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香菇素来就是一款很好的食材,老少佳宜,高蛋白又低脂肪,味道还很鲜美哦,今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜,麻麻们学起来哦。先睹为快,haha! d/ k+ Q5 O1 A3 e- G/ B& t9 D$ ^
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, ~& F( w) O" l" [2 i$ \原料:干香菇10来朵,猪肉馅200克,南瓜150克,核桃仁适量, r- K' ^3 n6 Z4 T
调料:盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量4 E% ~6 `" e1 Q
【功效剖析】- C+ L/ \" r) `9 a
香菇味甘,性平;具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退,少气乏力,可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇,还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。! r* q0 i" t3 G; [0 u) U
猪肉味甘,性平;有补肾养血,滋阴润燥之功效;含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
, r9 n0 u: J9 k9 g) d9 k& Z2 V南瓜味甘、性温,入脾,胃经;具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。5 }" ?' r7 ]) t/ y: s( @
做法:+ ]0 Q4 W, q2 u( m& w
1. 将干香菇提前浸泡半天,使其充分泡发,干香菇吃起来接近肉的口感,有嚼劲,不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉,留着备用。
% }# |9 }7 n7 o( k" _2. 肉馅改刀剁成肉泥,增加肉馅的粘性,容易塑形,吃起来口感也更加细腻。7 [9 z: O& ?& J* \* Z! i
3. 加适量盐进行调味,味道应该调的稍微重一些,因为香菇本身是没有咸味的
5 J7 i, p+ K# p1 K! p1 V4. 加一勺生抽,调味上色。
( L! m1 X/ S! g% C5. 到少许料酒,去腥。* R; W- r! K! I
6. 再加半勺白糖,加糖可起到提鲜的作用,使这道菜鲜上加鲜。
6 e( i' Q1 ^# j7. 放入几勺葱姜水,借葱姜的香气,不放葱姜,这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
- l! v7 c/ Y! h4 F0 U! K$ s8. 用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲。* U' k m6 L" W, C( T
9. 取泡好的干香菇,倒扣着蘸满干淀粉,这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起,肉馅不宜滑脱。
6 t+ ^& R' r" K! L, ~$ |* p g8 i10. 香菇内放肉馅,放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。5 ]0 Z3 a B& _
11. 再放上半个核桃仁,“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味,吃起来口感又鲜又香。
r% Z/ y1 [, L9 K12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
9 w/ n" C8 U+ v- o' U13. 锅上汽后,上锅蒸10~15分钟。
4 p/ y( G1 L" K2 T9 C14. 蒸“鲍鱼”的时候,我们来处理料汁,将南瓜去皮去籽,切成薄片。
j6 z8 ~2 c3 {' A; t15. 泡香菇的水倒入锅内,底部的水有灰尘,就不要倒进去了。' e7 D, o2 {1 m. V! P3 q1 O
16. 南瓜片放入香菇水内,香菇的香气和南瓜的香甜,恰到好处的融合在一起,做出的南瓜泥又香又甜。
2 q7 E( H* h" n6 r5 E7 ^17. 大火煮开后,改为小火,并用勺子不停的按压,南瓜就可变为南瓜泥。8 A+ t& L8 L( z! [4 j) @
18. 南瓜泥做好后,“鲍鱼”也就蒸熟了,将南瓜泥淋在鲍鱼上,栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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