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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 10:46 编辑 & H, z, {. r5 T6 q3 i8 k7 G, a% E, N
. a# O+ b, f! F- H. a, ~
面包
) b0 l% Q0 {2 B3 N* D C- |: ~1 y- n, W$ z
原料:
" {; |/ ] P. p; q9 F0 _3 c高筋面粉150g,低筋面粉50g,即溶干酵母 2g(1/2小勺),细砂糖30g,全蛋25g,
9 K$ F9 M. ]* G; B, W1 J+ T2 e牛奶115g(预留10g),盐2g,黄油20g" k0 x* v) c2 J7 U% J; I
制作过程:
# ?3 U. {/ h* A' }1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶,酵母,鸡蛋,高粉&低粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行,不然就是水分少了,一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,达到扩展阶段,面团可以拉出稍透明的薄膜,继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间,以防密闭空间面团温度太高,做出面包粗糙。(具体图片见奶酥包)2 q- F# Q V& F' x
2. 将搅拌棒取出,把面团用双手将表皮绷紧,在底部稍捏,成圆球状,在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大,用手蘸高粉戳小洞不回缩。+ I1 l8 l `3 ~; J! T
3. 取出面团,排气。搓长,平均成12份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
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