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本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑 : F* M" c) v, O8 j. R" s0 {. Y5 i
$ u8 Y, b( P* e" i6 \1准备材料。 g# l% u# N' G5 S& X
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2排骨斩小。栗子去壳;姜切片;葱打结。% \3 i N$ W- `$ K% l

* Z3 t7 H" h7 U$ [% m# l/ K( R3排骨在冷水中煮开。, B' g, l* h f8 ^
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4加入适量花雕酒(可用料酒或者黄酒代替),继续煮一会儿至酒气消散;捞出后冲净浮沫。' [* U2 |3 N- l" T! C

) Y) D) L! E/ f8 P: o; V! w5锅内热油,加入排骨翻炒一会儿。
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9 d4 D) u% G0 H1 k2 N; J/ I1 s6加入适量生抽。
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7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。- H1 T: B: \8 z: p* o# Y5 E) t) n
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8加入适量水,翻匀后焖煮至排骨熟透;加入栗子,继续焖煮,至栗子变软,收浓汤汁即可。
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9小贴士:% O; {3 g. n: ~6 x7 x& v$ J6 b3 B
1、排骨可以不汆水,直接煸炒,也可过油炸,至于采用何种方式处理,随你喜好。
% v, r+ L: c; N \8 N# d2、栗子很易酥软,所以不建议过早加入,否则易碎不成形。( ~, F1 h9 M1 Y5 w H* Z1 j
3、叉烧酱有较重的甜味,所以可以省略糖。
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10栗子是配菜,结果反倒喧宾夺主,不仅绵软香甜,鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材,表面裹上咸味后反而更显其甜糯,也是应了那句老话“要想甜,加点盐”,看来生活之真理确实言之有理。0 o1 B* E0 t+ w& i4 H5 a
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