普普通通的生活

9 e0 Y1 K! _$ U7 ?) W: H& ^9 ^0 _" ?# h( B( @# ~: B" }
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！' c. R1 A. x- k* `
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
1 P, p- j! _% }0 z也是我接到朋友电话最频繁的时候/ M  Y. z* A1 \9 [, z0 u* q# P& ~
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
# O  x' Y/ L. F6 c尤其是自己在家搞 .# m  f; l$ m4 L: J

# m* [( `. M. k" R- M前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我7 O2 o3 ^9 a, e  M9 x# u
“猜猜我买什么了？”8 j6 ]" v( ^3 V( x* r1 W
擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”/ c, q' q  A9 S: K! C# ?, n
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
7 U3 Q: f8 F' \然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”$ J3 V0 l& Y% j4 u
说完这话我自己都想吐自己一脸
; y7 ^  R7 n( {  }! v+ [" S: L/ H) q# c% e6 {* c4 Z/ ]
再说老先生买的这蟹& Y; \3 U5 \  |1 W3 b; g$ o
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧
0 o: z5 w' n# _, \' m可是咱也不能打击人家的积极性不是
/ S; b) F0 Z8 a9 M+ d1 {% ^- U# J& `
: n, G+ O# H- ^- ?2 l反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。: C+ J/ K; R' U1 `# Y

% }3 G+ ^4 g% J' l. L: H9 V8 b( D0 [) Q
* H: T2 ^8 Q2 N: P7 P
. G0 Q1 z( Q8 r; h

普普通通的生活

回归正题：第一步：挑蟹- w! K: j5 ]- N- O: A1 X4 b

# O7 I/ W0 w* L/ I好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
& K: Q* P7 ]. U* @+ q5 c% ^! z& c, n  q
比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~

普普通通的生活

/ S/ g9 P" Y$ {! u. v4 Y1 s
; k, t  Y+ ~7 i6 n4 D! M4 D
第二步： 洗蟹
6 Z: k# }) f& A咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
) v# d1 U. U0 U9 k+ m$ R+ b看图说话开始：
- R) c0 E1 j9 s* J- K6 k! H% w# Z5 [1 |! n
捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
) V2 W: c* u! i8 ?
& @/ H: ]0 w6 ~* z
0 c0 `1 G$ [, y' v4 \8 ?- Z看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 . ; |- a/ W  ]7 w: Q7 y- N
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 2 d$ D# C/ [4 D  Z% ^( ?& N
4 Y+ c3 r2 ?( r8 l7 m
哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  
# t  ~1 ~7 J/ {+ @7 l/ c  U- y9 V9 Z' J5 u8 A; z: s8 q

' J6 u. V( w0 s+ _( y那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的+ s7 K5 P; D- c
0 E8 v( Y; P& R, C" d$ o8 U
) R# R1 c3 J; Q

- Q2 ~$ k- n: I: A3 R9 J9 e看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。1 P. k4 \9 G5 {* L, r
- g0 ?+ h0 Z) @+ I2 M
% b: l( \4 h, i# O; B5 }' z
然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳# j+ r; B$ X0 S

# Q* @7 l+ t& R: C
- r" \* {$ p  O# x9 J: P! |6 {+ }) X5 i3 V' h% n
然后 就洗好啦！是不是满简单的？
$ j2 R# {/ h, u3 H8 M) \: m. x# C) g% Y1 u2 w" d

普普通通的生活

第三步：缠蟹" k7 L7 e4 ~! m" L! V; h5 P9 L
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
  [% F6 }- \, }: t5 J( U' d$ ?& x2 u4 r0 {2 \2 D& U, q0 M' d6 }
先把两个蟹钳捏住& e' R) e4 c- {5 m7 k6 `( [
& n- E3 {6 B3 V! {) ]

! o: n2 N; r+ K: G! v/ x" k) V然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈   t# h% X( V0 c5 {. F/ z& c1 o& R9 o
3 O) S; o* o! j7 B

, i: c# k% P2 h3 [看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
, S0 I+ C  n; h7 g1 O" E# D' H9 b' X" t* G, N0 K

$ P$ m! |' k# Q; Z3 |/ M& l绑完以后 就是这样 五花大绑... ..., h  K4 M1 U$ t, c
5 ]$ F: B/ S5 {$ Q

普普通通的生活

* L6 `4 o" r( v3 U& P; W8 _6 T! H6 ]8 K* l  T8 U! M% p
第五步：吃蟹
  |2 f& C4 Y" F3 p. Z确切点 是 拆蟹 ) N. v3 i, Y" ?  p# e! y
2 B8 v0 v4 [/ j$ B/ \4 |& p
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？) f2 F# ]0 p% J4 u
: D3 o9 J8 ?* S- ]3 D8 w9 B
牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈! u0 t/ L2 A/ G

% ^) i0 e" ]5 `* S2 Y* e! Z9 ~, m- F2 k6 w- t1 }. O8 S) T- v
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末! * a: U5 O4 y# U. d0 c; d% l0 `

9 E6 K1 K, F% x" W) H先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈; s3 [% e+ d0 V2 B

/ U" t3 i1 Q6 Z然后拆蟹壳 7 N+ Q1 r/ a+ a& q" P

1 s: y' a4 s) D( a% q( l- r$ g7 s( S
* ~& P( B0 p& p" b7 ?1 t* H加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
7 [# w2 }, \4 T8 n# X
# }2 k0 l+ e3 [4 J6 \* \从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
7 U# d0 t$ R) V0 V! w6 F& M( A9 i因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u/ l0 t# i* g" F# g2 }1 q
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
2 x9 k- i. I; i3 H7 i; J8 y' k我这里只教大家在家吃的方法-
0 g7 U0 ?: M/ ^1 I# _3 Q- t1 Q% V" a3 M2 X/ b! G6 i

# B) x6 _; n( N: M
3 V3 L$ N( u9 u2 {4 F4 C0 b5 ]% ~& s$ n  n

1 n- ?6 y- `) }; H& S8 l
( |  o  P" X6 ~5 Y2 ~
9 T  v0 f2 T/ u8 V) b

普普通通的生活

这里很关键，有很多人不知道 % _: A8 G8 J8 Q4 \  Y
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。
) d- q+ _+ n$ E4 \9 H2 ~
3 m# S' D' m) L' p6 l6 D! Y3 J: \" ?6 |; S' [- C6 Z* l
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
: g* |! G6 x: y, m2 d6
8 u" k/ ?& ]% Z8 _9 I0 _! ^  e4 C9 w- c9 d+ j+ h* a6 m8 g) R# H
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 1 ^3 i4 A' M  s, O+ G

) `) x) E& H& ?$ }6 r; X3 B3 m' {0 {. r1 e# l0 X4 }
( Q1 ~: U7 O5 Z. ]
9 f& W9 C" y9 y
  `: y7 z; h! h% p! ~9 i

普普通通的生活

吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~2 o5 `+ i+ k  {
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来7 q( J# a3 T. p- h* k- \4 j& v
6 Y' i0 u: X8 G7 T/ b8 G+ b* c

' D4 Y' M, n% B+ N; N/ v$ w分拆9 U" j+ q1 m. A$ e3 _
  A4 u8 s, R8 g

3 k. y# u% X& n" U( a! x: \从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
% {' O, ~$ u1 g( D
; V) U. a8 w: G# D% g* k
6 x" o/ o" I! E: C. g3 M继续分% T7 d6 d) l+ Q  _1 U6 t

% U% [( ]! x/ L& x& P1 ^" o8 W蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 ) R% k6 o1 v% S) N' T0 L/ {
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5
' H0 S6 B+ y: @& j5 e
5 Y! x1 w$ w/ ]' d1 H! r& v% F" Y5 s
然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入, }3 U/ j6 c. l/ x

/ k" C* C/ v( G! n" ]7 i看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
$ _* f6 N6 o8 q6 P% a4 ?' L. x% ?6 W, |! N# W  e
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
5 j( m8 Z9 \$ s0 ?# }8 W, k: V  \) O& j/ A. X. H& T6 j0 \

/ Q- f  N3 W: O6 T( P8 @
; S- i  K: ^% |; Z) C; D9 O& f" C9 n1 h4 L. C& \- J7 s

巧笑倩兮泪

洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

二他妈妈

清洗比较麻烦哦