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本帖最后由 爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑
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' e1 p4 y, ?9 Q那天下午没事去了趟大润发,排骨不错,买了扇,这次用最简单的办法炖。7 B, C% ]$ l9 A% I% [! E$ z4 [: v
1.买排骨时师傅都会给剁好了块,有时有点大,自己回来再切一下,肋排味道不错,因人而异,自己喜欢哪个部位就买哪。+ e0 D; [) B e7 G Q
2.切好后用凉水泡一下,有时间就多泡会儿,去里面的血,20分钟吧。' T/ i2 O/ ?9 b" U
3.锅中放水,放入葱段,大料一个,姜片,排骨冷水入锅冒一下,把里面的血沫煮一下,三五分钟之后捞出,煮出的沫沫1 ?) m* |9 v, j8 b
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4.过凉水,把肉上的沫沫洗掉
0 ~2 e' x+ @! D6 d/ B5.高压锅里放入热水,加入美极鲜酱油和老抽,料酒,姜片,葱段,大料,烧开
! \/ c F( K- H; H6.倒入处理好的排骨,加盐和糖( i2 [8 ^. `, ^5 M0 S* B
7 N: r2 h8 [- \7.盖盖,我拧了25分钟,事实证明20分钟就行,我弄得有点过劲了
" D# i+ H) o8 z7 k/ m! F; I, w9 F; o8.虎虎不好好吃菜,所以弄了土豆和胡萝卜,随意切,滚刀块就行
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, ?' b, S! j/ r# [9.高压锅炖好后开锅8 X$ W0 I" R- ?+ x
0 y% v( V* q$ w; O" m' }' L- U10.炒锅中加入炖排骨的原汤,煮土豆和胡萝卜,用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
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11.土豆和胡萝卜煮软后,放入排骨,在一起煮一下。
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; b! t; | n3 }& F& r12.尝尝咸淡,适当调整,出锅. A' h1 I% u" P" q# R7 o3 _/ V
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以前我喜欢炒糖色,现在好像说不健康,但我还是觉得抄了糖色的好吃
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