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本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑
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8 k) ? x& v2 Z9 _; T: Y做了烘焙才知道,买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始,其实这里的钱太大发了,做个玛格丽特就得用去不少的黄油,而淡奶油别看一罐17 18块,要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具,我现在就说说做烘焙用的材料吧!不学不知道,这里的学问大着呢
0 E) j6 z2 l% @& V) O 先从常用的开始说起
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- k* w3 R+ C0 E+ z! I9 q- G0 r3 G1)黄油+ b- {/ N6 l, O. N5 u2 Z& n
( r& |- G1 J4 D1 a! C 基本上所有的烘焙都要用到它,直接买了一斤放在家里,省的用一次买一次很麻烦,而且看攻略上说黄油有植物和动物的,千万别买植物的,吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。
9 _: _# O" ]7 s [, ^' w2)淡奶油2 Q. a' `& a- R+ z2 t, I% e4 ]
淡奶油用处很多,用黄油也可以打,但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好,做奶油蘑菇汤可以用到6 n1 Q; u8 d4 [& ~% \
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3)白糖(糖粉)最好选择糖粉非常细腻的那种; w9 _7 h) Q# j% _' @
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3)鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢,要用常温保存呢。到处有卖,哈哈。
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4)牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了,和鸡蛋同理,妖常温保存。到处有卖/ Z' z5 w' C* E5 n( c. m1 q! L) h
$ D! M' v0 H$ v+ C+ O$ d. q% l5)粟粉即玉米淀粉
( {) y7 q# S" g1 F0 H 主要是勾芡用的,有凝胶的作用,做蛋糕放一点,溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到,比如克林姆酱,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的,很粗糙,偶们都买的家乐,淘宝上买的,也粉便宜。使用量不大。' Y8 \4 g( P0 `# k ?* a
, V$ S1 v1 N9 Z) B4 G5 F5 e
6)塔塔粉
( s& K7 z& C* E! } Q% ~如果一定要买,千万表买多了,平时用的量很少很少,买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。: k3 K/ t0 G4 }( a( j+ u
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7)泡打粉 是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。, }+ S% C7 n2 g
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