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本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑 - ~: T9 n0 C5 ^7 e7 @8 r# P
; y, ]4 J2 G9 G- N& n+ f: u. m1准备材料。, w$ L- L# L# I U' h( b- O

1 {3 L- H- r _. m3 H% @9 O2排骨斩小。栗子去壳;姜切片;葱打结。
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3排骨在冷水中煮开。
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4加入适量花雕酒(可用料酒或者黄酒代替),继续煮一会儿至酒气消散;捞出后冲净浮沫。/ Y6 v- T+ P& N" l9 z: U b+ \, K

q' X& Y. k; A! g/ k5锅内热油,加入排骨翻炒一会儿。
' f/ }6 V$ D' ~/ X: z) _* d; i* w
! B+ X# Q+ Q. _- M% [* R6加入适量生抽。
! r; A, p, T6 R U
* w4 f9 Z, A3 P: N5 x; r5 m7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。7 m/ ^$ u3 p0 X1 a7 x. v( p+ C

# ~& z0 v3 [/ Y; Y% K8加入适量水,翻匀后焖煮至排骨熟透;加入栗子,继续焖煮,至栗子变软,收浓汤汁即可。
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4 Z# U' S$ E4 W- _9小贴士:" h, \& N) M1 K8 ?
1、排骨可以不汆水,直接煸炒,也可过油炸,至于采用何种方式处理,随你喜好。
' S$ {* O# G% Q4 H2 V6 f2、栗子很易酥软,所以不建议过早加入,否则易碎不成形。
3 J& u, _7 m: o7 D4 H, W. P3、叉烧酱有较重的甜味,所以可以省略糖。2 o/ D& g3 a* K/ J2 ` i

3 J' X- t7 u2 @- G8 V10栗子是配菜,结果反倒喧宾夺主,不仅绵软香甜,鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材,表面裹上咸味后反而更显其甜糯,也是应了那句老话“要想甜,加点盐”,看来生活之真理确实言之有理。) d5 ]+ p6 j4 P! {' p
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