- 妈豆
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糖醋山药片
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: l' C) t. W1 O; j$ P这个是大爷亲自切的片,很薄很薄的哦,话说我那刀工实在不行,他忍着疼痛下厨切的,估计是怕我切了手还要他伺候我
* s' C. [" u3 E$ s$ q7 F6 V7 `7 I山药去皮以后灰常的滑溜,刀工不好的真的很容易切到手的。$ n0 {4 {- y$ H# I1 B
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因为我基本上不做饭,所以手法比较慢,只好把汁兑好了,这里面就是醋、生抽还有糖(具体放多少按照自己的标准来)
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这个是成品了,他切的片比较薄,我怕炒老了,所以炒至过程没有拍下来,文字叙述下吧,还请各位美厨娘见谅!
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3 m s5 Z, g, q' _" T& `炒之前我百度了一下这个菜的做法,说实话真心感谢百度帮了我,每次做什么菜我都要厨房、电脑两头跑,因为我记不住都要放什么,没办法,笨啊!!
/ E' w# V# _8 n百度的结果说是要先把山药焯水,看了这一条我就感觉不对,之前我看我妈妈做过这个,貌似是没有焯水的,所以直接pass掉这个方法,跟着感觉走吧,做成什么样吃什么样的。。。
8 S |5 y( k+ A" V1 @2 r% v制作过程:! l# c1 T1 e5 ?$ w0 Q
1、锅内倒油,带油热之后倒入山药片,快速翻炒
- J* E9 r* i1 J! R& f8 H, j2、翻炒过程中倒入兑好的汁,翻炒均匀(我个人认为均匀就是每片山药都要变色)
6 @/ C# Q; S- x8 ^$ q( [5 | k' P3、少量淀粉水勾芡
6 ]4 K$ d, W- F/ B- s3 l4、起锅. P ~7 e0 v& r- {0 b
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ps:因为大爷不能吃辣,如果喜欢辣的JM可以在油热以后放点干辣椒的9 t: f% ?" y" P! I& |/ }
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