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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 10:46 编辑
5 A8 l/ }0 x' s# r2 Z: U, Z
3 U6 x8 x8 I3 t% H# r. E面包
7 F" \5 w# d0 _1 q! a( B! q* E h/ T0 P3 J+ q
原料:# V3 ]' \$ J! h) Q; T% }; y
高筋面粉150g,低筋面粉50g,即溶干酵母 2g(1/2小勺),细砂糖30g,全蛋25g,/ k2 f; B5 X8 m3 U2 G1 \
牛奶115g(预留10g),盐2g,黄油20g3 r# d8 C, W- Z, @) Z
制作过程:
* E! b9 n3 H8 p8 A) ~7 j3 V* ~5 U1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶,酵母,鸡蛋,高粉&低粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行,不然就是水分少了,一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,达到扩展阶段,面团可以拉出稍透明的薄膜,继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间,以防密闭空间面团温度太高,做出面包粗糙。(具体图片见奶酥包)7 Q7 l2 W2 ? h& s- u6 m$ F
2. 将搅拌棒取出,把面团用双手将表皮绷紧,在底部稍捏,成圆球状,在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大,用手蘸高粉戳小洞不回缩。
$ E5 ^' @# s7 P/ Q6 w8 p3. 取出面团,排气。搓长,平均成12份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。' Y/ X1 \/ w, t
# R6 D1 d. {2 m* u# Z8 f/ g
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