个月没有做过蛋糕了,前几天做了一个,好难吃。

点评

快乐小主妇  我也是开始学习 你用的是谁的方子?  发表于 2013-7-17 09:02

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
2108 
好几个月没有做过蛋糕了,前几天做了一个,好难吃。
我也是开始学习 你用的是谁的方子?

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
 
帖子
3870 

装修日志写手

好全,果断收藏 一直不知道面粉的分类 楼主给说说吧

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
2108 
研究了这么半天发现除了上面这些东西以外。需要准备的还在后头,我觉得没有必要都买的很齐,我把之前搜集到的资料,还有知道的原材料都数落一遍, 想问问你们平时都必备哪些材料呢?
5 Q/ a0 ]3 y5 q& K, j, D' h

+ Q. p7 n( e# J3 y" K1)面粉:, T$ `9 f+ f. }
低筋面粉, 蛋白质含量平均在8.5%左右,大多用来做松软的蛋糕,感觉这个挺常用呢,淘宝买得到,沃尔玛不知道有没有很少去、
高筋面粉,蛋白质含量高。做面包适合用这个
( r8 T" X, g) [4 j3 J中筋面粉,就是普通的面粉。

+ E- V0 T8 Y9 j6 H
: C, b9 w7 h' w2 f  |
2.鲜奶油
9 `, X# i; j/ P8 H& g' G0 r" {   有植物性的和动物性的,植物性是人工合成的主要成分是棕榈油,动物性就是牛奶中提炼的。我建议买动物性的更健康,但是只能冷藏保存。麦德龙伊势丹都有卖。牌子 我买的是雀巢的,但也有别的牌子比如铁塔、安佳、光明
8 l& L! K% P9 G2 S* d  W  O* w3).奶油奶酪* K" N! t6 k# E8 b4 d9 g5 F
   最常用作芝士蛋糕、奶酪蛋糕、乳酪等。除了做为料理材料之外,最好也能宜接品尝其原味,可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等.
2 s) I7 r, P) x5 N
    常见的牌子有:铁塔、安佳、卡夫。卡夫是我最喜欢使用的,其次是安佳,奶酪也相当的不好保存,又不能冷冻,最好是用好多买好多。淘宝、麦德龙、伊势丹 有卖。
$ o& m1 y' Q" A- Y+ b/ K
4).吉利丁9 M5 Y6 m9 \, N+ M& N4 f6 C2 V
     吉利丁它其实是明胶或者是鱼胶,用的时候得泡水去腥味,而且要放在干燥的地方,我自己平时用的情况少,用它做果冻类或者慕斯类用得上。淘宝有卖的
8 y, E2 j6 {5 S2 I0 U' f% y( Q6 D5 E* U4 J' ?  [
5)可可粉、抹茶粉、椰蓉 这些都根据自己需要制作的味道选择哈。% a1 h" G* H, x' O, s# j: R- O
0 c5 k: _# j) u
6)酵母 主要制作面包、面团、披萨饼底的时候才用。/ V% y2 M* H* {" _! Y

) Q1 Y$ |3 ~# u* i! g1 p" g7 [7)马苏里拉芝士 做披萨这类要拉丝的东西用,用的时候不多,淘宝有卖的。之前买过一次到现在也没用: N) H9 R% L# F  U* X
2 `% ^2 r9 W0 q) }1 V$ v0 a5 b$ \
8)马其林 做酥皮类东西用的,比如蛋塔皮。使用率很低,而且对身体不好,不建议使用。
( F3 W" _+ s3 `* I/ Z! I
0 x$ ]" V& z9 i* t. m3 Y; P$ u

& X, a! a* H6 Y4 t$ U

点评

时尚贝贝  好全啊 必须收藏  发表于 2013-7-18 17:04

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
2108 
写完了

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

宝宝生日
 
帖子
去!!!

点评

快乐小主妇  去啥  发表于 2013-7-18 17:49

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-10-24 
帖子
248 
学习一下,我也想开始

点评

快乐小主妇  好啊 我们一起学习  发表于 2013-7-18 17:49

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

宝宝生日
 
帖子
那么复杂呀

点评

快乐小主妇  我还是从网上找的好多资料 哈有好多工具没说呢  发表于 2013-7-18 17:49
‹ 上一主题|下一主题
开始玩烘焙了!你们都说准备的工具,我说说需要的材料吧! ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部